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为加强对餐饮业食品安全的管理,对HACCP系统在餐饮业中的应用进行了研究和探讨。通过对国内中式餐饮加工和经营方式的调查分析,提出了适合采用HACCP方法管理的餐饮经营方式、基础条件、加工方式,并对HACCP体系在餐饮业中的应用提出了建议。研究认为,在餐饮业采用HACCP系统进行管理不可以照搬通用的模式,应降低基础条件的要求,针对重点环节制定相应的操作规范,重点放在对员工的教育和培训上。 相似文献
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正现如今,我国社会经济水平有了大幅度的提升,这使人们提高了对生活品质的重视程度,开始学会享受生活。在此背景下,也使餐饮业得到了迅猛的发展,并呈现了规范化的发展趋势。但是,在餐饮业发展的同时,食品安全问题也变得愈发严峻,这不仅对餐饮业的发展造成了不利的影响,更直接威胁到了人们的生命健康安全。为此,必须将HACCP体系(鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系)应用在餐饮业食品安全管理中,从而促进餐饮业安全水平的 相似文献
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以HACCP为基础的食品安全管理体系是当前一种针对食品生产、加工过程监控安全卫生的有效管理手段,它将预防和控制重点前移,对食品原料和生产加工过程进行危害分析,找出能够控制产品卫生质量的关键环节并施以有效措施,而不需要依靠花费较高的大量成品检验就能获得安全卫生保证。 相似文献
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HACCP在食品安全与质量体系建设中的应用 总被引:13,自引:0,他引:13
HACCP是国际上公认和接受的确保食品安全的一种预防性管理控制体系。现就HACCP的基本程序,传统的食品安全监督面临的挑战,建立HACCP的必要性,HACCP在食品安全与质量体系建设中的重要作用及目前存在的主要问题等作一综述,以促进HACCP管理体系在食品行业中的广泛应用。 相似文献
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《中国食品添加剂》2015,(9)
食品是人类赖以生存和发展的最重要、最基本的物质资料之一,食品安全不仅涉及到人类最基本权利的保障,也是关系到一个国家经济稳定、社会稳定甚至政治稳定的重大问题。因此,一直以来食品安全受到各国政府的高度重视和社会各界的广泛关注,世界各国将食品安全监管视为政府的重要职能,不断加大监管力度。危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)体系,因其严谨的结构、较强的适用性和显著的预防效果,被国际食品法典委员会(CAC)认为是迄今控制食源性疾病最有效的手段。自产生30年以来,在全球得到广泛推广应用,针对不同食品分别推出了HACCP模式,同时,形成了以HACCP模式为基础的食品安全监管体系。它主要通过科学和系统的方法,查找食品生产过程中的危害,确定预防和控制措施和关键控制点,从而实施有效监控,确保食品卫生安全。本文通过对HACCP体系在食品安全监督管理中应用现状分析,提出HACCP体系是食品安全全新的监管模式,它对食品安全实施全程监管具有较大的促进作用。 相似文献
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本文研究了如何将风险评估(RA,Risk Assessment)方法在食品企业中加以应用,确保食品安全。特别是结合广泛运用的食品安全管理体系蜒危害分析和关键控制点体系(HACCP,Hazard Analysis and Critical Control Point),探讨了如何应用风险评估要素来消除或减少食品安全风险。 相似文献
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核服公司(简称"核服")是中广核集团(简称"集团")传统行政后勤配套企业,主要经营餐饮服务(以团膳为主)等业务。近年来,随着员工健康意识的增强和社会食品安全事件的不断曝光,食品安全已经成为广大员工日益关注的焦点,这也是核服赖以生存的基石。HACCP是国际上认可的控制食源性疾病的有效的、科学的、经济的方法,也是识别、评价和控制食品安全的一种完善体系,其在控制食品安全方面的权威性和科学性已受到各国政府机构、行业及专家、学者的充分肯定。为控制和减少食品安全事件的发生,有效降低食品安全问题产生的危害,核服于2016年首先在深圳片区各餐厅开始推行基于HACCP的食品安全管理体系建设和认证,该体系通过进行危害分析确定关键控制点,在食品加工服务过程中建立对应的预防措施,消除不合格产品与缺陷,从而降低食品安全风险。本文简要介绍了HACCP的概况及现实意义,并从核服餐饮业务实际情况出发,探讨了HACCP的应用方法,提出了实施HACCP的基本要求和改进方向,以不断提升核服食品安全管理水平,为行业提供借鉴和参考。 相似文献
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本文参照HACCP基本原理,对重大宴会食品加工过程中最有可能产生的或潜在的危害因素进行分析,采用"判断树"的方法进行鉴别,确定出原料采购和验收、原料储存、加工制作、从业人员、餐用具卫生五个环节为关键控制点。针对确定的关键点制定出相应的关键限值、监控、纠偏措施、文件记录以及验证程序,形成HACCP计划表。将HACCP体系应用于重大宴会食品安全保障中,对确保餐饮食品安全起到重大作用。 相似文献
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HACCP原理在转基因食品安全管理上的应用研究 总被引:2,自引:0,他引:2
介绍了转基因食品加工过程以及HACCP管理体系,运用HACCP原理对转基因食品进行了安全风险分析,并在此基础上提出了转基因食品安全管理的关键控制点及其控制方法,为有关部门进一步分析和制定转基因食品安全管理方面的有效措施提供了一定的科学理论基础和思路。 相似文献