淮扬名菜

淮安宾馆坐落在全国历史文化名城江苏淮安,是一家四星级旅游饭店,以纯正淮扬菜肴名闻遐迩,是“江苏餐饮名店”、“淮扬莱名店”。软兜长鱼、虾米扒蒲菜两款菜肴被国内贸易部评为“中国名菜”,“长鱼宴”荣获江苏省烹饪大赛金奖并获“江苏名宴”称号。淮安宾馆在历届淮扬菜美食文化节上摘金夺银,囊括了诸多荣誉。     

鱼文化主题菜肴

正天目湖宾馆始建于上世纪八十年代,为溧阳地方上首家五星级饭店获得者,以及江苏省十佳旅游饭店、中华餐饮名店、全国餐饮业优秀企业,2010年荣膺国内酒店业最高荣誉——中国饭店金星奖。位于天目湖核心景区的天目湖宾馆临湖而立、依山望水,远眺像一艘停泊的巨轮,四季掩隐在碧波绿影之中。风味独特、名闻中外的天目湖砂锅鱼头就诞生在这里。来溧阳不到天目湖等于没来溧阳,到天目湖不吃砂锅鱼头等于没到天目湖。多年来,天目湖宾馆致力于鱼文化主题     

数字

6家全国旅游星级饭店评定委员会日前发布公告,宣布取消北京世豪国际酒店、天津天保国际酒店、长春海航紫荆花饭店、辽宁大连海景酒店、四川加州花园酒店贵宾楼、广东东莞银城酒店等6家饭店的五星级旅游饭店资格,同时要求上海裕景大酒店、湖南同升湖通程山庄酒店、江苏泰州宾馆等3家五星级饭店限期整改。     

砀山长江宾馆尽展印度风情

前不久由江苏华欣餐饮管理公司砀山长江宾馆砀山人民政府等单位联合举办的印度风情美食节在长江宾馆举办来自苏鲁豫皖口省周边地区的知名人士及餐饮同行代表2000余人参加此次美食节。     

我的厨房我的菜 访江苏天目湖宾馆有限公司餐饮总监兼行政总厨戚双喜

个人名片戚双喜,男,一九七八年生。师从中国烹饪大师、国家一级评委、扬州大学旅游学院烹饪系主任、硕士生导师、江苏省餐饮行业协会副会长周晓燕大师。现任江苏天目湖宾馆有限公司餐饮总监兼行政总厨。一条鱼,一席宴"我们一条鱼就可以做一桌菜,鱼身上的每一个部位都可以做成菜,可以说这是我们天目湖宾馆独创的。"窗外的天目湖水碧波粼粼,映衬着戚师傅自信焕发的面容。     

企业名庄

天目湖旅游公司，天目湖宾馆，华天度假村，天目湖水悦山庄，天目湖静泊山庄……     

谁说宾馆餐饮做不大?——访龙泉雅苑宾馆

“龙泉赏桃花,雅苑品川菜”,多数到过龙泉的游客都会如是说。龙泉地处成都东郊,山清水秀,环境优美,既是全国著名的水果之乡,又是国家级经济开发区,由于独特的地理生态环境,使龙泉发展成了蓉城近郊的会议中心,同时,还是人们周末假日休闲的好去处。如今在龙泉,上档次的宾馆酒店已发展到了十多家,而在其中叫得响、生意做得好的,那还得数被龙泉驿区作为定点旅游接待中心的雅苑宾馆。记者近日慕名前往采访后有个感觉,雅苑宾馆经营上能够取得成功,与宾馆管理层重视餐饮,以特色餐饮带动客房经营的思路分不开。众所周知,目前许多宾馆酒店注重的是客…     

李宗仁情钟绿柳居

“天目湖”牌砂锅鱼头始创于天目湖宾馆，由江苏烹饪大师、高级烹饪技师朱顺才生生制作，选用天日湖多年天然野生的大鳙鱼作原料，纯天然天目湖水作汤基久煨而成。山清水秀的天目湖周围山体植被茂盛，湖底皆为砂质，没有淤泥，     

基于人口特征的主题公园游客餐饮消费偏好分析——以常州中华恐龙园为例北大核心

食在旅游六要素中排在第一位,游客餐饮消费对其整个旅游过程质量的感知至关重要。以常州中华恐龙园为研究对象,运用线上线下相结合的问卷调查方法,分析了游客的人口特征对餐饮消费偏好的影响。研究发现,游客餐饮消费意愿较强,但配套服务待加强;游客餐饮消费需求一般,且消费结构不均衡;游客餐饮消费偏好快捷,而中高档餐饮消费点不多;游客餐饮消费呈现新方式,但传统消费方式占主流。提出了重视外地家庭型游客市场,增强游客餐饮消费意愿;优化产品结构,满足低收入游客餐饮消费需求;剖析游客个性化需求,提升游客消费的满意度;加强景区旅游智慧化建设,满足年轻游客消费便捷化需求等对策。     

借问美食哪里去路人遥指天目湖--记首届天目湖鱼文化生态美食节

2005年5月18日．首届天目湖鱼文化生态美食节暨首届江苏淡水鱼烹饪大赛在美丽的天目湖畔隆重开幕了。溧阳市市委书记丁国良、溧阳市人民政府副市长马小其．中国烹饪协会会长苏秋成．人民大会堂管理局餐饮处副处长孙应武．中国烹饪协会副会长卢永良．扬州大学旅游烹饪学院院长路新国、江苏省烹饪协会秘书长彭东生等出席了开幕式。此外，江苏省旅游局和南京．苏州．南通、淮安、扬州、常州等市经贸委．商贸局的领导也应邀前来参加这次活动。天目湖宾馆是此届美食节的主要协办单位。     

行业资讯

正INDUSTRY INFORMATION第九届江苏乡土风味"金山杯"烹饪技能大赛(水鲜美食专场)暨镇江市烹饪职业技能竞赛成功举行为弘扬中华饮食文化,加强同行业之间交流与学习,提升江苏餐饮业职工烹饪技能和服务水平,践行工匠精神,繁荣江苏餐饮市场,5月22日上午,由江苏省餐饮行业协会、镇江市旅游协会和镇江商业联合会联合主办,镇江总厨联盟承办的第九届江苏乡土风     

天目湖宾馆用心方显品质

1998年至2004年，天目湖宾馆由一个水库小招待所发展成为五星级旅游饭店；酒店先后被评为“江苏省十佳旅游饭店”、“中华餐饮名店”、“全国餐饮业优秀企业”，荣获2010年度中国饭店业最高荣誉“中国饭店金星奖”和2011年度“中外酒店第六届最佳民族品牌自金奖”等多项奖项。到底是何等实力使得天目湖宾馆短短14年获得如此大的发展，又是何等魅力让其吸引各方名人和同行呢？     

论湖鲜餐饮经济与鱼水文化的关系

<正>中国湖鲜资源丰富,但湖鲜餐饮经济仍处于原始或低级状态,大多数湖鲜餐饮经营者没有真正感悟到中国原有的鱼水文化对湖鲜餐饮经济将会产生重大影响,更没能体会出充分运用中国鱼水文化会给湖鲜餐饮经     

旅游饮品国产化的必要性和可能性

中国旅游饮品国产化研讨会是去年12月1日在珠海市斗门县白藤湖农民渡假村召开的,对这次研讨会的内容和性质我们很赞成,现在来谈谈我们的看法。一旅游饮品国产化的必要性自从改革开放以来,我国的旅游业有了很大的发展,全国各地相应地建立了一大批星级或相当星级的宾馆,据有关资料介绍,全国旅游外汇的年收入大约已达22.25亿多美元,这是一件可喜的事情。遗憾的是由于种种原因,在高档涉外宾馆的餐厅、酒吧中向游客供应的饮品(酒和饮料),绝大部分都是进口货,国产饮品比例甚小,每年进口饮品耗用外汇达1亿美元以上,而国产的优质酒类和饮料又难以进入涉外宾馆,这实在是一种不正常的现象。此外,在国内饮品市场,由于缺乏统一的管理机构和规划,所以对进口饮料和酒类     

三大转变颠覆毛巾市场格局

我国为世界上最大的毛巾生产国,人均消耗毛巾产品不足200克,而发达国家人均达到了1000至1500克,有的甚至达到2500克。随着人们生活水平、健康意识的提高,毛巾应用领域的发展及社区生活的改善,宾馆、餐饮、旅游、航空、铁路、礼品等行业对毛巾的需求将会日益增加,毛巾业发展前景喜人。     

望湖岭山庄

望湖岭山庄是一家三星级旅游涉外饭店。她位于国家4A级旅游区——天日湖旅游度假区内。山庄由江苏沙河抽水蓄能发电有限公司投资兴建，以江苏天目湖水电科普园为配套设施。     

天目湖砂锅鱼头

我的家乡就在常州溧阳,这里有三绝:"水甜、茶香、鱼头香",天目湖砂锅鱼头自然是溧阳天目湖蜚声四方的"三绝"之一,不仅在长三角地区声名远扬,而且已经成为江苏接待海内外重要宾朋的招牌菜之一。党和国家领导人邓小平、江泽民、杨尚昆、朱镕基等品尝过天目湖宾馆朱顺才烹制     

宾馆餐饮业如何突出重围

本文针对近年来宾馆餐饮业面对社会餐饮的竞争经营不利的现象，分析宾馆餐饮经营的优势和存在的问题，提出宾馆餐饮业突出重囤的策略建议。     

行政总厨就要管好后厨房--访北京友谊宾馆行政总厨黄长石

京友谊宾馆在面临新的机遇与挑战中,他们在餐饮改革上作了不少探索。近日记者就厨房管理采访了该宾馆行政总厨黄长石。现年46岁的黄长石,1974年到友谊宾馆工作,至今已27年。从学习川菜开始,先后担任领班、副厨师长、厨师长,1997年开始任行政总厨。当谈到如何当好行政总厨时,他有不少独到的见解。记：您认为行政总厨在宾馆中最重要的工作是什么？黄：友谊宾馆餐饮部设有餐饮总监和行政总厨。餐饮总监主要负责全面工作,行政总厨主要负责厨房工作,如菜式的定位、质量的把关、原材料的物耗、成本利润的核算、厨房人员的调配等。宾馆餐饮…     

2001年中国餐饮百强

企业名称经济类型经营业态营业额(万元)同比增长±%1百胜(中国)投资有限公司外商独资快餐、休闲餐饮54984324.52内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司有限责任特色餐馆1513113上海新亚(集团)股份有限公司股份有限宾馆餐饮、快餐1201083.94沈阳市小土豆餐饮有限公司有限责任特色餐馆、连锁店139家7836126.95锦江国际管理有限公司国有独资宾馆餐饮720968.86*上海肯德基有限公司中外合资快餐699678.97上海杏花楼集团有限公司有限责任特色餐馆、宾馆餐饮、休闲餐68000-5.08中国北京全聚德集团有限责任公司有限责任特色餐馆、连锁店49家663008.39德克士…