红曲霉在白酒行业中的应用

为了研究红曲霉在酒类酿造中的应用方向及前景,介绍了红曲霉的酯化能力在白酒生产中的应用、在白酒发酵废液--黄浆水中的应用和次级发酵代谢产物在白酒行业的应用,说明红曲霉具有较强的酯化力和发酵糖份的能力,同时还产生多种对人体有益的次级代谢产物,用于白酒的发酵生产,可以提高出酒率及乙酸乙酯的含量,增加酒的营养保健价值,还可处理...     

浅谈红曲霉在白酒中的应用

在我国红曲霉的应用由来已久,尤其是在食品、传统酿酒行业的应用。红曲霉因能产生多种功能性物质而得到了广泛应用和深入研究。重点阐述了红曲霉在白酒发酵过程中筛选分离的方法,红曲霉在白酒中的研究现状,及红曲霉的应用前景及发展空间。     

红曲霉研究进展

本文对红曲霉的形态及分类,代谢产物,红曲的制作,红曲霉在食品及医药上的应用,红曲霉的现状和面临问题等进行了全面的论述并展望了未来的发展。     

红曲霉的初筛及在黄酒酿造中的应用

在酿酒微生物的构建研究中,对中温大曲中的红曲霉进行初步筛选,经形态观察,确定3株红曲霉分别为Q1、Q2及Q3,用3株红曲霉分别培养红曲米。其中,红曲霉Q3产生的糖化力及红曲色素的含量较高,分别为1123.4 U/g和1227.6 U/g。将3株红曲霉分别应用到黄酒的发酵中,结果发现,红曲霉Q3发酵后剩余总糖的含量明显低于另外两株红曲霉,且酒精含量可多产1%,高级醇的生成量也明显减少,同时可生成较多的乳酸乙酯及高于另外两株红曲霉2倍的乙酸乙酯。     

红曲霉代谢产物的调控及在酿酒中的应用研究进展

红曲霉（Monascus）是我国传统药食两用红曲中的主要微生物菌群。为充分了解和利用红曲霉,对红曲霉高产糖化酶、酯化酶的培养方法、次级代谢产物的活性与调控以及红曲霉在黄酒和白酒酿造中的应用进展进行了总结,剖析了红曲霉在酿酒行业应用中的技术难点,最后提出相关发展建议。     

红曲霉在白酒生产中应用研究现状

红曲霉具有一定的发酵力及较强的酯化力。添加红曲霉制成糖化发酵剂，或加入红曲霉和酵母制成强化大曲，应用于麸曲、大曲及液态法白酒生产，可提高出酒率2％左右，己酸乙酯含量由原3．005g／L提高到5．378g／L。     

红曲霉酯化能力的初步研究

本文报道对几株红曲霉进行实际催化己酸乙酯合成能力检测的结果。研究表明，供试菌并没有表现出特别的催化性能。     

试论红曲霉在传统白酒中的生产与应用

在传统白酒中,以己酸乙酯为主的酯类成分,对酒质的等级有较为明显的影响.相比于目前广泛使用的乙酸菌、红曲霉菌可以促使己酸、乙醇进行酯化反应,生成己酸乙酯,因此对白酒提质有良好效果.从斜面培养、扩大培养等方面,介绍了制作红曲霉的工艺流程,随后采用对比法,分析了红曲霉菌对于基酒中总酸、总酯、出酒率以及己酸乙酯、乙酸乙酯等各类...     

红曲霉有效成分应用研究进展

红曲霉（monoscus）是我国最早应用于食品加工的有益真菌之一，主要集中应用在传统酒曲、制醋、着色、防腐等领域，国外红曲霉主要应用于肉品加工及其他食品着色方面。红曲霉可产生淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酯化酶、果胶酯酶、麦芽糖酶等酶类；其药理活性物质可抑制胆固醇活性、降血压物质和麦角固醇。利用红曲霉可生产纯红曲及添加红曲提取物的胶囊、红曲口服液以及酒、醋、酱油、腐乳以及食品添加剂和饲料等。（孙悟）     

红曲霉代谢产物的研究进展与应用

红曲霉(Monascus)是散囊菌目中的子囊菌曲霉科真菌,一种丝状腐生真菌,具有较高的糖化能力和酯化能力。文章主要介绍了红曲霉产生淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酯化酶等初级代谢酶及次级代谢产物红曲色素、莫纳克林K、桔霉素与γ-氨基丁酸的研究进展;简要介绍了代谢产物在食品行业、医药行业以及酿酒行业的应用,并对红曲霉代谢产物的研究进行了展望。     

红曲色素的研究及应用新进展

红曲色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然食用色素,具有天然、营养、多功能等多重优点,故其作为添加剂在食品特别是肉品工业中有很好的应用前景。较全面地介绍了红曲色素的组成及性质,并对红曲色素的生物合成途径及其在食品行业中的应用进行综述。     

葡萄酒中酯类化合物研究进展

酯类是葡萄酒中重要的芳香物质之一,赋予葡萄酒类似新鲜水果的香气。葡萄酒中酯类化合物的种类与含量对葡萄酒最终香气的形成十分重要。目前,对葡萄酒中酯类的研究主要集中于酯类对香气的贡献、合成与水解机制以及酶和基因调控等方面。本文就葡萄酒中酯类的呈香特征、形成途径和酶及编码基因对酯类调控三方面进行了综述,并指出酯类化合物未来研究的方向,以期为研究者提供理论依据。      

中国黄酒业调研报告

黄酒作为低度、营养的酿造酒，正适合当今社会新的消费价值趋向，只要辅以有效的营销手段和得力宣传，我国黄酒业将具有可喜的发展前景。该文对黄酒业目前存在的问题、优劣势、市场前景、营销策略等进行了详尽的分析。     

中国葡萄酒工业五十年成就卓著

<正> 我国葡萄酒生产已有2,000多年历史。据考证,公元前138年汉朝张骞出使西域时,已将葡萄和酿酒技术传入我国,自此历代各朝均有种植和酿造;史料还记载了赞诵葡萄酒的诗、词、歌、赋,绵延流传,在酒文化中独具异彩。葡萄酒的商品化始于元朝,而葡萄酒工业化的生产,则是1892年由张弼士先生创建的张裕葡萄酒公司。其后陆续建立了几家规模较小、多为外国人经营的葡萄酒厂。由于当时受着政治经济体制所限,旧中国的葡萄酒业虽经历了艰辛、漫长的道路,却仍未能获得发展,自然也就成不了群体行业。     

葡萄酒与健康关系的研究新进展

大量流行病学和实验室研究表明,适量的饮用葡萄酒可有效预防和减少心脑血管疾病、癌症、炎症、认知功能障碍等的发生,同时,对骨质也具有一定程度的保护作用,这些功效与葡萄酒中的多酚类化合物关系密切。近年来,葡萄酒中的生物活性成分与肠道微生物之间的相互作用也受到了广泛关注。该文就葡萄酒与人体健康关系的研究现状进行了回顾,以期为更深入的了解葡萄酒提供参考依据。     

荔枝果酒产业与技术研究进展

荔枝具有独特的果香,酸度糖度适中,果汁丰富,富含多种营养物质,极具保健功能,非常适合酿酒,酿酒是一条解决荔枝产期集中、不耐藏、鲜销困难等产业问题的重要途径。文章从荔枝果酒的产业意义、产业概况、酿造工艺、香气成分、荔枝品种酿酒适性等方面对近年来荔枝果酒产业与技术的研究进展进行综述,并提出建议。     

依靠科技进步构筑酒中长城

颇具影响的第二届河北省发明创造评奖活动最近在省会石家庄揭晓，令人欣喜的是中国长城葡萄酒有限公司在此次活动中以其充分的实力和辉煌业绩，分别夺得了“十大发明”中的单位、项目、个人三项大奖，荣膺榜首。中国科技协会、发明协会和河北省政府的领导为获奖者隆重颁奖。据悉，作为我国葡萄酒龙头骨干企业的中国长城葡萄酒公司，多年来在葡萄酒的科学研究、发明创造、技术推广以及新产品开发方面，一直努力站在国内同行业的前沿。公司曾与原轻工部发酵研究所共同完成的《干白葡萄酒新工艺的研究》和公司独立完成的《香槟法起泡葡萄酒生产…     

The changing California wine industry

The growth of the California wine industry since Prohibition derives from a sound technical base and a deliberate attempt to improve quality.     

柚苷酶的生产及其在食品工业中的研究进展

柚苷酶体系由α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶组成,不同来源的柚苷酶性质不同,现在柑橘加工的主要产品柑橘汁的主要面临问题是蜜柚中的苦味物质,柚苷酶可以水解柚皮苷使果汁苦味减轻,是果汁脱苦的关键酶,但是目前国内关于柚苷酶方面的研究报道甚少,而且我国缺乏适合工业化生产的高产酶菌株,这就极大限制了应用,本文主要介绍柚苷酶的酶学性质、微生物生产方法以及在食品工业中的应用。     

静息细胞在发酵工业中的研究进展

随着静息细胞产率的提高和大量静息产物的生成,利用静息细胞培养体系使细胞不能继续繁殖转为静息状态,此时各种酶在代谢过程中起作用发酵生成营养物的静息细胞法成为近几年研究的热点。文中对静息细胞的研究现状、工艺优势、培养系统、静息细胞的代谢过程等进行了综述,并提出了该领域面临的问题,对未来的发展进行了展望。