荞麦蛋白结构、生理活性及其应用的研究进展

荞麦是一种无麸质谷物,其蛋白质含量较高,氨基酸配比合理,是一种优质蛋白质来源。荞麦蛋白营养价值高,具有降胆固醇、降血压、降血糖等多种保健功效,在功能食品等领域具有开发价值,应用前景广阔。本文分析了荞麦蛋白的提取方法及其各自的优缺点,综述了近年来国内外对荞麦蛋白结构特性、食品功能特性、生理活性及其应用等方面的研究现状,并对荞麦蛋白的研究进行了展望,以期为荞麦蛋白的开发利用及相关产品的深加工提供参考。     

荞麦蛋白质的综合研究进展

荞麦蛋白质含量高、氨基酸组成合理、具有降血脂、降血压、降血糖、抗菌、抗肿瘤等多种生理功能,此外还具有碳排放量低的特性。荞麦蛋白质作为动物蛋白质的优质替代源之一,正受到蛋白质科学领域越来越多的关注。目前国内外有关荞麦的研究主要集中在荞麦蛋白质提取、组成特性、生理活性和功能特性等方面。结合荞麦蛋白质国内外研究现状,该文旨在综述荞麦蛋白质的提取工艺、亚基组成、二级结构、营养品质、生理活性成分及功能特性以及这些特性之间的关联性。     

基于内燃机规格参数的网络数据库设计与实现

介绍了网络数据库及其技术特征,由此引入了MySQL数据库并阐述了其技术优势,从而重点研究了基于内燃机规格参数的网络数据库的设计与实现过程。考虑到市面上针对内燃机规格参数的相关数据库数量较少,针对该领域进行的依然有一定的独特性及必要性。通过对一系列同类数据库进行对标研究,反复修改设计方案,调整版面布局及功能细节,最终使该数据库功能顺利实现,并得以成功运营,同时为相关技术研究及工程应用提供了必要的理论依据。     

干热处理对荞麦淀粉物化和结构特征的影响

为了扩大荞麦淀粉在食品领域的应用,研究干热处理对荞麦淀粉物化特性和结构的修饰效果,将荞麦淀粉分别于120、130、140、150、160、170℃干热处理30 min.结果 表明:干热处理使荞麦淀粉的峰值黏度、最终黏度等RVA相关黏度参数、起糊温度、凝胶化起始温度、凝胶化峰值温度、凝胶化焓值、结晶度均降低,温度高于13...     

实时荧光PCR方法检测食品中痕量荞麦成分

目的：建立一种快速、特异、灵敏的荞麦成分检测方法。 方法：针对荞麦内转录间隔区ITS(internal transcribed spacer)和5.8S rRNA基因序列设计一对PCR引物及探针,建立实时荧光PCR检测方法;以同源性(27个荞麦属相关物种)及非同源性(食品中常见的栽培型植物)参考植物物种作特异性检测;以50mg/kg小麦DNA作为稀释液对荞麦DNA进行梯度稀释,做灵敏度检测。 结果：该方法能够有效对荞麦成分进行快速检测,具有较强的特异性,灵敏度较高(可达0.1μg/kg)并且小麦成分的存在对荞麦灵敏度检测没有影响。结论：该方法特异性强,灵敏度高,可以快速、准确检测食品中含有的痕量荞麦成分。     

荞麦淀粉生产技术的研究

对荞麦淀粉的生产工艺、生产方法及工艺参数进行了研究;分析测定了荞麦淀粉的理化特性;论述了荞麦淀粉的特性及应用。对指导生产和开发荞麦淀粉提供了有益的参考,为杂粮加工和精深加工开辟了新的途径。     

荞麦面包制作过程对养麦黄酮的影响

以陕北甜荞为原料生产荞麦面包,以荞麦面包中荞麦总黄酮含量为主要指标,研究了荞麦面包制作过程对荞麦黄酮的影响.结果表明,在荞麦面包生产中,调粉、醒发及焙烤中湿度处理等因素对荞麦黄酮的影响较小,而发酵和焙烤工序及焙烤方法对荞麦黄酮的影响显著.     

荞麦-小麦粉馒头复配添加剂的研究

利用TGase、黄原胶及醇溶蛋白对荞麦-小麦粉馒头品质进行改良。从硬度和比容方面分别研究TGase、黄原胶及醇溶蛋白对荞麦-小麦粉馒头品质的影响。以比容为响应指标,利用响应面法对3种添加剂进行优化复配,开发荞麦-小麦粉馒头复配添加剂。结果表明:复配添加剂最优配方为以100 g荞麦-小麦粉质量为基准,TGase 0.057%、黄原胶0.33%和醇溶蛋白0.71%。该复配添加剂可以使荞麦-小麦粉馒头硬度降低34%、比容升高46%。与空白组馒头相比,制得的荞麦-小麦粉馒头质地松软,更容易被消费者所接受。     

荞麦的应用研究及展望

荞麦是我国西部地区重要的集营养与保健为一体的粮食作物。本文通过对荞麦保健品、荞麦面条类产品、荞麦烘焙制品、荞麦发酵品、荞麦膨化食品、荞麦调辅品、荞麦芽菜等方面的研究调查,综述了十年来我国荞麦制品的应用研究和开发现状,对存在的问题进行了探讨,提出了一定的解决措施和方法,以期为我国西部的荞麦食品加工者提供一定的借鉴。     

不同储藏时间及温度对荞麦淀粉特性的影响

采用碱液提取法提取荞麦淀粉,研究了不同储藏时间及温度对荞麦淀粉特性的影响。考察了提取物的水分、淀粉纯度、直链淀粉含量、淀粉膨胀度和溶解度的变化,并利用快速黏度仪和差示量热扫描仪分析了荞麦淀粉的糊化特性和热特性。结果表明,在4℃条件下储藏的荞麦,提取物的淀粉纯度高于38℃下储藏荞麦的淀粉纯度;储藏过程中,直链淀粉含量先下降再上升,淀粉膨胀度下降,且低温条件储藏时下降幅度更为明显。但储藏对淀粉溶解度和糊化特性无显著影响。38℃储藏的荞麦,淀粉初始糊化温度随储藏时间的延长先上升再下降,而4℃储藏的荞麦变化不显著。储藏过程中,糊化焓呈现先下降后上升趋势,且38℃条件下储藏的荞麦,该变化更为明显。研究可以为碗托等荞麦淀粉食品加工提供参考。     

荞麦生产和贮藏过程中农药残留和真菌毒素的控制措施

目的研究荞麦生产过程中农药残留和贮藏过程中真菌毒素的变化趋势,并提出相应的预防措施。方法在荞麦收获前20 d用10种混合农药进行田间喷洒,收获荞麦后进行农药检测,每月1次,为期4月。对36份刚收获的荞麦样品在密闭、湿度≥65%,温度≥25℃的环境条件下储存3个月后进行黄曲霉毒素B_1和赭曲霉毒素A测定。结果混合农药中大部分农药在2个月内降解消失,但部分农药2个月后仍有检出,降解缓慢;储存3个月后尽管荞麦整体处于较低的毒素污染状态,但部分样品仍有黄曲霉毒素B_1和赭曲霉毒素A检出。结论需采用科学的植物保护措施,同时严格贮藏条件,以保障荞麦产品的安全。     

荞麦营养与功能性研究及其产品开发

荞麦是世界上唯一的蓼科假谷物粮食作物。其营养和功能因子组成与结构与小麦、水稻等禾本科类常见粮食作物相比差异显著且互补性强,荞麦突出的健康功能性使其成为食品研究和产业开发关注的热点。本文回顾了近年来荞麦营养成分、植物化学物质（多酚类、糖醇类和生物碱类物质）及其生理活性功能的研究进展,分析了荞麦产品开发的研究现状,并对荞麦的未来科学研究与加工利用方向作出了展望。     

加工方式对苦荞中的多酚及其抗氧化活性的影响研究进展

苦荞中的多酚类物质及其抗氧化活性是其具有多种健康功能的基础。为提高适口性和营养成分利用率，多种加工方式被用于苦荞产品开发中，这些加工方式对苦荞产品中多酚和抗氧化活性的影响正日益受到关注。本文系统归纳了此领域的相关研究，总结了不同苦荞产品的加工方式及其加工方式对苦荞多酚组分含量和抗氧化活性的影响，进一步解释了加工方式影响多酚及其抗氧化活性的机理，以期为提高苦荞活性成分利用率和开发“精准化”苦荞健康产品提供指导。     

苦荞调控糖脂代谢作用及其生物学机制研究进展

目前,苦荞因具有调节糖脂代谢的功效已日渐成为研究热点,其主要化学成分包括多种氨基酸、脂肪酸、维生素以及黄酮类物质。以苦荞饮食替代日常饮食,有助于降低血糖、血脂水平,改善胰岛素抵抗等。苦荞中的苦荞黄酮、苦荞蛋白等成分被认为与改善糖脂代谢相关,其主要通过抑制α-葡萄糖苷酶活性、增加胰岛素敏感性等作用机制达到改善糖代谢的作用,并通过吸附胆酸盐、调控血脂代谢通路等机制达到改善脂代谢的作用。本文综述了苦荞调节糖脂代谢的物质基础及作用机制研究,并对未来苦荞的研究方向和应用前景进行了分析,以期促进苦荞的深入研究和应用,为肥胖、高血脂、2型糖尿病等慢性疾病的预防和早期治疗提供新思路。     

荞麦米线加工工艺研究

研究荞麦米线的加工工艺,单因素试验确定影响荞麦米线品质的主要因素为荞麦粉∶早籼米、面粉粒径、含水量和复蒸时间4个因素,正交试验确定产品的最佳工艺条件为荞麦粉∶早籼米为1∶4,面粉粒径为80目,含水量为45%,复蒸时间为4 min。此工艺生产的荞麦米线具有加工工艺简单,营养丰富,口感爽滑等特点。荞麦米线的研制为改良传统食品提供新思路。     

燕麦、荞麦面条品质提升研究进展

燕麦、荞麦等杂粮营养价值高但缺乏面条制作中需要的面筋蛋白。因此,为兼顾营养与口感的需求,燕麦、荞麦面条制作时通常需要与小麦粉复配,并从原料预处理、加工工艺等方面改良品质。本文从原料预处理（预糊化、灭酶、脱脂、发酵）和加工工艺改进（配方、和面方式、成型方式等）两个方面对燕麦、荞麦面条品质改良的研究现状进行了综述。 在此基础上,深入讨论了当前燕麦、荞麦面条研究中存在的问题,并对其未来的研究前景进行了展望。     

不同品种苦荞麦淀粉的主要理化性质

研究了不同种类苦荞淀粉的性质。采用扫描电镜(SEM)拍摄了苦荞淀粉颗粒的形态;用X-射线衍射仪测定了X衍射图样及结晶结构;用快速黏度分析仪(RVA3)对各个淀粉黏度进行了测定;并与玉米淀粉进行了比较。同时测定了淀粉糊的透明度、凝沉曲线等性质。     

苦荞多糖提取工艺及功能作用研究进展

苦荞多糖是苦荞的主要功能成分。对苦荞多糖的提取方法和主要功能作用等方面的研究进行了梳理归纳,分析了苦荞多糖的研究现状,总结了存在的问题,在此基础上对苦荞多糖的研究进行了展望,旨在为苦荞多糖的综合开发利用提供依据。     

荞麦茶品质评价技术的现状及展望

荞麦茶是一种以荞麦为原料制作而成的代用茶,其营养丰富、风味独特,具有较高的营养价值和保健功能。目前市场上荞麦茶产品种类繁多,其品质参差不齐,因此做好荞麦茶的品质评价显得尤为重要。荞麦茶的品质和原料的品种与产地、加工工艺参数、贮藏条件等诸多因素有关。本文综述了近年来荞麦茶品质评价技术的现状,尤其是将快速、无损检测技术应用于荞麦茶气味、质构、颜色、滋味等方面,展望了将新技术应用于荞麦茶品质评价的可行性,以期为荞麦茶的品质评价提供参考。