土家族的厨师节与食风

“土家的山,绿荫荫;土家的水,甜津津;土家的‘咂酒’香喷喷;土家的客人笑盈盈;山青青,地灵灵,‘清江鲤鱼’跳龙门;家鸡肉,野鸡汤,土家风味醉仙人。”这是长阳土家族的一首民歌,它反映了长阳优美的     

说醉

醉与酒，如影相随。关于“醉”字的含义，《正字通》说：“据《说文》，醉，卒也。卒其度量，不至于乱也。然醉必失德丧仪，《酒诰·宾宴》言之甚详。未有醉能卒其度量，不至于乱者。‘醉’之从‘卒’，‘卒’，终也；与酒俱卒，危辞也。所以寓戒也。”这段话的意思是说，最初古人造出“醉”字来，是为了告诫人们，饮酒的时候一定要事先度量一下自己的酒量大小，不要最后卒弄得来乱礼失德。这样看来，“醉”字原本是一个可怕的“危辞”，是古人一再告诫人们应当避免的事。然而不幸的是，古人所耽心的事偏偏就要发生。“醉”字从一开始，…     

五彩缤纷入樽来——漫话唐代的酒(下)

清人褚人获的《坚瓠集》引唐人诗句,认为唐人对酒之颜色各有所好,其文如下:“酒有以绿为贵者,白乐天所谓‘倾如竹叶盈樽绿’是也。有以黄为贵者,老杜所谓‘鹅儿黄似酒’是也。有以白为贵者,乐天所谓‘玉液黄金卮’是也。有以碧为贵者,少陵所谓‘重碧酤新酒’是也。有以红为贵者,李长吉所谓‘小槽酒滴真珠红’是也。”碧,是青绿色,与绿相近,若不另分,褚文所说,唐人所贵只黄、白、绿、红四色。宋人陆游对唐人所喜则另有说法,《老学庵笔记》有     

龙文化和茶酒烟

(一)龙茶“名冠天下” 龙,这种最大的吉祥物,对茶、酒、烟等方面的文化影响也大。就说茶吧,自古以来,以龙相称的有唐代名茶“龙坡”。龙坡茶,因产于浙江省长兴县顾渚山的龙坡而得名。关于这种龙茶,宋人陶谷《清异录》记有:“开宝中,窦仪以新茶饮余,味极美,奁面标‘龙坡山子茶’。龙坡,是顾渚山之别境。”     

历史上的苏州酒

苏州是江南著名的古城,也是江南地区的一个酒业中心。早在春秋时期,当地的酿酒业已初具规模,吴王夫差曾在苏州建造了一座酒城,招集全吴名酒工匠于此酿造,声名传于天下。这座酒城,后人又称为苦酒城,其遗址到清朝时仍然存在。宋人范成大《吴郡志》卷八有载:“苦酒城,在鱼城之西南,有故城,长老云:‘筑以酿酒’。今俗人呼为苦酒城。”明人高启在此访遗,留有《古酒城》一诗:“酒城应与酒池通,长夜君王在醉中。兵入馆娃犹未醒,越人宜赏酿夫功。”一直到清朝初年,人们对这座古老的酒城仍然咏兴不     

观点

"湘云醉语说酒令:‘泉香而酒冽,玉盛来琥珀光。’查一下中国酒的发展史,不难发现这琥珀色的酒便是黄酒了。由此,忽想起唐代大诗人李白的《客中行》:‘兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客,不知何处是他乡。’湘云的酒令显然套用了李白的诗句。"——中国绍兴黄酒集团董事长傅建伟     

关于“牛河”和“咸肉”的诠释

贵刊1999年第8期“刊中报” 栏目中的《餐饮市场两题》一文中,“打开菜谱一看就懵了,‘(口者)(口者)田鸡堡’‘鼓椒牛河’……。因为不知菜的内容是啥,几个人闷头嘀咕半天,也没猜出个所以然来。没办法叫来服务小姐,这几道菜也说不清楚,隐幻记起‘牛河’是面条的意思。……餐后找到饭店经理,才知“(口者)(口者)”是田鸡在加热的金属器皿中发出的声音;……小姐说的     

苗家传统饮料——咂酒

“酒入烟霞品,功随曲蘖高,秋筐收橡粟,春瓮发蒲桃.旅美三更兴,宾酬百拜劳,苦无多酌我,一吸已陶陶.”明代诗人杨慎写的这首《咂酒诗》,把咂酒的原料、酿制方法、饮用情趣等作了扼要而生动的描述.使人读后如临其境.咂酒,古称筒酒、咂嘛酒、钩藤酒、竿儿酒、因其用竹管咂饮而得名.它是苗族人民特有的一种传统饮料.常在重大节日、婚丧嫁娶、宴迎宾客等隆重场合饮用.     

1978—1991年美国成年人酒精饮料人均消费量

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酿酒古笈钩沉录(四)

韩非子《宋人酤酒》韩非(公元前280—233年),韩国人,荀子的学生,战国末期的大思想家,与申不害齐名,同为我国法家的鼻祖,所以过去人称法学为“申韩之学”。本文韩非用“宋人酤酒”的民间传说,联系到现实生活中某些矛盾。本文是古代文献中最早提到战国时代的酒店,已高挂酒旗,招徕顾客,接着说明买主为什么无法接近,导致了酒的酸败。借古讽今,有深刻的意义原文宋人有酤酒者,升概甚平,遇客甚谨,为酒甚美,悬帜甚高著,然不售,酒酸。怪其故,问其所知闾长者杨倩。倩曰:汝狗猛邪”?曰:“狗     

全国第一至四届评酒会名酒优质酒名单

福建老酒(福建祸州)啤 酒 类 __、寿生佰(浙江全华)__。由_ 昂一)由 醉香涸(江苏苏州) 大连黄酒(辽宁大连)四十六种国宗优质洒 1952年召开,共评选出八个国 即吕老酒(山东即旦) _Hk;“川’—”‘—一’-。。。f＄。(t#。。)b )4 km 4+: 芋台酒(贵州仁怀县)通化葡萄酒(吉林通化)陕西西凤酒(大曲清香) 沪州老各特曲(四川沪州)中华牌桂花面(北京)河南宝丰酒(大曲清香) 酉凤酒(陕西凤翔县)民权红葡萄酒(河南民权)四川古芭郎酒(大曲酱香) 汾酒〔山西汾阳杏花村)山植酒(辽宁沈阳)湖南常馅g&酒〔大曲酱香) 悯白孜瑰宕汀葡苗酒 广柑瞩(四川渠县)汀盆…     

1991年度贵州省白酒行业“两讲四比先进企业、车间、班组指标水平

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炊饼、蒸饼非二物

邵万宽同志的《<金瓶梅>与明人饮食》(下)一文在介绍当时品类繁多的食品时写道:“如《金瓶梅》中的点心制作,就其‘饼’类而言,其风味品种已是不胜枚举.有武大郎售卖的‘炊饼’,薛菇子未入佛门前卖的‘蒸饼’……”(见《中国食品》1990年第9期)按照此说,“炊饼”和“蒸饼”是二物.其实不然,兹辨如下:     

1991年部分国产酒在香港市场的价格

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“醉”，健康长寿之大敌

醉,《辞海》的解释是：“酒酣日醉。”也就是说,酒喝多了会醉。《辞海》还说：“沉迷也,沉酣也,谓之醉。”也就是说,对任何事物过分迷恋、过分酷爱,也会使人如醉如痴,欲罢不能。可见,醉,并不专指喝酒。在现实生活中,吸烟、喝茶过量,甚至暴饮暴食都会使人醉。总之,醉不是件好事,     

《贵州酿酒》1980年1～4期总目录

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“凤尾鱼”不是“刀鱼”

1994年第9期《中国食品》上所刊《长江刀鱼》一文中,说“刀鱼还有一个文雅的名称为‘凤尾鱼’,也有通俗称为‘烤子鱼’的”.这个说法,把:“刀鱼”和“凤尾龟”混为一谈.是不对的.“凤尾鱼”是“凤鲚”,学名Coiliamystus,鱼纲(鱼是)科,体长而侧扁,向     

顶空-固相微萃取-气质联用分析咂酒挥发性成分

采用顶空-固相微萃取对咂酒中挥发性成分进行提取,通过气相色谱-质谱联用技术对提取出的挥发性成分进行定性和定量分析。结果表明:从咂酒中共鉴定出挥发性成分50种,其中酯类和醇类是咂酒中种类和含量最多的两种挥发性物质,分别为20种和15种。咂酒中的主要挥发性化合物有异戊醇(19.48%)、乙酸乙酯(17.78%)、丁二酸二乙酯(14.73%)、辛酸乙酯(10.95%)、乙酸戊酯(9.51%)、癸酸乙酯(5.92%)、异丁酸(5.91%)、己酸乙酯(3.07%)。     

《水浒》中的酒龙门阵

世人常把美酒与诗歌并提,因为“未有诗人而不爱酒者也;虽不能饮者,其诗中亦未尝无酒焉”(元·方回《瀛奎律髓序》).其实,酒与中国古典小说也很有缘份.唐传奇,宋话本,明清小说, 有关酒的精彩描写随处可见,实为华夏酒文化宝库中一笔值得珍视的财富.名列中国四大古典长篇小说的《水浒传》,不仅是一部卓立千古的文学杰作,也是一部多视角和多层面反映古代民俗、民风的百科全书.其中,关于酒类、酒宴、酒礼、酒肆、酒旗、酒态、酒事、酒俗等的艺术描写几乎贯穿全书,美不胜收,成为阅读该书的读者所不可不留心的“文眼”.多的不说,仅回目与酒相关者便有“小霸王醉入金销帐”、“赤发鬼醉卧灵官殿”、“虔婆醉打唐牛儿”、“武松醉打蒋门神”、“杨雄醉骂潘巧云”、“活阎罗倒船偷御酒”,等等.据统计,《水浒传》里说到酒、饮酒、醉酒的有112回,描写醉态人物27次,提及的酒店达64家.这丰富的酒     

能饮一杯无

正论写酒,李白和杜甫之后,当数白居易。他最脍炙人口的是这首《问刘十九》:"绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?""无"是口语,效果极妙——"末句之‘无’字,妙作问语,千载下如闻声口"(《诗境浅说续编》)。确实如此,如同和好