鄂味口蘑肴馔十款

珍珠口蘑 原料:口蘑100克,发菜50克,罐头青豆150克,芝麻油100克,湿淀粉10克,葱段25克,姜粉5克,白糖5克,精盐、味精、胡椒粉适量。     

鄂味创新菜三款

近年来,我们在烹饪教学中,在继承和发扬鄂菜风味的基础上,结合本地特产原料,共同研制了一些具有地方色彩的创新菜肴,历经筵宴品试,颇受食客好评。今选三款介绍如下: 龙戏珍珠 此菜体现了湖北江汉平原鱼米之乡的蒸菜的特色。主料取鳗鲡造型喻为“龙”,另用肉、鱼剁茸制丸滚糯米蒸熟托为“珍珠”。具有龙形神似,珍珠莹亮,滑嫩鲜美,多滋多味的特点。 原料配备:选约重1000克鲜河鳗一尾,猪肥瘦肉各125克,鲜 (鱼感)鱼肉100克,生火腿75克,熟瘦火腿50克,午餐肉50克,蛋黄     

双色双味菜肴五款

一、双味鸡球 原料:鸡腿肉250克,鸡脯肉250克,山楂、梨各100克,番茄酱25克,白糖50克,高汤150克,鸡蛋1个,红葡萄酒15克,素油750克(实耗75克),精盐、味精、面包渣、白醋、葱、姜、咖喱粉各适量。 制法:1.将鸡脯肉洗净切块剁成茸,做成丸子入锅氽熟,捞出;山楂洗净,去籽;梨洗净去核,切成滚刀块;鸡腿肉拍松,切菱形块,用精盐、味精、料酒抓匀,腌渍入味,然后裹匀蛋液,滚上面包渣待用。 2.炒勺上火,放素油烧至七成热时,将裹匀面包渣的鸡腿     

云梦名肴馔两款

五彩银丝鱼面 “云梦鱼面”又称“银丝鱼面”,是以鲜活的优质鱼脯为原料,经过传统的民间工艺,加入上等精制面粉和调味料,经过发酵、制皮、蒸制、刀工、晾晒等工序加工而成。可煮食、可炸、可炒,下火锅更是一绝。用鱼面制作的各类菜肴,配上动物或植物原料,再经过精细加工,可做各种美味佳     

漫话水果入肴

近年来,水果入肴已成为时尚。它给人以滋味新颖、清新自然、典雅高洁之感,因而深受人们欢迎。常用的水果有:苹果、梨、香蕉、柑桔、芒果、菠萝、柿、蜜桃、杨梅、山楂、李子、杨桃、樱桃、石榴、桑椹、葡萄、枇杷、荔枝、桂圆、猕猴桃、海棠、西瓜、香瓜、哈密瓜等不下几十种。此外,还有美国的蛇果、红提、布林果,马来西     

法国名菜七例

洞房喜汤(汤菜) 原料:葱头1只,鹅油30g,鸡块150g,牛肉块150g,胡萝卜2根,西红柿4只,小面包皮8块,细面条50g,精盐、胡椒粉各适量。 制作:1.鸡块、牛肉块、胡萝卜块放入锅内,加入清水,大火烧开,小火煨煮成汤,待用。 2.葱头去皮洗净,切成薄片;西红柿洗净去蒂,每只切成4块。     

创新海派菜肴八款

一、蜜瓜鳕鱼丁 原料:银鳕鱼350克,哈密瓜300克,红辣椒1只,鸡蛋清1只。 调料:盐2.5克,味精3克,黄酒20克,鲜汤25克,葱段、姜片10克,干淀粉10克,水淀粉10克,精制油750克(实耗50克)。 制作:1、将鳕鱼去骨和皮,切成1cm边长的菱形丁,哈密瓜去皮切     

创新圆子肴馔六款

一、椒盐慈姑圆主要用料:慈菇300g,鸡蛋2个,葱、生姜各5g,盐、味精、生粉、吉士粉均适量,色拉油500g(约耗30g),花椒盐少许。制作方法:①将慈菇去皮、去尾(尾部另作它用),洗净,下水锅煮熟后,捞入冷水中冷却,再放至砧板上用刀挞浓,放大碗中,磕入鸡蛋;葱、生姜分别拣洗干净,切成葱花、姜米,放到慈菇碗中,同时放入盐、味精、生粉、吉士粉一同搅拌成慈泥,分成18份,并用手搓成圆子待用。②炒锅上火,放色拉油烧至五成热时,将慈圆逐一投入炸,待色呈淡黄色时捞出(此为第一步)临食用时,再入油锅炸一次,至金黄色时,倒去锅中余油,撒少许花椒盐,颠翻炒勺,…     

创新麻雀菜肴六款

麻雀又名家雀。属鸟纲、文鸟科。常言说:“麻雀虽小,但五脏俱全”。其肉鲜嫩味美、香酥醇厚、雀肉软烂、风味独特,可烹制多种麻雀菜肴,已成为餐桌上的珍味。现将我的几款创新麻雀菜的做法介绍给大家,供参考。     

鲜百合菜肴六款

百合不但有较高的食用价值,还有很高的药用价值。它味甘、微苦,性微寒,归心肺经。能润肺养颜,止咳化痰,清心安神,清暑止渴,利大小便。但患风寒咳嗽、结肠病、溃疡病者不宜食。 百合主要产于浙江、陕西、湖南、江苏等地,以兰州所产百合为最好。过去主要是干品,食法主要为炖汤。随着市场经济的发达,鲜百合已逐渐走上人们的餐桌。我根据鲜百合的特点和人们饮食需求,试制了部分菜肴,现选数例奉献给大家。     

特色海参菜肴六款

一、鸡笋炖海参 主料:水发海参250克,珍珠笋100克,鸡肉100克。 调料:水发银耳25克,鸡清汤100毫升,葡萄酒20克,辣酱油25克,猪油750克(实耗75克),水淀粉25克,葱段15克,姜片5克,精盐、白糖、味精各少许。 制法:1.将鸡肉剔筋膜放入瓷碗中,加10克葡萄酒、葱段、姜片、100毫升清水,上蒸锅蒸烂。     

新款蛤蜊肴馔

蛤蜊,亦称马河、沙蛤、沙蜊、吹潮等,属瓣鳃纲蛤蜊科。贝壳呈卵圆形、三角形或长椭圆形,两壳相等,壳顶稍前方凸出,壳面光滑或具有同心环纹,有壳皮,斧足发达,偏扁,无足丝,生活于浅海泥沙中,种类繁多,是我国常见的海鲜贝类软体动物之一。     

赣西乡土风味菜五款

一、干晒米粉肉 原料:猪五花肉750g,干糯米粉250g,红曲粉40g,精盐25g,味精4g,葱姜汁10g,干椒未10g。 制法:1.将猪五花肉刮去茸毛,洗净切成0.8cm厚的块,用精盐、葱姜汁腌渍2小时。2.将糯米粉与红曲粉拌匀,将腌渍好的五花肉逐一沾上双粉摆放在事先准备好的晒盘上,在太阳下晒干(在晒的过程中应注意卫生)。3.将晒干的米粉肉改刀,整齐的排放碗内,加入味精、干椒末上笼蒸熟取出反扣于中型平盘内,用西红柿切成半圆片围在边缘即可。 特点:肥而不腻,干香可     

洪泽湖新菜五款

香脆凤汁鱿鱼卷 原料：豆腐皮２张,琼脂２０克,鲜鱿鱼２００克,香菇５０克,鸡蛋３只,葱１０克,姜５克,鲜鸡汤 ４００克,干生粉８０克,面糊５０克,色拉油１０００克。 制作：１、将豆腐皮用水泡透,修成１２张,１２厘米的正方块,葱姜拍松加水８０克待用。 ２、将琼脂冲洗净,入鲜汤中化开,加葱姜汁８０克、盐、味精小火炖２０分钟,另把鱿鱼切米粒状,香菇切米粒状人开水氽一下控净余水,倒在鸡汤中搅均入冰箱冷藏—小时取出改成４厘米长,３厘米宽,０．６厘米的片１２只待用。 ３、将鸡蛋打入碗中,蛋黄另用,再加进生粉５克…