环状糊精的性能与用途

<正>环状糊精是淀粉在环化糊精转移酶(CGTS)的作用下,其葡萄糖分子彼此以1,4位连接为直链淀粉,直链淀粉两端的葡萄糖分子也按1,4位连接为闭合的环状结构而得名,产品呈白色粉末状,无毒,可食用.因其英文名为Circle Dextrin,故习惯上又将环状糊精简称为“CD”.环状糊精具有多孔性,所以又将它称作为多孔环状糊精.淀粉在发酵过程中作为反应底物,产品分为a-环状糊精、β-环状糊精和γ-环状糊精三种.     

淀粉结构及应用

淀粉是由高等植物在造粉粒中合成的一种半结晶状的颗粒。在加工过程中淀粉颗粒发生转化，如图1所示。经此转化后，淀粉可呈现出其特有的结构和特性，可适合于各种不同的用途。例如，颗粒淀粉可用作塑料填充剂、面部美容粉、无炭复印纸、脂肪代用品以及各种防粘剂。在造纸和纺织工业上，淀粉浆料被广泛地用作各种涂胶剂，在食品工业上，用作增稠剂和粘合剂。在食品工业上，淀粉凝胶还用于制作布丁、面条和点心，在石油工业上用作钻探剂。     

酯化淀粉的制备及其在食品中应用研究进展

淀粉是广泛存在于自然界的一种可再生物质，常作为增稠剂、乳化剂、脂肪替代物等应用于食品工业生产中。由于天然淀粉存在一定缺陷，使其应用受到限制。淀粉的加工特性与其结构密切相关，因此，改变淀粉结构进而改善其加工特性已成为研究热点。酯化是改变淀粉颗粒结构和改善其应用最重要的方法之一且高取代度酯化淀粉可显著改善食品品质。目前，对于高取代度酯化淀粉的研究还比较分散，不能进行全面总结。因此本文对酯化淀粉的形成机制、制备工艺以及影响酯化反应取代度的因素进行论述，并对目前酯化淀粉在食品工业的应用进行归纳，以期为酯化淀粉更好的开发及其综合利用提供参考依据。     

糯小麦粉特性研究进展

由于糯小麦粉几乎不含直链淀粉,所以在食品工业和非食品工业上将有重要的应用价值.综述了近几年国内外糯小麦育种、糯小麦淀粉特性和糯小麦配粉研究进展.并阐述了其在食品工业中的开发和应用.     

预糊化淀粉的试制及其在食品工业中的应用

一、概述预糊化淀粉(或称α-化淀粉)是一种变性淀粉。由于其具有高复水性和低粘度性,所以在国外,预糊化淀粉的生产和研究进展很快,已广泛地应用于食品工业。我国对变性淀粉特别是预糊化淀粉的生产和研究刚刚起步。本文对预糊化淀粉的特性、试制及其在食品工业中的应用作一简单的介绍。     

抗性淀粉的分析方法研究进展

抗性淀粉是晶体结构紧密、抗酶解性强的一类特殊淀粉，具有比普通淀粉更好的抗消化性和功能特性。抗性淀粉的分析方法过程复杂、种类多，检测能力、可靠性及适用性各不相同。本文综述了抗性淀粉的结构特征及种类，详细论述了其体内外分析方法的原理、流程、优缺点及适用范围，并展望其未来的研究方向，旨在为抗性淀粉的分析及加工提供借鉴，推动抗性淀粉在食品工业中的应用。     

影响糯性谷物淀粉的消化因素及其改性方法

糯性谷物淀粉应用于焙烤食品中可延缓其老化,能增加面条黏弹性和爽滑性,并且可作为制作药品的基质,因此糯性谷物淀粉在食品工业和非食品工业中有重要的应用价值。糯性谷物淀粉因基本由支链淀粉构成,具有高黏度、易消化的特点,但过高的消化率会促进疾病的发生,限制了糯性谷物淀粉在食品工业中的应用。因此,综述影响糯性谷物淀粉消化的因素以及糯性谷物淀粉的改性方法 (生物改性、物理改性、化学改性和外源物质添加),以期为提高糯性谷物淀粉及淀粉产品质量和附加值提供参考和依据。     

糯性小麦淀粉特性和利用

糯性小麦淀粉因不含直链淀粉或直链淀粉含量很低,所以在食品工业和非食品工业上有重要应用价值。该文主要论述糯性小麦淀粉品质特性及其在食品工业中开发应用。     

变性淀粉在食品中应用的初步研究

前言天然淀粉在食品工业中有着广泛的应用,但随着食品工业的不断发展,新的食品加工工艺和加工设备对淀粉的要求越来越高。天然淀粉所固有的性质已难以满足这种高要求。天然淀粉经适当变性质后其固有的性质得以改善,能满足食品工业的多方面要求,使淀粉的用途更加广泛,同时经济效益得以提高。交联淀粉具有高度的热糊粘度稳定性,很强的抗酸能力和抗剪切作用,交联淀粉除能用在天然淀粉能用地方外,还能用于需要     

淀粉的特性和分析

1引言 食品和非食品工业用淀粉是从某些谷物和块茎作物获得的，在美国最重要的来源是玉米。原淀粉的分子组成和其固有性质与其来源有关，物理和化学性质涉及加工过程和变性及衍生反应或独特的淀粉。多种淀粉的变性程序，可提供工业生产和消耗用于具有广泛化学和物理性质的产品。     

变性淀粉在造纸、食品工业中的应用研究现状

淀粉是一种天然高分子碳水化合物,广泛存在于植物的种子、茎秆或根块中。不仅价廉易得,而且无毒易降解,可分为直链淀粉和支链淀粉。我国淀粉资源丰富,产量居世界第二。但是由于天然淀粉的种种不良特性,使得其应用受到很大的限制,因此催生了对淀粉衍生物的研究。变性淀粉可广泛应用于造纸、食品工业中,本文介绍了变性淀粉在造纸、食品工业中的应用研究进展,旨在为变性淀粉的开发和综合利用提供生产指导。     

乙酰化己二酸双淀粉在食品工业中的应用

乙酰化己二酸交联是非常重要的淀粉变性方法，所得产品具有良好的冻融稳定性、抗析水性、高透明度等优点。文章概述了该变性淀粉的研究现状、性质、制备及其在食品工业中的应用，为其生产和应用提供理论依据。     

控释淀粉载体形式及其在食品工业中的应用

控释淀粉因其特殊的功能特性日益成为医药、食品等领域的研究热点。区分了慢消化淀粉和控释淀粉的基本定义,主要介绍了控释淀粉的主要载体形式及其国内外研究现状,总结了近些年来控释淀粉在粮食、果蔬贮藏,香精香料生产及保健食品生产等食品工业领域方面的应用,剖析了控释淀粉目前在食品工业中应用的局限性和研究的技术难点,以期为控释淀粉在食品工业中的广泛应用提供一定的参考。     

甘薯复合交联淀粉的研究进展

综述了甘薯交联淀粉及甘薯氧化交联淀粉、甘薯酯化交联淀粉和甘薯醚化交联淀粉等甘薯复合交联淀粉的特点和制备工艺的研究进展,探讨甘薯复合交联淀粉在食品工业中的应用,还预测其今后的发展趋势。     

交联复合变性淀粉在食品中的应用

随着我国食品工业的快速发展,交联复合变性淀粉在食品工业中的应用也有了极大的提高。文章阐述了交联复合淀粉变性的原理、性质,以及各类交联复合变性淀粉的特性及作用。分析了交联复合变性淀粉在食品工业中的应用前景。     

环状糊精的络合作用及其在食品中的应用

环状糊精(Cyclodextrins,CDs)是一类由α-吡喃葡萄糖形成的环状寡聚物,它是淀粉在专用酶的作用下转化生成,是国际公认的食品添加剂。CDs具有一定分子大小的空囊,它可以包埋多种分子于其空穴中。因此,可以形成一种称为"包含络合物"的络合物。这种包含络合物由主体和客体分子通过分子之间的范德华力和氢键相互作用所组成。本文主要对CDs结构、客体分子性质及CDs包埋客体分子在溶液中的性质等对络合物形成的影响进行了讨论,对CDs在食品工业中应用管理及CDs在食品工业中应用的最新现状进行了综述介绍。     

变性淀粉及其在食品工业中的应用

简要介绍了变性淀粉的发展概况、分类及特性，阐述了变性淀粉在食品工业中的应用，针对存在的问题预测了变性淀粉的发展前景。     

变性淀粉及其在食品工业中的应用

变性淀粉的性质及其在食品工业中的应用,国外已有许多综述文章发表。本文主要介绍淀粉的某些特性,食品工业对淀粉性能的要求,并简单介绍一下用于食品工业的各种变性淀粉。     

环状糊精的性质及其在食品工业中的应用

本文阐述了环状糊精的性质及其环状糊精在食品工业领域中的应用和使用时应注意的问题。     

环状糊精的生产及应用

本文介绍了环状糊精的性质与特点，概述了环状糊精的生产工艺和检测方法，以及在食品工业中的主要用途，本文较详细地分析了环状糊精分子结构，包埋容化合物分子的理论基础。