国宴"权威"正名国宴--访中国烹饪协会苏秋成会长

近年来,人们不断从一些报刊、杂志及电视媒体或饭庄、酒楼的宣传品上,看到一些餐饮企业在宣传自己企业的宴会菜肴是“国宴菜肴”,自己的厨师是“国宴大师”,有的还刊出厨师与国家领导人合影的照片,用以佐证“国宴菜肴”、“国宴大师”的称谓,更有的餐饮企业干脆就叫“国宴酒楼”,这些引起众多的餐饮业同行和广大消费者的疑惑不解.什么叫国宴？怎样才能成为国宴？带着这些问题,记者专访了中国烹饪协会苏秋成会长.     

保食品质量安全,塑餐饮信誉品牌(上)

随着市场经济的发展,特色餐饮保持着高速度的发展趋势,在竞争激烈的餐饮业格局中独占鳌头。在餐饮业,有特色才会有发展!有特色才能建立自己的品牌!如何塑造品牌餐饮,是每个餐饮企业经营     

论餐饮业“服务品牌”的重要性

近年来，无论何种产品都打出争创“品牌”的口号，而且越演越烈。餐饮业在国家正确方针、政策的指引下，获得蓬勃发展。在众多提高企业经济效益的因素当中，如何创“服务品牌”也是现今餐饮业发展的一个重要因素。     

百花齐放2000-2009

进入新千年,中国餐饮业的步伐明显加快,取得了全方位的发展,更加多元化.传统中餐馆逐渐开始用现代化的企业管理制度规范自己的经营,而资本市场也在向品牌餐饮企业招手只有一个个企业做大做强,才能带动整个中国餐饮业从辉煌走向更辉煌。     

走出国门 发展国菜

新世纪的到来,给众多的餐饮业也带来了无限商机。各地政府及有关部门对餐饮业十分重视,均提出了振兴、创新、发展以及产业化的口号,不少地方已经取得实效。加之各地的交流日益频繁,各大菜系相互溶合,不同风味的菜肴同时经营,特色的连锁店红红火火,这显示了餐饮市场的百花齐放,风光无限;随着加入WTO的日益临近,对外交流的加深,这一切为国菜的发展提供了良好的机遇和广阔的空间,但如何使国菜走出国门,站住脚根,创出效益,是值得餐饮业认真思考的。笔者认为,应从以下几点入手。 首先,品牌领先,合理定位。品牌领先,包括两个方面,即餐饮企业的品牌和菜肴的品牌。要以在世界上     

中餐企业的信息化管理

随着中国餐饮业的高速增长,大量的国内国际资本涌入餐饮行业,因此催生了餐饮业向产业化、连锁化、集团化和现代化的发展之路。餐饮业的蓬勃发展预示着未来很长时间内,餐饮企业之间的竞争,不再仅是菜肴质量、就餐环境、服务内容、人性管理等方面的竞争,而是品牌打造、中央管理、直营连锁、统一配送、资本运作、人才科技、运营成本以及管控能力等多方面的竞争。     

餐饮业知识产权是缔造品牌的根基

最近有媒体报道，在新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市近郊的米东区，由于当地的餐饮企业注重品牌的打造和文化的营造，使当地的回族风味小吃名扬四方，吸引了国内外大批的游客前来品尝。尤其是有了自己的注册商标后，在品牌效应的带动下，米东区许多餐饮企业的生意越做越红火。     

中烹协向全行业发出保证食品安全紧急通知

日前，中国烹饪协会向全国餐饮业发出紧急通知，要求全行业以“9·14”南京市食物中毒事件为鉴，制定有效措施，保证食品安全。并提出四条具体意见：一、各地行业协会要配合当地行政主管部门，立即传达党中央、国务院和各地党政领导的指示精神，要求各餐饮企业成立安全领导小组，并由主要领导亲自挂帅，分工负责，切实做好企业的食品安全工作，确保不发生类似问题。二、各餐饮企业要立刻开展企业自查活动，保证企业的环境卫生、菜品卫生和个人卫生符合国家有关法规的要求。做到从原材料采购、运输、储存到菜肴制作、传菜等各环节都要把好关…     

从餐饮业的属性论其如何维护自身的权益——谈餐馆企业“自带酒水”之争

前不久，江苏省烹饪协会、《美食》杂志社组织部分餐饮企业老总、有关方面专家召开了“江苏省餐饮业发展座谈会”，与会人员就餐饮业的发展发表了许多真知灼见。但在发言中大家感到困惑的是。在市场经济的大潮中，在餐饮企业发展的过程中。往往企业自身的权益也会屡屡受到侵犯。使经营举步维艰。如何维护餐饮企业自身权益？成了座谈会共同的话题。本文试就从餐饮业的属性这一角度．剖析其如何维护自身的权益。     

移动商务改变生活 餐饮业电商如何与店商共生共荣

正虽然目前还不能预测电子商务交易模式何时能成为餐饮界的主流模式,但电子商务的市场发展潜力是无穷的。一方面,潜在消费者的发展速度惊人;另一方面,电子商务交易额快速增长。目前我国餐饮业的电子商务发展主要以四种形式存在:第一种是个别餐饮企业建立自己的网站,进行产品菜肴的     

餐饮业企业文化动力

企业文化是一种凝聚于企业当中的企业管理动力机。凡是具有较高知名度的企业无不重视企业文化建设。同样，餐饮业也需要优秀的企业文化。很多在国内经营成功的餐饮企业，他们的企业文化建设同样在市场上是优秀。也正是有了适合自己的优秀的企业文化才为企业的发展提供了精神动力源。餐饮企业坚持以文化竞争为动力，以灿烂微笑为品牌，为内部管理注入了新的活力，必取得良好的社会效益和经济效益。但餐饮的企业文化建设又从何抓起呢？     

餐饮业法务体系建设初探

餐饮业作为第三产业，对我国经济社会发展起到积极的推动作用。从上世纪90年代初开始我国的餐饮业发展迅速，业内创出了不少知名的品牌，如小肥羊，东来顺，全聚德。但是，整体来说，我国餐饮企业在发展中也存在一些不可忽视的问题，这些问题直接决定着一个餐饮企业的品牌能否建立，以及一个品牌究竟能够走多远。     

美味佳肴放心品,心知肚明原产地

餐饮业是与消费者日常生活联系最紧密的领域,可以说,食品安全是餐饮业链条的核心。2011年,我国餐饮企业遭遇前所未有的关注和期待。地沟油、勾兑门、黑心小作坊事件层出不穷。消费者开始担心,平时在饭店吃的菜肴,原材料到底来自哪里?究竟安不安全?上海餐饮烹饪行业协会沈会长认为,国内餐饮业食品安全问题频发,主要原因是生产环节分散,企业很难协同产业链的每一个环节。企     

餐饮管理软件发展方兴未艾

目前，计算机在传统的餐饮业管理中的应用日渐普及。信息管理已成为现代餐饮经营管理中的重耍内容，特别是在信息化浪潮的影响下，从信息的角度去管理餐饮企业已逐渐成为餐饮业管理人的共识。随着市场竞争，传统的餐饮企业对实现信息管理的要求也越来越高。餐饮企业管理者如何选用最适合于企业自身特点的信息管理软件就显得十分重要。     

“狼群战略”与规模扩展

当今社会．餐饮业已成为投资的热点，在激烈的市场竞争环境中，餐饮企业需要通过强势的品牌做后盾，而对于一家新生餐饮企业来讲，其规模的扩大要经历一个较长时期的调整和完善．需要有雄厚的资金做后盾，且经营风险较大；若品牌效应较弱，则可能面临夭折的命运。因此．针对时下餐饮企业的扩张模式，以及扩张过程中的瓶颈，我们可以逆向思考餐饮企业品牌形成的新模式——小规模品牌延伸战略，即“狼群战略”。     

餐企文化大家谈

一句“把人当人对待”成为海底捞的成功要诀，这是海底捞的企业文化。但企业文化不能仅仅是一句话，企业文化往往是约定俗成的，需要全体员工的共同遵守，并且需要不断强化，最终成为企业的核心价值观。杰出而成功的企业都有强有力的企业文化，在餐饮业也不例外。本期特别策划，我们请来餐饮文化学者、餐饮企业管理者、餐饮业观察者，谈谈餐饮企业的企业文化。     

高端餐饮业如何走出寒冰？——访中国皇家菜博物馆

今年以来,在中央厉行八项新规,上下持久遏制公款消费、倡导节俭风尚的大背景下,餐饮业尤其是高端餐饮业凸显危机,大批企业濒临倒闭。可以说,餐饮业的“洗牌期”已经到来。如何化危为机、求得生存与发展,是每个餐饮企业乃至整个餐饮业不可回避和必须抉择的重大现实课题。本刊记者走访了位于北京的御仙都皇家菜博物馆。在不久之前我们还不知道这个名字,但提起“凯瑞豪门食府”可能很多人都听说过。这个酒店就是在凯瑞豪门食府的基础上投资1．5亿改造而来。     

全国餐饮企业紧急防疫措施启动

为了保障人民群众和广大消费者的身体健康，积极有效地预防“非典”疫情在餐饮业的蔓延传播，进一步规范餐饮企业的经营行为，保持我国餐饮市场的繁荣稳定和发展，在企业调查和市场调研的基础上，中烹协现制定并启动全国餐饮企业“非典”疫情应急预防措施：     

高端餐饮业如何走出寒冰？--访中国皇家菜博物馆

今年以来，在中央厉行八项新规，上下持久遏制公款消费、倡导节俭风尚的大背景下，餐饮业尤其是高端餐饮业凸显危机，大批企业濒临倒闭。可以说，餐饮业的“洗牌期”已经到来。如何化危为机、求得生存与发展，是每个餐饮企业乃至整个餐饮业不可回避和必须抉择的重大现实课题。本刊记者走访了位于北京的御仙都皇家菜博物馆。在不久之前我们还不知道这个名字，但提起“凯瑞豪门食府”可能很多人都听说过。这个酒店就是在凯瑞豪门食府的基础上投资1.5亿改造而来。     

莫把风投当疯投

在我国的餐饮业发展中,风险投资早已不再是什么新鲜话题。很多国内的餐饮企业都梦想能够被国际风险投资商看中,为自己的发展获得大把的资金支持,以帮助自己的品牌实现质的提升,打造属于自己的餐饮帝国。近几年国内也不乏餐饮企业获得风投青睐的传言或新闻,在很多人看来,选择风投似乎已经成为国内餐饮企业插上腾飞翅膀的秘密武器。然而,不知道行内人士是否思考过,这种为了风投而接受风投的时尚,是否真的如大家想象的那么美好?