创新菜肴六款

一、素烧鹅颈原料:内脂豆腐2盒,姜片10片,清水笋50g,葱结1个,水发冬菇50g,葱、姜末各5g,味精1.5g,豆腐衣5张,绵白糖25g,金华火腿50g,海鲜酱20g,精盐2.5g,湿淀粉20g,绍酒25g,高汤80g,色拉油1075g。制法:切配:①先将水发冬菇、清水笋、金华火腿切成小块;豆腐衣修成正方形;将内脂豆腐放入碗中用筷子打成茸泥。②炒锅上火,放入色拉油75g,投入葱、姜末炸出香味,放入水发冬菇粒、笋粒、火腿粒,加入料酒10g、酱油20g、绵白糖10g、味精1g、高汤30g、精盐1g浇沸,盛入碗中与豆腐泥搅拌均匀制成馅。③将修好的豆腐衣平放在砧板上,抹上制好的馅卷成圆筒…     

创意凉菜一组

黄金嫩豆腐 原料：内脂豆腐1盒 熟咸蛋黄2个 芥兰20克 炸蒜茸3克 姜片、葱节各2克 精盐2克 金宫味精3克 白糖1克 葱油5克 香油1克 高汤30克 枸杞少许     

我家餐桌野菜香

翡翠金丝汤 原料：枸杞叶（嫩尖）５０克,鸡蛋１只。 配料：精盐、鸡精、葱花、香油。 制作：先将枸杞嫩尖及嫩叶采下,洗净,然后再将嫩叶、嫩尖放入汤中,放入少许盐,煮开后将鸡蛋打散,搅成流状倒入锅内,搅拌一下,放入葱花倒入碗内,放入鸡精,满上香油,一碗枸杞蛋花汤可上餐桌了。 特色：清香、鲜美,枸杞叶具有清肝、明目利便功能,并含有维生素Ｃ及微量元素,是保健药膳佳品。荠菜豆腐鸡血羹 原料：豆腐２５０克,荠菜２５０克,鸡血１００克。 配料：鸡精、精盐、高汤、葱、姜、香油、生粉。 制作：荠菜洗净,切碎;豆腐（南豆…     

营养美味源自天然

箱包豆腐 主料:豆腐. 辅科:虾仁、肉馅、枸杞、油菜心. 调科:盐、味精、胡椒粉、香油、葱姜水、湿淀粉. 制法:1.将豆腐切成长方形的夹刀块:肉馅加入葱姜水、盐、味精、胡椒粉、拌匀镶入豆腐内,在开口处抹上淀粉,将虾仁放上(寓意箱包提带),豆腐外面镶上三颗枸杞做以装饰,上火蒸10分钟;2、将菜心焯水码入盘中,把蒸好的豆腐放在油菜心上,用清汤调勾汁浇上即可.特点:造型逼真营养丰富.     

新菜传真菜品简介

竹荪扒露笋原料:露笋300克水发竹荪90克精盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡粉、蚝油、生抽王、老抽王、湿生粉、鲜汤、香油、色拉油各适量制法:1.露笋、水发竹荪治净,均改刀成5厘米长的段。2.净锅上火,掺入清水烧沸,放入精盐、味精、色拉油,将露笋和竹荪分别下锅汆一水,捞出沥去水分。3.另锅上火,放入色拉油烧热,投入露笋稍炒,调入精盐、味精炒匀,再起锅整齐地摆放在盘中。净锅重上火,掺入鲜汤,放入竹荪,调入白糖、鸡粉、味精、胡椒粉、蚝油、生抽王等,烧沸后用湿生粉勾芡,随后用少许老抽王调色,淋入香油,将竹荪捞出摆在盘中露笋上,最后淋入汤汁,…     

新菜传真菜品介绍

竹篮香排原料:猪精排650克青红椒粒50克孜然粉20克葱花、生粉、香油、红油各适量红卤水1锅色拉油1500克(约耗50克)制法:1.猪精排治净,斩成段,下入红卤水锅中卤熟捞出。2.净锅上火,注入色拉油烧至四成热,将卤好的排骨扑上生粉,下入油锅中炸至色呈金黄,倒出沥油。3.锅留底油,下入青红椒粒、孜然粉炒香后,倒入炸好的排骨,滴入香油、红油,撒入葱花,翻炒均匀起锅,装入竹篮中即成。鱼籽鸡淖原料:鸡肉糁180克内脂豆腐100克鸡蛋清2个西兰花80克瓶装鱼籽20克腊肉粒菜心粒、火腿粒各15克精盐、水豆粉、鲜汤、味精、色拉油各适量制法:1.鸡肉糁、内脂豆…     

创新剁椒菜两例

“剁椒鱼头”是湘菜中的一款名菜,如今已风靡全国许多城市。笔者受“剁椒鱼头”的启发,创制出了两例剁椒菜肴。剁椒烧豆腐原料:嫩豆腐500克剁椒50克姜米5克蒜米10克葱花20克精盐、味精、鸡精、鲜汤、湿淀粉、红油、香油、混合油各适量制法:1.豆腐切成3厘米见方的块,入加有精盐的沸水锅中焯一水捞出,沥干水分。2.炒锅置火上,放入混合油烧热,先投入姜米、蒜米炒香,再下入剁椒炒出红色,接着掺入鲜汤,烧沸后下入豆腐,调入味精、鸡精,烧至豆腐入味且烫时,用湿淀粉勾芡,淋入少许红油、香油,起锅装入窝盘内,撒上葱花即成。剁椒蒸蛋卷原料:鸡蛋6个猪…     

我的三款创新菜

一、小炒豆腐 此菜系从“炒鲜奶”的基础上创新而来。成菜风味独特、口感滑嫩。 原料:内脂豆腐1盒,蛋白250g,鹰粟粉20g,大虾仁80g,蟹肉50g,精盐6g,味精6g,鸡精5g,盐水肉方40g。 制法:1.将内脂豆腐倒入碗中、调散;盐水肉方切细粒;大虾仁上浆备用。     

双菇烩魔芋

原料:魔芋豆腐500克 水发香菇150克 净青笋:60克 鲜蘑菇50克 高汤250克 味精2克盐4克 香油5克 马耳葱10克 水豆粉15克化猪油50克 番茄1个制作:1.将魔芋豆腐入沸水锅中煮硬,捞起切成薄片,用清水漂清;净青笋切成斜方片;香菇、鲜菇切成片;番茄改刀成5片.2.净锅置旺火上,放油烧热,下魔芋、盐、蘑菇略炒,掺高汤,放香菇、青笋片、味精烩入味,加葱、水豆粉勾芡,淋香油起锅入盘,点缀上番茄片在边沿即成.特点:香嫩爽口,味咸鲜.菜肴营养点评:魔芋、香菇与蘑菇均为中外驰名的食品,有健     

醒酒汤羹

婚筵寿宴、商务筵请、朋友欢聚，都难免要喝酒助兴，增添气氛。但若不慎多喝了几杯，您就不妨试试下面的几款醒酒汤羹。西瓜豆腐羹中医认为，西瓜性味甘、寒、有消预、止渴、解酒毒的功效；豆腐性味甘、凉，也有解酒毒的作用。原料：西瓜400克内脂豆腐l盒白糖20克蜂蜜5克益、绿豆淀粉适量制法：1．西瓜去皮、去籽，制成茸；内脂豆腐取出，切成筷子头大小的丁，放入加盖的沸水锅中分透捞起；绿豆淀粉用清水调句。均待用。2净锅上火，掺入清水烧沸，下入西瓜茸、豆腐丁，推匀后调入白糖、蜂蜜，再用绿豆淀粉勾二流荣，芙熟起铺，盛玻璃器皿内…     

冬日里的暖胃锅

开胃肉肚锅 原料:猪五花肉150克 猪肚200克 海南菜心150克 高汤2升 葱结、姜块、葱段、姜末、盐、味精、鸡精、香菜叶、米酒汁、花生油各适量 制法: 1.把猪五花肉送入蒸柜蒸熟;猪肚治净后,放入加有葱结和姜块的水锅里煮熟.再分别把猪五花肉、猪肚、海南菜心切成片. 2.锅上火注油烧热,下葱段、姜末炒香,倒入高汤烧沸,放入肉片和猪肚片,再下海南菜心,调入盐、味精、鸡精和米酒汁,起锅装入锅仔中,撒上香菜叶便好.     

鲫鱼饸饼

原料:鲫鱼3条(约750克),富强粉500克,高汤适量。调料:葱姜各5克,豆瓣酱10克,黄酒10克,大油750克,醋、盐、味精、香油、蒜苗、小茴香、八角、糖、老抽各适量。制法:1、鲫鱼宰杀净,净锅上火放大油,油热将鲫鱼拍粉放入煎透。2、富强粉和好后制成饺子皮状的面片待用。3、锅内留底油,煸葱、姜、小茴香、八角、豆办酱出香时,加入高汤、鱼、面片、黄酒、老抽、醋、盐、味精、糖,饸饼熟时,放入味精、香油定味,撒上蒜苗片出锅即可。特点:鱼肉鲜微辣,饸饼味醇香。     

藿香豆腐丸

原料:内脂豆腐1盒藿香嫩叶30克虾仁30克蟹肉50克猪肥膘肉50克锅巴100克蛋清1个精盐、葱姜水、味精、胡椒粉、色拉油各适量制法:1.把虾仁、肥膘肉、蟹肉一起剁成茸;藿香叶洗净,切成细末;锅巴入油锅炸透,起锅晾冷后,碾成粒。2.内脂豆腐与各种茸泥、藿香末一起纳盆,加入精盐、味精、胡椒粉、葱姜水、蛋清等搅拌上劲后,捏成小丸子,沾匀锅巴碎粒,即成藿香豆腐丸的生坯。3.净锅上火,注色拉油烧至三成热,下入藿香豆腐丸生坯,以小火慢炸至金黄酥脆时,捞出沥油即成。特点:外酥内嫩,香味浓郁。藿香豆腐丸@张凯超     

青少年益智餐谱

主料:内脂豆腐600克,鲽鱼籽100克。 辅料:香菜、西红柿、香葱适量。 科学操作:1、将内脂豆腐蒸透沥尽水,鲽鱼籽蒸熟,成碎粒状。 2、炒勺洗净上火,加入色拉油烧热,放入内脂豆腐,中火煨开,加入调料,成鲜咸口,打芡收汁起锅装盘。 3、鱼籽、西红柿炒透撒在豆腐     

创新菜两则

龙井菊花牛柳原料:牛里脊、特级龙井茶、葱姜汁、家乐牌牛肉清汤粉、杭白菊、鲜菊花、枸杞子、精盐、味精、小苏打。做法:将龙井茶、杭白菊分别用沸水泡开待用;将鲜菊花消毒洗干净;再将牛里脊去筋膜,片成片,用清水漂净血迹,用盐、味精、小苏打、龙井茶汁、杭白菊汁、葱姜汁等腌渍,拍上淀粉,敲成簿片。炒锅上火,入水烧沸,入牛柳汆熟,入龙井茶汁、杭白菊汁烧沸,调入精盐、家乐牌牛肉清汤粉,勾薄芡,装入玻璃盘即可。特点:滑嫩鲜美,清香明目,提神醒脑。极品豆腐原料:樱桃番茄、内脂豆腐、猪里脊肉25g,化猪油25g,鲜菜心20g,精盐5g,味精1g,家乐牌…     

冬日做菜看过来

韭香鲍鱼原料:鲜鲍肉240克韭菜100克瓢儿白180克红椒丝10克葱节12克精盐、味精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、香油、葱油各适量制法:1.鲜鲍肉切片,拍上干淀粉,然后用木棰敲成大薄片;韭菜洗净,切成段;瓢儿白洗净,下入加有油盐的沸水锅中汆一水,捞出摆入盘中。2.净锅上火,掺鲜汤烧沸,调入精盐、味精,下入鲍鱼片汆熟,捞出沥水。3.另取净锅上火,下入葱油烧热,先下入红椒丝、韭菜段、葱段略炒,再倒入鲍鱼片,调入精盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,最后淋入少许香油,起锅盛在盘内瓢儿白中间即成。鸿运仔鸡原料:净仔鸡半只(约600克)红椒80克泡姜丁20克泡椒茸18…     

菊花鱼丸

原料：净鱼肉500克菊花150克鸡蛋清2个姜末5克葱末10克精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油、水淀粉、高级清汤各适量制法：1.净鱼肉洗净血水后剁成茸，纳碗，加入姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉、鸡蛋清搅匀成鱼糁；菊花取花瓣，放入清水中漂洗片刻，再捞起放入盘中。2.净锅置火上，掺入清水烧至微沸，将鱼糁挤成直径约3厘米的鱼丸，在盘中裹上菊花瓣后，下入锅中汆熟，捞起放入汤中。3.净锅重上火，掺入高级清汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，淋少许香油，起锅灌入装鱼丸的汤中，即成。特点：形态美观，鱼丸细嫩，汤味鲜美。…     

辣与香的融合

江南凤凰豆腐净锅里放菜油和化猪油烧热,投入姜米、葱节和蒜米爆香后,掺入高汤烧沸并撇去浮沫,等到放入菱形的凤凰豆腐块大火烧至其浮起时,调入盐、鸡汁、鸡精、味精、老抽和蚝油,然后改小火烧1小时。待豆腐块内部已空心且入味时,起锅盛入砂锅内,最后浇上炒过的红椒条和葱段,即成。说明:凤凰豆腐是张家港市凤凰镇出产的一种老豆腐。     

家常拌菜

姜汁热藕原料:鲜藕500克生姜15克醋25克精盐、香油、味精各适制法:1.鲜藕去皮洗净,顶刀切成.1厘米厚的片,用清水冲洗后捞;生姜去皮切末,纳碗,再加入醋、精盐、香油、味精等调成味。2.净锅上火,注入清水烧沸,入藕片汆一水,捞出,沥干水,趁热倒入味汁中拌匀,半小时后即可用。特点:酸咸香脆,姜汁味浓。注意:此菜的味汁应趁热拌入,因为末的香辣味在高温下才容易融入藕片。爽口圆葱原料:黄皮圆葱[注]500克大青红辣椒各50克香菜梗20克精盐、白糖、白醋、味精、香油、花椒油、芥末油各适量制法:1.黄皮圆葱撕去外皮,切去两头后洗净,再从中间切开,顺纹…     

以新菜肴 会老朋友

原料:霸王花50克,银耳20克,排骨200克,红枣10粒,构杞20粒,盐10克,鸡精粉6克,白胡椒10粒,香油5克,姜葱汁10克,大油10克.制法:1、将排骨洗净砍成块,霸王花、银耳用开水泡1小时,用手撕开,红枣、枸杞洗净.2、炒锅上火放入大油,将排骨炒断血水,放入清水,烧开