中国首家茶宴 秋萍茶宴

正中国是美食之都,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系尽享美味。然而,在上海,茶艺达人刘秋萍女士率先开创了第九菜系——茶菜。作为盛产茶叶的大国,茶文化的历史在中国源远流长。以茶入馔历来就有。最有名的当属龙井虾仁和樟茶鸭子。龙井虾仁是江南的一道名菜,在炒虾仁时用龙井茶作辅料,既解了腥味,又在吃过虾仁后留得满口茶香。樟茶鸭则是四川名菜,当年深得慈禧太后的喜爱,它用烟熏法将茶香附于鸭肉中,重在取茶的香味。此外,民间还有茶叶蛋、五香茶干等小吃,我国台湾地区也有茶月饼、茶汤圆等茶馔。然而,除了上面提到的几道叫得出名字的茶菜,老祖宗并没有给我们留下更多的茶菜遗产,茶菜也一直成不了大气候。究其缘由,主要还是因为茶性难以掌控,使得厨师们对烹饪茶菜兴趣不大。另外,茶在烹饪中的用量也难以把握,放多了会串味,放少了又吃不出茶香,因而,茶菜的品种少之又少。     

茶宴小史

所谓茶宴,就是以茶来宴请宾客。在历代诗文中,茶宴又叫茶会、汤社和茗社,大致和我们今天的茶话会差不多。 三国时的吴国末帝孙皓,时常大摆酒宴。他规定每次宴会都必须每人喝七升酒,以此寻欢作乐。陪酒的心腹老臣韦瞿不胜酒,喝后醉     

茶宴飘香

茶香煮鸽蛋把鸽蛋放冷水锅里,加少许的盐小火煮5分钟后,捞出鸽蛋并逐个把蛋壳轻轻碾出碎痕,随后重新放入水锅里,加建德苞茶、一品鲜酱油和少许的白糖,开小火卤制15分钟才离火,待锅里的卤汁晾凉以后,捞出鸽蛋剥去壳装盘,即成。     

武夷茶宴香

武夷山的茶因山而得名,武夷山的因山而滋润.武夷山盛产茗茶,品质优异,不仅有多彩的品茶方式,还有丰富的茶膳食谱.位于王府井大街的台湾饭店现特推出独具特色的武夷茶宴,主要选用以下最具代表的茶来制作茶膳:大红袍、水金龟、铁罗汉、荣莉花茶、冰茶、红茶、绿茶、鲜茶、陈茶等等.     

午茶享宴

起源于英国的下午茶传统,如今已经演变成了一种高雅的生活体验。在悠闲的午后,不妨效仿英国的贵族们,准备一桌精美可口的High Tea,再配上一本好书,在茶香的陪伴下,享受这最精致悠然的夏日生活。     

机械制茶史话

<正>中国是茶树(Camellia sinensis)的原产地,制茶工艺也始于中国。茶作为饮料,已有2000～3000年的悠久历史了,并传至世界各地。我国茶叶制造,长期手工操作,使用机械制茶时间很短,确切地讲,新中国成立后,才开始重视机械制茶的工作。蒸青制茶方法始于我国唐代,采用简单制茶工具完成制作工序。     

官府茶宴亮江城

前不久，在武汉参加第十五届中国厨师节期间，笔者发现了一家集“美味”与“保健”、“品位”与“休闲”于一体，以“茶”为主题的新型健康餐饮场所——明星花园酒店“和合”茶膳坊。贵旅般的品位、独具一格的菜肴、经典的菜肴典故是茶宴区别于其他私房菜的明显特征。     

杭州一品茶宴选萃

雷峰夕照原料:鳝鱼丝、鳗鱼丝各250克嫩茶叶尖10克桐乡白菊花茶汤、云南普洱茶汤各100克盐、味精、料酒、水淀粉、干生粉、色拉油各适量制法:1.鳗鱼丝用清水漂净,然后用盐、味精、料酒、水淀粉、色拉油等腌渍10分钟,最后用温油滑熟;鳝鱼丝用清水漂净,再用云南普洱茶汤和盐、味精、料酒等调好的滋汁码味,捞起沥干水分后,拍匀生粉待用。     

茶的史话与传说

“神农尝百草,日遇七十二 毒,得荼而解之”。这里说的“荼”(茶的古体字),指野生茶树,这是《神农本草》上所记载的文字。《晏子春秋》中也叙述     

“龙井问茶” 茶宴

正杭州龙井雷迪森庄园的茶宴——龙井问茶是大厨Jack和团队的创意精华,体现了茶与美食的完美结合,六道风格各异的菜肴均由养生食材和不同的茶做成,并在其间穿插着中国名茶,如铁观音、大红袍、狮峰龙井等,并有古筝伴奏及庄园茶艺师做茶道表演及讲解。以茶入菜,融合了茶叶的形嘉、味美精华,追求食物本源和健康养生。品茶宴时,古筝伴奏、茶道表演和讲解,彷如品茶般清静、恬澹。     

60年茶伴人生史话

听妈说,我一出生,她就用茶水给我洗头,长大头发才好．果然我至今有一头茂密的头发。我一生都未离开茶．正如人离不开空气和水。     

杭州雷迪森龙井庄园茶宴

正龙井茶分为狮、龙、云、虎、梅五个等级,龙井庄园所产的即是被誉为茶中极品的狮峰龙井。龙井庄园的茶宴——龙井问茶是大厨Jack和团队的创意精华,体现了茶与美食的完美结合,六道风格各异的菜肴均由养生食材和不同的茶做成,并在其间穿插着四道名茶,如铁观音、大红袍、狮峰龙井等,并有古筝伴奏及庄园茶艺师做茶道表演及讲解。详     

以茶宴为主题的上林苑

茶香雅鱼把雅鱼宰杀治净后,先加绿茶汁、盐和姜葱汁腌渍入味,然后再下入六成热的油锅炸至金黄酥脆.捞出来沥油后,斩成块,再按原形摆入玻璃明炉内.锅留底油,先下生芝麻炒至微黄时,再下青红椒粒、洋葱粒和鲜茶叶一起炒香,烹绿茶汁并调入盐、美极鲜酱油、味精和鸡精以后,出锅舀在雅鱼身上即成.     

茶宴--茶与肴的"完美结合"

中餐,无茶虽不至于难以下咽,但总嫌不够舒坦。所以,再小的店,也会有淡茶一碗。中国传统饮食文化中不仅有酒宴还有茶宴,茶宴的出现距今已有1700年的历史,最早记载见于《世说新语·轻诋篇》。早期的茶宴佐以清淡的面食与果品,称为茶食。时至今日,茶宴中的茶食已经发展的非常丰富了:杭州楼外楼的龙井虾仁是茶食,当街叫卖的樟茶鸭是茶食,就连老妈妈做的茶叶蛋亦是大众形式的茶食。如若白灼跳虾,清蒸鲈鱼,或是鲍汁芥兰,肥鸭,辅以似有若无的茶香,想象中的味道就足够诱惑了。以茶入菜,则是茶宴精髓之所在。下面就给读者献上几道茶宴中别有特色的美…     

丽轩：葳蕤自茶宴

“每款茶肴,用不同茶叶烹制;成菜时,辅以同一种茶水”——创意与经典结合,美食与香茗搭配,粤菜名厨梁瑞升师傅与资深餐饮专家林世英经理根据季节时令和养生的需要,将茶和餐完美融合,推出丽轩餐厅特色茶宴。特色茶宴以六道特色菜品为主打,配以不同精品香茗,搭配巧妙,尽显出品的细腻精致。     

秋萍茶宴馆：菜是主,茶是客

上海秋萍茶宴馆是一家经营了20年的茶宴餐厅,以上海本帮莱为基础,用茶叶替代传统调料,巧妙地融入食材,有茶香而不见茶,既完整保留了本帮菜的特色,也让传统本帮菜变得更加健康和时尚。     

十月里来要“吃”茶——秋日茶宴最养人

以茶入馔,不是现在才有,自古以来中国就有“茶食”的说法,原料里包含了茶的糕饼点心统统叫做“茶食”,用茶做的菜叫“茗菜”,加了茶的粥叫做“茗粥”。秋季天气干燥,而茶菜滋味平和,可以缓解秋燥。     

茶,也是调味品!——茶宴西湖十景——集萃

原料:一、主料:猪后腿150克,藕150克,猪耳朵150克,鹌鹑蛋150克,鸭掌150克,豆腐100克,牛肉150克,斑节虾150克。二、调料:红茶粉2克,绿茶粉2克,乌龙茶2克,绿茶1克,陈皮2袋,葱姜适量,精盐适量,鸡粉5克,料酒10克,芥末酱20克,白糖150克,柠檬汁50克,茶卤适量,茶糕少许,啤酒少许,生抽5     

中国名宴之鹿鸣宴

正鹿鸣宴,或许可称之为中国古代的重才之宴。鹿鸣著周雅,取士各惟时。(宋·叶适《鹿鸣宴诗》)鹿鸣宴产生于科举,宴名则取自《诗经·小雅·鹿鸣》。呦呦鹿鸣,食野之苹。我有嘉宾,鼓瑟吹笙。吹笙鼓簧,承筐是将。人之好我,示我周行。呦呦鹿鸣,食野之蒿。我有嘉宾,德音孔昭。视民不,君子是则是效。     

杂粮宴

又是个周末,又是我们几个好友聚会的日子,每到这时,我们几个人总要亲自动手做自己的拿手菜,然后拼凑成一席“佳宴”.边吃边侃,社会新闻,热点话题,花边消息,各自烦恼无所不谈.可是今天老天不作美,不但温度下降到历史同期的最低点,而