川菜标准化体系建设的思考

<正>本文主要论述了推动川菜标准化体系建设的意义,提出了从川菜烹饪文化、烹饪风味、烹饪原料、烹饪工艺、烹饪设备和评价体系等方面推动川菜标准化体系建设的思路,并对其前景进行了展望。川菜标准化体系建设的意义传承和弘扬川菜文化的需要作为我国四大菜系之一的川菜,在上千年的历史演变中,一代代川菜厨师不断摸索、改良、总结和完善,形成了独具巴蜀特色的"尚滋味、好辛香"和"一菜一格,百菜百味"的川菜文化。近年来,餐饮服务业被四川省政府列为支柱产业,其产业规模     

第三讲:总厨培训课堂——钱以斌大师创新菜及分子美食培训

<正>之前我们已了解到,金龙鱼国际烹饪研究院以培养烹饪高级人才为特色,成立了以优秀烹饪本科大学生为主的益海嘉里班,而且还特别注重行业顶级厨师的业务培训,如:五星级酒店总厨、中国烹饪大师、中国烹饪名师、全国大赛金牌厨师等高级培训,为顶级厨师构建了一个国际化的学习、交流、提高的平台。研究院还设立了益海嘉里奖学金,公司每年给予适当的经济资助,鼓励成绩优异者和帮助烹饪专业的困难学生更好地完成学业。     

开展工艺美术教学 提升学生烹饪美感

正厨师完全掌握专业技能只是满足烹饪的要求,但若要追求烹饪和美术的高度统一,还需要具有创新设计意识和审美能力。在进行烹饪教学时,注重对学生们烹饪工艺美工设计能力的形成和提升,对于他们未来的厨师生涯将起到重要作用。那么,烹饪学校该如何提高学生的烹饪工艺美术设计能力呢?一、根据专业特性设置培养内容食材对烹饪艺术设计技能有着很大的     

朱培寿:滇菜大师的侠肝义胆

<正>朱培寿简介:中国烹饪大师,滇菜大师,国家高级烹调技师,国家一级评委,全国餐饮业认定师,国家职业技能竞赛裁判员,中国烹饪协会名厨专业委员会执委兼云南工作区主任,云南省烹饪协会、昆明市烹饪协会副秘书长,云南省烹饪协会名厨专业委员会秘书长,外交部厨师考核专家委员会委员,昆明饮食服务有限公司技术总监,昆明滇味饭庄总经理,昆饮厨师进修学校校长,多年潜心研究滇味菜肴,为滇菜推广作出了突出贡献。     

烹饪技术刀工技能的训练方法与运用分析

刀工技能是一名优秀厨师的专业基础技能.要想提高个人烹饪技术水平,就需要从刀工技能开始学习.刀工技能对于一盘菜肴的外观有着重要作用,可以体现出一名烹饪厨师的专业能力.为此,一名厨师在接受烹饪技术刀工技能训练的过程中,通过烹饪教师的引导,可以促使个人刀工技能得到全面提升,并在实际烹饪过程中熟练运用刀工技能,以此确保所烹饪出...     

加州杏仁菜点有奖征集活动通知

为引导绿色食品在中式菜点中的使用,推动菜点的创新与营养化,在中国烹饪协会的大力支持下,本刊与美国加州杏仁商会共同举办“加州杏仁菜点有奖征集”活动,欢迎广大专业厨师和烹饪爱好者踊跃参加,活动具体安排与要求如下:支持单位:中国烹饪协会一、主办:《中国烹饪》杂志社美国加州杏仁商会协办:北京福莱——灵克公关咨询有限公司二、时间:1998年4月—6月三、征集内容:以美国加州杏仁为主料或辅料的中式热菜、冷菜、面点、小吃。四、征集对象:中国大陆专业中、西餐厨师、各级烹饪院校师生、烹饪爱好者。五、征集奖项:金奖4名(热菜、冷菜、面点、小吃各一名)。每位免费泰国观光旅     

"厨房里的快乐人生"——访北京金山城官府养生菜总厨孙华盛

孙华盛，毕业于中国烹饪专业学院，拜世界烹饪大师、亚洲大厨屈浩先生为师。从厨至今已十多年，大专学历，高级烹饪技师，北京烹饪大师，中国烹饪协会会员，中国食文化研究会会员，高级营养师，中国药膳研究会烹饪专业委员会会员，曾获得2004年中国最受瞩目的青年厨师称号。[编者按]     

美食资讯

正《中国烹饪大师徐鹤峰新厨艺荟萃》新书推荐厨师行业重在实战,但是理论也相当重要。既能够做到理论知识丰富、实践技艺高超的厨师屈指可数。《中国烹饪大师徐鹤峰新厨艺荟萃》这本凝聚了中国烹饪大师徐鹤峰毕生厨艺、经验的新书在2015年底出版。中国烹饪大师徐鹤峰从事烹饪研究已有47年,在其厨师生涯中,成绩突出,名声显赫。     

RATIONAL推出SelfCookingCenter 5 Senses

<正>RATIONAL于2014年5月在中国推出了其最新的创新——SelfCookingCenter 5Senses。这是第一款能感知、识别、思考和预想、向厨师学习,并与厨师交流的智能烹饪系统。全新的RATIONAL系统包含了种类众多的中式菜肴,如:粥、脆皮烧肉、点心、蛋挞、文火浓汤和水煮鱼等。这使这款新设备成为了中式菜肴的新标准。作为专业烹饪设备的全球市场领导者,RATIONAL借此再一次树立了中国商业厨房的新性能标准。     

说汤

俗话说:“唱戏的腔,厨师的汤”,可见,汤是中国烹饪之“魂”,更是厨师应具备的烹艺之本。 怒我直言,在当今的烹饪实践中,汤的作用已被忽视,汤的地位正在下降,主要表现在:一、新一代青年厨师中,熟谙吊汤技艺者,为数不多;二、对以汤提鲜,贵在突出真味的认识不足。长此以往,将会影响中国烹饪的发展。     

荐师台——陈昌贤

陈昌贤,男,44岁,汉族,海南省琼山市人,曾供职于三亚市大东海旅游中心餐饮部厨师、海口市海甸沿江三路香园酒家粤菜主厨、通什市翠城海鲜酒家主厨、陵水县英州台新餐厅、陵水高速公路珍珠王康陵餐厅(台资企业)主厨及陵水县就业局厨师基础培训班授课教师。爱好书画、诗歌,主修烹饪研究及餐饮管理,曾在《中国食品》、《烹调知识》、《中国烹饪研究》等杂志发表过许多作品。现欲应聘于①烹饪学校(培训中心)讲授粤菜教师;②专业烹饪报刊编辑(美编亦可);③烹饪文化研究机构从事研究工作。有意者请函寄海南省陵水县陵城镇新建路55号与本人联系(邮编…     

中国烹饪学的内体建构与“接轨”

中国烹饪学含有多元文化特质,即集知识技能型(主要指烹饪实践工艺)、意识形态型(主要指食俗食风)、历史文物型(主要指饮食历史)于一体,属多元文化学科。中国厨师是中国烹饪的“掌门人”。中国饮食文化所以有灿烂历史,依赖于中国历代厨师的烹饪实践。没有中国厨师对饮食文化的实践活动,中国饮食文化就失去了基点。因此,中国厨师的烹饪实践活动,就带有这一学业的本质文化的属性。中国厨师整体文化素质的高低,是决定中国烹饪事业发展的要素。 旧社会的历朝历代,中国厨师没     

山东地方特色名宴：中国烹饪学府宴

<正>山东城市服务职业学院中餐学院始创于1972年,是全国最早开设烹饪专业的院校之一。经过五十余年的文化积淀,形成了“历史悠久、底蕴深厚,齐风鲁韵、特色鲜明,校企双制、工学一体,长短结合、层次分明,大师云集、专兼并举”的专业特色,被世界中餐业联合会、中国烹饪协会命名为“中国烹饪学府”。依托山东城院丰厚的烹饪文化底蕴,中国烹饪大师刘雪峰教授带领团队设计完成代表该院烹饪专业品牌形象的“中国烹饪学府宴”。该宴席问世之后,受到社会各界高度赞扬,为学校赢得了极大的声誉,2017年在中国国际美食节上被命名为“中国名宴”,2022年在齐鲁厨师艺术节上被命名为“山东地方特色名宴”,并获金奖第一名。     

李锦记青年厨师中餐国际大赛在港举行

正2014年3月5日,"李锦记青年厨师中餐国际大赛"总决赛在香港中华厨艺学院拉开帷幕。本次大赛由李锦记主办,世界中国烹饪联合会出任指导单位,来自7个国家和地区的中餐业组织共同协办,旨在为亚洲青年厨师开拓一个独一无二的交流平台,拓宽青年厨师视野,提升中餐专业水平以及推广中华饮食文化。大赛云集了来自韩国、日本、马来西亚、新加坡及港澳台地区的48位优秀青年厨师,在各地区知名烹饪大师的带领下竞逐殊荣。在为期两天的比赛中,参赛厨师需要在90分钟内以指定的材料,包括澳洲草饲牛及虾,以李     

搭中餐的台，唱世界的戏——“老恒和杯”第三届国际中餐青年厨师争霸赛在北展举办

为促进海内外中餐厨师切磋技艺,相互学习和交流,提升中餐烹饪技艺水平,促进中餐菜品创新,推动中华餐饮事业的发展,使中华餐饮文化在世界范围内进一步发扬光大,由世界中国烹饪联合会主办,世界中国烹饪联合会名厨专业委员会、北京烹饪协会承办的“老恒和杯”第三届国际中餐青年厨师争霸赛于2013年5月9—11日在第八届中国（北京）餐饮·食品博览会期间举行。同期举办的还有由北京市总工会、北京市商务委员会和世界中国烹饪联合会联合主办的20l3’京港澳台烹饪职业精英邀请赛。     

诱人暖身菜

吉米&#183;奥利弗（Jamie Oliver）,凭借独特的烹饪理念以及出色的烹饪技巧,成为英国最受欢迎的厨师、著名的烹饪节目主持人以及知名作家。吉米从很小的时候就表现出了对烹饪的热爱,七八岁时就在父母开设的餐厅里帮厨。在如愿地成为一名专业厨师后,20出头的他接受电视台的邀请,主持一档名为“裸体厨师”的节目,从此一举成名。所谓“裸体厨师”,     

天津纳吉大酒店热销菜

制作人:纳吉大酒店厨师长张泽鹏,29岁,从事烹饪专业12年。1996年获天津市烹饪大赛热菜铜牌,1999年获全国百佳厨师称号,天津目前同类酒店中最年轻的厨师长。     

厨师的职业道德

厨师的职业道德,是指厨师在从事烹饪工作时所要遵循的行为规范和必备的品质。面对二十一世纪中国烹饪发展的要求,广泛提高厨师队伍的职业道德水平已是当务之急。下面谈谈我的浅见。 一、热爱烹饪事业,忠于职守 热爱烹饪事业,是厨师职业道德的灵魂。厨师忠于职守感的强弱高低,是决定工作成败的首要因素。中国素有“烹饪王国”之美誉,做为王国中的一员,每一位厨师都应为自己从事的工作而感到自豪,     

适应新烹饪要求 促进烹饪与营养教育创新发展

正"民以食为天",中国是美食大国,一直以来对于食物的要求都很高,现在更是如此,人们对美食的要求更加专业化、精细化,最重要的则是营养健康,如何将烹饪和营养结合在一起就是对厨师的考验。好的厨师可以培养,新烹饪视角下的烹饪与营养教育的创新发展值得探究。一、精准定位培养目标不少高校都开设了烹饪与营养教育专业,却没     

沈阳市奇新烹饪艺术学校面向全国培训

本校由世界烹饪大赛冠军、辽宁省烹协食品雕刻委员会会长、中国烹饪大师齐新先生创办，办学十余年来，一直被劳动和社会保障局评为先进办学单位，拥有出色的专家顾问组，一流的烹饪师资，毕业学员150余次夺得世界、全国烹饪大赛冠军及金牌，是全国获奖人数最多的厨师学校，被社会各界誉为信得过的厨师培训班。本校常年开设下列专业：