食醋的医疗保健功能（中篇）

㈤降胆固醇 胆固醇是组成人体细胞的营养物质。它大部分是由人体自身合成的,也有一部分是通过饮食摄取。一个健康的成年人,体内胆固醇总量约50～80克。这些胆固醇的去路有两条:一条是通过肠道排出体外;另一条是通过肝脏用于全身的新陈代谢。在正常情况下,人体合成胆固醇量能自动调节。食物中的胆固醇摄入多了,体内合成的数量就会自动减少;摄入少了,合成就多些。因此,一个代谢正常的人,摄入胆固醇多少关系不大。有些中年以上的人,由于内分泌和血脂代谢失调,自动调节的功能发生紊乱,增加的血胆固醇就会逐渐沉积在血管壁上,使血管管腔变狭,并向外扩大至管     

食醋的医疗保健功能（下篇）

(十一)减肥 用食醋浸泡黄豆治疗便秘。是我国自古即有的民间验方,最近,科学家发现,醋豆还有其它的健身作用。其实,食醋本身就可降脂、降压、减肥。因食醋中所含的氨基酸除了可以促使人体内过多的脂肪转变为体能消耗外,还可使摄入的糖与蛋白质等的代谢顺利进行,因而具有良好的减肥作用。如用醋豆,更能增加其减肥作用。研究发现,给老鼠喂一定量的醋豆,老鼠的血压下降了10％～20％,豆子中的皂素能排除贴在血管壁上称作ATET—OOM的脂肪,并能减少血液中的胆固醇含量,所     

食醋功能研究进展(下)

徐清萍,敖宗华,陶文沂(江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡　214036)2.3　食醋对血糖的影响由于饮食生活的改善和提高,以及体力劳动的减少,糖尿病及其肥胖逐年增加,人们调整饮食结构、缓和餐后血糖的急剧增加。据Majchrowiczh等报道,食用乙醇后,醋酸钠对血中乙醇的快速增长有抑制作用。据Mochizuki等报道,醋酸和食醋也有这种功能,许多饮食因子对餐后血糖浓度都有影响。KiyoshiEbihara等(1988)研究了醋酸和食醋对血糖响应的影响,给以醋酸组大鼠,醋酸能抑制血糖浓度的快速增加或减少。实验中还研究了食醋对人血糖和胰岛素响应的…     

食醋功能研究进展(上)

食醋，尤其是酿造醋，作为一种常用的食品调味品，不仅含有丰富的营养成分，且具有独特的药理作用。食醋用于医疗历史悠久，现代研究表明它具有缓解疲劳、调节血糖、脂质代谢、抗氧化、促进食欲等作用。主要回顾食醋药用历史，综述有关食醋功能的研究，以期拓宽食醋产品的开发和应用。     

齐鲁青未了(上篇)

山东,春秋战国的齐鲁之地、孔孟之乡,地处黄河下游,渤海、黄海之滨,境内山川纵横,河湖交错,沃野千里。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良,号称“世界三大菜园”之一。水果产量居全国之首,仅苹果就占全国产量40%以上。水产品产量也是全国第三,海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等应有尽有。如此丰富之物产,为八大菜系之首的鲁菜提供了取之不尽,用之不竭的原料资源。人们下馆子常喜欢点的“宫保鸡丁”、“糖醋鲤鱼”、“溜肥肠”等皆是鲁菜。鲁菜乃济南菜与胶东菜合璧而成,加之孔府菜点构成…     

絮语说味(上篇)

一食遍天下，借问味在何方？无庸置疑，人类皆然：味在舌尖———味因舌尖之花蕾而感知饮食———感知百菜百味之间，那细微的差别之妙。二吃在中国，味在四川。四川乃天府之国，沃野千里，物甲天下，故有自贡咸、汉源麻、内江甜、保宁酸、威远辣的“五味之仓”之美誉。四川历经三次移民，引来了“下江”（指汉口、南京、上海）和京、津、粤、鲁乃至全国各地的名菜甚多，这样南北西东，荟萃撷英，对四川（主要是成都）的私家菜和餐饮业来说，便必然地开阔了视野、丰富了内容。于是，川菜的原料不断扩展，烹调技艺越发多端，其味当然是无穷无…     

肉禽蛋的医疗保健功能

从广义上说,凡能提供人类食用的动物机体的一切组织,包括肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨胳组织,总称为“肉”。从商品学的意义来看,通过屠宰加工夫掉毛皮、头蹄、内脏的肉,通常称为白条...?     

古代食醋的生产技术 (一)食醋的起源及不同原料的食醋生产

一、食醋的起源根据庄颁著《物原类考》的考证,认为“酱成于盐,同时已有醋,一名苦酒,周时称醯,汉始称醋。”《物原》食原中第七,四十条中记有“殷果作醋,周公作酱芥辣”。周礼云:“醯人掌共五齐,七(?)”。礼记云:“大功之丧不食醯酱”。又云:“宋襄公葬其夫人醯醢百甕”。从这些记载看来,食醋到周以及战国时期已很发达,为帝王贵族的食品并作丧礼之用。那么食醋的起源,当在周朝之前,所以《物原》认为“殷果作醋”的提法是可取的。     

中国珠宝产业品牌战略(上篇)

中国加入WTO后，随着全球经济一体化进程的加快，国外有影响、有实力的知名品牌珠宝已大举进入国内市场。我国民族珠宝产业面临着严峻的挑战。中国珠宝产业面临的不仅是国内市场的竞争．更多的将是广阔的国际市场的竞争，归根结底是品牌的竞争。中国市场经济开始在一个新的平台上与世界对话，没有象海尔那样能走向世界的国际品牌．中国民族珠宝产业将没有自己的脊梁．更     

古代的食醋酿造技术(下)

3 不同原料的食醋生产技术我国古代酿醋所用原料种类极多,除大米、糯米、小麦、大麦、粟米、秫米、黍米、面等谷物外,《食经》尚用大豆、小豆。使用农副产品的更有粟糠、麦麸、酒糟、酒、蜜、乌梅等。元代《饮膳正要》中所记载就有酒醋、桃醋、麦醋、．葡萄醋,枣醋、米醋。《要术》中以粟米为原料酿酷的就有“作大酢法”等 ...     

食醋的历史与文化(续)

3　醋的文化史 (西方 )3 1　酸味葡萄酒《圣经》记述犹太民族英雄、大律法家摩西(Ｍｏｓｅｓ)的讲话中 ,出现“Ｅｓｓｉｇｇｅｎｕｓ”一词 ,其含义是醋 ,至今德语的醋就是“Ｅｓｓｉｇ”。在《摩西五书》中 ,他要求修道者发誓远离各种酒 ,“也不可饮葡萄酒等酿成的醋”。这些史实表明 :公元前 13世纪的亚、欧、非结合部就已经有醋。当苏美尔文明得到考古发现的阐述前 ,这一记录曾被认为是世界上最早出现的醋纪录。那个时代的人 ,似乎把“酸味葡萄酒”与醋混同。罗马士兵曾将酸味葡萄酒稀释后 ,加药草、蜂蜜供饮 ;至今在意大利、西班牙农家 …     

食醋的营养保健功能

食醋是一种富于营养且有特殊香味和鲜味的调味品。它在烹任中的应用极为广泛，能起到使菜肴提鲜增香的作用，是调制糖醋味、荔枝味、鱼香味和酸辣味必不可少的调味料。对于食酷的调味作用，已有许多文章做了介绍，但很少有文章专门述及食醋对人体的营养保健作用，本文便拟就此作一些论述。现代医学研究已经证明，食醋对人体具有减轻疲劳，恢复体力的作用。我们在运动、工作、学习时常有疲劳的感觉，这是由于血液中的酸碱度呈酸性所致。我们食入的碳水化合物在消化器官内就被分解为葡萄糖酸，从肠内壁吸收到体内，作为动物淀粉被贮藏．这些动…     

蟹精的蟹经(上篇)

蟹之出 民国之初,北京四大名医之一的施今墨每年深秋都必南下行医一次.其实,他远赴江南行医只不过是个幌子,吃螃蟹才是真的.     

中国白酒的蒸馏技术(上篇)

1998年8月，在成都市府南河交汇处水井街酒坊发掘到埋藏数百年的酿酒遗址和成套的酿酒器具文物。从灶台直径的大小表明该作坊已具有相当的生产规模。甑径达到的数量级说明蒸馏器的设计技术和运行操作技术均已达到较高的水平，它形成的传统工艺绝大多数被沿用至今。研究表明，这些技术虽是源于实践经验的总结，却包含了丰富的科学哲理，为发展今天的酿酒技术提供了有力的实践佐证。     

医疗保健用功能织物

介绍了功能纺织品的概念和分类，以及它在医疗保健中的应用范围，同时列举了几种典型功能织物，提出了医疗保健纺织品开发研究的方向，以增加纺织品的科技含量及拓宽其应用领域。