西班牙传统肉类制品

目前 ,西班牙肉类制品多数在工厂实行自动化操作 ,仍残存少数手工作坊。众所周知 ,所有肉类产品的生产都使用保持味道鲜美和保存肉类制品的方式 ,根据目前的工艺发展 ,有多种保存形式。1　原料所利用的原料几乎全部采用瘦肉和脂肪。在西班牙有两种类型的猪 ,一种是伊比利亚猪 ,一种是布朗克猪。伊比利亚猪的特点是丰富的脂肪呈鳞状分布于肌肉中 ,这是因为其品种和独特的喂养方法决定的 ,通常采用粟子和栎树果实喂养。而朗克猪则有较少的鳞状脂肪 ,故它的感官质较差 ,其肉质差于伊比利亚猪。猪的品种、饲料和圈养的方式决定了它的特点。2　配…     

肉类制品包装初探

概述肉类制品包装的作用，现状及发展方向。     

肉类制品质量的控制

我国肉类的产量经过近20年的快速发展，总产量已居世界第一，肉类制品加工的数量、品种、质量等也有了很大的发展和提高，但与肉类工业发达的国家相比，我国的肉类加工业仍处于发展中的行列。当前，我国肉制品的年产量有300多万t。随着肉制品消费量的不断加大，肉制品的质量也越来越受到人们的关注。国家今年实施的食品安全市场准入制度就对肉类制品的质量有了严格的要求。     

预腌制肉类制品的加工处理

随着生活节奏加快,时下很多消费者没有很多时间可以消耗在做饭上面,而且也不知道如何烹调出美味肉类菜肴。因此,预先腌制的鲜肉可以让肉类生产厂家增加产品种类,从而满足消费者对于美味和方便的需要。成功的腌制一定是基于消费者的口味和消费习惯。例如,制作烧烤用的预腌制牛肉,对于原料肉的结构和保水性需要首先考虑：     

肉类制品的灭菌

文章从影响肉类制品的微生物的种类出发，着重介绍了几种常见的微生物的特性及危害，概括介绍了肉类制品的灭菌方法和影响灭菌的因素。     

浅谈肉类制品发展趋势

根据我国食品工业“九五”计划和2010年远景目标的建议:依靠科技进步,搞好食物资源的合理开发,综合利用和深度加工;搞好传统食品的工业化,制定我国肉类食品行业的发展方向。 我国人口众多,资源丰富。改革开放以来我国的肉类行业发展迅速。由于生活节奏加快也促进了     

浅谈低温肉类制品的发展趋势

通过对我国肉类及其制品现状的分析,简要的概述了低温肉类制品的特点和优势。并针对低温肉类制品的生产现状,提出了其产品结构开发和未来发展的优化方向。     

西班牙传统肉类制品

目前,西班牙肉类制品多数在工厂实行自动化操作,但仍残存少数手工作坊。众所周知,所有肉类产品的生产都使用保持味道鲜美和保存肉类制品的方式,根据目前的工艺发展,有多种保存形式。     

浅谈我国肉类制品生产现状及未来发展趋势

1 中国肉类食品生产基本状况1.1 我国肉类食品加工生产基本状况 随着肉类食品产量的高速增长,到80年代后期,已基本上改变了我国肉类食品长期短缺、凭证供应的局面。自1985年以后,国家对肉类食品经营敞开之后,从计划经济到市场经济。改革开放后,我国肉类食品产量取得快速发展。从1990年开始肉类食品总产量便     

肉类灌肠制品质量控制

随着人类社会的进步 ,经济的迅猛发展 ,人们生活节奏的加快 ,鲜肉已慢慢不被人们所喜好 ,而现在添加一定辅料的肉制品猪、鸡、牛肉火腿肠 ,如猎人肠、咖喱鸡肉火腿肠、牛肉萨拉米越来越被人们所青睐 ,然而要生产这些色艳 ,口感香、脆、嫩的高档肉制品 ,了解其工艺流程及其关键控制点就显得至关重要了。1　原料肉原料肉的优劣直接关系到产品质量的好坏 ,如 :ＰＳＥ肉、ＤＦＤ肉、注水肉均会降低肉灌制品的质量 ,鲜肉与冻肉也将直接影响到肉制品保水性的高低。肉所具有的保水功能 ,是由肌原纤维蛋白水合作用所致 ,保水性的实质是肉的蛋白质形…     

肉类及其制品的保鲜技术

介绍了肉类及其制品的保鲜技术,分析了其保鲜的原理,简述了目前在肉类及其制品保鲜中的研究和应用情况。     

辐照在肉类制品贮藏中的应用

介绍辐照技术在肉食品贮藏中的应用，肯定了辐照肉品的卫生安全性。并就目前肉类产品辐照过程中存在的问题，结合国内外研究辐照肉品的情况，提出辐照技术对肉品微生物、肉品品质进行控制的措施。     

低脂低钠肉类制品的研究进展

综述了脂肪、钠盐替代物的种类、特点和最新研究进展,论述了脂肪、钠盐替代品应用在低脂、低钠肉制品中对制品外观、质构、口感和风味等的影响作用,以期为低脂、低钠肉制品研究开发提供参考。     

略论增稠剂在肉类制品加工中的应用

略论增稠剂在肉类制品加工中的应用肖明均（四川省重庆市潼南县食品公司潼南，６３２６６０）增稠剂，是食品添加剂中的一类，人们常称之糊料，它可以改善食品制品的物理性质，增加流体食品的粘度，增加果酱类制品的稠度，赋予制品以滑润适口的感觉，同时可以增加午餐肉罐...     

肉类制品保鲜技术研究进展

随着我国肉制品加工业的发展,肉制品产量不断扩大,销售半径随之扩大,产品的保鲜越来越显示其重要性。事实表明,保鲜技术的发展是远距离销售或延长货架期的根本保证。     

关于肉类灌制品中淀粉含量测定方法的探讨

用ＧＢ５００９．７－８５“真接滴定法”代替ＧＢ９６９５．１４－８８“碘量法”测定肉类灌制品中淀粉的还原糖，简化了操作，提高工作效率和准确度，回收率在９３．０％－９６．０％之 间，通过对５个样品的４次平行测定，标准偏差在０．３３－０．５５之间，精密度符合标准要求，实验证实：应用氧化还原原理测定，测定结果准确可靠。     

肉类企业生鲜制品面临的挑战及对策

分析肉类企业生鲜制品面临的挑战，用4个对策来促进肉类生鲜制品的发展：（1）同行业之间的强强联合，集中先进的工艺、技术、品牌、人才、管理等优势，实施大公司、大集团战略，打造新的肉类企业集团，增强竞争力；（2）积极完善适合我国国情的“公司加基地，基地带农业户”等形式的肉类产业链，建立绿色通道，完成绿色产业化工程；（3）引进国际上先进的屠宰、分割设备及技术，采用冷却肉生产工艺，在生产过程中提升产品质量；（4）不断完善肉粝食品质量保障体系，通过认证提高产品的市场竞争力。     

肉类制品防腐保鲜技术应用与卫生控制

随着肉制品企业的不断发展,许多企业在防腐保鲜方面缺少经验,有些企业甚至单纯依赖防腐剂,而不注重卫生、产品结构的配比,使许多产品质量达不到要求,造成大量退货和部分经销商退出,给企业带来不可挽回的损失。也有一部分大、