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冷冻糯米团糕品质的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
研究发现 ,传统糯米团制品往往会出现粘牙、塌陷、开裂等现象 ,适当加入一定比例的粳米粉及食品添加剂可减缓并改善这些现象的发生 ,并可提高它的弹性及α度。采用正交试验得出产品加水量为 70 % ,瓜尔豆胶 0 .10 % ,β 环状糊精 0 .15 % ,蔗糖酯 0 .30 % ,ω(糯米粉 ) :ω(粳米粉 ) =3∶2 ,速冻解冻后制品基本不变 相似文献
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在伟大祖国的南疆,有一条锦绣迷人、风景如画的绿色长廊。这里传说是凤凰的故乡,古代百越族后裔中的一支——仫佬族,就世代以此为家园。 相似文献
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为了研究可微波油炸糯米团糕的加工工艺,以产品的硬度、弹性、感官评定值为主要指标,采用单因素和正交实验进行工艺优化。结果表明可微波油炸糯米团糕的最佳工艺条件为:糯米粉∶低筋粉=3∶2;水的添加量为面粉总量的40%,温度为100℃;食用油添加量为面粉总量的8%;月桂酸单甘酯的添加量为面粉总量的0.26%;月桂酸蔗糖酯的添加量为面粉总量的0.26%;耐高温α-淀粉酶的添加量为50U/100g;且最佳复热条件为900W微波下40s。本实验得出的工艺参数合理可行,使油炸糯米团糕的产品品质和耐冻藏性有了显著提高,且微波复热后的产品品质基本达到油炸复热的效果,为油炸糯米糕团的工业化生产提供了一定的技术参考。 相似文献
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“新年吃年糕,生活年年高”。疫情防控常态化下,忙碌的人们依然以喜悦的心情做着迎接虎年的各项准备工作。在中国人看来,过年吃年糕是再吉利不过的事了,粘出的是甜蜜、团圆和幸福。年糕,是中国传统食物,更是农历新年的应时食品。 相似文献
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以碎粳米和糯米为原料,熟化拌入牛肉粒、花生油和淀粉,经压片、成型、预干、油炸和调味等工序,制成麻辣风味牛肉米片。 相似文献
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