不同乳源动物成分鉴别技术研究进展

随着我国经济的发展,人民生活水平不断提高,乳制品成为日常饮食的重要组成部分。乳制品含有促进人体生长发育及维持健康必需的营养成分,驴乳、驼乳、牦牛乳等特种乳因其良好的营养价值而越来越受到人们欢迎。由于特种乳具有良好市场前景且其产量较低,目前市场中特种乳价格普遍高于牛乳,受经济利益驱动的影响,乳源掺假问题日益凸显,掺假鉴别成为近年来研究的热点。针对乳制品中乳源掺假问题,国内外研究学者已经建立了多种鉴别的方法,本文从基于核酸、蛋白、化合物的方法和智能无损检测四个方面对乳及乳制品乳源鉴别方法现状进行了概述,并对4种方法做出总结和比较,对未来需要解决的问题进行了探讨。     

区块链赋能乳制品供应链质量安全监测研究

乳制品供应链是从生鲜乳供应到乳制品生产加工、质量检测、运输仓储以至分销零售的全过程,其中多个环节存在较高的质量安全风险和隐患。区块链作为新科技革命中的一项颠覆性技术,为乳制品供应链质量安全监测进行技术赋能：去中心化体系强化生鲜乳供应环节质量监测,公私钥技术助力乳制品加工环节污染问题控制,数字签名技术确保乳制品运输与储存环节相衔接。以区块链为底层技术,构建乳制品供应链质量安全信息监测平台,能够实现数据实时采集、过程实时监测、隐患实时报警、事故有效溯源,有助于推动乳品工业创新发展。     

超高压技术在乳制品加工中应用的研究进展北大核心CSCD

综述了超高压技术在各类乳制品应用的研究进展,包括液奶、发酵乳、干酪和奶油类制品等。关于超高压在乳制品中的应用还仅是在研究阶段,市场上尚未有超高压处理乳制品销售,这些研究为促进超高压技术在乳制品加工中的产业化提供依据。     

超高压技术在乳制品加工中应用的研究进展

综述了超高压技术在各类乳制品应用的研究进展,包括液奶、发酵乳、干酪和奶油类制品等。关于超高压在乳制品中的应用还仅是在研究阶段,市场上尚未有超高压处理乳制品销售,这些研究为促进超高压技术在乳制品加工中的产业化提供依据。     

乳及乳制品中黄曲霉毒素M1污染及检测技术研究进展

乳及乳制品中的黄曲霉毒素M_1是黄曲霉毒素B1的羟基化衍生物,对肝脏有致畸和致癌作用。随着人们生活水平的提高,乳及乳制品中黄曲霉毒素M_1污染也引起越来越多的关注。本文从不同品种、季节及地域分析乳及乳制品中黄曲霉毒素M_1污染水平,并综述了液相色谱法和免疫法的检测技术研究进展。     

乳与乳制品中L-羟脯氨酸检测技术的研究进展

近几年来由于一些企业为降低生产成本,常常会在乳与乳制品中掺假,这种行为严重影响了乳品加工企业的产品质量,同时也对消费者的身体健康造成了严重损害。在各种乳与乳制品掺假方法中,添加蛋白类掺假物如水解蛋白是比较常见的方法。L-羟脯氨酸是水解蛋白特有的氨基酸,而乳蛋白质中是不含L-羟脯氨酸的,因此检测乳与乳制品中是否含有L-羟脯氨酸是判断乳与乳制品是否掺假的一个重要手段之一。目前,针对L-羟脯氨酸的检测方法主要有分光光度法、液相色谱法、氨基酸分析仪法、液相色谱质谱法等。本文综述了近几年来国内外乳与乳制品中L-羟脯氨酸的检测技术及其研究进展,对上述几种检测方法各自的优缺点进行了详细的分析,同时对未来的L-羟脯氨酸检测技术发展进行了展望。     

解读《关于弯曲乳杆菌等24种“三新食品”的公告》

<正>一、新食品原料(一)弯曲乳杆菌弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)属于乳杆菌属,从传统发酵肉制品中分离得到。该菌种已列入欧洲食品安全局资格认定(QPS)名单的推荐生物制剂列表中,并列入国际乳品联合会公报(Bulletin of the IDF455/2012)的"在发酵食品中有技术必要性的微生物品种目录"中,在丹麦列入"用于食品的微生物列表",用于肉制品、乳制品和鱼类制品的加工。含有弯曲乳杆菌的发酵肉制品已在欧美多国销售多年。此次申报的弯曲乳杆菌拟用于发酵肉制品、发酵乳及乳制品,但不包括婴幼儿食品。     

巴氏杀菌乳的IDF-FAO/WHO之有关乳机标准

前言我国1987年产奶量416万吨,乳制品32万吨,乳制品加工用奶量约250万吨,其余将近166万吨则为巴氏杀菌乳,供城乡居民饮用,根据“七五”计划,1990年巴氏杀菌的消毒奶供消费者直接饮用的产量将为410万吨,所以从乳制品品种的产量来看,巴氏杀菌乳仍将占第一位,而且我国一些大中城市如北京、上海、天津、广州、武汉、西安等都强调首先要满足消毒奶的生产供应,所以巴氏杀菌乳的生产技术水平的提高是至关重要的。下面介绍一些巴     

云南白族传统乳扇的研制及营养学评论

乳扇是云南白族地区的一种传统乳制品。本文研究了乳扇的加工工艺,并分析其营养成分,为进一步研制开发民族乳制品奠定了基础。     

基于微分博弈的乳制品供应链质量协调机制分析

正本文的研究对象是以乳企为核心企业的两级供应链。其中,乳企(m)控制乳制品加工和乳制品保鲜,奶站(s)控制原奶质量检测和乳制品保鲜。为确保乳制品最终的质量,核心企业(乳企)应站在全局的系统的角度对奶站进行供应链质量管理的协调。基本假设1奶站的质量管理活动包括质量检验(I_s)和温度控制(T_s),乳企的质量管理活动包括加工(P_m)、温度控制(T_m)。其中,I_s、T_s、T_m只能维持乳制品的质量,是质量控制活动;     

俄罗斯乳品工业发展现状

介绍了俄罗斯奶牛的发展状况、奶牛单产和奶产量、乳品企业的发展现状、乳制品的种类和生产现状以及俄罗斯乳制品的进出口贸易概况，总结了俄罗斯乳品行业存在的一些问题。并结合我国特点对我国乳品的研发与改进、丰富我国的乳制品的产品种类等方面给予了合理性的建议。     

超高压加工技术在牛乳加工中的应用研究概述

超高压加工技术是非热杀菌技术的一种,在牛乳加工中的应用研究是当前热点。本文概述了非热加工技术的概念、发展和特点,特别针对超高压加工技术在牛乳加工中对微生物、乳蛋白和乳脂肪等成分的影响进行了阐述,并简要分析超高压杀菌设备及其在乳品工业的应用现状。超高压杀菌技术在牛乳加工中具有一定的理论依据和实践经验,值得深入研究和商业化推广应用,本文还展望了超高压技术在乳制品工业中的制约因素和应用前景。     

制约我国乳业实现跨越式发展的主要问题

通过比较我国乳业与发达国家乳业存在的差距和不足，讨论了加入WTO后，要实现我国乳品企业的跨越式发展应具备的条件。提出我国孔业在奶质量、奶源基地的建设、奶牛单产、原料乳成本、乳品结构等方面与国外相比存在很大的差距；并讨论了我国乳业管理体制、建立奶牛风险基金、高新技术在乳品工业的应用、技术创新体系建设和设备制造技术等问题，得出我国乳业要在管理方面、企业经营规模和效益方面、乳业的管理体制和政策方面、乳品加工技术的创新及体系方面需加强和提高，从而实现我国乳业的跨越式发展。     

我国干酪业的瓶颈与突破

<正>干酪是乳业发达国家的主要产品,美国和欧洲是世界上两个最主要的干酪产出地区。如今,不同品种的干酪在世界各地已有了大规模的工业化生产。目前我国乳品加工企业有1500多家,其中年销售额500万元以上的有359家,上亿元的有12家。已具备了生产干酪的条件。但只有两家较大的干酪生产     

夸克的制作

介绍以鲜牛奶为原料，经乳酸菌、凝乳酶发酵，分解，并采用特殊工艺制作的特殊乳制品——夸克的生产技术，并就其质量标准作进一步探讨。     

基因工程技术在乳制品加工中的应用

进入21世纪以来,我国乳制品工业发展取得了举世瞩目的效益。其中,科技成果在提高乳制品产量、整合加工资源和提升产业水平等方面功不可没。《乳制品工业产业政策(2009年修订)》中提出,包括基因工程技术在内的生物技术是乳品加工关键技术未来的发展重心之一。本文分别从生乳产量提高、原料及产品质检、种质选育、加工工艺改良、乳制品成分及风味改善五个方面总结、阐述基因工程技术在各领域内的应用,并对乳制品科技发展方向与基因工程技术新成果的结合前景进行了展望。     

A 100-Year Review: The production of fluid (market) milk

During the first 100 years of the Journal of Dairy Science, dairy foods and dairy production dairy scientists have partnered to publish new data and research results that have fostered the development of new knowledge. This knowledge has been the underpinning of both the commercial development of the fluid milk processing industry and regulations and marketing policies for the benefit of dairy farmers, processors, and consumers. During the first 50 years, most of the focus was on producing and delivering high-quality raw milk to factories and improving the shelf life of pasteurized fluid milk. During the second 50 years, raw milk quality was further improved through the use of milk quality payment incentives. Due to changing demographics and lifestyle, whole fluid milk consumption declined and processing technologies were developed to increase the range of fluid milk products (skim and low-fat milks, flavored milks, lactose-reduced milk, long-shelf-life milks, and milks with higher protein and calcium contents) offered to the consumer. In addition, technology to produce specialty high-protein sports beverages was developed, which expanded the milk-based beverage offerings to the consumer.     

蛋白质组学技术及其在乳及乳制品中的应用研究进展

蛋白质组学技术是近年来生命科学研究的重要工具,在食品、医学及动植物研究领域具有独特优势。利用蛋白质组学技术研究乳及乳制品,深入阐明其中蛋白质的表达及动态变化已成为当前的研究热点。该文主要综述了蛋白质组学的概念、常用技术及应用领域,重点介绍蛋白质组学在乳及乳制品领域,特别是在乳脂肪球膜蛋白、乳清蛋白、乳及乳制品加工过程以及干酪制品中的研究应用,探讨了目前乳及乳制品蛋白质组学研究中存在的问题与局限,并对蛋白质组学及其在乳及乳制品中的应用前景进行了总结与展望,为应用蛋白质组学技术深入研究乳及乳制品提供了理论依据。     

原料奶安全检测及质量控制研究进展

近年来不断出现奶制品的安全问题,而原料奶作为乳业加工的源头,对奶产品的质量安全影响巨大。本文综述了原料奶的质量安全控制及相关检测的研究进展,并探讨了饲养、挤奶、运输过程中的相关事宜,为提高我国奶与奶制品的质量安全及促进乳制品工业的发展提供参考。     

浅析巴氏杀菌奶在中国的发展前景

介绍了巴氏杀菌奶的生产加工工艺,阐述了制约我国巴氏杀菌奶发展的主要因素,通过对国内外乳业巴氏杀菌奶发展形势的对比,说明巴氏杀菌奶在我国有着广阔的发展空间。