菌中佳品鸡腿蘑

鸡腿蘑菇因其菌柄细长,目延伸至包被顶端,形似鸡腿,故俗称鸡腿蘑.其学名为毛头鬼伞,又称墨水菌、高脚小伞菌、土包等.属黑伞科,鬼伞属植物,是一种上等野生美味食用菌.为东北菌类之佳品,也是河     

墨汁鬼伞液体发酵营养因子对菌丝体生长和胞外多糖产量影响的研究

本研究实现了墨汁鬼伞[Coprinus atramentarius(Bull.Fr.)Fr.]的液体培养,通过单因素试验研究了不同碳源、氮源及无机盐对墨汁鬼伞菌丝体生长和胞外多糖产量的影响.在此基础上,通过响应曲面法(RSM)研究了各营养因子的最佳水平,得到当葡萄糖、玉米粉、麸皮、KH2PO4和MgSO4·7H2O分别为13.51、17.07、7.62、2.29和2g/L时,胞外多糖最大预测值为293.73mg/L;当上述变量为10.07、18.02、11.63、1.58和4g/L时,菌丝体最大生长量为6.24g/L.     

五种野生青海食用菌提取物的抗氧化活性研究

本文综合分析了草原白蘑菇1号Agaricus bisporus(Lange)Sing.、毛头鬼伞Coprinus comatus(Muell.:Fr.)S.F.Gray.、墨汁鬼伞Copinus atramentarius(Bull.)Fr.、长根菇Collybia radi-cata(Relh.ex Fr.)Quel.和翘林丝盖伞Inocybe calamistrata(Fr.)Gill.五种来自青海的野生食用真菌的抗氧化活性及相关成分。翘林丝盖伞的两种提取物均表现出了最强的DPPH自由基清除能力,其甲醇提取物和乙醇提取物的EC50值分别为0.90±0.06 mg/m L和0.85±0.14 mg/m L;长根菇甲醇提取物(0.45±0.01 mg/m L)和乙醇提取物(0.78±0.01mg/m L)展现出了最强的铁离子螯合能力;翘林丝盖伞甲醇提取物(0.26±0.002 mmol Trolox equivalents/g)和55%乙醇提取物(0.24±0.003mmol Trolox equivalents/g)具有最高的Trolox等价摩尔含量。墨汁鬼伞甲醇提取物中抗氧化活性成分-总酚的含量(19.04±0.30 mg gallic acid equivalents/g)显著高于其他四种提取物(P0.05);翘林丝盖伞乙醇提取物的总酚含量(11.41±0.09 mg gallic acid equivalents/g)显著高于其他四种提取物(P0.05)。五种野生食用真菌均具有显著的抗氧化活性,总体上来说,翘林丝盖伞的抗氧化活性更强。     

4种野生菌子实体乙醇提取物体外抗氧化活性的研究

目的研究柠檬黄蜡伞(Hygrophorus lucorum)、马鞍菌(Helvella elastica)、绒边乳菇(Lactarius pubescens)、晶粒鬼伞(Coprinus micaceus)4种野生菌子实体的体外抗氧化能力。方法在分别测定4种乙醇提取物总酚、总黄酮和粗三萜含量的基础上,采用清除DPPH自由基、抑制小鼠肝组织脂质过氧化及对Fe~(2+)的螯合能力实验,分别检测提取物的体外抗氧化能力。结果柠檬黄蜡伞、马鞍菌、绒边乳菇抗氧化活性较好,优于晶粒鬼伞。4种子实体乙醇提取物对DPPH均有一定的清除能力。除晶粒鬼伞外,其余三种在乙醇提取物为10 mg/m L时,对DPPH清除率在85%以上。柠檬黄蜡伞在浓度大于0.5 mg/m L时,小白鼠肝脂质过氧化的抑制率高于阳性对照BHA。4种子实体提取物均有一定的金属离子螯合能力,呈现剂量效应关系。结论野生菌的抗氧化活性与总酚、粗三萜含量相关;柠檬黄蜡伞、绒边乳菇、马鞍菌具有较好的体外抗氧化活性,可作为提取天然抗氧化剂的原料。     

采用高通量测序技术分析清香型白酒酿造微生物

应用高通量测序技术(high-throughput sequencing)对清香型白酒酿造用大曲和酒醅中微生物构成进行了分析,得出大曲中优势原核微生物主要包括厚壁菌门、变形菌门、放线菌门、酸杆菌门,这四类原核微生物占大曲中原核微生物的30%左右;优势真核微生物主要包括曲霉菌属、热子囊菌属、根霉菌属、嗜热真菌属、假丝酵母。酒醅中优势原核微生物主要包括肠杆菌科、醋酸杆菌科、明串珠菌科、乳杆菌科、球菌科、芽胞杆菌科、假诺卡氏科,醋酸杆菌科和乳杆菌科是清香型发酵酒醅中优势原核微生物,占原核微生物70%以上;优势真核微生物主要包括双足囊菌科、假丝酵母、小囊菌科、毛霉科、赤壳科、毕赤酵母科、鬼伞科、酵母科、复膜孢酵母科、发菌科、丝孢酵母科,假丝酵母和毕赤酵母科是清香型发酵酒醅中真核微生物绝对优势菌。     

毛柄金钱菌gpd启动子驱动福寿螺纤维素酶基因在灰盖鬼伞菌中的表达

为研究毛柄金钱菌gpd启动子驱动福寿螺纤维素酶基因(mfc)在大型丝状真菌中的表达效果,本实验通过构建毛柄金钱菌gpd启动子驱动的mfc基因的真核表达载体,采用PEG(polyethylene glycol)介导法将目的基因重组进色氨酸营养缺陷型灰盖鬼伞菌染色体,对转化子进行PCR、Southern blotting、RT-PCR等分子鉴定,通过测定滤纸酶、CMC酶和木聚糖酶的活力考察mfc的表达效果。结果表明：多功能纤维素酶基因整合入灰盖鬼伞基因组中,毛柄金钱菌gpd启动子能够高效驱动mfc基因的表达,其中酶活力最高的工程菌株为Cfvlm9,其滤纸酶活力、CMC酶活力和木聚糖酶活力分别为21.5、44、235U/mL,分别是对照的1.79倍、1.6倍和2.97倍。     

广东省食品安全系列报道(一) 保安全 促发展 不断提升食品安全保障水平——访广东省质量技术监督局党组成员、副局长邱庄胜

民以食为天,食以安为先。近年来,食品安全问题层出不穷,双汇瘦肉精、上海染色馒头、中山墨汁粉条、神奇牛肉膏等事件,一次又一次地冲击着公众的承受底线,使我们不禁发出还能吃什么的疑问。民以食为天,食以安为先。近年来,食品安全问题层出不穷;双汇瘦肉精、上海染色馒头、中山墨汁粉条、神奇牛肉膏等事件,一次又一次地冲击着公众的承受底线,使我们不禁发出还能吃什么的疑问。食品工业是广东的三大优势传统产业之一,2010年的工业产值位列全国第三,作为食品工业大省,广东省的食品安     

广州：白云山出现头号毒菇白毒伞采食50克可致命

近日,广州白云山又现毒蘑菇头号杀手-致命白毒伞,广州市食安办提醒市民,食用50克白毒伞可以致命。2月24-26日,广州市食品安全委员会专家、广东省微生物研究所李泰辉博±团队在白云山的藜蒴树林发现了致命白毒伞,这种白色毒菇外形类似某些可食蘑菇,但它含有剧毒毒素,50克即可使人致命。广州市食安办称,白毒伞常在藜蒴树的树荫下群生或散生,一般与树根部相连,     

伞枝犁头霉纯菌与强化发酵普洱茶研究

为提高普洱茶的品质,将伞枝犁头霉（Absidia corymbifera）A1接种于灭菌和未灭菌的晒青茶中,分别进行纯菌发酵与强化发酵（enhanced fermentation,EF）。结果表明,经纯菌发酵后茶叶中茶多酚和5种儿茶素含量显著降低（P＜0.05）,茶褐素和茶红素含量显著增加（P＜0.05）。与自然发酵（normal fermentation,NF）相比,EF 中茶褐素和可溶性糖含量显著升高（P＜0.05）,而儿茶素、儿茶素没食子酸酯、表儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素含量显著降低（P＜0.05）;感官审评时EF茶汤的甜味和厚重感分数增加,苦味、涩味和酸味分数降低;色差仪测定发现EF茶汤的a*、b*值增加,L*值降低。真菌内转录间隔区（internal transcribed spacer,ITS）和细菌16S核蛋白体RNA（16S ribosomal RNA,16S rRNA）扩增子测序发现,伞枝犁头霉A1没有成为EF的优势真菌,但改变了EF微生物群落结构,表现在EF中Brunneoclavispora bambusae、食腺嘌呤芽生葡萄孢酵母、微小根毛霉、葡萄球菌、假单胞菌和芽孢杆菌的相对丰度较NF高,而黑曲霉、马克斯克鲁维酵母、大肠埃希-志贺菌和克雷白氏菌的相对丰度较低。因此,接种伞枝犁头霉A1发酵,可通过与其它微生物的协同作用改变茶叶中的特征成分,从而提高普洱茶的感官品质。     

保安全 促发展不断提升食品安全保障水平——访广东省质量技术监督局党组成员、副局长邱庄胜

民以食为天,食以安为先。近年来,食品安全问题层出不穷,双汇瘦肉精、上海染色馒头、中山墨汁粉条、神奇牛肉膏等事件,一次又一次地冲击着公众的承受底线,使我们不禁发出“还能吃什么”的疑问。     

毒木耳中毒调查报告

本文报告了湖南绥宁县发生的三起毒木耳中毒事例,经鉴定为叶状耳盘菌(Cordierites Frondosa(kobay)korF),此菌在我国是第一次发现是新记录属和记录种。通过流行病学调查和动物急性毒性试验,证明该菌可引起人和动物急性中毒。其主要中毒表现为手脚、颜面等裸露部位皮肤红肿、发氧并拌有烧灼样疼痛等症状。此菌与可食黑木耳外部形状相似,在采食时容易误食中毒。但该菌在碱性溶液中有大量色素溶出,而黑木耳无此种现象,故可作为识别两者的简易方法。     

三种多糖降解复合物体外抑制HeLa细胞的增殖作用

本文探讨了毛头鬼伞、龙须菜和坛紫菜三种多糖降解复合物体外抑制HeLa细胞增殖的协同效应及其作用机制。将毛头鬼伞、龙须菜和坛紫菜的多糖降解物复配成复合多糖降解物,采用MTT法检测复合多糖降解物对HeLa细胞增殖影响,DCFH-DA检测细胞内活性氧水平,JC-1检测线粒体膜电位变化情况。正交实验结果显示,当毛头鬼伞、龙须菜和坛紫菜三种多糖降解物以质量比为4:4:5组合时,对HeLa细胞的增殖抑制作用最强,在浓度为100μg/m L时,抑制率达75.72%,远高于三种单味多糖降解物单独使用时的最高抑制率56.09%;DCFH-DA、JC-1检测结果表明,复合多糖降解物可以显著提高细胞内活性氧水平,降低线粒体膜电位。以上结果均说明毛头鬼伞、龙须菜和坛紫菜三种多糖降解物复合后,对HeLa细胞的增殖抑制活性存在协同增效作用,该复合多糖降解物的作用机制可能与提高细胞内活性氧水平和降低线粒体膜电位有关。     

棉籽壳栽培金针菇小型试验

金针菇又名朴菇、绒柄金钱菌、构菌、(木夏)菌等等。在植物分类学中隶属于真菌门,担子菌纲、伞菌目、白蘑科,小火焰菌属(或金钱菌属)金针菇现在的学名是Flammulina velutipes Sing旧学名是Collybia velntipes Qnel。金针菇是一种长柄,伞盖较小的食用菌。可做汤或炒食,在日本是上等火锅配料。一般产销季节多在冬令。也可制作罐头或冷冻保存,或制成干燥食品外     

新春新选择健康美味玉皇草菜

玉皇草又名雍虫草，俗称长生不老草，是人们熟知的冬虫夏草的夏天生长部分，属真菌门、子囊菌纲，肉座菌目，麦角菌科，主要生长在我国河北、吉林、陕西等省，是一种非常难得的药食两用真菌。     

滇产鸡味独鲜──古代饮食奇珍录之三十六

鸡是我国南方出产的一种名优食用菌，曾广泛分布于江苏、福建、台湾、湖南、广东、广西、海南、四川、贵州和云南诸省区，尤以云南产品最为著名。从生物学来讲，鸡属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，伞菌科，又名鸡宗菌、伞把菇、鸡肉丝菇。鸡纵的古称也很多，如鸡菌、蚁夺、蚁纵、鸡纵菜等，均指此。 鸡　的起名有多种说法，或说其形状似鸡，或说其菌味似鸡，也有人认为烹鸡　必用鸡肉。这些都属于附会说法。由于鸡　多于雨季发生在田野中的白蚁窝上，或所生与白蚁巢相连，因而又有蚁　之说。但无论如何，这种奇异的圆锥形伞菌终以其别致的香…     

鸡腿菇无公害高产栽培新技术

鸡腱菇又名毛头鬼伞。是近几年在范县发展较快的一个新菇种。该菇因其肉质细嫩，味道鲜美，倍受广大群众青睐。经常食用有助于消化，增加食欲、降低血糖、冶疗痔疮等作用。可利用大田作物秸杆与各种食用菌栽培后的废料做原料。具有栽培工艺简单，生产周期短，见效快，易管理，出菇可人为控制（有不沾土不出菇之特点，菌丝长满后在一定范围内可较时间避光而不衰老，在适宜条件下覆土后可正常出菇不影响产量和品质)等优点。因此。具有广阔的发展前景和市场潜力，已在范县形成了一定规模，取得了良好的经济效益和社会效益。现将鸡腿菇无公害栽培技术介绍如下：     

浓香型白酒窖泥变质前后真菌群落差异分析

窖泥变质是北方酒厂面临的重大难题,通过直接提取窖泥真菌总DNA,利用高通量测序的方法扩增18S r DNA并构建基因文库,分析窖泥变质前后真菌群落组成。结果表明,窖泥变质前基因序列数为9737条,归为2个门,优势真菌主要为:小囊菌属(74.21%)、青霉菌属(10.03%)、假裸囊菌属(9.99%)等;窖泥变质后基因序列数达到了78322条,归为19个门,优势真菌主要为:青霉菌属(76.56%)、假裸囊菌属(6.73%)、纤孔菌属(5.96%)、丝盖伞属(2.93%)等。窖泥变质前后真菌的种类和丰度均有显著差异,为全面了解窖泥变质提供了理论依据。     

黄伞多糖的研究进展

黄伞多糖具有调节机体免疫力、抗肿瘤、降血脂、抗菌、抗氧化、抗衰老等多方面的生物活性,是目前最具开发潜力的食药用真菌多糖。该文对黄伞多糖的来源、菌丝体发酵工艺优化、多糖提取工艺优化、分离提取方法、纯化和组成鉴定、生物学活性进行了综述,以期对黄伞多糖未来的研究提供理论基础。     

婴幼儿羊奶粉及米粉中的细菌多样性分析

为探究婴幼儿奶粉和米粉辅食中细菌群落结构,对婴幼儿食品生产质量控制和监管提供理论依据,本研究采用Ion torrent PGM二代高通量测序平台对14个婴幼儿食品样本中细菌16Sr RNA的V4~V5可变区进行了测序分析。测序共获得13805个不同的OTU,隶属于2界、10门、20纲、50目、84科、144属。分析结果表明,婴幼儿羊奶粉样品比米粉样品具有更高的群落多样性,奶粉样品组内差异较米粉样品小。羊奶粉样品中占绝对优势菌群隶属于厚壁菌门(65.58%)和变形菌门(16.01%),在属水平上以链球菌属(24.86%)和乳球菌属(21.44%)为主;而米粉样品中蓝藻菌门(41.79%)占有绝对优势,厚壁菌门(30.99%)和变形菌门(24.48%)次之,推测主要与两种产品的原料不同有关。另外,沙门氏菌(8.75%)、李斯特氏菌(3.61%)等与食源性疾病相关的细菌种类在米粉样品组中普遍存在,经组间差异性分析表明与奶粉样品中相应丰度有统计学差异(p<0.05),提示婴幼儿米粉产品存在潜在的食品安全隐患,其原料和生产加工环节的质量控制亟需引起生产企业和食品监管部门的重视。     

食源性单增李斯特菌检测技术研究进展

由单核细胞增生李斯特氏菌(简称单增李斯特菌)(Listeria monocytogenes,L. monocytogenes)引起的李斯特菌病,被认为是世界范围内主要的食源性疾病之一,致死率可高达20%～30%。单增李斯特菌普遍存在于各类食品中,其在低温、有氧或无氧条件下、以及较宽的p H和渗透压范围内均可生长繁殖。因此,迫切需要在整个食物链条中对其进行有效监测和控制,以更好地预防食品污染和食源性疾病的爆发。食品中的单增李斯特菌是低细胞数量致病菌,且与其他非致病性李斯特菌在菌落形态、生化特性等方面具有诸多相似之处,这增加了对单增李斯特菌检测的难度。本文对传统培养方法及免疫分析法、分子生物测定法、生物传感器、噬菌体等新兴替代方法进行了系统全面综述,并比较其各自优缺点,以期为食品中单增李斯特菌的快速检测方法研究提供参考。