天然野生桦树汁酿造桦汁酒的工艺探讨

桦树资源丰富，桦汁营养价值极高，研制，开发，生产桦汁酒，可满足市场需求，又符合国家粮转果的酒类政策，市场前景广阔。     

桦汁白酒的研制

桦汁白酒的研制刘润昌，刘越，董艳霞（吉林市食品工程应用研究所）（吉林省舒兰市酿酒二厂）桦汁是从初春待要发芽吐绿时节的桦树干中采集出来的汁液。新鲜的桦树汁，无色透明，清爽芳香，营养丰富，具有很高的食用价值。据化验分析结果表明，桦树液中含有４种维生素，８...     

取汁方式对热破碎番茄汁品质的影响

研究了2种取汁方式在不同的热处理条件下对热破碎番茄汁品质的影响。结果表明,破碎-加热-打浆取汁方式(简称为BHJ)的番茄汁粘度、果胶含量和番茄红素含量显著高于打浆取汁-加热的取汁方式(简称为JH),但取汁方式对汁的色差影响不大。在本试验范围内,BHJ取汁的番茄汁品质优于JH取汁。     

刺激因子对桦褐孔菌胞外多糖体外降血糖活性的影响

桦褐孔菌液体深层发酵与子实体产多糖的体外降血糖活性存在较大差异,为提高前者的活性,本文研究了不同刺激因子作用下桦褐孔菌液体深层发酵产生的胞外多糖对正常HepG2细胞及胰岛素抵抗HepG2细胞葡萄糖消耗的影响。结果表明：桦树浸提汁、VB1、VB6和白桦脂醇刺激下得到的发酵多糖在一定范围内均能促进细胞葡萄糖消耗,且不同刺激因子的体外降血糖活性促进效果不同。160 μg/mL桦树浸提汁组、40 μg/mL VB6组、80 μg/mL VB1组和白桦脂醇组发酵多糖均能显著提高胰岛素抵抗HepG2细胞48 h的葡萄糖消耗量,且效果均好于无刺激因子组,其中VB6的促进效果最显著,比无刺激因子组提高66.80%,显著高于阳性对照组（P<0.01）。结论：桦树中含有促进桦褐孔菌子实体产生活性多糖的刺激因子,桦树浸提汁中白桦脂醇、VB1和VB6能够提高桦褐孔菌液体深层培养产多糖的降血糖活性。     

绿色蔬菜复合汁的研究

为开发新一代饮料,针对不同的蔬菜,采用不同取汁方法。莴笋叶、芹菜、菠菜等绿色蔬菜经K2CO3、NaOH和锌液护色后取汁;胡萝卜经碱液去皮、高压蒸煮后取汁;莴笋(茎)、蕃茄、冬瓜等瓜果类经灭酶加水取汁;蘑菇经浸提取汁。通过正交试验,获得最佳复合蔬菜汁的配方,再用热处理和冷藏澄清法配合使用,经调香可得成品。成品呈绿色,有光泽,有蔬菜汁的清香,风味适口,无煮熟味、生青味和其它异味,无分层现象,菜汁含量>40%,总糖5%~10%,无致病菌检出。     

葛根汁加工方法的比较

通过分析葛根榨油汁中的葛根总黄酮含量和可溶性固形物含量，计算取汁得率及葛粉得率，对葛根汁加工法进行了比较研究。结果表明：采用葛粉加工，用1：1的料水比在室温下进行打浆取汁，所得汁液可溶性固形物含量为5％，产品葛根素含量＞69．7mg/100ml，口感最佳，同时，葛粉得率＞19％，采用联产工艺，可创造最佳效益。     

酶法制取百合混浊汁的工艺研究

对酶法制取百合混浊汁的工艺条件进行了研究,确定了适合的热烫工艺,即沸水中热烫2 min,最佳酶解工艺参数为0.2%α-淀粉酶(g酶/g百合)60℃酶解1 h,0.08%Protamex(g酶/g百合)45℃酶解45 min。制得的百合混浊汁的色泽以及混浊稳定性良好,具有百合的独特风味。     

香蕉汁制取及饮料配制研究

本研究对香蕉制汁方法进行了系统探讨,结果表明轻度发酵法制取香蕉汁效果最佳、制得的果汁澄清透明、香味纯正;浓郁、配制成的系列饮料颇具特色,生产工艺简单易行。     

活竹汁——21世纪最有潜力的饮料

21世纪,人们已不再满足香甜可口的饮料,而要求享受对人体有益的,天然、绿色、保健型的饮料。活竹汁,完全符合现代人的要求。所谓活竹汁,顾名思义,也就是利用专利取竹汁技术,从生长着的竹子的竹肉取出的汁液,经过取汁的竹子依然继续生长。     

复合酶酶解法制取高质量山楂汁的研究

本文提出一种有别于传统浸出法制取山植汁的工艺。其特点是将山植软化后经复合酶处理，然后以压榨、离心等方法直接取汁，原汁浓度达到２０°ＢＸ以上，最高达２１．５°ＢＸ，原汁收率达９０％以上，最高达９７．０９％。