专属江南的茶境界

绿茶源于川北陕南一带,但中国十大名茶,长三角范围内杭州的西湖龙井和苏州的洞庭碧螺春分居状元、榜眼之位。江南的精致,让绿茶的境界也多了份空灵精巧。比如明前茶、雨前茶的讲究便是专属江南的。"明前茶"是清明节前采制的茶叶,"雨前茶"是清明后谷雨前采制的茶叶。明前茶细嫩品质好,雨前茶品质尚好,谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老,品质较差。     

香茶焙制非易事(中)

2、堕在巅崖受辛苦 好茶品种的发见和采制、传播,使得市井间钻营牟利的茶商和奔走于市井山野之间的茶贩们蜂涌而至,这果然为该地山野之民开辟了一条生财之路,却也因此使得山野之民的劳动负担骤增。 在所有的饮食品类中,价格最昂贵的,莫过于茶叶。即以目前市场上流行的各种名茶,如龙井、紫笋、碧螺春等,列入“特级”类者,非数百     

良好农业规范(GAP)在碧螺春茶生产中的应用研究

碧螺春茶实施良好农业规范(GAP)可以提高茶叶安全水平,使生产基地获得良好的可持续发展,给企业带来增值,促进碧螺春茶走向国际市场。碧螺春茶实施良好农业规范的管理措施包括:政府引导,给予政策、技术上的支持;选育优良品种,合理施用化学药品,采用综合防治技术防治病虫害;茶叶采收和加工过程注意人员、器具、环境的卫生,防止交叉污染,监视并在出现问题时及时纠正;能源尽量采用可再生能源,能够再利用的废弃物须回收利用,关注环境保护。从而保证茶场运营良好农业规范,规模化发展茶园。     

基于火电厂燃煤采制样工作的分析

文章通过分析某火电厂采制样工作的现状,对如何做好采制样工作提出了建议,并阐述了对采制样工作的看法。     

苏州碧螺春上市 产量同比增长超20%

正3月20日,苏州洞庭山碧螺春少量开采上市,随后一周批量上市。今年洞庭山碧螺春总产量将达到130吨左右,比去年增长20%以上。今年入春以来,洞庭东西山碧螺春产区雨水充沛,二三月份平均气温比去年偏高1℃左右,为春茶生长奠定了适宜的水分和温度条件。据推测,今年的洞庭山碧螺春茶香     

碧螺春机制工艺及机制效益分析

碧螺春机制工艺及机制效益分析张桂银唐祥云（江苏省前峰茶厂溧阳社渚２１３３４６）碧螺春是江苏的传统名茶，一直是手工制作。由于劳动强度大、效率低、生产成本高，已不能适应市场快速发展的需求。我厂现有近１００００亩茶园，以生产高档碧螺春为主，年产碧螺春干茶近...     

实时直接分析质谱法对碧螺春红茶香气物质的快速鉴别

采用实时直接分析质谱法(direct analysis in real time combined with mass spectrometry,DART-MS)快速检测不同产区和不同级别碧螺春红茶的香气物质,结果表明碧螺春红茶的主要特征香气成分主要有酯类、酮类、醛类、酚类等,所体现的花香、果香是碧螺春红茶的香气特征。其中茉莉内酯、百里香酚、柠檬烯、橙花醛、紫罗兰酮等是特征香气成分。东山和西山产区以茉莉内酯、橙花醛、4-乙基愈创木酚、百里香酚、柠檬烯、茶螺烷等为主要的特性香气成分,而无锡和旺山离子种类较少,且离子相对丰度较低;级别较高的碧螺春红茶,离子种类较丰富,离子相对丰度较高,其中烃类物质和酚类物质种类较多,证明级别越高的碧螺春红茶,香气越浓郁。本研究使用一种快速、便捷且不需要样品前处理的方法 DART-MS初步对不同产区和不同级别进行了快速鉴别,为碧螺春红茶品质的提升和指导实际生产提供了参考依据。     

吓煞人香碧螺春

从来隽物有嘉名,物以名传愈见珍。梅盛每称香雪海,茶尖争说碧螺春。已知焙制传三地,喜得揄扬到上京。吓煞人香原夸语,还须早摘趁春分。忘记了这是哪位前辈的佳作,只知道诗词中说的是碧螺春。今天我也秉承一下古人的风骨,道一道"碧螺春"吧——     

基于主成分分析法建立洞庭碧螺春质量评价模型

以洞庭东山6个不同厂家的碧螺春茶为原料,通过测定含水量、干物质、茶多酚、儿茶素、咖啡碱、可溶性蛋白质、游离氨基酸等指标的含量,分析其差异显著性,并利用主成分分析法构建碧螺春茶的质量评价模型,并对碧螺春茶按照得分进行排序;利用聚类分析法对碧螺春茶进行质量相关性分析。结果表明:含水量、干物质、茶多酚、咖啡碱等指标可以表明碧螺春特级茶和非特级茶之间有显著性差异;构建质量评价模型为:F=0.365 81F_1+0.215 03F_2+0.162 79F_3+0.116 16F_4,利用此模型能初步鉴别碧螺春特级茶和非特级茶;聚类分析法与主成分分析法的结果具有较好的一致性。     

碧螺春茶的品质特征与审评方法

介绍了碧螺春茶的“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿”的外形特征,和芽叶细嫩,汤色鲜艳、香气鲜浓、滋味鲜醇,即“一嫩三鲜”的内质特征及碧螺春各级的质量标准。叙述了外形审评茸毛、条索、匀净度、色泽;内质审评汤色、香气、滋味、叶底的常规审评方法和要求以及碧螺春茶叶带汤审评的习惯方法。     

碧螺春茶在贮藏过程中的品质劣变及生化成分与感观品质的相关性研究

本文研究了碧螺春茶在贮藏过程中主要生化成分（含水量、咖啡碱、氨基酸、总糖、叶绿素、茶多酚、水溶性物质和抗坏血酸）的劣变趋势及感官审评的变化情况,采用多元线性回归对其二者做了相关性研究,结果如下：在碧螺春茶品质劣变过程中,抗坏血酸的氧化程度与碧螺春茶的感官品质劣变程度关系最为密切,其相关性达到了0.992（P＜0.01）;通过抗坏血酸的氧化情况可以大体得出碧螺春茶劣变程度,并且存在如下关系：y（品质得分）=32.447＋305.390x（抗坏血酸）.     

高山清香翠绿型铁观音乌龙茶采制新技术初探

茶叶市场的崛起和火爆，给上杭县带来高山乌龙茶开发的热潮，面积、产量迅速增加，效益显著，采制水平有较大提高，实现了产销两旺。为创新生产工艺技术，进一步提升我县茶叶质量，推动高山茶生产持续健康发展，笔者近年来在上杭县麒麟山大公凹等9个主要茶场进行高山铁观音乌龙茶采制技术跟踪调查与实践，现将其结果报道如下。     

碧螺春茶机制工艺技术

碧螺春茶外形卷曲如螺、白毫显露,香气清香袭人,滋味爽口,是茶中的珍品。碧螺春茶长期以来都采用手工精细制作,有相当的技术难度,因而难以大批量生产。从1996年起,杭州市茶叶研究所与南京市机械研究所合作开发碧螺春成形机,并同时进行机制工艺研究。现经过双方4年时间的共...     

不同包装材料对碧螺春绿茶贮藏效果的影响

研究了牛皮纸、PE、BOPP/PE、BOPP/PET/CPE、铝箔复合膜(聚酯/铝箔/聚乙烯)和马口铁易拉罐等几种包装材料对碧螺春绿茶茶叶贮藏的影响.结果表明,包装材料对碧螺春绿茶叶的贮藏保鲜效果密切相关.在感官方面,马口铁易拉罐的保鲜效果最好;化学成分方面,不同包装材料对于碧螺春绿茶叶化学成分含量的影响各不相同,按照与原茶相比的相对值极差大小依次为Vc＞叶绿素＞氨基酸＞水溶性浸出物＞总糖＞茶多酚、咖啡碱.     

秋茶采制的三项改进措施

秋茶采制的三项改进措施王亦财（浙江泰顺县茶叶特产局３２５５００为了进一步提高秋茶品质和经济效益，根据秋茶芽叶粗老、老嫩夹杂及气温较高等实际情况，我们在采制技术上作了三方面的重要改进。１．现采现制，嫩叶先制采摘来的鲜叶堆放时间不能过长。当气温超过２５℃...     

自制茶肴三款

正茶肴,是指把食物和茶叶一起进行烹制而做成的茶叶菜肴。这是中国烹饪中一枝独秀的清灵奇葩。1.碧螺春晓原料:刀鱼3尾,约1 000 g,特级碧螺春茶10 g,猪肥膘50 g。调料:准备葱姜、料酒、精盐、味精各适量。制法:把碧螺春茶叶用沸水泡开待用。用竹筷从刀鱼鳃中绞出鳃和内脏,刮洗干净,尤要取出鱼肚中的黑衣,鱼放沸水锅中稍烫,装盘中用料酒、精盐、味精、葱姜调味;将碧螺春用200 ml开水沏开(不要盖杯盖),3 min后把茶叶和茶汁分次浇于刀鱼上,用肥膘     

香茗入肴味更美

茶叶具有很高的营养价值和很好的保健作用,如用以入肴,其功能要比沏泡品饮发挥得更充分。近几年来,茶叶入肴颇受重视,品种层出不穷。如用名茶碧螺春与形如玉簪、通体无鳞的银鱼同炒,可制成绿白相间、肥美鲜嫩的“碧螺春炒银鱼”;用其炒鸡蛋,则能烹成色彩鲜丽、肥而不腻的“碧螺春木须蛋”。名     

茶肴拾贝

1.碧螺春晓 原料:刀鱼3尾约1,000克,特级碧螺春茶10克,猪肥膘50克。 调料:葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。 制法:碧螺春茶叶用沸水泡开待用。用竹筷从刀鱼鳃中绞出鳃和内脏,刮洗干净,尤要取出鱼脏中的黑衣,放沸水锅中稍烫,装卡腰盘中,用料酒、精盐、味     

茶叶生产农事历及其主要技术措施（二）

(1)采制夏茶。夏茶采制期间光照强，气温高，茶芽生长迅速，容易老化，宜早采、嫩采、分级采、适时勤采，采净对夹叶。鲜叶贮放应尽量减少发热和避免阳光照射。制茶时应重视采用减轻夏茶苦涩味和增加鲜爽度的各项技术措施，提高夏茶品质。     

碧螺春香百里醉

在清香的碧螺春茶汤里,我看到了中国江南明媚的春色