莎能羊乳中乳过氧化物酶特性的研究

以西农莎能羊乳为原料,对羊乳中乳过氧化物酶的最适温度、热稳定性、最适pH、pH稳定性和光稳定性进行系统的研究.结果表明,乳过氧化物酶的最适温度为45～55℃,在较低温度20～50℃热稳定性较好;乳过氧化物酶的最适pH为5.5～6.0,在pH3.0～8.0比较稳定;光对乳过氧化物酶活性的影响较大,光照处理3h后的乳过氧化物酶活性比避光处理降低了24.00%.这些研究结果将为乳过氧化物酶体系对羊奶的保鲜提供依据.     

双水相萃取技术提取牛乳过氧化物酶

利用双水相萃取技术从牛乳乳清中提取乳过氧化物酶。以乳过氧化物酶酶活回收率和纯化倍数为指标,研究双水相体系的盐相、PEG分子质量、PEG浓度、硫酸镁含量及体系pH值对乳过氧化物酶分布在上相或下相的影响。研究结果表明,当双水相体系的pH值为8.5时,选择10%硫酸镁和16%PEG 6 000,可将乳过氧化物酶富集在盐相,乳过氧化物酶的酶活回收率和纯化倍数分别为153.59%和1.99倍。     

日本香川地区荷斯坦牛乳与娟姗牛乳营养成分的比较

目的比较日本香川地区荷斯坦和娟姗牛乳中乳清蛋白的总蛋白质含量,乳过氧化物酶(LPO)和乳铁蛋白的一些基本性质。方法以荷斯坦和娟姗牛乳为对象,经酸沉淀除酪蛋白后,通过离心,SP-Sepharose离子交换层析分离纯化得到乳过氧化物酶和乳铁蛋白,利用考马斯亮蓝定量、SDS-PAGE定性、ABTS检测乳过氧化物酶活性、最后通过基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)确认分子量。结果娟姗牛乳中乳清蛋白的总蛋白质和乳过氧化物酶含量均高于荷斯坦中乳清蛋白中的总蛋白质和乳过氧化物酶含量。娟姗乳清蛋白中的乳过氧化物酶活性(0.870 5 U/ml)高于荷斯坦乳清蛋白中的乳过氧化物酶活性(0.758 9 U/ml)。娟姗乳清蛋白中的乳过氧化物酶和乳铁蛋白分子量分别为786 48.154和831 23.538 k Da,荷斯坦乳清蛋白中的乳过氧化物酶和乳铁蛋白分子量分别为777 64.841和827 65.494 k Da。结论对于乳酪行业,当考虑养殖奶牛品种生产乳酪同时又想最大限度利用需要处理的乳清蛋白和乳铁蛋白的时候,相比于荷斯坦奶牛,娟姗奶牛是更好的选择。     

利用乳过氧化物酶体系保存生鲜牛奶

利用乳过氧化物酶体系保存生鲜牛奶孙启鸣，牛健英，黄玉贤，曹继伟（黑龙江省畜牧研究所·齐齐哈尔１６００００）１推广乳过氧化物酶体系保存生鲜牛奶的十年回顾采用乳过氧化物酶体系保存生鲜牛奶的方法是迄今除了冷贮之外最有效的方法。乳过氧化物酶体系，包含三种组分...     

乳过氧化物酶的分离纯化和酶学性质研究

采用超滤-离子交换色谱分步洗脱法,对牛初乳中的乳过氧化物酶进行了分离和纯化。经SDS-PAGE测定,分离出的乳过氧化物酶显示为单一区带,相对分子质量为75035D。该酶酶活回收率为76.17%,其最适pH为5.0～5.5,最适温度为55℃。在70℃、75℃时LP酶活的热失活曲线呈现一般植物过氧化物酶失活的双相特征。     

牛乳中乳过氧化物酶的分离纯化

采用强阳离子交换色谱梯度洗脱法,对牛乳中的乳过氧化物酶进行了分离和纯化,利用SDS-PAGE定性检测。结果表明,分离出的乳过氧化物酶显示为单一区带,相对分子质量为76186u。该酶酶活回收率为83.07%,纯化倍数达到44.63倍。     

乳酶作为奶牛隐性乳房炎诊断指标的研究进展

概述了牛髓过氧化物酶(MPO)、N-乙酰基-β-D-氨基葡萄糖苷酶(NAGase)、乳过氧化物酶(LP)、碱性磷酸酶(ALP)、乳酸且脱氢酶(LDH)、过氧化氢酶(CAT)、脂酶、谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)在奶牛隐性乳房炎诊断应用中的研究进展.     

牛奶保鲜剂对牛乳成分及乳粉品质影响的研究

根据国外资料报道和我们试验结果证明,活化乳中过氧化物酶体系,可以抑制和拮抗细菌生长和繁殖,从而延长鲜牛奶的保鲜期。该法对发展中国家及缺少生奶冷却设备的偏僻地区,具有重要的意义。鲜奶之所以在最初挤出的几小时内不变质,是因为鲜奶本身含有乳过氧化物酶抗菌体系,简称 LP 体系。该体系由乳过氧化物酶(LP),硫氰酸盐(SCN~-),过氧化氢(H_2O_2)     

乳过氧化物酶检测试纸的研制

传统的乳过氧化物酶(LP)检测方法需借助大型仪器且成本较高。为满足现场快速、准确检测乳过氧化物酶的需求,利用酶促反应原理,研制出LP快速检测试纸。对试纸载体、缓冲液pH值、TMB浓度、过氧化氢浓度、表面活性剂等进行优化,并对优化后检测试纸的精密度、稳定性及其试纸保存进行考察。研究结果表明,采用中速定量试纸,在缓冲液pH 5.0、TMB浓度22 mmol/L、H_2O_2浓度0.6 mmol/L以及0.5%吐温-20条件下制成的检测试纸在3 min内对乳中的乳过氧化酶进行快速检测,试纸精密度、稳定性均较好。该检测试纸操作简单,价格低廉,适用于原料乳验收时乳过氧化物酶的现场检测及其乳制品加工时的在线检测分析。     

酶在乳制品加工中的应用

<正>蛋白酶、脂肪酶、乳糖酶和乳过氧化物酶是乳制品生产者常用的几种最重要的酶.蛋白酶和脂肪酶加速干酪成熟并用于生产酶改善性     

牦牛乳过氧化物酶体系及其酶热动力学研究

以麦洼牦牛乳为原料,分析了其乳过氧化物酶体系相关成分的浓度,并研究了不同温度下牦牛乳过氧化物酶(LPO)的热稳定性,利用一级反应动力学模型和阿仑尼乌斯方程,分析了牦牛乳中LPO在63～67℃热变性过程中的动力学参数。结果表明,牦牛乳LPO在63℃时具有较高的热稳定性。热动力学分析表明,牦牛乳LPO在63、65和67℃的D值分别为207.43、33.41、13.42min,在63～67℃范围内的Z值和表观活化能(Ea)分别为3.36℃和557.20kJ/mol。     

抗微生物酶在食品工业中的应用

抗微生物酶主要包括两大类:溶菌酶和氧化还原酶,其中溶菌酶包括细菌溶菌酶和真菌溶菌酶,氧化还原酶主要有葡萄糖氧化酶、乳过氧化物酶和髓过氧化物酶。抗微生物酶作为天然防腐剂,在食品工业中具有广泛的用途。本文综述了国内外近年来在这一领域的研究进展,指出当前存在的问题,并对应用抗微生物酶提出了一些设想。     

口服牛初乳及其组分的保健功能

综述了口服牛初乳的动物、人体功能性实验结果。基于牛初乳内各种生长因子、乳铁蛋白与乳过氧化物酶体系，口服牛初乳具有抗感染、强化机体免疫力、促进生长发育、改善运动性能、促进胃肠组织创伤愈合等功能。     

抗菌酶在食品工业中的应用及展望

抗菌酶主要包括两大类：溶菌酶和氧化还原酶,其中溶菌酶包括细菌溶菌酶和真菌溶菌酶,氧化还原酶主要有葡萄糖氧化酶、乳过氧化物酶和髓过氧化物酶。本文结合对细菌和真菌细胞壁的结构特征就新型的防腐剂——抗菌酶的抗菌机理及其在食品工业中的应用做一个简单综述,并指出应用抗菌酶在当前存在的问题,也对其开发利用提出了一些设想。     

热处理对乳中重要生物活性成分影响的研究进展

介绍了乳体系中存在的生物活性成分及其生理功能,阐述了牛乳中乳铁蛋白、乳过氧化物酶体系、免疫球蛋白、生长因子、溶菌酶等5种重要生物活性成分随热处理强度发生的变化,分析了不同生物活性成分的热稳定性及分子结构的变化,为乳制品功能性领域的研究与开发提供理论参考。     

脉冲强磁场对牛乳中酶的构象的影响

采用荧光光谱技术和圆二色谱法分析方法,通过对分析脉冲强磁场处理前后牛奶中乳过氧化物酶和牛奶粗酶液中荧光光谱和圆二色谱的综合分析,对牛奶中乳过氧化物酶活性的变化机理进行了初步探讨。结果表明:牛奶粗酶液的二级结构无明显改变,而三级结构发生了明显改变——荧光峰发生了0.6nm的偏移,且荧光强度有明显变化;但牛奶中乳氧化物酶的三级结构无明显变化,但其二级结构发生了明显改变——α-螺旋向其它结构形式(β类结构或无规则卷曲)转变。初步推断,脉冲强磁场处理后,粗酶液中不同酶类的二级结构发生了相反的变化,相互抵消,最终导致牛奶粗酶液中蛋白二级结构整体无明显变化。     

乳源抗菌物质对益生菌生长的影响

含益生菌的乳制品研究开发是一种发展趋势,而天然乳源抗菌组分对这些益生菌的影响尚缺乏系统性研究。综述了4种主要的乳源抗菌物质(免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、溶菌酶)对益生菌生长的影响及其抗菌机理研究进展。     

牛乳中乳过氧化物酶体系及其利用

叙述了乳过氧化物酶体系（ＬＰ－体系）作为牛乳一种主要抗菌体系,并介绍了它的有效利用,延长牛乳的保存期。     

间接竞争ELISA法检测牛乳中β-乳球蛋白含量的准确性评价

研究建立了以β-乳球蛋白标准品为包被抗原、自制抗体为一抗、辣根过氧化物酶标记的羊抗兔IgG:HRP为二抗、邻苯二胺为底物的间接竞争酶联免疫检测法(indirect competitive enzyme-linked immu nosorbent,ELISA)。同时以反相高效液相色谱法定量检测相同样品中β-乳球蛋白含量,采用t检验方法来评价间接竞争ELISA的方法定量检测β-乳球蛋白的准确性。t检验方法结果显示:在显著水平α=0.05下,该间接竞争ELISA法检测β-乳球蛋白的测量值较为准确。     

水牛乳过氧化物酶特性的研究

以第三代摩拉×本地奶水牛的新鲜乳为原料,对乳中过氧化物酶的最适温度、热稳定性、最适pH值、pH值稳定性以及光稳定性用ABTS进行测定。结果表明,乳中过氧化酶最适合温度在55℃附近,且在40℃以下稳定性较好;最适pH值在5.5附近,pH值为3.0～8.0都很稳定;日光灯照射条件下,酶的稳定性较差而避光条件下相对较好。这些研究将为南方以及广西地区水牛乳的保鲜提供了部分依据。