食品雕刻中的真与假

食品雕刻中有真有假。真真假假,以假乱真,这是食品雕刻独具的特点。中国古人、前辈早就有真加假等于真正的艺术,真正的艺术是在“似与不似之间,求得更似更真实”之说。 本文所说的“真”,是自然的真,天然的真;其“假”,是指作者用食物原料再创造的“真”——雕品。食雕作者独具匠心,     

食品雕刻的顺序

俗话说,难者不会,会者不难,万事开头难。食品雕刻,特别是初学者,面对一件精美的作品,面对手中的食雕原料,首先感到的是“难”！难在哪里呢?难在不     

食品雕刻第一刀

俗话说,“万事开头难”。学食品雕刻,特别是初学者,往往被第一刀所难住。为此,笔者认为研讨食品雕刻的第一刀是很有必要的。 一、食雕第一刀,功夫在刀外。有句名言:“欲作诗功夫在诗外”。据资料载,清代乾隆皇帝一次游览江景,看见江中一叶渔舟,正搏浪而行,即令陪同学士纪晓岚据景赋七绝一首,且需含有十个“一”字。这位才子博学机敏,他眺望江景,略一沉思,脱口而吟:“一篙一橹一渔舟,一个渔翁一钓钩,一俯一仰一顿笑,一人独占一江秋”。28     

食品雕刻十忌

喜爱与忌讳,就象“冰炭不同器”一样。忌不知则招辱。 食品雕刻是一门充满诗情画意的造型艺术。其作品,不仅可供观赏,还可以当烹饪美器,可以制做特色佳肴,给人们的生活凭添无穷乐趣。因此,它普遍地受到海内外男女老少的欢迎和喜爱。但是,由于世界各民族的地     

食品雕刻十要诀

食品雕刻，是人们喜乐见的一门科学和艺术。要学好、用好，充分发挥其应用的作用，笔者认为，必须了解和掌握这样十个要诀。     

浅析食品雕刻的整雕技法

食品雕刻的整雕通常又称整体雕刻、立体整雕、立体圆整(简称圆雕)。整雕就是选用一整块原料雕刻成一个具有独立完整形体的作品。其显著特点是整体性和独立性强,形象逼真,无需任何其它物质的支持和陪衬,独立表现其完整的形态,无论从那个角度观赏都是一个完整的形象。具有较高的欣赏价值,因此,要求作者具有一定的艺术修     

食品雕刻中的人物造型

在食品雕刻中人物雕刻占有很大比例，而且题材应用很广，如何使人物雕刻栩栩如生，而且雕刻起来得心应手，下在从几个方面介绍一下。     

食品雕刻中的常见错误

很多厨师朋友都是以自学的方式在学习食品雕刻技艺，由于身边没有老师辅导，所以虽然很多人都觉得自己的作品存在不足和问题，但却找不到症结所在。     

谈食品雕刻的艺术特色

随着经济的发展,人们生活水平的提高,人们对物质的要求也追年增加,特别是中国有着美食之国的美誉之称。饮食在中国已经成为一种文化,也具有地域的特点,人不不仅要求其营养,更注重,色,香,味,质感等。食品雕刻做为饮食文化里一个重要的元素,越来越在时今得到发展。本文就食品雕刻的起源及其特性进行论述。     

浅谈食品雕刻的镂空技法

镂空雕刻就是将原料剜穿成各种透空花纹及图案的雕刻方法。食品雕刻的镂空技法是食品雕刻中最为精巧的一门技艺,也是较为难掌握的一门技巧。通过镂空技巧,可使食品雕刻作品空灵剔透,玲珑精巧,雅致美观。镂空雕刻主要采用高浮雕(或凸雕)外形基本完工后才开始掏透穿空,所以操作时要特别小心,用力要轻,雕刻时左手握稳原料,右手执刀,用腕时力要灵活的转动,采用旋、削、掏、凿、剜等技法,把主题形体外多余部位剜挖出来,使之穿透空即成。另外还必须掌握以下要领:其一,镂空时宜     

食品雕刻巧用料

食品雕刻所使用的原料,都是人们日常生活中经常食用的各种蔬菜和瓜果,很普遍,很普通,也很丰富,常年不断。这为食雕作者提供了极大的方便。在众多的食雕原料中,哪些原料适合雕刻哪些作品或雕刻哪类作品需要什么原料,都是必须经过一番思考并加以认真选料的。可以说,选料是食品雕刻艺术的基础,也是作品成功与否的重要环节。     

食品雕刻的“十快”

动作迅速，雕刻快捷，是食品雕刻刻区别于其它们雕刻的一大特点。因为无论何种档次、何种类型和内容的宴席，以及各种规模的食品雕刻比赛等，均受到时间的限制和制约。为了使食雕作品既好又快，笔者认为，做到下述“十快”是十分必要的。     

食品雕刻的“十多”

俗话说，一交生，两次熟。在食品雕刻的技艺上，熟生巧，巧生能。笔者认为，食品雕刻要想精益求精，应从“十多”做起。     

花冠雕刻技术浅析

大多数食品雕刻书刊,对于花卉雕刻主要研究的是各种具体花卉的雕刻方法和雕刻程序,一般的规律性研究较少;按照其图谱式的雕刻方法和工艺流程进行雕刻,作品往往缺乏花卉的自然“神韵”。花卉雕刻主要表现对象是花冠部分,怎样处理单片花瓣之间的空间关系及其形态、大小比例的     

食品雕刻中的动与静

从每件食品雕刻作品中,人们稍加留心,都可窥见其“动”、“静”的性格。艺术的效果是殊途同归的,无论是书法、绘画、雕刻还是食雕,不管表达什么,目的都是要陶冶自己,启迪别人,所以作者才凝聚自己的感受和酸甜苦辣与作品之中,为的就是要给人们多一缕芬芳,多一分香甜,多一段轻     

食品雕刻的哲学

看到本文标题,可能有不少朋友会问:食品雕刻怎么与哲学扯上关系了?这可能是因为我们厨师平常对哲学方面的知识了解太少吧。其实在我们的身     

食品雕刻的成型手段

食品雕刻成型的主要手段就是减法去料，是在球体或柱体的萝卡或牛腿瓜上切削去一部分原料，以增加凹凸或减小凹凸来造新型，当然也不排除加法及其它成型手段。     

食品雕刻形态的观察与分析

食品雕刻中的形态,和作为形态的图案纹样,均来源于社会生活。凡是人能够直接看到和触摸到的实际形象,在现实世界中,它是实现占有空间的物质实体,它的形象称为现实形态,也叫自然形态。如山、水、树、花、鸟等。凡是人不能直接看到和触摸到的而必须借助于语言和词汇的概念,即通过心理学的第二信号系统得知的形态称为概念形态,也叫抽象形态、几何形态。自然形态的纹样,极其丰富,花草、山水、云、烟、车船、楼台阁月、各种劳动工具,以及人们的行动等。几何形态的纹样,它并不是人们头脑里凭空想象出来的产     

食品雕刻与绘画

常有学生问我这么一个问题，学食品雕刻是否一定要有绘画基础？没有绘画基础的人，是否任凭他怎么努力都学不好食雕技艺？我认为这样的说法是有问题的，因为我们身边就有不少厨师朋友以前并没有绘画基础，但却通过自己的努力学会了学好了食品雕刻。