江苏周庄水乡风味菜

蛋黄炒双脆 原料:咸鸭蛋黄5只,冬瓜250g,鱿鱼300g,葱花2g,精盐3g,味精3g,蘑菇精3g,湿生粉5g,精制油500g,吉士粉15g,面粉150g,干生粉100g,鸡蛋1只,胡椒粉1g。 制作:1.将咸鸭蛋黄蒸熟,备用。2.将冬瓜除籽去皮洗干净,改刀成6cm长、0.8cm粗的条,加入精盐拌匀,10分钟后沥去水分,再加入味精、蘑菇     

蒸排骨做法大集合

荷香糯米排骨包原料:猪肋排1 000 g,荷叶、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二锅头各适量。做法:1.排骨泡2~3 h,除去血水;姜蒜剁碎;糯米约200 g,提前泡个大半天。2.姜蒜末放入排骨中,加入生抽40 g,老抽15 g,白砂糖15 g,二锅头     

美味蟹肴三款

荷香糯米蟹菜与点的结合,是创新菜肴一条重要途径,笔者受贵州人食的“葱油蟹汁炒饭”的启发,作出了这道蟹肴。原料:膏蟹1只(约400克)糯200克火腿丁、香菇丁、冬笋、青椒丁、红椒丁各20克姜、葱花、香菜叶、精盐、胡椒粉、极鲜味汁、老抽、白糖、鸡精、味、干湿生粉、鲜汤、化猪油、色拉各适量荷叶1张制法:1.糯米泡洗干净,入笼蒸熟取,纳盆,加入化猪油、老抽、鸡、味精、美极鲜味汁拌匀;膏蟹杀治净,斩成8块后拍上干生,入热油锅中炸熟,倒出沥油,着又放入锅中,加入姜米、葱、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味炒匀,起锅待用。2.取小蒸笼1只,垫上荷叶…     

美国阿拉斯加海鲜中式菜谱

原料:阿拉斯加珍宝蟹1只,糯米250克、荷叶2张。 调料:盐3克、味精15克、豉油25克、鸡粉2克、胡椒粉少许、绍酒25克、姜和葱适量。 制法:1、巴珍宝蟹洗净,切件,腌渍。2、糯米蒸熟,荷叶浸泡。3、将蒸熟的糯米加豉油、味精、盐拌和,待用。4、把腌渍好的蟹和糯米拌和,用荷叶包起来上笼蒸15分钟,装盆即可食用。     

创新菜六款

香雪蜜汁藕 原料:嫩藕1只300g,糯米250g,葡萄干25g,蜜枣25g,冬瓜糖25g,山楂条25g,糖100g,净水250g,盐50g,生粉40g。 制作:1.将藕削去两头,洗净入盐水中泡2小时待用。 2.将糯米洗净,蒸熟晒干切丁,拌入米饭中待用。 3.将藕去皮切三段,每段宽约5cm,修去边角,用刀将藕削12片,每片12cm长,入清水中拔出咸味。     

我的几款创新菜

鱼羊狮子头 原料:净鱼肉500g,羊肋条肉400g,羊油100g,咸鸭蛋黄150g,马蹄(荸荠)100g,油菜心12棵,葱姜汁15g,干淀粉25g,料酒20g,精盐8g,味精4g,鸡蛋2个,胡椒粉适量,鲜汤800g,鲜荷叶1张。 制法:1.净鱼肉、羊肋条肉、马蹄分别剁成茸,一起放入盆内,加入鸡蛋、葱姜汁、精盐、味精、料酒、胡椒粉、干淀粉搅拌上劲成鱼羊馅;咸鸭蛋黄压成泥分成12份,搓成圆球状。荷叶用水烫过。2.将鱼羊馅分成12份,逐份包入一个蛋黄球,双手来回翻动,做成表面光滑的圆子,即成狮子头生坯。3.取沙锅1只,用适量     

两款家常荷叶包饭

蜜汁荷叶包饭原料:大米150克糯米150克干玉米粒50克绿豆50克蜜饯100克白糖100克冰糖100克鲜荷叶4张制法:1.大米、糯米、干玉米粒、绿豆分别入清水锅煮至八成熟捞起;蜜饯切成细末;鲜荷叶入沸水锅略焯一水,捞起透凉待用。2.把煮后的大米、糯米、干玉米粒、绿豆纳盆,加入白糖、蜜饯混合均匀,制成饭坯。3.荷叶逐张铺在砧板上,将和好的饭坯放在荷叶上卷成大小均匀的卷,然后入笼蒸约30分钟,取出改刀成小节,剥去荷叶装盘。4.净锅上火,掺入适量清水,加入冰糖熬至糖液浓稠时,起锅淋入盘中,即成。特点:香甜滋糯,鲜美可口。八宝荷叶包饭原料:大米200克…     

美味西菜五款

一、烧乳鸽原料:乳鸽1只,香叶2片,桂皮5克,八角3克,姜5克,大葱10克,老抽20克,白糖30克,精盐5克,白胡椒粉2克,花生油750克(实耗50克),白兰地酒3克,黄     

绝色新派川菜

正拆骨肉焖鸡蛋原料:腔骨500 g,鸡蛋1个,青红椒各适量。调料:植物油50 g,盐、胡椒粉、辣椒油、老抽各适量。做法:1.将腔骨洗净,放入锅中煮至六成熟后,取出,将肉拆下来备用;青红椒均洗净,切圈。2.将鸡蛋磕入热油锅中煎成荷包蛋盛出。3.锅中入油烧热,下入拆骨肉煎至表面微黄后,捞出沥油。4.原锅烧热,下入青红椒炒香,再倒入拆骨肉、荷包蛋一起焖3 min,尽量让荷包蛋与拆骨肉的香味混合到一起,调入老抽炒至上色,最后加盐、胡椒粉、辣椒油调味即可。新派特色:这道菜借鉴了湘菜中的拆骨肉     

燕鲍翅佳肴

蛋黄竹荪金菇鲍卷此菜是将“蛋黄瓤竹荪”与“金菇烧瓤鲍卷”组合而成的一款佳肴。成菜具有造型典雅、蛋黄竹荪鲜香爽口、金菇鲍卷口味醇厚的特点。原料：鲍鱼3只 水发竹荪300克 咸鸭蛋黄100克 金针菇100克 鱼糁200克 百花馅100克 芥兰100克 鲍鱼汁100克 精盐3克 绍酒5克 鸡精6克 葱姜汁20克 湿生粉20克 清汤200克 精炼油100克制法：1水发竹荪顺长切开，分别在表面抹上鱼糁；将咸鸭蛋黄分别搓成05厘米粗的条，放在竹荪上，再裹成卷，即成“蛋黄竹荪卷”，入笼蒸熟后取出，切成2厘米长的节，再整齐地码入蒸碗内，放入精盐、绍酒、鸡精、…     

滋补养生炖品(二)

熟地当归煲乳鸽材料:乳鸽1只,党参9g,茯苓、白术、当归、白芍、川芎、熟地各6g,甘草3g。调味料:A料,盐适量。准备工作:1.乳鸽以热水氽烫后再以冷水冲凉,放入锅中,加入4杯水。2.将所有药材过水洗净后放入锅中。     

跟我学(23)

荷香糯米骨 主持人：王羽 备料：猪助排、糯米、泡椒末、花椒粒、五香粉、精盐、酱油、味精、胡椒粉、荷叶等 １．把猪助排洗净后，斩成５厘米长的段。 ２．用精盐、酱油、味精、花椒粒、五香粉和胡椒粉拌匀码味。 ３．糯米淘洗净，入沸水锅中焯至七八成熟。 ４．将码好味的排骨裹上糯米，再用荷叶包成长方形，装入盘中。 ５．入笼用旺火蒸熟。６．取出装盘，稍加点缀即成。虾篓的雕刻主持人：贺峰 原料和工具：长南瓜１个胡萝卜两根红薯１块相思豆６粒红绸带１节尖口直刀、Ｖ形刀、勺刀、彩色水笔、５０２胶水 １．将长南瓜空心部分用直刀…     

糯香鲤鱼

原料:鲜活鲤鱼1尾(约500克)糯米300克姜片15克葱段45克大料粉1克豆腐乳1块精盐、玫瑰露酒、海鲜酱、蚝油、生抽、白糖、味精、化猪油各适量铝箔纸1张制法:1.鲤鱼宰杀后治净,在鱼身两面各剞数刀,用姜片、葱段、精盐、玫瑰露酒腌渍片刻,拣去姜葱不用;糯米淘洗净,再用清水泡涨。2.将泡涨的糯米用大料粉、豆腐乳、海鲜酱、蚝油、生抽、白糖、味精、化猪油等拌和均匀,即成糯米味料。3.将铝箔纸平铺于案板上,先在铝纸上铺一半糯米味料,再放上鲤鱼,然后将剩余的糯米味料盖在鱼身上,最后将铝箔纸包好,入笼用旺火蒸熟,取出即成。特点:色泽红亮,鱼肉细…     

花样腌蛋

鸳鸯蛋 原料：咸鸭蛋３只，鲜鸡蛋 ３只。 制法：咸鸭蛋和鲜鸡蛋打碎 调匀。咸鸭蛋的蛋黄不易打碎，可 用筷子夹碎，弄成小块，然后象平 时的炒蛋一样，用油在锅里炒。炒 时火要旺，蛋炒得越嫩越好。 特点：吃时用吃蟹的调味料 蘸着吃，颇有蟹粉的味道。 诸葛蛋 原料：鲜鸡蛋、皮蛋（松花 蛋）、咸鸭蛋各２只，味精、细盐 各少量，葱花油１小勺。 制法；把鸡蛋和咸鸭蛋去壳 加少量水打碎，咸鸭蛋的黄取出用刀拍扁，每只切成４块，再加入去壳切成４块的皮蛋，加入味精和细盐调匀，然后浇上葱油，隔水蒸熟后取出，用小刀纵向横向切开成菱形小…     

创新菜四款

“蛋黄虾卷”是选用大虾去壳留尾,经过腌制后卷入蛋黄卷,表面沾匀面包糠入油炸制而成的一款创新虾馔。成品具有造型自然,外酥里嫩,虾鲜蛋香的特色。 主料:大虾5只(约500g)。 配料:咸鸭蛋黄5个,虾胶200g,面包糠100g,薄紫菜1张。 调料:精盐2g,绍酒4g,胡椒粉1g,葱姜汁10g,吉士粉10g,精炼油500g,鸡蛋液50g。 制作方法:1.大虾去头、壳留尾,从中间片开,洗净加入精盐、绍酒、胡椒粉、葱姜汁腌入味。取出用净布搌干水分。薄紫菜切成长3.3cm,宽5cm的片     

形美味亦美

灌汤入口酥原料:浓汤[注]750克糯米800克鸡蛋液1个全蛋糊200克面包糠300克色拉油1800克(约耗80克)南瓜、青菜、黄瓜、青笋、西红柿、珊瑚卷等装饰物各适量制法:1.把浓汤烧开,调好味,倒入盛器内,放入冰箱冷冻成形后取出,改刀成条。2.糯米用温水洗净稍泡,再上笼蒸熟成糯米饭,取出     

水果小食品四款

金秋时节正是水果上市的旺季,试做几味水果小食品,一定会给您的餐桌添色.一、香蕉凉糕原料:糯米500克,香蕉10个(约重500克).白糖200克,碎果制法:1.将糯米淘洗干净,入大碗内加适量水,入蒸锅中蒸熟取     

美味新潮海派鸭肴六款

一、金钱鸭腿 原料:鲜鸭大腿1只,广式香肠1根,盐1g,味精1g,黄酒10g,干淀粉适量,洁净纱布1块,纱绳2公尺。 制法:1.香肠蒸熟后晾凉。2.鸭腿折骨,皮朝下肉朝上批平、排松,抹上盐、味精和黄酒,腌渍15分钟,均匀撒上少许干淀粉。3.香肠滚上干淀粉,将香肠卷裹在鸭腿内成卷筒状,用纱布包紧,再用纱绳扎紧,上笼蒸30分钟后取出,凉透后去除纱布,切成0.5cm厚的片,整齐装盆,用少许香菜点缀。 特点:形如金钱,软糯鲜香,宜作筵席冷菜。(用同样方法,在鸭内卷包5只生咸蛋黄,蒸熟后     

创新菜十款

主料:鸡翅4对、冬瓜200g。 配料:生菜、胡萝卜、红樱桃适量、青椒2个。 调料:盐、味精各5g、老抽2g、胡椒粉5g、高汤50g、料酒2g、花生油500g、湿淀粉5g、香油5g、姜葱蒜、干辣椒适量。 做法:1.将鸡翅洗净斩几下(不要斩断),用盐、味精、料酒、老抽腌一下备用;冬瓜去皮修成葵花坯状,用六成油温炸至表面发黄取出上笼蒸15分钟取出。2.在蒸冬瓜的同时将鸡翅用七成油温炸成表面金红色取出,加调料烧15分钟取     

美味养生的山药菜

蛋黄山药糕原料 咸鸭蛋黄12只,山药500克.琼脂100克,精盐6克,味 精1克,香油5克。制法 山药洗净放入蒸锅中蒸熟,取出凉后去皮压成泥并用精盐、 味精、香油调拌,压成约1厘米厚的方片;蛋黄用香油调 拌放入蒸锅中蒸软,码在山药上,再将另一片放在上面并 压实。锅中加入约100克水,放入琼脂熬化.加入精盐、味 精浇在山药上,凉后切小块即可。特点 色鲜艳,形状美,口味爽滑,鲜咸可口,风味别致。