明清燕京的节令“糕饼食”

北京约在辽太宗的称燕京。宋以后虽然燕京一名几经更改,但是明清的许多书籍中仍习惯把北京称燕京或燕都。明清虽是两个不同民族的统治,但从文化传承来看,明朝推翻元朝的统治后,推崇的是唐宋文化;而满清在保存本民族文化的同时,一定程度上又沿习了明朝的文化。其中饮食文化的发展更是如此。特别是明清燕京的“糕饼食”与古代节令风俗密切相关,表现出浓厚的民俗文化气息。     

明清两广盐区的食盐专卖与盐商

本文对明清两广盐区食盐专卖制度中的若干重要制度及其下的商人活动进行了简明扼要的叙述与说明，揭示了其中的官与官、官与商、官与民、商与民之间的部分关系。     

古代春饼的“后裔”（外一篇）

有一种小吃，外皮是薄饼，馅料因地而异，荤素料皆切为丝，包起后形如大春卷。它的名称也因地域不同而异：在闽南称“菜馅薄饼”．馅用红萝卜丝、荷兰豆丝、笋丝、肉丝与牡蛎；到了山西临汾，则被叫做“卷卷”。     

浅谈中国食礼与节令食俗

饮食礼俗,是社会文明的具体体现之一。每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪,它作为每个社会成员的行为准则。中国是一个具有数千年礼俗和风俗习惯的文明古国,这一点在人们的饮食活动中表现得尤为突出。可以说,中国食礼从古至今,由上到下,成规成矩,一以贯之:在数千年的中国历史中,礼一直是人们行为规范的核心,具有中国一切文化现象的特征。中国人重人情,而饮食礼仪则是中国社会中最富于人情味的内容之一。 《礼记·礼运篇》说:“夫礼之初,始诸饮食”,阐述     

明清时代不缠足的群体

中国民间的小足妇女占女子总数的一半左右,其中以贵族、富裕家庭中的女子以及她们的婢女为主,也包括一部分劳动妇女。而另一半女子不缠足几乎全部是农妇。如三十年代出版的《妇女杂志》有篇名为《天足考略》就认为:吴下风俗,乡间妇女十九不缠足,以其操作辛苦,便于起居。这些妇女往往参加体力劳动,若缠足则会限制她们的行动。这种情况在浙江、安徽一带也很普遍。清代学者俞正燮在《癸己类稿》中云:“明时浙东丐户,男不许读书,女不许裹足,是反以裹足为贵。今徽州、宁国亦然。”这原本起源于明初,朱元璋将与其对抗的张士诚旧部编为     

明清之际江南的饮酒之风

明清之际,饮酒之风几乎弥漫于江南地区的各个社会阶层。文人有讲究雅情逸致的文酒之会,富家有豪华奢侈的宴饮之风,一般平民也经常以酒招待来家作客的亲朋好友。在不同阶层之间,形成了与其生活特点相一致的饮酒风气。 明人冯时化在所著的《酒史》一书中,列举了当时各地名酒共50种,其中产于江南地区的有10余种。如杭州的秋露白、梨花酒,金华的金华酒,处州的     

二月“花朝”食花粥

我国民间欢度了春节、元宵节,进入农历二月十二,又有一个“花朝节”。花朝节,俗称百花生日,又叫百花节,是我国人民爱花、爱美、爱大自然的一种传统习俗。 花朝节的具体日期各地有所不同,宋人吴自牧《梦梁录》载称:“仲春十五为花朝节,浙间风俗以为春序正中,百花争放之时最堪游赏。”因各地的花朝节都在农历二月,故称二月为“花月”。 据《翰墨记》我称:古时“河南洛阳以二月初二为花朝节,这天,人们到郊外挑食蔬     

皇帝食经

常言道"民以食为天",可见,一般的黎民百姓把"食"视作天大的头等大事。然而,以"真龙天子"自居的皇帝们,虽然饮食无忧,却也把吃作为非常重要的事,尤其对所吃菜的钟情,使他们达到"天下第一美食家"的无冕之王的境地。一部中国烹饪史,处处闪动着皇帝们(包括皇太后、皇后)的身影,这在世界烹饪史上恐怕也是不多见的。     

明清两代室内家具简介

明清两代是中国传统家具发展的黄金时代,室内家具主要功能是供人们生活起居之用,大致可以分为椅凳、桌案、床榻、框架和其它家具五类。     

食“乌饭”锁谈

每年的农历四月初八，在我国苏、浙、皖、赣、鄂、湘等地区有吃乌饭的习俗，尤以江南为最。每年这天，各地大街小巷卖乌饭的担摊比比皆是。旧时2、3个铜板的乌饭，置于干净的湿白布上一摊，热气腾腾，放上白糖，白布一卷，再用荷叶包裹，喷香扑鼻，别具风味。     

认识明清家具的另一个视角

明朝是中国历史上一个黑暗、腐朽的王朝,内忧外患：农民起义的爆发次数之多,是历史上任何一个朝代不能相比的;而北虏南倭,则贯串王朝始终;经济、文化成就也是乏善可陈,但惟有明代家具犹如一颗璀灿珠的明珠,在人类物质文明史上闪烁着光芒。在这种社会和文化背景下诞生的明代家具怎么可能成为中国物质文明之一——家具的精华呢？这是令人困惑的。这只能从人类社会经济的发展和技术工艺本身的进步规律,而不能单纯从文化的视角去寻找答案。从宋代高度发展的经济以降,为中国古典家具提供了丰富的技术资源,这才使木手工技术的发展到了明代达到了一个空前未有的高度,加之随着郑和下西洋,带来了热带木材,又为这种家具提供了特殊的材料,技术加材料,使明代家具达到中国古典家具历史上的巅峰。其中主要是工匠的智慧和贡献,和明代仕宦文人其实没有多大的关系。如果说有,只是他们对奢华和舒适生活的狂热追求,在客观上也推动了当时的市场需求而已。     

试论明清时期的南酒

南酒是明清时期江苏和浙江两省所出产的酒类产品的总称。由于江、浙二省生产的酒以黄酒为多，所以“南酒”一词有时也专指这一地区出产的黄酒。本文主要论析明清时期江浙地区的酿酒特色和产品构成，并逐一探讨其重要产地和名优产品，其内容包括广义上的南酒。     

三食考续三

《饼赋》四类饼最早说到馒头的，窃以为当数晋人束皙的《饼赋》，字作曼头。束蜇指出，古代天子仲春遵礼食麦，吃的是麦饭，未吃过面饼。《杞记·内则》说吃，未说到饼。束蜇断言：“饼之作也，其来近矣。”而且推测，以面粉为原料的饼类，其作法很可能来自异国他乡。我说麦类来自西域异族，同束蜇的推测有一致性。《饼赋》列出四类面饼：春宜馒头，夏宜薄壮，秋宜起溲，冬宜汤饼。馒头要求“薄而不绽”“瓤色外见”，皮薄到半透明，能见到肉馅，却又不破。天啦，岂止成包子，简直像烧麦，馒头云平哉！再看汤饼吧，汤锅沸涌之后，脱去衣服，…     

明清箱柜类家具的金属饰件

明清家具在中国传统家具占据了举足轻重的地位。明清家具,经过几百年的积累,在家具装饰方面形成了结构装饰的独特风格。利用金属饰件是明清家具的结构装饰的特点之一。从明清箱柜类家具的金属饰件的功用与样式,金属饰件与整体设计的协调统一,样式和装饰手法的寓意,金属饰件材料与制作等几个方面来研究明清箱柜类家具的金属饰件的功能与装饰作用,可以探寻出中国传统家具文化的某些内涵。     

约旦人的饮食

约旦啥希姆王国位于阿拉伯半岛的西北,属阿拉伯国家,居民大都信奉伊斯兰教。东部和东南部为沙漠,除西部少数面积属亚热带地中海式气候外,其它均为热带沙漠气候。因此,他们的饮食习惯和内容,基本上可以代表热带游牧民族,又兼有某些伊斯兰教的传统。 由于气候干燥和农田面积很少,当地的蔬菜种类和数量也少,其中多数为茄果类蔬菜,如土豆、     

漫谈藏族的日常饮食

藏族地区的日常饮食除格守传统习俗外，还不同程度地受到邻近汉、蒙、羌等民族的影响。如酥油、酸奶、奶茶、糌粑的制作、食法与蒙古族以及西北地区的其它民族大同小异。食米饭、蒸蒸饭、面条、酸菜、琵琶猪肉、咂酒等则明显地带有汉、羌民族食谷的色彩。目前，随着生活条件的不断改善，城镇藏民食用大米、萝卜、莴苣、菜油及川菜的越来越多。