黑米麸皮与紫包菜花青素提取物的组成、抗氧化性与稳定性比较研究

利用液质联用(HPLC-MS)结合串联质谱(MS-MS)技术,分别测定黑米与紫包菜花青素提取物的组成,结果表明:黑米麸皮花青素提取物的主要成分为矢车菊色素-3-葡萄糖苷,几乎占总含量的95%以上;而在紫包菜中的花青素提取物中,检测到了24个花青素组分,主要为酰基化的矢车菊素。FRAP、DPPH及ORAC法的抗氧化活性测定结果显示:在FRAP法与DPPH法中,黑米麸皮花青素提取物抗氧化性高于紫包菜花青素提取物,符合花青素的构效关系;而ORAC法测定的结果则相反。两种花青素提取物在pH值分别为2.0、3.0和7.4时的稳定性比较显示:黑米麸皮花青素提取物的稳定性低于紫包菜花青素,pH值越大两者的稳定性差别也越大,这可能是ORAC法的结果呈现出与花青素构效关系相反结果的原因。     

紫薯花青素的提取及稳定性比较研究

采用有机溶剂浸提法、超声波辅助法和微波辅助法提取紫薯花青素,并对温度、酸碱度、氧化剂、还原剂、金属离子、光照强度、食品添加剂等7种不同因素对所提取的紫薯花青素进行稳定性综合评价。结果表明,超声波法提取紫薯花青素含量最高,微波法居中,浸提法最低;从稳定性来看,微波法提取的紫薯花青素热稳定性效果最佳,超声波法提取的紫薯花青素对其他干扰因素稳定性最佳。     

超声波辅助提取紫薯花青素及抗氧化性研究

为研究超声波法辅助提取紫薯花青素的工艺条件,考察了提取液浓度、水浴温度、提取时间和料液比4个因素对紫薯中花青素提取率影响,优化了紫薯中花青素的提取工艺。结果表明,紫薯花青素最佳提取工艺是:功率为300W超声波辅助提取时间60min、水浴温度40℃、料液比1∶25、乙酸体积分数15%。在最佳组合条件下,紫薯中花青素提取得率最大。同时,对花青素进行了清除羟基自由基的抗氧化性能力研究。结果表明,pH为7.0时,花青素具备较好的清除羟基自由基能力,紫薯花青素抗氧化能力强于抗坏血酸。     

黑米麸皮花青素脂质体的稳定性研究

以大豆卵磷脂和胆固醇的混合物为壁材,采用逆相蒸发结合p H梯度法制备得到黑米麸皮花青素脂质体,研究了温度、光照及抗氧化剂的添加对该花青素脂质体的稳定性的影响。结果表明,相同温度下脂质体包埋的花青素比游离的花青素的稳定性显著提高;随着温度的上升,脂质体中的花青素稳定性下降;花青素脂质体在避光条件下的稳定性高于光照条件下的稳定性;而脂质体的粒径分布受温度及光照影响不大。在脂质体制备过程中,在磷脂层添加维生素E,且与卵磷脂的质量比高于1∶20时,可提高花青素脂质体的稳定性,但脂质体的包封率降低;而在内水相添加维生素C不会影响脂质体的包封率,并能显著提高脂质体的稳定性,当花青素和维生素C质量比为4∶1时,花青素脂质体的稳定性达到最高,此时脂质体在4℃下储藏14 d的渗漏率约为60%,37℃下储存48 h时渗漏率低于60%。      

超声波辅助酶法提取紫薯花青素及抗氧化性研究

采用超声波辅助纤维素酶和α-淀粉酶对紫薯花青素进行提取优化.在纤维素酶与α-淀粉酶的质量比为1:1时,得到提取紫薯花青素的最佳工艺为料液比1:30(g/mL),酶用量4 mg/g,提取时间40 min,提取温度55℃.对紫薯花青素清除羟自由基能力进行研究,结果表明:紫薯花青素具有较强的自由基清除能力,当浓度为5 mg/...     

4种不同来源花青素的稳定性及抗氧化性比较

为更好地探索不同原料的花青素作为食品着色剂和营养剂的潜力,对蓝莓、紫薯、紫甘蓝、黑豆的花青素进行提取,对4 种原料花青素含量进行比较,并探究4 种原料花青素的抗氧化性以及在不同因素下（光照、pH 值、温度、金属离子、氧化剂、还原剂、葡萄糖浓度、蛋白质）的稳定性。结果表明,花青素含量排序为紫甘蓝（435.84 mg/L）＞紫薯（401.77 mg/L）＞蓝莓（388.08 mg/L）＞黑豆（177.34 mg/L）。稳定性最佳的原料花青素为紫甘蓝花青素,抗氧化性最强的为蓝莓花青素（羟自由基清除率、DPPH 自由基清除率、ABTS+自由基清除率分别为76.41%、83.05%、88.13%,总还原能力测得吸光值为2.04）。     

野生葡萄皮渣中花青素的含量及其抗氧化性和抑菌性研究

目的:研究野生葡萄皮渣中花青素含量及其体外抗氧化和抑菌活性。方法:利用微波辅助乙醇提取葡萄皮渣中的花青素,采用香草醛-盐酸法测定其含量。在此基础上,分别考察葡萄皮渣中的花青素对DPPH自由基、羟基自由基的清除作用以及对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的抑菌活性。结果:利用微波辅助乙醇提取葡萄皮渣中花青素的含量为6.96mg/g,比没有微波辅助得到的花青素提高了52.17%;相同浓度下,葡萄皮渣花青素对DPPH自由基的清除率比VC大;对3种常见的细菌具有抑菌性,其中对金黄色葡萄球菌的抑菌效果最好。结论:葡萄皮渣中含有丰富的花青素,具有较强的抗氧化和抑菌活性。     

紫番薯原花青素的稳定性和抗氧化性研究

紫番薯原花青素粗提物经过AB-8大孔树脂分离得到4个样品,以吸光度做检测指标研究了在光照、温度、酸碱度和金属离子影响下的稳定性;用清除二苯代苦味肼基自由基(DPPH.)和铁离子还原/抗氧化能力(FRAP)测定法,分析了4个样品总的抗氧化作用。结果表明:和对照品葡萄籽原花青素相比,4个样品均具有较好的稳定性和抗氧化性,其中样品1的稳定性和抗氧化性最佳。并且和葡萄籽原花青素相比,稳定性和抗氧化性均存在统计学意义上的显著性差异(p<0.05)     

紫薯与紫薯清酒中花青素的测定及稳定性研究

利用pH示差法,探讨了紫薯及紫薯清酒中花青素的含量变化和花青素的稳定性。结果表明,紫薯花青素在料液比为1∶15、盐酸浓度为0.4 mol/L、提取温度为50℃、浸提时间为2 h的条件下提取效果最佳;色素对光照、温度、酸碱具有较好的稳定性,氧气对其稳定性的影响较大,紫薯酒的贮存条件应尽量做到低温、隔绝氧气和避光。     

不同提取方法黑米花青素的稳定性研究

比较以浸提、超声波及微波辅助的最佳提取工艺法提取出来的黑米花青素在7种不同因素影响下花青素的稳定性差异。测定不同温度、pH、光照强度、金属离子、氧化剂、还原剂及食品添加剂等因素对花青素稳定性的影响,观察黑米花青素溶液的颜色变化趋势,并测定其中花青素含量,以比较这3种提取方法对花青素的稳定性影响。结果表明,微波法提取的花青素稳定性最强,而超声波法提取花青素的效率最高,但稳定性最弱,浸提法提取的花青素稳定性介于二者之间,但提取率最低。     

黑米花青素的浸提工艺优化及稳定性研究

该文对黑米花青素的提取工艺进行优化,在单因素试验的基础上,以浸提时间、料液比、提取温度为自变量,通过正交试验得到浸提黑米花青素的最佳工艺条件为乙醇、乙酸乙酯混合溶液1∶1（V/V）,提取时间90 min,提取温度80 ℃,料液比1∶6（g∶mL）。在此工艺条件下,黑米花青素吸光度值为3.761。进一步研究不同温度、光照、氧化剂等贮藏条件对黑米中花青素稳定性的影响。结果表明,黑米花青素在≤80 ℃的环境中存放具有一定的稳定性;日光对黑米花青素的稳定性有很大影响,应避光保存;氧化剂对花青素有明显的破坏作用,其体积越大,破坏作用越大。     

紫薯黑米营养粥的研制

本实验选择原料紫薯丁、黑米、糯米、大米、小米、薏苡仁制作营养粥,在均匀设计法的基础上,以感官评分为指标,确定6种原料的最佳配比;实验结果表明:以水的添加量为基础,紫薯丁1.28%、黑米1.99%、糯米4%、大米1.63%、小米1.99%、薏苡仁1.48%,感官得分最高为44.99分;并在均匀设计实验的基础上研究紫薯黑米营养粥的稳定性,结果表明:以水的添加量为基础,魔芋精粉0.2%、奇亚籽粉3%,稳定性最佳。     

紫薯花青素超声波辅助酶法提取工艺优化及其抗氧化性研究

采用单因素试验和响应面试验研究超声波辅助酶法提取紫薯花青素,确定最佳工艺条件为:以95%乙醇—0.1%HCl(体积比4:6)为提取剂,液料比36:1(mL/g),60℃下超声提取35min,纤维素酶添加量2.50 mg/g·紫薯粉。在该条件下紫薯花青素得率达到2.003 mg/g。紫薯花青素还原力和对·OH清除率随浓度增大而增强。在30.00 mg/L时,紫薯花青素对·OH清除率达到80.2%。研究初步揭示了紫薯花青素具有很高的体外抗氧化活性,可以作为天然抗氧化剂进行开发。     

紫薯黑米营养粥的研制

本实验选择原料紫薯丁、黑米、糯米、大米、小米、薏苡仁制作营养粥,在均匀设计法的基础上,以感官评分为指标,确定6种原料的最佳配比;实验结果表明:以水的添加量为基础,紫薯丁1.28%、黑米1.99%、糯米4%、大米1.63%、小米1.99%、薏苡仁1.48%,感官得分最高为44.99分;并在均匀设计实验的基础上研究紫薯黑米营养粥的稳定性,结果表明:以水的添加量为基础,魔芋精粉0.2%、奇亚籽粉3%,稳定性最佳。     

紫薯发酵前后总酚、总黄酮、花色苷、抗氧化性和抗癌作用比较

以紫薯为原料,利用食品工业用黑曲霉、米根霉和米曲霉变种3种真菌分别进行固体发酵。发酵后紫薯色系发生变化,且米曲霉变种发酵紫薯总酚含量和抗氧化能力均显著上升(P0.05)。其总酚含量为(119.8±1.7)mg没食子酸/g提取物干重,抗氧化性最好,而总黄酮含量较对照组显著下降(P0.05)。发酵与未发酵紫薯醇提物对HepG2肝癌细胞的生长均有抑制作用,其中经黑曲霉和米曲霉变种发酵的紫薯抗癌效果较好,当质量浓度为300μg/m L时,其抑制率分别为32.5%和27.5%。紫薯发酵后活性提高可能与发酵过程中酚类成分从纤维素、蛋白质或其它多聚物上释放有关。     

紫薯及其花青素的营养价值

正紫薯中除具有普通红薯的营养成分外,还富含花青素,不仅可清除自由基达到良好的抗氧化效果,还具有抗肿瘤、抗菌、改善肝功能等功效。本文主要阐述了紫薯的化学组成及其所含花青素的化学性质和营养价值,并对紫薯产品的开发进行展望。紫薯及花青素简介紫薯的起源与分布紫薯(Solanum tuberdsm),原名川山紫,又名紫甘薯、黑薯、紫红薯,旋花科番薯属,为一年生草本植物。紫薯是根、茎、心叶都是紫色的一类     

花生红衣原花青素稳定性分析及其抗氧化性研究

为研究花生红衣原花青素稳定性及其抗氧化性,以吸光度作检测指标,研究在不同pH、温度、光照条件影响下的稳定性;采用FRAP法测定其总抗氧化能力;考察其对DPPH自由基的清除作用以及对花生油过氧化值的影响。结果表明,花生红衣原花青素在pH 1.0~7.0环境下性质较稳定;直射光条件下会发生氧化、聚合从而产生有色物质;超过80℃高温氧化速率加快;在593 nm条件下测定的花生红衣原花青素FRAP值为3.96 mmol/g;对DPPH·清除IC_(50)值为0.018 mg/mL,优于维生素C清除IC_(50)值(0.034 mg/mL);对花生油有很好的抑制氧化作用,可延长其货架期。     

紫薯花青素提取工艺和纯化的研究

以紫甘薯为研究对象,通过单因素和正交试验对紫甘薯提取剂的选择和提取工艺及纯化条件进行探讨,筛选出最佳提取剂和提取工艺及纯化条件,紫甘薯中花青素的最佳提取剂为乙醇的酸性溶液,提取最佳工艺条件为:80%乙醇酸性溶液,料液比为1:10,提取温度为60℃,提取时间为3 h。紫甘薯花青素的纯化条件为:大孔树脂吸附温度为35℃,吸附p H值为2.5;大孔树脂乙醇解吸浓度为70%,解吸时间为0.5 h。     

浸提法、超声波法和微波法提取紫薯花色苷的抗氧化性比较研究

本实验通过羟自由基（·OH）清除率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除率、还原力、超氧阴离子自由基（O2－·）清除率、总抗氧化性和金属螯合能力6 个抗氧化测定方法对浸提法、微波辅助提取法和超声波辅助提取法提取的紫薯花色苷的抗氧化活性进行了综合评价。结果表明：除金属螯合能力较弱外,其余5 种抗氧化活性检测结果均表明紫薯花色苷具有一定的抗氧化能力,且5 种抗氧化活性检测结果一致性地表明微波辅助提取法、超声波辅助提取法和浸提法提取的紫薯花色苷抗氧化能力依次降低,它们都总体表现为对·OH、DPPH自由基、O2－·的清除能力较强,还原力和总抗氧化性次之,金属螯合能力最差;采用超声波或微波辅助提取有助于保持提取的紫薯花色苷的抗氧化活性,且微波辅助提取法效果最好;对紫薯花色苷抗氧化活性的检测和判定可以·OH、DPPH自由基和O2－·清除能力作为主要指标。     

黑米原花青素的红外光谱分析

原花青素是一种多酚类物质,目前被公认为清除人体中自由基效果最好的天然抗氧化剂。为充分利用这一资源,以黑米为研究对象进行原花青素提取与纯化,通过超微粉碎技术并结合有机溶剂丙酮的双水溶性,实现原花青素分子的释放,利用膜过滤与大孔树脂吸附相结合的方法进行原花青素物质的分离纯化,通过红外光谱技术中不同官能团和化学键的吸收峰强度的差异构成波数分布极为清晰的红外光图谱,再结合二阶导数图谱实现黑米原花青素结构解析。结果表明:黑米原花青素纯化前后均于3650～3200 cm~(-1)处有强吸收峰,发生羟基的伸缩振动,在1680～1450 cm~(-1)处有强吸收峰,苯环的骨架振动主要集中1596.60 cm~(-1)附近且只有一个吸收峰,同时,在指纹区域796.46 cm~(-1)处出现苯环上的不饱和C-H面外变形振动吸收峰。此外,黑米原花青素纯化后各峰值强度均变弱。由此可得,黑米原花青素是混合多聚原花青素类,其结构单元主要为原花青定。