冬日上海佳景：烘山芋

一到隆冬,上海街头就会弥漫着烘山芋甜焦的香味,在凛冽的寒风中,传递着丝丝暖意,令人不觉会顶着寒气加快步子——快点回家。对上海人来讲,冬日街头的烘山芋香,就是家的气息——温暖甜蜜。     

《老上海三百六十行》——羊肉担 烘山芋摊

羊肉担 羊肉为老上海的时令风味,多在立秋季节上市,一直可卖到春节。过去夏天很少见到羊肉担。上海滩卖羊肉的小贩,担子很轻巧,前担下面为一箩筐,筐上放一整板羊肉,上面盖层白布,只露出一小部分羊肉,方木板一角,放一把磨得亮光闪闪的切肉刀;后担上放些碧绿的荷叶和铜盘秤,如有顾客买肉,根据他的需要,从后担取出秤,或一斤或半斤,称好用荷叶一包,收了钱,生意     

山芋香

每当秋风瑟瑟,走在城市的街头,看到路边小摊上叫卖烤山芋,我就想起遥远的故乡,想起白发苍苍的母亲,想起母亲栽种的山芋。油菜剐过了,菜籽揉过了,母亲便在裸露的田里剜上黄豆,撒上芝麻,还买上几把山芋藤,找一块地角筑垅子,栽山芋。母亲筑的垅子一溜儿齐,如村姑浣衣的搓衣板。烈日下,几瓢水洒过,蔫拉的山芋藤又活了。几场透雨,山芋开始长藤了,一寸寸,一尺尺,匍匐着,纠缠着,像章鱼的触须,像虬结的树根,慢慢地覆盖了皴裂而贫瘠的褐土地。     

山芋岁月

正山芋就是红薯。红薯,叫着、听着都文绉绉的,显得不亲切。老家人称红薯为山芋,山芋像是我们的小名,有乡土味,被家人和同伴们叫着,听起来就格外的亲近。我的老家在水稻产区,水田多,旱地少,本来不多的旱地除了种点花生外,全部种上了山芋。芝麻、绿豆之类的杂粮,只能见缝插针地在花生和山芋的地边种上一两垄,像是一种应景的点缀。     

山芋这小子

山芋这小子，这几年可是发迹了，身价也非同一般，仿佛从一个衣衫褴褛的穷小子一下变成西装革履的纨绔子弟，叫人刮目相看。那天，下着小雪，我走在大街上，忽闻一阵异香。嗅香寻踪迹，看到一个操着河南口音的老汉推着一个烘炉当街烤山芋。我就在炉沿上挑了一只烤熟的上秤，一边掏出五角钱准备付款。     

奶油山芋泥

原料:山芋750克,蜜枣10粒,罐头樱桃10粒,奶粉150克,白糖225克,熟猪油100克,湿淀粉50克,米粉20克.     

黑豆山芋冰淇淋

对黑豆制豆乳工艺和黑豆种皮提取黑色素工艺进行了研究，采用高温液化型淀粉酶酶解山药浆液筛选出最优方案；同时将其应用于冰淇淋生产中，进一步设计出三结合的冰淇淋生产工艺和方法，研制出适合市场需求和满足消费口味的黑豆山药冰淇淋。     

山芋佳肴三款

山芋,是薯芋类蔬菜烹饪原料,为一年或多年生草蔓性藤本植物,又称番薯、甘薯、红苕等,主要以其肥硕的块根供食,嫩茎、嫩叶也可食用。山芋的肉质块根有纺锤、圆筒、球形、椭圆形等;皮色有白、淡黄、黄、红、淡红等;肉色有白黄、橘红、黄、杏黄、紫红等。山芋入馔,最适于蒸、煮、烤,也宜炸、炒;可用整只炕,也可切段、条、丁、块、片,甚至塌成泥烹制。下面介绍三款山芋甜食,以飨读者。     

骑垄锄山芋

正菜地不给人脸。近期,因为高考考务,兼及其他杂事,几日没进园子。下午进来,哎哟,满目荒芜,竟生风吹草低还是草的感慨。有块蒜头未起,可是茎已枯萎,都被猪殃殃遮蔽,只能用铁锹乱挖,以至有些蒜头被拦腰切断,挖出来的,有的泛青,将要抽芽。妻子说:五月不在田,九月不在家。有道理啊。韭菜地里,地锦、酢浆草横行,蟋蟀草上窜,十字形草籽的茎,像老式发报机的天线,要把所有的杂草召唤过来,又像直升飞机的螺旋桨,     

烘筒烘燥热平衡测算

主持人:欢迎进入《百花苑》。热平衡是对生产中使用能量的情况进行定量分析的一种科学方法,是对进入体系的能量与离开体系的能量在数量上的平衡关系进行考察。企业通过这种平衡,来测算能源利用和损耗的情况,以便通过分析研究,找出合     

山芋巧做经典菜肴

一、炸金桔 1．用上窖出过“汗”的黄心山芋500g（这种山芋甜度大），洗净后蒸熟（有的厨师将山芋烘烤熟，这样维生素C和胡萝卜素损失较多，不好），剥掉皮，用刀捣碎，再剔除丝。加糯米粉100g，桂花卤1份，拌合搓揉上劲，然后取其一半入沸水锅烫一下，增加黏性，再和另一半一起搓揉成大拇指粗细的条状，用左手抓住，用右手做成青果大的小剂子。     

烘筒烘燥热平衡测算

主持人：欢迎进入《百花苑》。热平衡是对生产中使用能量的情况进行定量分析的一种科学方法,是对进入体系的能量与离开体系的能量在数量上的平衡关系进行考察。企业通过这种平衡,来测算能源利用和损耗的情况,以便通过分析研究,找出合理利用能源并逐步走向最优化的途径。染整企业当前研究重点是用热设备的热利用问题。     

浆纱机热风烘筒联合式烘房

近年来,由于各种化纤混纺织物的大量发展,一般热风式浆纱机显得不太适应生产的需要。为了提高化纤混纺纱浆纱质量和产量,我厂将一台二十年代的日本丰田型浆纱机的烘燥部分改造为热风烘筒联合式烘房。于1983年初投入生产,经济效益较为明显。 一、设计原则 为提高浆纱干燥速度,一般采取三种措施:(1)增加受热面积;(2)提高烘燥势;(3)加大风速。 现分析第一项措施——增加受热面积。受热面积通常指烘房内容纳行纱的长度。因为烘房内纱片是分层往复来回排列的,上层纱片要吸收下层纱片蒸发的水分而返潮,因而行纱长度不能认为越长越好。对于第三项措施,如果将风速提高得过大,纱片容易被     

浆纱机多烘筒分层预烘装置

我厂使用上海棉纺织科研所与沪东纺机厂研制的SGA1401-180型七烘筒烘燥的浆纱机。一年多来,对多烘筒预烘装置作了改进和试验,取得了一定经验。目前,经改进后的多烘筒分层预烘装置已投入正常运转,浆纱效率高,质量稳定可靠,基本上能满足涤/棉品种的上浆工艺要求。 一、烘筒烘燥技术中的问题 浆纱烘燥方式一般有热风式、烘筒式以及热风一烘筒并用式三种。图1是这三种烘燥方式烘燥效率的比较曲线。其中,A点表示浆纱在上浆后经过压浆辊挤出多余水分后     

电热烘窑

我厂以前沿用烧木柴烘石灰窑,存在着许多缺点:(1)耗用大量木柴:40m~3窑检修后烘干需50～70m~3,大修需130～150m~3。(2)时间长:检修后烘窑需7～10天,大修需17～20天。(3)浪费较大而且不安全,需提前录用临时工人,3班连续作业,进行倒运、截、劈木材、下料看火等,     

酸化山芋粉经纱上浆机理

上海地区纯棉织物大都采用橡子淀粉上浆,但由于橡子单宁对水质的污染不能解决,目前推广山芋粉上浆。山芋在豫东、皖北、浙江等地区广泛种植,资源丰富。一、纯酸化粉的浆液性能 1.粘度酸化山芋粉和未经过分解的橡子粉在溶液浓度相同(比重1.025)的条件下,测得的数据如表1。     

烘筒烘燥机能不用疏水阀吗？

主持人:欢迎进入<百花苑>. 染整企业是高耗能单位, 一个大型染整企业(年生产1.2亿米)每年需要过热蒸汽约40亿吨.一般来说, 用汽设备消耗多少蒸汽即能产,生多少凝结水, 蒸汽在用汽设备中进行热交换的过程中发生相变放出"潜热", 同时产生大量的高温凝结水.疏水阀是有效将用汽设备热交换后的凝结水排出,且阻止蒸汽的泄漏, 从而达到热交换效率高、节约蒸汽的目的.然而,对各种用汽设备装不装疏水阀?各有看法;已装疏水阀应用情况如何?关心程度各异.下面与大家讨论一下烘筒烘燥机能不用疏水阀吗?     

微波烘茧

为什么微波能应用于烘茧?微波烘茧具有那些特点?微波烘茧的发展前途如何?本文试图对这些问题作初步讨论,希望同志们批评指正。一、微波烘茧原理微波与无线电波、红外线、可见光等同属于电磁波,它们之间的区别在于频率不同。微波通常是指频率在300兆赫到300千兆赫之间的电磁波。低于300兆赫的电磁波就