吉林特色面食名吃

据说，把小麦磨成粉并制成饼的方式，起源于秦汉时期，只不过“饼”在古代时概念还有些笼统——凡是用麦粉制成的食品，都叫“饼”，蒸的叫“蒸饼”，如馒头；汤煮的叫“汤饼”，如面条；用凉水冲拌的叫“水溲饼”，如凉拌面；饼的表面有胡麻（即芝麻）的，则叫“胡饼”。     

别具风味饼文化

正在古代,"饼"是面食的通称,所以"汤饼"非饼而是煮面片,唐代称之为"不托",是把面团揉搓如大指许,6.5 cm一断,著水盆中浸,以手向盆旁揉至极薄,然后下锅煮。煮面片是面条的前身。秦汉以后,饼的品类增多,主要是汤饼、蒸饼和胡饼。蒸饼之名到了宋仁宗时改了名,因皇帝名"祯"与"蒸"同音,为避讳改为炊饼。读过《水浒》的都知道,武大郎卖的是炊饼:"武大在清河县住不牢,搬来这阳谷县紫石街租房居     

打造百家顺溜 成就百人梦想——山西省太原市顺溜餐饮文化管理公司发展侧记

山西面食历史悠久,源远流长,从可考算起已有2000年的历史了,其面食品约有280种之多。以面条为例,东汉称之为"煮饼",魂晋则名为"汤饼",南北朝谓"水引",而唐朝叫"冷淘"……山西的面食种类有数十种     

说面

正面条是在北宋后期才出现的,那时叫"索面"或"湿面"。在此以前的汉代,管所有的面食都叫饼。《倦游杂录》称:"今人呼煮面为汤饼,唐人呼馒头为笼饼。岂水瀹(yuè)而食者皆可呼汤饼,笼蒸而食者皆呼笼饼。"汤面因此也称汤饼,实际就是如今的"面片儿汤"。可面片儿不是用刀切出来的,而是手揪出来的。晋代文人束皙曾经作《饼赋》曰:"充虚解战,汤饼为最。"赞     

抓住契机 与时俱进 让山西面食走向世界

山西素有“面食之乡”的美誉。台湾张起钧教授在《烹饪原理》一书中赞誉山西是个“面食王国”。日本明星株式会社社长八源昌元先生1983年在太原看了面食表演后惊称：“世界面食在中国，中国面食在太原。”今年9月1日，中国首届国际面食节又在太原隆重开幕，引起了国际烹饪界热烈反响，意大利、日本、新加坡等国内十家知名餐饮企业纷纷报名设台参展。到底山西面食具有何等魅力得以让世界如此垂青呢？笔者认为，山西面食大致有以下五大特点：     

镈饪butou和等古代面食考略

饼是古代面食的总称.汤饼又称作镈饪，与面条相似：馄饨和饺子是由有馅的饼分化演变而成，又称作扁食。油饼也可称作饨，即油煎酥饼，从饼、饪、馄饨、扁食、butou等词的称呼亦可看到古今面食演变之一斑。     

说说饼的那些事儿

在古代,"饼"是面食的通称,所以"汤饼"非饼而是煮面片,唐代称之为"不托",是把面团揉搓如大指许,二寸一断,著水盆中浸,以手向盆旁揉之极薄,然后下锅煮。饼之溯源在古代,"饼"是面食的通称,所以"汤饼"非饼而是煮面片,唐代称之为"不托",是把面团揉搓如大指许,二寸一断,著水盆中浸,以手向盆旁揉之极薄,然后下锅煮。从中可以看出,煮面片就是面条的前身。     

山西面食甲天下

山西面食，历史悠久，种类繁多，自东汉以来就有“煮饼”、“水溲饼”之说。到了明代中期成化、弘治年间，逐渐形成了接近现代的面食品种。当时进入帝都府第的贡品佳肴中就有山西的炸酱面、鸡丝面、蝴蝶面、萝卜面等，时称“都门佳品”。山西面食在中国饮食史上占有重要地位，素有“山西面食甲天下”之美称。山西人称面食为“面饭”，素以花样繁多、制作精细、味道可口、别具特色而驰誉中外。单从种类来讲不下几十种：有擀面、溜尖、拉面、拨面、刀削面、抿蛐、猫耳朵、油揪片、沾片子、圪托、转面……千姿百态的面食，加上各种调料的拌和，…     

面条纵横谈

面条,是我国城乡最常见的传统面食,自古以来,它就以食之爽口、雅俗共赏的.特色而著称于世.历史悠久 源远流长据史料载,我国面条已有近两千年的历史了.面条自东汉时起,先后冠名“煮饼、水浸饼(东汉),”“汤饼”(魏晋),“水引、馎饦”(南北朝)和“冷淘”(唐代)、“温淘”(明代)等,其中“冷淘”、“温淘”均为今日之过水面,“汤饼”则兼有今日的“热汤面”之意.这可以从晋朝人束晰的     

从敦煌文物谈古代馒头

电视连续剧《水浒》中,打虎英雄武松之兄武大郎沿街叫卖的“炊饼”.就是现在的馒头,古代还叫为“蒸饼”.北朝以来.     

河南博望锅盔饼

锅盔饼作为饼食的一种，不仅风味别致，香酥可口，享誉华夏，深受人们的喜爱，而且是我国最古老的、独有的传统面食食品，其优美动人的掌故轶闻，是我们中华民族宝贵的文化遗产。本文特介绍三种最具特色的锅盔饼子，以飨读者。　　饼字由来以久，《说文》曰：“饼、面糍也，并声。”周礼祭太牢，其中有各种食品叫“牢九”，就是用面做的食物。这大概是饼的最早记载。已有疏饼、蒸饼、肺饼等诸多名目品种；并有专门的饼店制售，可见，我国人们吃饼之风由来已久。　　博望锅盔，是河南省南阳地区的一种古老食品。这种食品制作，系取面筋和酵面…     

山西面食赋

山西面食,素有美名; 流传千载,史称“汤饼”。 汉有记述,唐宫流行; 宋有诗赞,盛在明清。     

小小一款面,乾坤大舞台——世界面食大会在山西成功举行

<正>2017年4月13日上午,世界面食大会启动仪式在山西省城太原湖滨国际会议中心隆重举行。这是由山西省委省政府牵头,中国饭店协会、山西省商务厅、晋中市人民政府主办,通过国内外品牌餐饮企业之间的文化交流、技艺展示、技术创新、饮食美学互鉴而展开的世界范围内的面食嘉年华。"世界面食在中国,中国面食在山西。"山西作为中华面食的起源地、"中国面食之     

构建数字网络平台 为提升山西面食文化资源服务

山西面食出现最迟在东汉，距今也已有2000年的历史了。有据可查的面棠在山西就有280种之多。仅举一例“面条”．东汉称为“煮饼“．魏晋则名“汤饼”，南北朝谓之“水引”，唐称“冷淘”。山西面食文化发始于旧石器时代晚期，形成于魏晋、南北朝．精美于宋代，完成于清末及近化．反思于现代，改造于现在，完善干未来。     

曲阳缸炉烧饼

正曲阳缸炉烧饼,是保定的有名小吃,据考证有千年的历史,堪称中国北方面食中的佼佼者。史书记载,烧饼最早是汉朝时由西域传入中原的。在汉朝以前,中原的面食统称为"饼"。那时,有笼蒸的"蒸饼",用水煮的"汤饼",却独没有用火烤的烧饼。后来,中原人向西域胡人学会了做他们的胡饼。据《续汉书》中记载,汉灵帝好食胡饼,京师皆食胡饼。到了五胡十六国的时代,因为后赵那个有名的暴君石虎出身于羯族,对     

方便面消费现状与发展方向

人类食用面条起源于1900年前的中国东汉时代，古代称之谓“水渔饼”或“汤饼”。东汉时恒帝的尚书崔宝所著“回民脍”一书记载“距立秋，母食煮饼及水漫饼”。西晋东哲所著的“饼赋”中则称之为汤饼是一种短条状面条。从距今800年前的中国北宋朝开始演变成目前的长条形，用筷子     

山西面食要走出山西

特约记者张庆第五届全国面点专业(山西面食)高级研修班7月上旬在太原结束，来自上海、无锡、内蒙古、秦皇岛、沈阳、北京等地的面点大师们不仅领略了“面食王国”的浩瀚品种，而且感受了一回“杂粮王国”的制作精髓，真正体会到“世界面食在中国，中国面食在山西”的独特魅力。本届研修班由中国烹饪协会主办，山西面食培训中心承办。学员中有星级宾馆的老总，面点专业的教师以及多年从事面案工作的大师，培训中心针对本期学员的职业特点，邀请著名的“山西面食”大师讲课，在课程设置上，将山西传统面食制作工艺与创新品种作为主题，精选高…     

三晋面食学府培育厨师摇篮

“天下面食,美在三晋。”这是人们对山西面食的赞誉。山西面食培训中心创办一年来,曾先后成功地举办了六届全国面点专业高级研修班。来自上海、内蒙古、秦皇岛、沈阳、无锡、北京、武汉、天津、安徽、扬州、青岛、新疆、河南、山西等地及中共中央直属办公厅招待所的200余名面点大师们不仅领略了“面食之乡”的浩瀚品种,而且感受了“杂粮王国”的制作精髓。真正体会到“世界面食在中国,中国面食在山西”的独特魅力。正如南菜专家宋宪章在诗中讲的“天下面食数太原,山珍海味难比鲜;味压神州南北地,舌上泾渭天上天。”     

面饼的故事

饼,原为面食的通称,后来才逐渐专指用面粉、米粉制成的食品。饼的种类繁多,见于古籍的有蒸饼、熬饼、环饼,胡饼,乳饼等等。现代在我国的饼类中,首屈一指的当推月饼,每届中秋,无地无之;最普遍、最大众化的则是南方的烧饼和北方的烙饼。     

刊中报

千百年来,勤劳、智慧、勇敢的山西人民在饮食文化中创造了惊人的面食奇迹。他们运用高超的技艺逐渐使面食形成了擀、拉、揪、切、拨、削、压、捻、擦、溜、撧、抄、捏、抿等技法和煮、蒸、炒、烤、烙、焖、炸、烩、煎等做法,并以种类繁多,制作讲究,味道鲜美和别具一格而闻名中外。 在“面食之乡”,不仅面食品种繁多,而且有众多的面食宴。据考证山西面食宴的前驱是汉魏六朝时期为寿庆而举办的“汤饼宴”,后来发展为“迎宾面宴”、“喜庆面宴”。但直到清代末年,面食宴的格式仍比较简单,多以一领四的程序配备,即:一碗