优质烘焙食品配料 创出多元化产品

<正> 随着人民生活的改善,消费者对烘焙食品的需求不断提高。蛋糕、松饼、百吉圈、牛角面包和丹麦馅饼等食品的推陈出新,不断影响着消费者的选购意欲。据调查指出,食品产品的新鲜程度往往是消费者选购时的首要条件之一,由此可见,烘焙食品生产商应着眼于原材料的使用分量和监控其质量水平,从而满足消费者的选购意欲。 多元化生产准则 烘焙食品生产商可依据以下4个准则,作为设计新产品的方针。首先,就是制作恒定如一的烘焙产品,选择优质的原材料,并保证生产工序符合认可的安全卫生及品质标准;其次是简便的     

低脂肪食品

美国俄亥俄克利夫兰德基工业食品组/CcM公司最近研制一种乳化剂,即甘油一酸脂和甘油二酸脂乳化剂,名之为多罗(Dur－Lo)乳化剂,它是从植物油提炼的,它与其它的乳化剂不同,它的α-甘油-酸脂含量低,而相对地它含甘油二酸脂高,可代替任何糕饼中的起     

美国推出食品检测新装置

美国科学家研制出能测食品保质期的新装置。该装置由传感器和扫描器构成。在对食品进行保质检测时 ,检测人员只需将扫描器对准食品发射无线电波 ,无线电波信号会使食品产生震动 ,同时发出乐普波 ,乐普波经反射到食品盒的盒壁上 ,然后传导给传感器。通过用标准数据库标定震动程度、震动传导时间和乐普波的传导速度 ,瞬时即可确定所检测食品发生变质的时间。经试验 ,该装置有很强的辨别功能 ,不仅能分新鲜食品和变质食品 ,而且能将含气或不含气的饮料与矿泉水区别开来。美国推出食品检测新装置     

美国推出新食品营养标签法规

<正>食品是人们日常生活的必需品,它关系到人类的健康与生存.食品标签是食品的质量和其他特征的综合信息媒体,它能帮助消费者对食品进行鉴别和比较,在指导消费方面进行提示,从而保障消费者的健康、安全和利益.同时食品标鉴对食品的产销者来说是一种重要的促销手段,要想产品走俏,就必须在食品标签上正确地提供信息,充分展示产品自身的特征,以引起消费者的购买欲望.在当今市场经济的     

无糖烘焙食品的新型配料──AK糖

阐述了高甜度无热量甜味剂AK糖的物理及感官性能,并提出了如何在烘焙食品中实现完全替代蔗糖的方法,为国内低糖低卡高纤维烘焙食品的开发提供了理论依据。     

美国奶酪助推烘焙食品全面升级

每年冬天,随着缤纷节日的接踵而来．也迎来了烘焙蛋糕、美味甜点的消费旺季。如今,烘焙食品已成为精致生活必不可少的一部分．而馥郁可口的美国奶酪永远是餐桌上一抹赏心悦目的亮色,它的加入,丰富了烘焙美食美味。     

美国乳清在烘焙食品中的应用

<正> 乳清配料应用于焙烤工业已有几十年。早期,甜乳清是唯一的商业用乳清产品,它能为多种烘焙产品带来益处,如产生褐变、带来柔软的质构并节约成本。如今,随着多种乳清配料的功能性不断被开发和改良,它们在焙烤中的益处也被极大地发挥,为烘焙产品带来了诸多新的发展机遇。     

美国用米糠作食品配料

<正> 美国采用挤出机进行米糠高温瞬时处理的方法,使其中的酯解酶失活后,用作食品配      

减肥和低脂肪食品

一项进行了17年的研究成果表明：长期以来，人们，尤其是那些为苗条而减肥的女士们食用的低脂肪食品，并非是灵丹妙药。相反，这些食品可能使人长得更胖。目前这一研究成果已经引起了世界食品业主和营养学家的高度关注。并对于食品工业，特别是那些专门生产低脂肪甜点、油类和肉类的工业来说无疑是个沉重打击。加拿大温哥华英属哥伦比亚大学生物化学家、营养学专家奥多·伊拉玛斯提醒那些注意体重的女士们，如果想让自己身体苗条健美的话，最好吃鱼油、花生油、橄榄油和其他蔬菜油，而不要吃所谓可以减肥的低脂肪油类。吃了自然的未经特别处…     

美国用米糠作食品配料

美国采用挤出机进行米糠高温瞬时处理的方法,使其中的酯解酶失活后,用作食品配     

优质配料 成就烘焙美味

随着消费升级,一个庞大的烘焙市场正在浮出水面。据权威数据显示,2008~2012年,我国烘焙食品行业销售收入年均增长速度达到了28.85%,至2012年底,行业实现销售收入1886.64亿元,同比增长13.6%。中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐下沉到三、四线城市并向农村市场渗透,面包、饼干等烘焙食品逐渐成为大家的日常所需。而从年龄层来看,消费群体逐渐扩大,从小孩到老年人都有覆盖,都市上班族、学生族是烘焙食品的重要消费群体。     

优质烘焙配料，助力行业发展——美国大杏仁引领中国烘焙行业新风尚

坚果作为西方传统烘焙配料,被广泛用于高档烘焙食品中．汇聚加州精华的美国大杏仁,是全球公认的优质烘焙配料。美国大杏仁因其多面性的特点在众多烘焙产品中广泛使用,细数经典西式糕点,风靡全球的法式马卡龙,大杏仁牛角可颂等都不乏它的身影。美国大杏仁制作的西式糕点不仅样式美观,还有酥脆丰富的口感,其天然营养、有益健康的特性更为烘焙产品锦上添花。     

欧美国家低脂肪食品的发展

欧美国家低脂肪食品的发展臧其梅自从１９８３年英国国家营养教育咨询委员会对英国人饮食的重新评估发布的报告和１９８４年公布的《饮食与心血管疾病》的报告以后，欧美发达国家的低热卡、低脂肪、清淡的及天然的食品发展很快，由于消费者主要是更加关注有益于健康的饮食...     

美国推出婴儿膳食配料浅盘包装

最近 ,美国纽约的Westraco有限公司向市场推出了婴儿膳食包装浅盘。该包装采用双层可烘烤的纸板加工制成的船形浅盘 ,具有 2～ 3个食格 ,膳食配料可变 ,可保证食品丰富的营养。这种包装浅盘采取回转上盖热封 ,其生产速度达 70个 /min。它不含金属成分 ,在微波炉中烤热后 ,双层结构可使其保温 ,而且盘内一次未食完的剩余食品可保质 48h。该浅盘主要用于盛放水果、蔬菜、谷物以及以大豆为原料的各种婴儿配料食品等 ,其热稳定性好 ,符合环保要求 ,且价格低于玻璃瓶。美国推出婴儿膳食配料浅盘包装…     

美国提倡低脂肪、高纤维食品的防癌运动

据美国癌研究所报道,该所已于三月六日开展了饮食防癌运动。据报道,此项运动所需费用达100万美元。美国保险福利部部长马格雷特·黑库拉在会见记者时说,35%的癌病起因于饮食。癌研究所开始了一项以改变饮食结构,把癌发病率减少1/3,到2000年把两万人从癌症中拯救出来为宗旨的防癌运动。     

新颖烘焙食品

随着我国人民生活水平的不断提高,作为主餐食品的主要品种之一--面包工业得到了较快的发展,面包房、西饼屋如雨后春笋在全国不断涌现,但生产技术水平参差不齐。我国饼店业存在的问题主要是:水平较低,主要表现在产品质量不稳定,新产品研发能力小,行业信息交流尤其是与国外信息交流较少。在认识到这个问题后,由上海美国农贸处和中国焙烤食品糖制品工业协会联合主办的"美国健康烘焙食品配料在上海"活动十分受到我国相关行业的关注。     

烘焙产品的健康与营养:功能性食品配料的机遇

随着消费者健康饮食的意识不断增加,能够便捷的增加能量的烘焙制品市场也得到了发展.食品制造商所面临的挑战在于如何将具有健康营养功能的配料融于烘焙产品当中,同时保证产品依然维持出众的口味和质地.应对这一需求的常用方法之一是确保产品具有高纤维和低升糖含量.     

烘焙产品的健康与营养:功能性食品配料的机遇

随着消费者健康饮食意识的不断增加,能够便捷地增加能量的烘焙制品市场也得到了发展.食品制造商所面临的挑战在于如何将具有健康营养功能的配料融于烘焙产品当中,同时保证产品依然维持出众的口味和质地.     

烘焙配料业发展现状及趋势

一、烘焙配料业发展现状 现今,烘焙配料的发展主要体现在两个方面.一方面专门用于烘焙食品的配料越来越多,如专用全脂大豆蛋白粉;专用奶油和起酥油,包括面包用人造奶油和起酥油、饼干用人造奶油和起酥油、糕点用人造奶油和起酥油、月饼专用油脂等;专用酵母,包括发酵力大、活性高的各种干、鲜酵母,如法国的燕牌,荷兰的快美平,澳洲的马利、发发、梅山牌,丹麦的安琪等.各种专用添加剂,包括乳化剂、面粉改良剂、复合膨松剂、增稠剂、香精香料、全糖粉、果冻粉、塔塔粉、蛋糕保鲜剂、月饼保鲜剂等规格化的专用配料.另一方面,各种新型的配料都开始应用在烘焙食品中.例如变性淀粉、各种酶制剂、新型乳化剂、防腐剂、营养强化剂、新型香精香料、冷冻酵母等.烘焙食品中部分新型专用配料如表1所示.     

美国快餐食品中烘焙产品展现强劲发展势头

<正>烘焙食品行业绝对是美国快餐食品市场的赢家,许多连锁店均出售烘焙快餐食品,其中包括Subway, Krispy Kreme,Panera Bread Co和 Quizno’s,所有这些连锁店在2004年内都异军突起,这些连锁店的贸易额和销售价值比其他快餐食品连锁店均翻了三倍。报告显示:2003年到2004年期间烘焙食品价值将近增长了5％左右,而汉堡包和鸡肉快餐食品部门价值却分别仅增长了 1．6％和2．8％。烘焙快餐食品价值快速增长,以致其成为第二大快餐食品部门, 紧跟在汉堡包食品饭店之后。