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葡萄汁发酵是在酵母菌的作用下,将汁中的糖转化为酒精的过程。随着酒精的生成,产生一定量的CO2并放出大量的热,该放热反应可使发酵醪的温度上升,会直接影响到酒的质量。因此,控温发酵是高品质葡萄酒酿造中的一项主要技术措施。1.葡萄对发酵时的产热量计算据试验,当糖、酒精和CO2在标准状态下,可产生23.5千卡的热,即1千克分子糖(180克)变成酒精时,放出的热量为23.5千卡。因此,可根据下式计算出发酵汁的温度上升情况。上两式中:Q一葡萄汁发酵时放出的热量(千卡)s──葡萄汁的含糖量(%)V──萄汁的总容量比)温度升高… 相似文献
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以苹果梨为原料,采用液态发酵法研究发酵温度、发酵液在容器中所占比例、接种量对醋酸发酵的影响。结果表明:在28~32℃的范围内,温度高低对发酵速度有影响,对醋酸产量几乎无影响;发酵液在容器中容量的多少对醋酸含量影响不大,但对发酵周期的影响很大,发酵液占容器的比例以50%为宜;接种量以15%为宜;对这三个因素进行正交试验,对最终酸值影响的主次因素是:发酵液容量的多少〉接种量〉发酵温度,发酵的最佳组合为A2B1C2,即发酵温度为30℃,发酵液所占容量为40%,接种量为15%;对发酵周期影响的主次因素是:接种量〉发酵液量的多少〉发酵温度,发酵的最佳组合为A2B2C3,即发酵温度为30℃,发酵液所占容量为50%,接种量为20%。 相似文献
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为防止冷库地坪立柱散冷导致地坪局部冻胀,提高冷库科学管理水平,降低建筑能耗,建立了某冷间通风地坪及立柱模型,以地坪及立柱散冷量、立柱附近温度为指标,探讨了室内温度、室内对流换热系数、通风管进口风温、风速对散冷量及温度的影响。结果表明:立柱加速散冷耗,室内温度越低,散冷量越大,地坪温度越低,对流换热系数对此影响不明显;通风管进口通风温度越高、风速越大,散冷量越多,地坪温度越高,通风管进口风速>1 m/s时对散冷量和温度的影响减缓。当通风温度为279 K、室内温度≥246 K时,地坪无冻胀区,此时需开启机械通风装置维持通风管进口风速≥1 m/s;当通风温度增加至281 K、室内温度≥240 K时,无需机械通风,维持通风管进口风速≥0.5 m/s可预防地坪冻胀;当通风温度上升至283 K、室内温度≥240 K时,无需机械通风,维持通风管进口风速≥0.3 m/s可预防地坪冻胀。立柱保温模型表明立柱散冷量明显减少、地坪温度提高。 相似文献
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啤酒活性干酵母在鲜啤酒酿造中的应用试验 总被引:5,自引:0,他引:5
利用啤酒活性干酵母生活鲜啤酒,发酵温度7-9℃,最高温度12℃;发酵压力0.10-0.12MPa;保压4-5d后,降温至4-5℃,保持1d后降至0℃贮酒,贮酒压力0.10-0.12MPa。(孙悟) 相似文献
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小米液态发酵生产红曲色素技术研究 总被引:6,自引:0,他引:6
研究了以小米为原料液态发酵生产红曲色素的发酵培养基组配及相关工艺参数的选择。结果表明,优化的发酵培养基组成为:小米粉11.0%,麦芽粉2.0%,谷氨酸钠0.4%及少量无机盐;摇瓶发酵工艺条件为:装液量75ml/500ml,三角瓶或45ml/250ml三角瓶,接种量7%-8%(V/V),发酵液起始pH5.0,发酵温度32℃,发酵时间8,成熟醪液红曲色价127个单位。 相似文献