单宁滴定法与高温强化法预测啤酒保质期的相关性研究

本文尝试使用化学滴定法预测啤酒保质期，发现并论证单宁滴定法与高温强化法对啤酒浊度的强化结果具有极其显著的相关性，论述了两种强化曲线的函数关系，为大生产中快速预测啤酒保质期探索了一条可能的途径。     

电子自旋共振技术在评价啤酒新鲜度中的应用

利用电子自旋共振技术（ESR）测定强化实验时啤酒中产生的自由基，其拐点Lagtime表达了啤酒的内源抗氧化活力EAP，从而预测啤酒的新鲜度。在对市售啤酒的测定中，将该法测定结果与专家品评结果作相关性分析，相关系数达到0．48，显示有较好的相关性，该指标可用于评价啤酒的新鲜程度以及预测啤酒的货架保质期。     

三种预测啤酒保质期方法的讨论

通过对三种预测啤酒保质期实验结果的对比和分析，表明样品浊度变化与TCDB-1型蛋白质分离检测仪检测的啤酒高分子蛋白含量存在高度相关性。     

SASPL法预测啤酒保质期的原理及改进

预测啤酒保质期的方法有多种，SASPL法(又称饱和硫酸胺极限试验)就是其中之一。即取一定量的脱气啤酒，加入饱和硫酸胺((NH4)2SO4)溶液，检测浊度，找出浊度突跃点，然后根据消耗饱和硫酸胺溶液的量来确定啤酒的保质期，一般消耗硫酸胺溶液多的啤酒，其保质期相对较长。     

啤酒多酚-蛋白质沉淀及低温酒精冷混浊预测啤酒保质期

啤酒的混浊问题比较复杂，但通常是由多酚—蛋白的复合物引起的非生物混浊；低温酒精冷混浊试验可以快速地预测啤酒保质期，该法简捷，测定结果预见性强，填补国内无快速预测啤酒保质期的技术空白。     

硅胶处理对小麦啤酒胶体稳定性的影响

表明硅胶处理对小麦啤酒胶体稳定性的影响。小麦啤酒与正常的啤酒相比,小麦啤酒的抗冷能力较差,尤其是啤酒在冰箱内保藏温度接近0℃时,啤酒容易出现冷混浊,这是由于用于酿造小麦啤酒的主要原料小麦芽含有较高的蛋白质。我们通过在贮酒后期添加硅胶,将成品啤酒经饱和硫酸铵极限试验和冷热试验测定啤酒的SASPL值和保质期,发现使用硅胶可以有效地延长小麦啤酒的保质期。     

甲醛替代产品DBP-1用于啤酒非生物稳定性的研究

在啤酒生产中使用甲醛替代产品DBP—1代替甲醛，研究其对啤酒的非生物稳定性的影响。试验过程中分别对最终麦汁、发酵情况、滤酒情况、成品感官和理化指标、保质期预到等方面进行了分析。试验结果表明在糖化过程中添加DBP—1，可生产出非生物稳定性和口感稳定性较好的啤酒。因此，在啤酒生产中可使用甲醛替代产品DBP--1。     

啤酒风味稳定性的探讨

近年来啤酒质量提高，保质期越来越长，但在啤酒保质期延长的同时，啤酒的风味变化很大。本文就啤酒的风味稳定性问题做一些探讨。     

提高啤酒稳定性探讨

提高啤酒稳定性探讨苗敬芝（江苏省徐州市彭城职业大学；２２１００８）啤酒作为一种食品，从出厂到消费者饮用有一定时间限制，国家标准规定，优级、一级啤酒的保质期为１２０天，二级啤酒的保质期为６０天，鲜啤酒的保质期更短，只有几天。这就要求不同等级啤酒在相应保...     

单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响

阐述了单宁处理对白瓶啤酒非生物稳定性的影响。白瓶啤酒由于装在无色表明瓶中，故其非生物稳定性较差。我们通过在糖化系统、过滤阶段添加单宁系列，研究啤酒的敏感蛋白稳定性，饱和硫酸铵极限以及热-冷循环试验预测啤酒货架期，发现经单宁处理后的白瓶啤酒非生物稳定性明显得到提高，保质期也延长了。     

改进工艺提高啤酒保质期

改进工艺提高啤酒保质期祖旭刘杰王晓杰袁军（沈阳华润啤酒有限公司；１１００２１）随着我国啤酒工业的发展，同行间的竞争越加激烈，其中关键在于质量。对于啤酒来说最主要的是保质期。在正常情况下，即杀菌彻底、无杂菌、保质期的长短取决于非生物稳定性，它是指不是由...     

预测啤酒保质期试验方法及其应用

当前啤酒市场竞争日益激烈。特别是出口远销啤酒销售量的不断扩大。对啤酒质量要求也越来越高。必然引起许多啤酒生产厂家对啤酒保质期的重视。众所周知,影响啤酒保质期的因素很多。所以啤酒酿造工作者,为了延长啤酒保质期,总是在千方百计地采取一些技术措施,     

几种啤酒老化指标的综合评价

啤酒复杂的老化过程使得各种老化指标在评价啤酒新鲜度方面存在差异。通过对几种常用的评价方法进行测定比较,并且将各指标值与新鲜度品评结合,进行相关性分析,认为利用DPPH清除率和测定TRAP值可以有效评价啤酒的新鲜程度以及预计啤酒的货架保质期。     

酿造单宁与硅胶在啤酒生产中的应用对比

[概述]近年来,随着啤酒行业的激烈竞争,对啤酒的保质期(非生物稳定性、风味稳定性)提出愈来愈高的要求,提高保质期的各种啤酒稳定剂如酿造单宁、硅胶、蛋白酶、PVPP 也得到迅速发展。为了进一步探讨稳定剂的应用效果,我们在啤酒过滤前缓冲罐中添加硅胶和酿造单宁进行对比试验,达到了预期的目的。     

试论啤酒的稳定性及对保质期的思考

试论啤酒的稳定性及对保质期的思考王景玉岳德志刘景宝（黑龙江省龙江县啤酒厂）啤酒的保质期是根据啤酒的特性（主要是啤酒的稳定性）来确定的。目前国家标准是普通酒两个月，优质酒４个月。那么就目前国内啤酒的质量现状，这个规定是否适当，笔者认为尚有商议的余地。就...     

啤酒抗氧化指标——TRAP值的测定方法及应用

啤酒具有抗氧化能力,可以清除自由基.以ABTS自由基为作用底物,利用光度法建立测定啤酒TRAP值(总抗氧化能力)的方法.利用该方法对市售啤酒进行测定,结果表明,该方法测定结果与专家品评结果的相关系数>0.5,显示有较好的相关性,该指标可用于评价啤酒的新鲜程度以及预计啤酒的货架保质期.     

啤酒中溶解氧对啤酒质量的影响

若啤酒中溶解氧含量太高，氧化啤酒中还原物质，使啤酒变异味，更严重使啤酒变浊。国外啤酒工业发达的国家很重视控制啤酒中溶解氧含量，把啤酒溶解氧含量作为生产控制关键指标，保证啤酒在保存期内有原来新鲜口味。我国啤酒工业发展很快，但是，对啤酒新鲜保质研究工作起步较晚，国内较少介绍啤酒中溶解氧控制工作。外国啤酒对国内市场冲击，消费者对啤酒的风味妄求更苛刻，因而啤酒中溶解氧影响口味受到生产厂家重视；经我们反复试验、品评，终于找出两者关系，提出控制啤酒溶解氧含量方法，达到控制啤酒保质期内口味．卫啤酒溶解氧含量与…     

非预热性碑酒保质期浅议

[概述]通过对非预热性啤酒保质期的测定,以了解非预热性啤酒在不同温度下各项指际的变化规律,以保证相关指标在保质期内得到有效地控制。非预热性啤酒即未经巴氏杀菌的啤酒,如纯生啤酒、桶啤、扎啤等。一般啤酒通过加热后,会形成一些不利于啤酒口味的物质,而非预热性啤酒则比较容易保存啤酒的原始风味。但这种啤酒生物稳定性较差,容易出现生物混浊,保质期较短。其保质期长短和贮存温度有关,测试数据如表1:     

硅胶、单宁、脯氨酸内切酶对啤酒影响的对比分析

啤酒非生物稳定性与麦汁的煮沸强度、絮凝剂添加、零贮时间、多酚物质含量等有较大关系.使用脯氨酸内切酶,取消单宁、硅胶的添加,啤酒的非生物稳定性等相关指标是否有影响？啤酒的保质期能否满足要求？本文将进行相关的试验研究.     

泥泊金酯对啤酒生物技术工艺作用的研究

文中研究了不同浓度的各种泥泊金酯（甲、乙、丙和正丁酯）对啤酒酵母和啤酒致腐微生物生理活性的影响。在工业条件下，啤酒中添加0OI％的泥泊金丙酯或正丁酯，可有效地增强啤酒的生物学稳定性，在25～28℃下使保质期延长5天，而在15～17℃下可使保质期延长20天。鉴于泥泊金酯的适宜添加量低于FAO规定的食品限量，啤酒厂若采用泥泊金正丁酯代替啤酒的巴氏灭菌工艺，会给企业带来技术优势和经济效益。