浅谈影响大豆油色泽的主要因素

根据多年生产实践发现，预处理蒸炒效果、蒸发器出口温度、以及毛油碱炼操作对大豆油色泽影响很大，并提出一些相应的预防措施。     

关于大豆油烟点的高低与大豆油质量的关系

通过对30个烟点不同的大豆油样品进行色泽、酸价、水分、过氧化征、280℃加热以及熟食试验，讨论大豆油的烟点与大豆油质量的关系，找出其中的规律。     

影响大豆油烟点的因素及控制

通过对不同烟点的大豆油样品的色泽、酸价、过氧化值、水分的测定和加热与口感等试验来对其品质进行评定.在大量实验的基础上,建立了精制大豆油的烟点与游离脂肪酸含量的线性函数关系,一般情况下,即游离脂肪酸含量高,则烟点底.并就油脂的碱炼、脱色、脱臭等工序中影响油脂烟点的因素进行探讨,提出相应的控制措施.     

影响大豆油色泽的因素分析

从大豆的品质、油脂制取工艺、油脂精炼工艺及油脂贮藏等环节分析了影响大豆油色泽的因素,并提出了一些具体措施及注意事项.在实际生产、贮藏、流通等环节中应注意大豆油的回色现象,采取相应措施,最大限度地降低回色,保证成品大豆油的质量.     

金属离子对大豆油色泽的影响

为探明金属离子在不同条件下对大豆油色泽的影响,为生产加工中油脂固色回色以及油脂脱色工艺提供理论依据,采用大量对比试验,系统研究了金属离子的种类、价态、浓度以及反应时的温度、水分含量对大豆油色泽的影响.结果 表明:在反应温度150℃、金属离子浓度0.01 mol/L时,对大豆油色泽影响由大到小为Fe2(SO4)3≥FeC...     

适度加工对大豆油色泽影响的研究

节能减排一直是油脂工业研究的重点内容,特别是近几年国家对节约能源、减少"三废"排放加大了资金投入。旨在对油脂脱色工序进行有益的研究。其中,在一定温度下,减少脱色剂的用量,控制油脂脱色深度,再结合高温脱色,达到适度加工的目的,最终通过实验验证待脱色油添加0.9%的白土,脱色时间20min,通过250℃高温处理后达到国家二级食用油脂要求,且油色稳定放置时间长,不易返色。     

适度加工对大豆油色泽影响的研究

节能减排一直是油脂工业研究的重点内容,特别是近几年国家对节约能源、减少\     

大豆油活性白土脱色影响因素

研究了大豆油脱色工艺中脱色温度、脱色时间及活性白土添加量对脱色效果的影响,并分析了活性白土水分含量、比表面积对其吸附效果的影响。结果表明：以精炼小包装巴西一级大豆油为例,实验室最佳脱色工艺条件为脱色时间30 min、脱色温度120 ℃、活性白土添加量0.9%、活性白土水分含量8%、活性白土比表面积180 m2/g;在最佳脱色条件下,脱色油吸光度为0.60,脱色油品质较好,进一步降低了脱臭能耗。     

影响豆粕残油因素分析

豆粕残油是大豆加工企业生产过程中的一项重要指标,它反应了企业生产管理技术水平的高低,是油脂加工企业关心的重点问题之一。本文就影响豆粕残油几个方面因素作了具体分析,并根据生产实践提出了相应的建议,以降低粕残油,提高企业的经济效益。     

影响葛饮料品质的主要因素

研究了打浆的方法（带皮或者不带皮）、打浆配料时的料水比、去沉淀的方法、糖酸添加量以及护色剂的使用情况等因素对成品甜酸葛根饮料的影响，通过多因素多水平混合正交试验分析发现比较理想的处理组合是：A2（不带皮打浆）＋B2（葛根原料与水的添加比例为1∶8）＋C2（离心法去沉淀）＋D1（添加的糖酸比为90∶1）＋E2（不加护色剂）。     

一级大豆油酸价回升因素分析研究

通过小试试验模拟生产过程中不同因素对一级大豆油品质的影响。研究结果发现,影响一级大豆油酸价回升的主要因素为碱炼过程中的加碱量。提出相应解决措施对企业生产出高质量的一级大豆油具有参考意义。     

大豆油抗冻性的影响因素

抗冻性是成品一级大豆油质量指标之一,评价方式为冷冻试验。受油料、原油品质以及加工情况等的影响,有时一级大豆油的抗冻效果会有很大差异。因此,对大豆油抗冻性的影响因素进行了研究。首先,考察了不同精炼工序大豆油的抗冻性;其次,选取5种市售一级大豆油,使其在低温条件下结晶,比较分析结晶成分与非结晶成分的脂肪酸组成以及甘油酯组成差异,并分析其理化指标差异,考察大豆油脂肪酸、甘油酯组成及理化指标对抗冻性的影响;另外,通过反添磷脂与白土探究其对一级大豆油抗冻性的影响。结果表明：不同精炼工序大豆油表现出不同的抗冻性,随着精炼程度的加深,大豆油抗冻性逐渐变差。一级大豆油中饱和脂肪酸、甘一酯、甘二酯含量为影响其抗冻性的重要因素;磷脂会提高一级大豆油的抗冻性,但磷脂含量过高,其抑制油脂结晶的效果降低;大豆油的抗冻性随着白土残余量的增加而降低。     

影响我国大豆价格变动的因素分析

近些年我国大豆价格变动比较显著,并且呈现不规则性,其原因是国内外的环境越来越趋于复杂化,经济形势日益严峻,行业间的竞争逐渐激烈,并且大多数加工企业过分地依赖进口大豆,导致目前国内对国产大豆供过于求。运用计量经济学和统计学的原理对影响大豆价格变动的因素进行分析和检验,结果显示玉米油价格和大豆消费量对大豆价格有显著影响,与大豆价格呈正相关关系。研究结果可为相关政策部门判断大豆价格的变化趋势和制定相关的政策提供依据。     

滤油粉对大豆油煎炸品质的影响

目的考察滤油粉对大豆油煎炸品质的影响。方法以一级大豆油为研究对象,对其早期煎炸过程中的酸价、色泽、极性组分等3项评价指标进行检测并分析其变化趋势,并对煎炸后的食材进行了风味差异性对比的感官评价实验。结果随着煎炸时间的增加,使用了滤油粉后,一级大豆油的酸价、色泽、极性组分都呈现下降的趋势。此外,使用滤油粉的大豆油所炸制出来的的食物在风味上并没有明显差异。结论滤油粉能改善大豆油在煎炸过程中的部分品质。     

影响豆奶浆液可溶性固形物得率因素的研究

研究了大豆热钝化工艺条件以及大豆浸泡工艺条件与豆奶浆液可溶性固形物得率的关系。通过正交实验发现,热钝化温度、浸泡温度、浸泡时间对豆奶浆液可溶性固形物得率影响较大。最佳的工艺条件是热钝化温度95℃、热钝化时间30min、浸泡时间5h、浸泡温度20℃。     

影响细菌型腐乳质量的因素

文章分析了影响细菌型腐乳质量的因素,详细分析了原料和生产工艺对产品质量的影响,提出了提高成品质量的方法。