三种常用澄清剂对樱桃酒澄清效果的影响

利用明胶、皂土、壳聚糖对樱桃原酒分别进行了单一澄清剂和复合澄清剂的试验,测定加入澄清剂处理之后的樱桃酒的透光率、吸光度、总酚、单宁和蛋白质含量并进行比较。结果表明:单一使用壳聚糖0.6 g/L处理樱桃酒可起到最好的澄清效果,透光率达94.7%;复合澄清剂确定其在樱桃酒澄清中的最佳组合,即:明胶0.096 g/L、皂土0.8 g/L、壳聚糖0.4 g/L,但对樱桃酒澄清效果较单一澄清剂并无显著优势。     

酸樱桃酒澄清剂的筛选

酸樱桃酒的澄清工艺十分重要,以自制酸樱桃酒为原料,研究了明胶、单宁、硅藻土、壳聚糖、果胶酶、鸡蛋清6种澄清剂对酸樱桃酒澄清度和色度的影响。在单因素实验基础上,采用正交实验设计,确定复合澄清剂在酸樱桃酒中的最佳组合为:单宁1.6 g/L、明胶1.0 g/L、鸡蛋清6.0 g/L,酒体澄清度为92.6%,并对澄清前后的酸樱桃酒进行透光率、色度、总酚、总糖、总酸、酒精度、pH的测定,进一步验证了澄清剂对酸樱桃酒的主要成分和感官品质无明显影响,成品酒果香怡人、口感醇厚、酒体澄清丰满。     

小麦谷朊蛋白对霞多丽葡萄汁澄清效果的研究

本实验以小麦谷朊蛋白为澄清剂,添加浓度分别为250、375、500、625mg/L,对霞多丽葡萄汁进行澄清效果研究。结果表明:小麦谷朊蛋白添加量为500mg/L时,沉淀物最多,葡萄汁澄清透亮。与对照相比,小麦谷朊蛋白处理的葡萄汁,其色价、总酸及总酚含量均降低,但蛋白质含量有所升高。通过与皂土、单宁-明胶澄清效果比较,认为小麦谷朊蛋白可以作为葡萄汁的澄清剂。     

不同澄清剂对荔枝果汁澄清效果的研究

研究了皂士、蜂蜜和壳聚糖三种不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果。结果表明,壳聚糖处理能够最有效地澄清荔枝果汁,在荔枝果汁中添加0.2-0.3g/L的壳聚糖,室温静置4h后,即可得到透光率为97％以上、清澈透明且对热稳定的荔枝果汁。     

不同澄清剂对胡萝卜醋澄清效果的分析

对不同澄清剂在胡萝卜醋中的应用进行了比较研究。正交实验表明:添加适量的果胶酶、明胶和单宁,均能产生良好的澄清效果。     

不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果

研究了皂土、蜂蜜和壳聚糖三种不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果。结果发现 ,壳聚糖处理能够最有效地澄清荔枝果汁 ,在荔枝果汁中添加0 2 -0 3g/L的壳聚糖 ,室温静置4h后 ,即可得到透光率为97 %以上、清澈透明且对热稳定的荔枝果汁。     

不同澄清剂对紫薯酒的澄清效果研究

研究不同澄清剂对紫薯酒的澄清效果,结果表明,使用单一澄清剂的明胶、鸡蛋清效果较好,优于壳聚糖、干酪素、皂土;优选明胶与鸡蛋清进行正交试验,结果表明,使用组合澄清剂对紫薯酒澄清效果明显优于单一澄清剂,最佳组合方案为:0.14 mg/100 m L明胶,0.2 mg/100 m L鸡蛋清,温度20℃,时间2 d。     

不同澄清方法对枸杞子酿造干酒澄清效果研究

通过对不同澄清方法进行试验研究,结果表明:物理澄清方法及明胶、皂土、单宁等澄清剂的使用对枸杞子酿造干酒具有较好的澄清效果,经澄清处理后的酒液透光率高,吸光度有所降低,可能是澄清剂的加入对枸杞色素有所影响,且其具有较快的澄清速度。同时将几种澄清剂进行协同试验,发现复合澄清剂协同使用可以得到更好的澄清效果,酒液澄清度可到92.3%。     

不同澄清剂对葡萄酒澄清效果及葡萄酒品质的影响

本试验从澄清后葡萄酒的澄清效果及下胶处理后酒样的部分理化指标等方面比较研究了明胶和皂土（或明胶和皂土配合使用）、蛋清粉、明胶＋蛋清蛋白、植源胶、蛋清蛋白对葡萄酒的澄清效果,确定了不同澄清剂的最佳使用剂量。结果表明,明胶＋蛋清蛋白、植源胶在起到澄清作用的同时,葡萄酒综合理化指标及感官质量明显优于其它几种澄清剂法,最佳澄清剂量为明胶＋蛋清蛋白90mg／L,植源胶80mg／L。     

不同澄清剂对葡萄酒澄清效果及葡萄酒品质的影响

本试验从澄清后葡萄酒的澄清效果及下胶处理后酒样的部分理化指标等方面比较研究了明胶和皂土(或明胶和皂土配合使用)、蛋清粉,明胶+蛋清蛋白、植源胶、蛋清蛋白对葡萄酒的澄清效果,确定了不同澄清剂的最佳使用剂量.结果表明,明胶+蛋清蛋白、植源胶在起到澄清作用的同时,葡萄酒综合理化指标及感官质量明显优于其它几种澄清剂法,最佳澄清剂量为明胶+蛋清蛋白90mg/L,植源胶80mg/L.     

不同下胶剂对蓝莓红酒下胶效果的研究

选用豌豆蛋白(INOFINEV)、颗粒皂土(BOG)、复合抗氧化澄清剂(FPR)3种下胶剂对蓝莓酒进行下胶,通过蓝莓酒沉淀物、浊度和色度确定最佳的下胶效果.研究结果表明,单一下胶实验中,BOG是适宜的下胶剂,蓝莓酒形成的沉淀物最多,紧实度最好;最佳用量为0.6 g/L,蓝莓酒浊度1.7 NTU,色度值降低9.49％.复...     

樱桃酒的研制

樱桃营养丰富，可食部分为88％，含水85．5％，含糖7％～11．9％，含有机酸1％，含蛋白质1．1％，含灰分为0．6％，100g樱桃果含Vc10mg，VB13．0～4．0mg，VB2 7.0～7．42mg。以樱桃为主要原料，葡萄酒酵母菌为发酵菌种，可生产出优质保健樱桃酒。（孙悟）     

樱桃酒的研制

樱桃营养丰富,100g新鲜樱桃中含铁0.4mg,蛋白质1.4g,粗纤维0.4g,无机盐0.5g,钙18mg,磷18mg。添加蔗糖、柠檬酸发酵,主发酵温度20±1℃,时间16d;再经调配、澄清过滤得成品樱桃酒。(孙悟)     

中华樱桃酒工业化生产技术的研究与开发

本文对果渣混合发酵与纯清汁发酵酿制中华樱桃酒工业生产技术的对比研究,利用酵母发酵产生CO_2自然分离果汁与果渣,对生产中减少投资、简化生产工艺、降低生产成本、提高产品出品率(提高5％～10％)、保留果汁自然风味与色泽,对进一步开发高品质中华樱桃酒具有重要意义。     

松花樱桃甜酒的研制

选择不同品种樱桃、松花粉、酸、发酵温度4个因素,进行正交试验,得到松花樱桃酒最佳工艺为：以烟台红为原料,调整果醪的糖含量为200．0g／L,加入2％的松花粉,酸含量为5．0g／L,20℃发酵。制成的原酒,经下胶、过滤、热处理、调配、成熟、冷处理,得到色泽艳丽、酸甜适口、浓淡适宜、果香、酒香与松花的芳香融合,典型性强的增香调味樱桃保健酒。     

灵芝酒致浊成因及其除浊工艺优化

对灵芝酒致浊物进行组成及成因分析,并通过单因素试验和正交试验考察澄清剂种类、用量、搅拌时间等条件对不同酒度灵芝酒澄清效果的影响。建立以玉米面为澄清剂,分别去除28°、38°、45°、53°灵芝酒沉淀的新工艺,其澄清剂用量分别为2、3、3、4 g/100 mL,搅拌时间分别为15、30、30、45 min,静置时间为24 h。     

不同澄清剂对猕猴桃干酒澄清效果的影响

澄清是猕猴桃干酒酿造过程中重要的工艺之一。本实验研究6种常见澄清剂对猕猴桃干酒澄清效果的影响,通过对酒体透光率、颜色、沉淀等指标的测定,得出单一澄清剂中硅藻土、明胶和鸡蛋清对猕猴桃干酒澄清效果较好;复合澄清剂中,明胶和鸡蛋清的复合澄清效果最佳,最佳配方为0.4g/L:0.2g/L,最佳用量为1g/L,经过处理后的猕猴桃果酒透光率为98.3%,颜色呈浅黄绿色,稳定性良好。     

樱桃酒中总酚含量及抗氧化性研究

对4种樱桃酒的抗氧化能力进行初步测定分析,使用的抗氧化指标为清除DPPH自由基能力及清除羟基自由基能力;使用福林酚法测定樱桃酒的总酚含量。结果表明,樱桃酒具有较强的抗氧化性,樱桃酒清除自由基能力与总酚的含量呈正比。     

皂土对樱桃发酵酒品质的影响

选择不同浓度的皂土对樱桃发酵酒进行澄清处理,以探究皂土对樱桃发酵酒品质的影响,测定其理化指标(酒精度、总糖总酸、浊度和色泽),并采用HS-SPME-GC-MS检测挥发性香气成分。结果表明:当皂土质量浓度为0.8 g/L时,其对樱桃发酵酒的澄清效果最好,但对色泽和香气影响较大;当皂土质量浓度为0.2 g/L时,其对樱桃发酵酒色泽影响最小;当皂土质量浓度为0.4 g/L时,其香气物质总含量在处理组中最高,对樱桃发酵酒的香气影响最小。