共查询到20条相似文献,搜索用时 9 毫秒
1.
<正> 在糖果制造中,香精香料在糖果中的使用量虽然很少,但对产品的香气风味起着决定性的作用,好风味使糖果产品更可口,更具吸引力,能促进人们的食欲,辅助消化,这是香精最重要的生理的功能。糖果的生产需要经过热加工,香味的损失是很大的,所以需要香精来弥补香味上的缺失。 相似文献
2.
<正> 香精在食品中占有举足轻重的地位,它赋予食品独特的美味,食用香精的应用能赋香、定香、增强风味,并矫正不良口味。随着糖果制造业的不断发展,糖果种类的不断丰富,糖果原料也在不断增多,其中很多原料对香精在成品中的效用会产生一定的影响,这些原料包括:碳水化合物、胶凝剂、糖代用品和一些其他的添加剂。本文将就碳水化合物对香精应用的影响作一些介绍。 相似文献
3.
4.
近年来随着生活水平的提高,消费者在追求食品健康安全的同时更看重口味的变化,促进了食用香精的快速发展。但是香料香精的过量使用和非法添加违禁成分等问题依然突出,对消费者的健康造成潜在危害,因此,对食品中香料香精成分进行高通量、灵敏、快速的分析十分必要。本研究综述了食品中香料香精分析方法的前处理技术,包括蒸馏法、固相萃取法、超临界流体萃取法和顶空法等样品前处理方式,详细介绍了各种方法的原理、优缺点及适用范围。对香料香精的检测方法进行了介绍,包括气相色谱串联质谱法、全二维气相色谱串联质谱法、气相色谱嗅觉测量技术、电子鼻电子舌技术、稳定同位素质谱技术、超临界流体色谱技术等检测方法,并对其未来发展进行了展望,以期为食品中香料香精检测技术的发展提供参考。 相似文献
5.
6.
9.
本文主要讨论了食品香精微胶囊化的几种方法,以及其在烘焙食品、糖果、饮料、调味料中的应用。 相似文献
10.
11.
1 欧洲及东南亚糖果市场现状
全球糖果市场:
1997年全球糖果销量1280万吨
2001年全球糖果销量1400万吨,销售额:887亿美元
预测2007年全球糖果销量1568万吨.销售额982亿美元
糖果人均消费较多的欧洲国家:丹麦、瑞士、英国、瑞典. 相似文献
12.
13.
烘焙工业一直被认为是中国的黄金工业,烘焙食品以其丰富的营养,色香味俱佳,不断影响着人们的一日三餐。随着人们饮食结构的调整和生活品质的提高,趋于携带方便化、品种丰富化、口味多样化的烘焙食品在预期阶段内仍保持着稳定的增长趋势。烘焙食品的加香,对整个烘焙食品有着举足轻重的作用,经常被用来不断创造出新口味而使产品风味多样化。品类繁多,造型变化多端的烘焙食品有其各自不同的生产工艺要求和特殊的操作方式,对香精的使用,既讲究方法、技巧,又讲究加入时间。一方面,市场需求的不断变化和快速发展为食用香精的使用提供了广阔的市场空间,另一方面也为食用香精在烘焙食品中的应用研究提出了新的研究课题,同时也给食用香精的生产企业提供了新的机遇。 相似文献
14.
食用香精在烘焙食品中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
烘焙工业一直被认为是中国的黄金工业,烘焙食品以其丰富的营养,色香味俱佳,不断影响着人们的一日三餐。随着人们饮食结构的调整和生活品质的提高,趋于携带方便化、品种丰富化、口味多样化的烘焙食品在预期阶段内仍保持着稳定的增长趋势。烘焙食品的加香,对整个烘焙食品有着举足轻重的作用,经常被用来不断创造出新口味而使产品风味多样化。品类繁多,造型变化多端的烘焙食品有其各自不同的生产工艺要求和特殊的操作方式,对香精的使用,既讲究方法、技巧,又讲究加入时间。一方面,市场需求的不断变化和快速发展为食用香精的使用提供了广阔的市场空间,另一方面也为食用香精在烘焙食品中的应用研究提出了新的研究课题,同时也给食用香精的生产企业提供了新的机遇。 相似文献
15.
16.
蔡云升 《冷饮与速冻食品工业》2000,6(3):26-29
1 基本概念1 .1 香料香料 (Perfume)亦称香原料 ,是一种能被嗅感嗅出气味和被味感品出香味的物质 ,是用以调制香精的原料。香料的分类为 :香料天然香料 动物性天然香料植物性天然香料人造香料 单离香料合成香料1 .2 香精香精 (PerfumeCompound)亦称调合香料 ,是由人工调配出来的多种香料的混合体 ,香精具有一定的香型 ,如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、菠萝香精、柠檬香精等。1 .3 香的本质香气和香味都是芳香成分的质与量在空间和时间中的客观存在 ,香原料和香精所含芳香成分的物理和化学性能是物质内容 ,而香… 相似文献
17.
HACCP体系是一种预防性质量控制体系,在食品香精工业中的应用不断增多。该文介绍了HACCP的由来、原理、相关的法律法规,同时探讨了食品香精企业建立HACCP这一体系的方法及其发展趋势。 相似文献
18.
烘焙食品的多种风味离不开食用香精的重要作用,科学规范的加香能够烘焙出满足市场需求的制品。本文分析了食用香精的分类及作用,并针对食用香精在烘焙食品中的应用作出分析探究。 相似文献
19.