厨师的职业缘何不稳定？

改革开放以来,餐饮业得到了迅速发展,就速度和规模来讲,几乎没有哪一个国民经济部门能与之相比。餐饮业的迅速发展,从业人员也在递增,厨师是餐饮业从业人员的主要组成部分。现在从事烹调工作的厨师切实感到职业的稳定性差了,在某一处能干上两、三年似乎都较困难。是哪些因素引起的呢?现粗略从管理方面与厨师自身方面作一浅谈: 一、管理方面: (1)餐饮业的部分管理人员的管理水平差、素质低,没有科学规范的管理方法,导致与厨师形成鸿沟。这方面的现象基本上存在于中、小型酒楼、宾馆。管理人员     

如何选择合适的厨师

正一个名牌企业可以振兴一个地方的经济,同样的道理,一个爱岗敬业的好厨师可以带活一个酒楼、餐厅。一名好的厨师应该具备以下素质。1.知经营理念作为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能,比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力;了解餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识,知晓该酒楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地市场动态的了解。只有这样具备灵活多变、应对迅速的经营策略才能在激烈的餐饮     

如何提升个人品牌

厨师不仅仅是炒菜做饭，现代餐饮业对于厨师的个人综合素质要求越来越高，而很多厨师也开始注意打造个人形象，在业界中树立个人品牌。     

2011年中国餐饮业名厨新菜交流会暨小春产品推介会8月即将开幕

8月2日,中国太湖明珠-无锡,又一场餐饮业的盛事即将开场——2011年中国餐饮业名厨新菜交流会暨小春产品推介会在无锡即将开幕。为了让中国餐饮原材料的供应商、调味品商以及食品厂商形成更好的具有竞争意识的团体,同时为了推广无锡美食,加强华东地区的厨师     

从厨者应有竞争意识与和谐素质

多年的教学经历使我结识了许多做厨师工作的同行，在外就餐时常会闹出有人打招呼，而忘记对方是谁的笑话。以至道过谦，问过何曾相识后方能明白是哪年哪期听过课的学生。也正因为结识的同行们多了，才知道竞争意识、和谐素质对一个想从事烹饪工作或是想大干一场的厨师有多重要！     

与厨师相约同行特约十

吴军,乐山市人,从事厨师行业二十余年,曾在多家酒店从事厨政管理工作,现任乐山市红利来酒店管理有限公司行政总厨。曾先后被评为:中国烹饪大师、四川烹饪大师、乐山烹饪名师等。厨师的职业素养厨师,是有着几千年传统的职业。随着社会的不断发展和餐饮业的日渐繁荣,厨师越发受到人们的尊重和关注。他们用高超的厨艺、辛勤的劳动为人们奉献了一道道精美的菜品,在满足人们食欲的同时,也使人们得到感官上美的享受,创造出博大精深的中华饮食文化。随着社会地位的提升,厨师应该具备怎样的职业道德?下面谈谈我的观点:     

解析厨师频繁跳槽的原因及对策

厨师是餐饮业的灵魂,但从目前来看,这是一个非常不稳定的行业。例如:某酒店新招了一批厨师,通过填表发现,几乎所有应聘的厨师都跳过槽。该酒店负责人介绍:厨师这一行,几乎没人能“从一而终”。据了解,一位厨师在一个酒店里多则干两年,少则几个月就走人,厨师如此频繁跳槽,已经司空见惯,但究竟为什么会出现这些情况呢?据分析主要有以下几个原因:第一,厨师个人长远发展的需要目前我国餐饮业专门人才的培养方式大致可分为3类:一是通过以师带徒或自学的行业技术人才;二是通过培训上岗的技能型厨师;三是专业院校培养教育的学历型大中专生、技校生…     

评说流行菜式水煮鱼

随着餐饮市场的不断繁荣，人们在饭店酒楼中能看到各种新式菜肴，创新菜不断推出，这是整个餐饮行业中一股积极向上的趋势，也是广大厨师不断付出努力的结果，这些无论是属于新开发的，还是在传统基础上加以创新的菜肴，都对弘扬和挖掘中华饮食文化传统，丰富人们的饮食起着积极推动作用，使中国菜肴更加丰富多彩。[编者按]     

国外当厨光有技术和经验还不够

1996年屈浩获亚洲大厨不久赴新加坡工作,最初在一家著名的宏仁堂药膳餐厅做主厨,后任新加坡香格里拉饭店中餐艺术厨师长,期间多次在国际烹饪大赛中获奖。2001年屈浩回国任北京金白领餐饮公司技术总监。谈起新加坡中餐厨师的素质要求,屈浩说——     

趣谈菜单

菜单的雏形为法国厨师为了记录菜肴的烹制方法而写的单子,当它成为向客人提供菜肴时,已是16世纪中叶的事情了。世界上的菜单可谓品种繁多、五花八门。食是一种文化,一张美妙的菜单更是一种深邃的文化,其艺术和作用也许不亚于九酝八珍!在法国,为复兴菜单艺术这一古老传统,艺术家们纷纷为饭店、餐厅的菜单作画。他们认为,高级厨师除了色香味俱佳的烹饪技艺,还需有制作精美的菜单相互辉映,才能使美食家们领略到真正的审美愉快。在巴黎大宫殿展出的菜单艺术作品,就以其独特的风格和设计给人以美的享受。比利时的《市场》杂志,每年都要评最佳菜单…     

八种特色调味油的制作及关键

当今，餐饮业竞争十分激烈，干厨师的如果没有一点自己的独门工夫，就很难稳站灶台，就说调味酱和调味油吧，就是当今新菜变化、演绎的秘密武器。     

我的情感苦旅

做厨师难,做一名食品雕刻师更难。十年前,像我这样专门从事食雕工作的厨师还很风光,然而近几年,食雕在餐饮业的市场运用却变得路子越来越窄,从事这个职业让人好不尴尬。外人不理解倒也无妨,但如果连自己的妻子也不理解,不体谅我们在外面漂泊时的艰难和辛苦,那我们心中的苦闷又该向谁倾诉呢?由于近年来竞争激烈,加上厨师的工作极不稳定,所以我们多数都只能是不断地下岗找工作,或者是从一个城市漂泊到另一个城市,这当     

私人厨师:素质决定空间

私人厨师的兴起不仅引起很多市民的关注,对餐饮界来说,其影响也不容小觑。有业内人士称,随着这个群体的发展,或将改变餐饮行业的业态。私人厨师"藏身"会所近日,在沈阳一家大型私人会所,笔者通过朋友认识了这里的老板王总。王总上世纪80年代开始经营餐饮业,经过多年的累积,成就了现在这家私人会所。"干餐饮很累",这是王总对笔者说的     

不吃自己的

几个在同一个城市打拼的老乡,想聚会一次。有人提议在饭店里聚餐,边吃边聊。话一出口,就被王厨师否定了。王厨师现在是一家每天食客盈门名气很大的饭店的大厨。有人质疑王厨师是不是怕大伙到他的饭店吃饭?王厨师一脸无奈:"实话告诉你们,咱们饭店的菜,味道确实很可口,可是,别的不说,单咱们用的     

真知味厨艺大赛

不断进步、不断卓越不仅是好厨师的标志,对行业经营者来说也是在餐饮行业中生存必须要遵循的准则。南京知名饭店集团真知味的董事长沈加华在3月3日为厨师员工举行的“烹饪技能赛暨老百姓美食节”就很能说明仍然有人很清楚这个准则。沈总的比赛已经举办了五年,每一次都会邀请在他管理之下的中餐和泰餐饭店厨师们汇聚一堂,     

名厨讲坛之超群说厨房 厨业管理现状分析

当今的中国餐饮业正在面临诸多的问题,面对这些问题,很多餐饮企业老板忧心忡忡。其中,对餐饮企业的经营起着重要影响的,是厨房承包和管理中的各种问题。单体餐饮店厨房技术更新中存在的问题主要如下:1.包厨达不到预期目的由于包厨时对厨师班子根本不可能了解,所以难以形成信任机制,于是要试菜来确定厨师团队领     

厨师维权 行之有道

厨师、餐饮工作者维权一直是餐饮业游离于光明与阴晦之间的恒久问题。新劳动法出台后，更是引得业内一阵沸沸扬扬，此次旧话重提，始于2008年本刊报道过的一件厨师维权事例，如今已尘埃落定，通过此事也可以给广大厨师和餐饮工作者一些启示。     

赵武刚——文化是沟通的红丝线

文化修养不够，不能成为一个优秀厨师。餐饮业发展到今天，文化层次过低的厨师已经满足不了社会的需要。 我是从烹饪职高毕业又在各大酒店历练了多年之后，才又重新考取更高的文凭的。之前曾在多家合资酒店工作，渐渐地，我感觉到原来所学的东西不够用了，尤其是因为合资酒店会接触到很多外方厨师以及很多高层次的同事，与他们相比，     

我的江湖菜宣言

江湖菜是一个神话，它在川菜式微时刻。扮演了中兴之主的角色。虽然到今天为止，我们依然无法为江湖菜下一个完整而准确的定义．但相信在每一个厨师的心中，都有一个江湖菜印记。随着餐饮业的日渐发达，江湖菜在今天的市场上，已渐渐成为一个模糊的名词，但是作为江湖菜的既得利益者，我们应该永远记住这三个字，即便是不能把它写进史册，也应该刻在内心最神圣的地方。     

从厨师烹饪大赛看美国马铃薯

"美国马铃薯厨师烹饪大赛"在目前在上海新国际博览中心隆重举行.本次活动是由美国马铃薯协会主办,上海餐饮行业协会、粤港澳名厨俱乐部、<饭店·美食之旅>杂志协办. 华东地区和广东省餐饮业专业人士及媒体记者80多人应邀出席了是次活动.10位名厨运用优质美味的美国马铃薯产品为原材料现场进行菜肴烹饪,打造色香味形佳的菜品.