稠酒的研究

以糯米为原料,制备稠酒,采用两步法发酵,介绍了发酵的有关条件、温度、时间等。所得产品酒度2~5°。     

仙人掌酒的研制

仙人掌果经洗涤，去皮，破碎，加入６５度优级食用酒精浸泡，提取果汁，再用红葡萄原酒调配而成低度仙人掌酒，具有滋补保健功能。     

芦笋酒的研制

将制芦笋罐头的下脚料经榨汁后，净化，分离，加糖发酵，最后经贮存，勾调，包装出厂。     

历史上的河东酒

河东,古地区名,战国、秦、汉时指今山西省西南部;唐以后泛指今山西全省。 河东酿酒由来已久,到北魏时期,河东地区推出名酝桑落酒,始令天下酒人刮目相看。郦道元《水经注·河水注》记载:“河东郡郡多流杂,谓之徒民。……宿擅工酿,采挹河流,酝成芳酎。……排于桑落之辰,故酒得其名矣。然香醑之色,清白若涤浆焉。别调氛氲,不与它同,兰熏麝越,自成馨逸。方土之贡     

杏酒

杏为蔷薇科乔木植物。杏的果实,营养丰富,含有糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素维生素(B_1、B_2、C)、有机酸、蕃茄烃等成份。选用新鲜、成熟度高的果实经破碎、发酵、陈     

酸枣酒的开发与研究

酸枣又名山枣,鼠李科,灌木或小乔木的果实。它在自然界的分布较为广泛,一般是生长在海拔150~1000米山坡荒岭。耐干旱、耐瘠薄,生命力极强,在我国遗迹于北方和长江     

微机在果露酒酒体设计上的应用

凡酿酒者,都知晓酒体这个概念。酒体者即酒中各种呈香呈味物质溶合而成的一个整体,它是酒的化学成分的综合反应,是酒色、香、味各个方面的表现,它既与酒的风格有密切关系,但又不等于酒的风格。 人们品评名优酒时,总爱用诸如酒体丰满,酒体优雅、酒体肥硕等术语描述酒之特色。而对较劣酒则用酒体娇嫩以至酒体轻弱、酒体瘦     

历史上的菊花酒

我国古代的节令活动往往与饮酒有着密切的联系,其中最为耀眼的是重阳节的菊花酒。九月九日为重阳节,时值秋高气爽,万菊盛开,人们在登高赏菊的同时,还要尽情地饮用菊花酒,从而形成了传统的节令风习。菊花酒也成为我国酒界中一朵光彩夺目的奇葩。 据史籍记载,菊花酒起源于     

酒度浅谈

酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10°,但容量是随温度高低有所增减,我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时100毫升酒中,其纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒     

中国酒政概说

酒政，或称酒法，就是国家对酒业采取的政策，实行的制度。政策、制度属于文化的范畴，所以，中国酒政是中国酒文化的重要内容，是酒文化发展到一定阶段的产物。深入开展酒政研究，对于指导我国制定正确的酒业政策，加强酒类生产经营活动和消费市场的管理，从而促进中国酒业的健康发展，有着重大而迫切的现实意义。传说中的距今40O0多年以前的大禹时期，“帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。曰：‘后世必有以酒亡其国者’。”（见《孟子·梁惠王｝｝）从此，中国人已经有意识地进行了禁酒。距今3000多年前的周朝…     

开胃健身酒的研制

开胃健身酒的研制提出了一套合理而完整的操作工艺配伍依据。同时还提出了质量技术指标。     

酸枣酒的开发与研究

酸枣(Zigiphus jujuba Mill),又名山枣,鼠李科、灌木或小乔木的果实。它在自然界的分布较为广泛,一般是生长在山坡荒岭,海拔150～1000米,耐干旱、耐瘠薄、生命力     

刺莉酒的研制

阐述采用中国大兴安岭野生“Ｖｃ”王－刺玫果，酿制刺莉酒取得成功关键工艺过程及其营养成份简析。     

名酒谈古（续）

5菊花酒（楚辞）中有‘’朝饮高山之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的歌颂。魏文帝曹丕在给钟绵的信中说：“屈平悲冉冉之将老，思餐秋菊之落英，辅体延年，莫斯之责。”古人通过实践总结出菊花不但可以食用，肯定了菊花的延年益寿的作用。晋人葛洪在（抱朴子）中说炼丹须要白菊汁。（风俗通》、（神仙传）、（言明山记）等书更神乎其神地说吃了菊花可以成仙，可见人们对菊花作用的估价已达到何等程度。明王象晋（群芳话则指出，三月采菊苗，六月采菊叶，九月采菊花，腊月来菊根，碾之为本，和以蜂蜜制丸，用酒服用，可以返老还童。古人对菊花的…     

历史上的禁酒令

世界上最早的禁酒令出现在我国。据《战国策》记载，“帝女”，即尧的两个女儿：娥皇、女英，将仪狄酿的酒进献给禹，大禹品尝后觉得很好喝，并说到“后世必有以酒亡其国者”，于是下了～道手谕，诏令仪狄不要再酿酒了。     

合理利用黄水和酒尾水提高商粮系列酒质量

将黄水用活性炭脱色处理后应用于勾兑，将酒尾水直接用于勾兑或经酯化后再用于勾兑，均能起到提高酒质，降低成本的作用，文章还介绍了实际应用的方法。