信息纵横

我国第一部清真食品地方法规出台《政经资料》讯 ,我国第一部清真食品《银川清真食品管理规定》目前获宁夏回族自治区八届人大十次会议通过 ,从而将“清真”两字置于法律保护之下。这部地方法规明确规定 ,供应回族和穆斯林的牛羊肉需加盖当地伊斯兰教协会监制的印证方可上市 ;生产经营清真食品的企业和个体工商户除办理营业执照外 ,还应申请经营许可证 ;企业的回族、穆斯林员工不得少于４０ %、内类加工业不得少于７５% ,没有清真食品经营许可证的企业和个人 ,不得委托媒体发广告。法规还要求清真食品的仓库、容器、量具和运输工具必须专用 …     

一种忘不掉的清真食品—萨

这里说的“萨”,是这种清真风味食品的名字,只取它的读音“sa(去声)”而已。 有着独特风俗习惯的回族,创造了许多具有民族特点的清真风味食品。但是,有的食品是只有在民族节日才能吃到的。 回族的民族节日,活动以清真寺的安排为中心。例如,“圣纪”是纪念伊斯兰教创始人穆罕默德生日的,这一天除了聚礼、     

半月要闻

从近日在京召开的２０００年国际集约化畜牧展会上传来消息,目前我国肉类和蛋类生产已稳居世界头号大国地位。畜牧业产值占农业总产值近３０％,今后有关部门将把精力集中在调整畜牧业结构和布局,提高产品品质上。 宁夏人大通过清真食品法规 我国第一部清真食品地方法规《银川市清真食品管理规定》,不久前获得宁夏回族自治区八届人大第十次会议通过,从而将“清真”两字置于法律保护之下。 这部地方法规明确规定,供应回族和穆斯林的牛羊肉须经阿訇屠宰,加盖当地伊斯兰教协会监制的印记后方可上市;生产经营清真食品的企业和个人,除按…     

回族筵席10大碗

在宁夏农村回族聚居地区．每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节或结婚喜庆之日．穆斯林群众定要大摆筵席，烹制花色品种多样、味道鲜美、带有醇厚乡土气息的清真十大碗．来招待宾客，以表示尊祖继俗。这种风俗在宁夏地方已盛行约有150年左右。随着日月的推移．宁夏穆斯林的”清真十大碗”已成为回族最有代表性的“全样大菜”“十味全席”。     

《清真食品管理条例》将出台

由国家民族事务委员会等有关部门制定的《清真食品管理条例》已基本完成，待国务院批准后将发布实施。清真食品是我国回族、维吾尔族等10多个少数民族的生活必需品，涉及人口2100多万。“十五”以来，我国清真食品生产规模不断扩大，形成了一批具有竞争优势的清真食品龙头企业。但是，由于清真食品市场规模相对较小，     

江南历史上的清真饮食

中国的饮食丰富多样，向来有“北馔”、“南珍”、“川食”等菜系之分。在各大莱系中，回族所制作的清真菜肴都有一席之地。江南的清真饮食也是这样，历经宋、元、明、清、民国五个时期，跨越约数百年，形成以南京、扬州、上海为代表的清真饮食。它们或选料有别，或制作独特，为江南饮食文化的丰富做出了贡献。     

走出“坊上”的穆斯林女企业家——刘西艳

2006年11月11日,西安市第六届文明市民标兵候选人公示名单的第一名就是西安“坊上人”清真餐饮有限公司总经理刘西艳。刘西艳能评上西安文明市民标兵,“坊上”的许多人说这不但是刘西艳个人的光荣,也是我们“坊上人”的光荣。     

哈尔滨:首批聘任20名清真食品管理义务监督员

据哈尔滨市民族宗教局消息,为加强对哈市清真食品市场的监管,治理清真食品不"清真"等问题,该局首批聘任了20名清真食品管理义务监督员,负责监督市内清真食品生产经营企业。为切实维护在黑龙江省回族、维吾尔族等具有清真饮食习俗的少数民族群众合法权益,依据《黑龙江省清真食品     

月盛祥

“同盛祥”是古城西安著名的清真牛羊肉泡馍馆,已有六十多年的历史.“秦中自古帝王州”.西安是周、秦、汉、隋、唐等十多个封建王朝的建都之地,饮食文化也十分发达,佳肴美点颇有特色.牛羊肉泡馍便是秦撰中独具特色的一种.宋苏东坡曾有诗赞此食:“陇撰有熊腊,秦     

中国清真饮食的起源和发展

中国清真饮食是指中国穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例食物的统称。"清真"是中国回族穆斯林对伊斯兰教的专用名称,一般多用于一些固定的称谓,如"清真寺""清真饭店"等。"清真"一词古已有之,最初和伊斯兰教无关。宋元时期,伊斯兰教在中国尚无固定的译名。后来穆斯林学者根据伊斯兰     

天津清真菜名厨穆良

穆良,回族,1971年出生,天津市人,中式烹调技师,入餐饮行20年。他拜名厨刘绍生为师勤学苦练灶上功夫,潜心研究清真菜烹饪技艺,技术得到了迅猛地提高。他烹制的清真菜品,在回族聚集地的天穆村享有极高的声誉,多次在烹饪大赛中获奖。他曾在天津、河北省等地的多家清真饭店担任主厨和厨师长。     

刘三望谈清真风味天津菜——记天津清真菜名师刘三望

刘三望师傅是回族人，父亲．祖父皆为厨师。他本人从厨40年．早年他曾拜清真菜著名厨师韩桐椿为师(回族．在天津回族群众中极负盛名)。40年的烹饪实践使他积累了丰富的操作经验和精湛的烹饪技术。他做菜讲究食用，操作认真细腻．做出的莱色泽和谐．富丽大方。刘三望师傅特别注重菜肴的口味．他解释“味道”两个字叫做“得其道者，知其味。”所有经他手做的菜．他     

创新“清真”川菜

笔者受聘于银川市的一家大饭店，深感用川菜的烹调技法及多种味型、结合当地的原料并按照“清真”的饮食戒规来烹制菜肴，是一个十分重要的问题。经过仔细研究和多次实践，笔者斗胆在这里提出“清真”川菜概念，这到底是属于烹饪技术问题还是饮食文化问题，我想最好还是留给专家学者们去讨论吧。不过，笔者创制的“清真”川菜确实受到了当地回族消费者的欢迎。今借《四川烹饪》一角，介绍几款如下，还望行家里手指教。糖醋仔牛排骨此菜是选用宁夏近年来上市的6～8个月的小公牛肋排为原料，运用川菜炸收技法烹制而成的一款凉菜。成菜具有色泽…     

品羊肉美馔 听动人传说

赵匡胤与“羊肉泡馍” 陕西西安传统名吃中,“羊肉泡馍”最有名。传说还与宋朝开国皇帝赵匡胤有关呢! 相传,在五代末期,赵匡胤因未得志而穷困潦倒流落于长安(今西安)街头。一日,身无分文,饥肠辘辘的他不得已停在一家烧饼铺门前,向店主讨饼吃。那店主见他可怜,就将前几天剩下的两个饼     

清真菜的革新者──褚连祥

在发展创新北京清真菜的今天,值得向大家介绍一位烹坛历史人物——褚连祥。 褚连祥不仅是一代名厨,而且是清真菜肴的改革创新者。他是三、四十年代京城老字号——清真西来顺饭庄的领东兼首席掌灶。他敢于跳出清真菜的传统做法,在烹任技法上博采众长,向本民族的高师学习,向汉民族的高厨学习,也向西餐厨师学习,这在６０多年前回族严格封闭的环境下,是难能可贵的。 褚家四辈世居北京牛街,都是以饭馆业为生。父亲褚秀连是起源馆“元兴堂”的跑堂。褚家三个儿子全为厨行手艺人。褚连祥生于清光绪十五年（ １８８９年）阴历十月初一,属…     

民国时期杭州清真饮食研究

民国时期,杭州的回族居民的饮食,既保持了清真饮食传统,又具有杭州特色。杭州凤凰寺是杭州回民庆祝伊斯兰教节日的重要场所。民国时期杭州的清真餐馆在餐饮业中占有重要的地位。     

西安清真餐饮 繁荣与提升

提起西安餐饮,无论是外地人还是本地人马上会想到羊肉泡、灌汤包子、腊羊牛肉……说起吃的地方,首先想到的是品种多、口味正、人气旺的麻家什字、大麦市街,其实从某种角度来说人们了解西安餐饮是从清真餐饮开始的,清真餐饮撑起了西安餐饮的     

国内外清真食品标准现状与发展趋势

由于清真食品具有宗教性、民族性等社会性内涵,决定了其特殊性和复杂性,目前还没有清真食品国际标准,我国也还未制定清真食品国家标准和行业标准。宁夏作为回族自治区在清真食品地方标准体系建设方面已取得了一定的进展,但还有待于进一步完善。为提升我国的清真食品产业竞争力,应及时跟踪国外清真食品的先进标准,并尽快制定我国的相关国家或行业标准。     

小包子,大事业 西安贾三灌汤包子

西安贾三清真餐饮食品管理有限责任公司是由贾志亮(贾三)于1998年投资设立,专业经营清真餐饮,核心产品"灌汤包子"品种多样,皮薄汤鲜,为清真食品之经典。     

京菜：京剧不是地方剧，京菜却是北京菜

京味是什么？是萦绕于皇家宫殿、御园、汉白玉石阶、国子监及一座座王公府第之间的古色古香,是浓郁民俗,是商贾气氛。也是清鲜脆嫩的京菜。京菜从不与“四大菜系”“八大菜系”夺位争宠．就连被公认为京菜体系内的各风味流派也是差异极大：全聚德的烤鸭、东来顺的涮羊肉、鸿宾楼的回族风味等,各有沿革。互不沾边,“孤傲”得很。京菜与各大菜系有关．与宫廷菜、官府菜、清真菜有缘．它是广承中华各民族菜系之精髓的一个独特饮食文化分支。因此。皇城根下,甭去谈论您的菜系。这会让您渐渐没了底气。