餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提升

进入新世纪之后,我国的经济发展极为迅速,而经济的快速发展也带动了物质生活水平的提升,人们在日常生活中更加注重食品雕刻工艺。对于烹饪职业技术院校来说,进行食品雕刻教学是衡量学校综合水平以及教学能力的重要指标之一。本文基于此,对餐饮烹饪行业中的食品雕刻技能做了介绍,探究了如何实现食品雕刻技能水平的提升,希望能够为相关行业从业人员提供一定的指导和帮助。     

信息化教学在食品雕刻工艺课程教学中的应用分析

随着我们国家信息化水平的不断提高,信息化教学已经成为当代教学的最主要的方式之一。食品雕刻工艺是一项极为考验细节的课程,在传统的教学中,食品雕刻工艺需要极为精细的步骤来完成,借助信息技术的手段,能够多方面辅助学生完成食品雕刻工艺教学,同时也保证了教学的质量,具有很好的促进作用。     

谈食品雕刻的艺术特色

随着经济的发展,人们生活水平的提高,人们对物质的要求也追年增加,特别是中国有着美食之国的美誉之称。饮食在中国已经成为一种文化,也具有地域的特点,人不不仅要求其营养,更注重,色,香,味,质感等。食品雕刻做为饮食文化里一个重要的元素,越来越在时今得到发展。本文就食品雕刻的起源及其特性进行论述。     

食品烹饪中雕刻工艺的应用研究

食品艺术雕刻是饮食界一门重要的技术,它能全面提高菜肴的品质,赋予菜肴丰富的文化内涵,起到画龙点睛的效果。高档的菜品离不开精美的点缀,而食品艺术雕刻是其中最有技术含量的方式,同时难度系数也最高。随着人们对餐饮文化要求的不断提高,雅致而脱俗的食品艺术雕刻备受欢迎。在食品烹饪中应用雕刻工艺意义重大,本文对食品雕刻分类进行分析,提出了有效使用雕刻工艺的策略,以期切实强化食品烹饪品质。     

食品雕刻巧用料

食品雕刻所使用的原料,都是人们日常生活中经常食用的各种蔬菜和瓜果,很普遍,很普通,也很丰富,常年不断。这为食雕作者提供了极大的方便。在众多的食雕原料中,哪些原料适合雕刻哪些作品或雕刻哪类作品需要什么原料,都是必须经过一番思考并加以认真选料的。可以说,选料是食品雕刻艺术的基础,也是作品成功与否的重要环节。     

致食品雕刻爱好者的一封信

您们好！ 随着社会的发展和人们素质的提高,食品雕刻艺术日益被人们所重视和喜爱,爱好这门技术对从事烹饪事业尤为重要。能否学好食品雕刻的关键在于是否能够掌握一套独特的雕刻技法。 我在从师前对食雕艺术就尤为爱好,虽经多年的刻苦钻研,但食雕技艺进步甚小、收获甚微。后经大连雕刻大师杨光寿的指点,仅在半月的时间内在技术上便有了飞跃的提高,无论是用一把手刀雕刻作品,还是大、中型     

与食雕爱好者一席谈

随着时代的发展和人民生活水平的提高,具有悠久历史的中国食品雕刻艺术,越来越受到海内外人们的喜欢。它不仅是广大从事餐饮业人员的必备,也悄然走进平常百姓家的餐桌。不少有志于食雕的爱好者都想学会和掌握食品雕刻这门技艺,但又有不少人被一句俗话:“看花容易绣花难”所难住。很想学,但又怕学不会。食品雕刻的成功似乎离自己很遥远。笔者认为,     

一个彷徨的食雕厨师

烹调是人们赖以生存繁衍的实用技术,也是一门融入了美学的膳食艺术。比如说食品雕刻吧,虽然只是装点菜肴的配角,但却让人赏心悦目,能提高菜肴的档次。曾经,食品雕刻热闹红火了很长一段时间——成为了许多高档宴席不可缺少的表现元素,可是现如今,食品雕刻辉煌不再,许多餐馆酒楼已经不再用食雕去装饰陪衬菜品了,这个变化对于变化们食雕师来说,似乎来得太快。食雕现在的遭遇跟前几年的冷盘有些相似,当年冷盘以大气美观、形象逼真、上档次等特点,受到了食     

食品雕刻教学之我见

食品雕刻是一项艺术性、技术性很强的操作,原料须经过精细的选择,作品需要精细的刀工处理.学生通过操刀练刻,促进了刀工技术的提高,能够熟练地掌握食品雕刻,对以后学习冷拼、红案刀工都有很大帮助.学习食品雕刻,还可以提高学生对烹饪专业的兴趣,加深对烹任专业的认识,了解到中国烹饪是     

学习食品雕刻“欲速也能达”

食品雕刻是一门充满诗情画意的造型艺术,在我国有着悠久的历史。随着社会的发展和人民生活水平的提高,食品雕刻艺术越来越受到海内外人士的青睐。但不少人认为,食品雕刻是“看花容易绣花难”。再喜欢,要让自己动手刻出来,那不是“天方夜谭”吗?连想都不敢想。亲爱的读者,这大可不必。笔者愿意告诉你一个“秘密”,你想学习食品雕刻吗?“欲速也能达”。 一、为何“欲速也能达”? “欲速则不达”,这是一句富含哲理的古语名言。是告诫人们办事不能急于求成。就像在水龙     

高职院校食品专业英语教学的实践研究

<正>随着中国经济水平的不断提升,食品行业也跨越国界,与其他国家的贸易不断增多,英语作为国际交流语言,成为食品企业对外贸易中必须要掌握的一项技能。对于食品专业学生而言,是否具备熟练应用英语的技能,对未来的就业有很大的影响。专业英语教学是培养学生综合素质的重要渠道,也是强化学生英语应用能力的主要学科。在食品专业英语教学中,如果教师只将注意力放在公共英语的教学上,忽略对学生英语技能的培训,将不利于提高学生的英语应用能力。对此,笔者基于高职院校食品专业,     

我与《烹调知识》的“食品雕刻”

具有悠久历史的中国食品雕刻,是一门与时代共存的艺术。它具有强大的生命力。它的作者与读者,就是它的沃土、雨露和园丁。 为促进我国食品雕刻的发展,《烹调知识》杂志专门增设了一个“食品雕刻”专栏。除介绍有关食品雕刻的文章外,也介绍一些比较优秀的食雕作品。我作为经常撰稿的一名食品雕刻工作者,认为这个栏目办得好,对提高和促进我国的食品雕刻具有重要作用。为了开门见山,一目了然,下面从起因、引文和展望三个方面谈谈自己的见闻和看法。     

经济全球化下食品专业英语教学研究——《食品专业英语》评述

随着中国经济和教育的不断发展,人们的健康饮食思想观念也在不断提高,食品行业也成为人们关注的焦点产业。同时精通与食品专业相关的英语高级技能人才也正成为中国经济快速发展的需要,以达到帮助国家或者企业的研发部门进行新技术的研发或参与对外交流合作等工作项目的开展。因此,中国将食品专业英语设置为大学食品专业本科生的必修专业课程,并且将《食品专业英语》一书设为该课程课本。该书将大学所需英语和食品行业的专业英语相结合,是农林院校为食品行业培养高端相关人才的重要工具用书。     

食品雕刻杂谈“巧妇”妙用料

食品雕刻所使用的原料,都是人们日常生活中供食用的各种蔬菜和瓜果,很普遍也很普通。这为食雕作者提供了极大的方便。在众多的食雕原料中,那些原料适合雕哪些作品,或雕刻哪类作品需要什么原料,均必须经过一番认真的选料。 选料,是食品雕刻艺术的基础,是作品成功与否和作品能否产生良好效果的重要环节。当然,熟练的食雕作者是可以因料施艺的。但如果作者是经过予先的构思或创新的内容及造型,选料就是一个重要的关键。     

巧妙的构思与创新的使用

随着社会的飞速发展和人民生活水平的不断提高,人们对饮食不仅注重色、香、味、形、器和膳食的平衡、营养的科学,而且特别注重精神的愉悦和美的享受。因而,食品雕刻这门艺术越来越受到人们的欢迎,在烹饪中和宴席上都占有重要地位。 食品雕刻是中国艺术殿堂里独特的一朵奇葩,它溶精神与物质为一体,巧妙的把艺术与烹饪熔为一炉。因此,创作者在雕刻制作过程中,不能拘限在雕刻几朵花儿,或雕刻几件作品上,应从美学、色彩学、植物学、动物学、设计、造型、诗词、书法、绘画等     

浅谈—食品雕刻的创作

食品雕刻可以美化宴席、烘托气氛、给就餐者增添欢快与愉悦,使之获得美的享受.因此,食品雕刻只宜表现人们喜闻乐见的题材,表达真、善、美的主题.厨师要创作好的食雕,就应该提高自身的文化艺术修养.厨师可以从绘画、玉雕、木雕、牙雕、贝雕等艺术中吸取技巧,因为食品雕刻与工艺美术同属于造型艺术,在许多方面都有相同之处.同时,厨师对生活中的各种事物应象艺术家一样去观察和体验,对所表现对象的形态、构成、颜色及显著特点都要有一个全面的了解和掌握,从中提取创作素材,并引发创作灵感.另外,还可以从文学神话传说、民间工艺中获得创作素材,也可以吸取前人与同时代人的食品雕刻技巧并从中得到启迪.总之,通过文化艺术修养的培育和提高,会使雕刻的作品更加新颖别致,生动形象,意境幽远、情趣横溢,从而达到诗情画意的艺术境界.食品雕刻的主要任务是陶冶情感、增添情趣、诱发食欲、给食客以美的享受,因此它的造型要求生动、形象、新颖,做到主题鲜明、个性突出,富有意境和情趣.有的作品是对现实生活的体现,要求栩栩如生、     

竹雕

中国是世界土最早使用竹制品的国家,所以竹雕在中国也由来已久。竹雕也称竹刻,是在竹制的器物上雕刻多种装饰图案和文字,或用竹根雕刻成各种陈设摆件。竹雕成为一种艺术,自六朝始,直至唐代才逐渐为人们所识,并受到喜爱。竹雕发展到明清时期大盛,雕刻技艺的精湛超越了前代,在中国工艺美术史上独树一帜。     

我国食品添加剂的现状和发展趋势

<正>食品添加剂作为当今食品生产领域常用的物质,一直以来就被人们所关注。特别是近几年人们更加关注食品健康问题,因而食品添加剂成为人们关注的焦点问题。如今一提及食品添加剂,就会被冠以有害的、不好的等称谓。本文也是为食品添加剂正名之篇。对我国的食品添加剂现状、发展前景以及未来的发展趋势进行了研究。随着国家经济发展水平的提高,人们的物质生活得到了很大提升,因     

速冻食品(水饺、汤圆)生产缺陷的改善

随着人们生活水平的提高,速冻食品已经越来越为人们所接受.尤其是速冻水饺、汤圆作为中国的传统食品,其方便、卫生、安全、快捷、营养的特性,使之已经成为了速冻食品中的佼佼者,相应的,一批生产速冻水饺、汤圆的企业也得到了蓬勃发展.     

食品添加剂的作用与安全性控制

<正>在社会时代经济迅速进步和发展的影响下,人们逐渐对食品安全提高了重视和关注。食品添加剂作为食品生产中一项重要组成部分。虽然能够为人们带来更好的口感,提高食品质量,但是在一定程度上也对人们的生命健康造成一定的威胁。所以,如何提高食品添加剂的安全性,如何确保食品的使用安全,成为了现阶段国家和社会所面临的主要问题和探讨话题。因此,本文针对于食品添加剂的作用与安全性控制进行了详细分析与探讨。