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金牌荷香鸽 原料:乳鸽1只250g,糯米200g,咸鸭蛋黄3只,荷叶1张,精盐0.3g,白糖0.8g老抽15g大茴香2棵,精制油500g。 制作:1.将荷叶入温水中浸泡回软后使用。 2.将糯米蒸熟,咸鸭蛋黄蒸熟备用。 3.乳鸽清洗干净,入开水中焯水,取出抹上老抽,晾干后入七成油温中炸成金黄色,取出倒去油,加汤水,放入大茴香、精 相似文献
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一品甲鱼 主辅料:甲鱼1个约600g,熟鸡腿100g,三明治火腿肠150g,清水冬笋80g,香菇50g,竹荪四根(苗),大枣20g,姜片10g,小葱油10g,精盐8g,鸡精5g,胡椒5g,料酒10g,色拉油15g,鲜汤600g。 相似文献
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用料:猪肥瘦肉250克,糯米200克,荸荠50克,鸡蛋2个,精盐5克,味精3克,干淀粉25克,胡椒粉1克,鸡汤100克,湿粉汁10克,熟鸡油25克,料酒5克,葱白、生姜各5克,香油适量。 相似文献
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扣菜,是将经过初步加工处理的原料,改刀或不改刀,码于扣碗内,调好味,上笼蒸制而成的菜肴。 下面介绍几款风味独特的扣菜。成菜形态美观,高雅别致,品质软烂,味道极佳。 相似文献
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我制作的这桌节日菜肴,具有赣南地方风味。供烹饪爱好者家庭制作或中小型饭店厨师参考。 相似文献
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原料:带骨羊前腿1只.调料:葱、姜、盐、花椒、料酒.辣椒面、孜然、味精、鸡蛋、淀粉各适量. 相似文献
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一、天长地久 备料:①大肥肠800g,用米醋、生粉香油擦洗干净,用沸水烫过后捞出沥干,切每段6.6cm长备好。②京粉400g水浸后煨熟,捞出,剪短;黑木耳100g,水浸泡切片;豆腐干180g,切长条。③青菜芯200g;芝麻仁、花生仁各40g炒熟压成粉。④棕仔油1,800g,糖醋汁40g,辣椒油30g,浙醋20g,红糖30g,湿粉少许。 制法:①先将肥肠段用红糖及浙醋、湿粉拌匀;净锅座火,倒入棕仔油1,800g,五成油温,放入肥肠段浸炸,皮脆而色金红捞出。②倒净油锅,放入京粉丝、木耳片、豆腐干条,用花生油100g炒熟,下少许味料、湿粉、芝麻仁、花生粉拌匀,淋少许 相似文献
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日式吊烧筒 原料:吊筒1只,日本烧汁700 g,葱椒丝、干蒜茸、香油各少许,鱼露、浓酱油各适量。 制法:将吊简洗净用鱼露、浓酱油腌制入味。吊筒放入六成油锅中炸金黄色捞出,改刀装盆,随后放入葱椒丝、浇汁,淋上香油即成。 特点:肉味鲜香,高有弹性。 相似文献
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“盐煮肉”是陕北延安的一款风味菜肴。这道菜所用的原料虽然普通,但是其制法和口味却十分独特。下面,笔者就把此菜的制作方法介绍给大家。一、“盐煮肉”的制法(以10份计)原料:带皮猪五花肉5000克精盐250克生姜250克大葱250克香料水300克干辣角100克延安春酒100克色拉油5000克[注]干辣角即干辣椒。制法:1.五花肉刮去残毛洗净,切成5厘米见方的块,放入大盆中,加入精盐、生姜(拍破)、大葱(切节)、香料水、干辣角及延安春酒拌匀腌渍(冬天8~10小时,夏天4~6小时)。2.取一大锅置火上,… 相似文献
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东北地区的烹饪,在清代,受满族食风的影响较大;民国以后,又受山东风味的强烈熏陶。但在这两者之间,土生土长的本地风味依然可见。焦熘肉段、锅包肉、浇汁鱼这三款菜,可算是其中的代表了。东北地区广大饭店经营的菜单里,几乎都有这“三兄弟”的大名,而且又以各具特色的风格,深受客人的喜爱。下面将这三款菜的详细制法述及如下: 焦熘肉段 相似文献
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金瓜鳕鱼原料 金瓜茸、鳕鱼粒、威化纸、阿健酸辣酱、精盐、面包糠等各适量。制法 ①把鳕鱼粒放油锅滑熟,加进南瓜茸、精盐拌匀。" ②将拌好的鱼茸用威化纸包好,拖鸡蛋,拍面包糠,炸熟放入盘内,浇阿健酸辣酱即可。特点 外酥里滑,回味微辣。黄金祥高级厨师,现任清华大学接待服 相似文献
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夏季来临,沪上的众多酒家饭店都在纷纷推出备受食客欢迎的本帮时令菜肴———糟味系列菜。像凉菜中的糟香凤爪、糟香毛豆、糟香猪手、糟小黄鱼,还有热菜中的糟熘鲈鱼等,都成了这个季节人们餐桌上的佳肴。糟味菜以其独特的糟香风味,在江浙沪一带深受食客的推崇,当然它也是饭店、酒楼不可缺少的特色菜品之一。制作糟味菜时,应特别注意清洁卫生,做到容器专用,同时在制作过程中,切不可用手直接去接触糟货,这也是为了避免与其他口味的菜肴混合后,造成食物不洁,从而影响到人体健康!下面,我就来介绍几款糟味凉菜的制作。糟香凤爪原料:无骨大凤爪500… 相似文献
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菊花蟹斗原料:清水大闸蟹、精盐、味精、熟猪油、粉丝、葱末、姜汁、胡椒粉、绍酒、湿淀粉、蟹壳、绵白糖。制法:①蟹壳洗净,沸水消毒,熟猪油抹在蟹壳内。②炒锅烧热,放少量猪油烧至五成热,放葱末煸香后放入蟹粉炒和,加绍酒、精盐、姜末、绵白糖、胡椒粉、鸡汤,加盖移小火焖三分钟,再移到旺火上烧,用湿淀粉勾芡。③淋上烧热的熟猪油少许,调和后起锅,分别填入蟹壳内。④每只蟹斗上覆上一个蟹壳,上笼蒸15分钟取出,排列在中间有香菜的盆内即可。特点:色泽鲜艳,蟹粉肥厚,鲜味四溢,蟹黄更添口味,真使人爱不释口。点菜率:87%… 相似文献
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长夏已到,酷热竟日,溽暑之刻,挥汗不止,人们的胃口似乎在这个时日也疲惫了。那么在盛夏时,大家吃什么,怎么吃?怎样通过饮食来增加食欲、调节人的机体活动功能?中国自古便有:“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘”的饮食卫生学说。而川菜中麻辣酸甜咸及复合味型众多,以苦味见长的菜肴却不多见。为此,笔者为满足食客夏日的饮食需求,在传统菜“苦瓜烧肉”的基础上,用苦瓜熬制汤汁,再用汤汁来炖、煮、煨制鸡、鸭、鱼、肉等,并配以不同味型的味碟成菜,结果收到了较好的效果。今年初夏时,推出了苦味系列菜,受到了食客的欢迎。现将苦味汤… 相似文献
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