享受无糖的甜蜜

如今．饮食健康为越来越多的人关注．多食蔗糖给人们特别是女性儿童带来的疾病威胁也令人触目惊心。难怪世界卫生组织早就提出“20世纪戒烟21世纪戒糖”的口号。如何使甜蜜与健康的兼得．成为食品专家的追求。     

健康轻食风

近期，一种饮食风逐渐兴起，即少食多餐．在三餐之余选择性地少量进食．以调整肠胃，使身体健康 。这正符合了国际饮食“轻食”的潮流，所谓“轻食”的含义很广．食物是低热、低脂的；吃的分量要少；食物制作过程简单便捷，既可以在外面吃．也可以自己动手制作；吃的时候．要保持轻松的心情……     

生机饮食——亲近自然与健康的饮食新趋势

近年来．生机饮食在欧美一些国家和港台地区广为流传．内地也逐渐有人投入到这一新食潮中去，有些餐饮企业也打出了生机饮食的旗号。那么．什么是生机饮食？生机饮食有什么优点？我们可以做何借鉴呢？     

健康饮食的原则

“养生之道．莫先于食。”合理的饮食，可以使人身体强壮，益寿延年．而饮食不当，则是导致疾病和早衰的重要原因之一。下面介绍一些我国古代养生家的饮食养生方法和经验．可供养生者借鉴。     

中华美食地图——黄河篇之银川

历史进入21世纪．饮食成为整个世界^们精神生活和物质生活最为重要的内容。饮食不仅决定着人们的身体健康．往往还是一个国家、一个民族的精神和文化象征。中国自古以来便是一个多民族的国家．泱泱中华．上下五千年的悠久历史不仅仅造就了     

巴蜀饮食烹饪文化精神

在善吃的中华民族中，四川人造就了一个特别讲究饮食味道和饮食情趣的地区。之所以如此，在于四川人特别善于学习和理解历代政治家、思想家、哲学家、科学家、艺术家提出的处理食与自然、食与社会、食与健康、食与烹调、食与艺术等关系的诸种原则。四川人把先哲先贤们强调饮食之道法自然，视养生食治为同一事，强调饮食生活与人的生存享受水乳交融，寓人文教化于饮食活动之中这些思想，运用于自己的饮食烹任之中，形成了具有四川特色的巴蜀饮食烹性文化。本文仅就巴蜀饮食烹饪文化和、廉、变、通、美的文化精神作些探柬。一是和的精神。和的…     

怎样才是科学的食疗方法

进入21世纪，为避免人们走上饮食不科学的老路，减少肥胖症，糖尿病，心脏病，高血压和癌症等“富贵病”的发生，营养学家提出了科学饮食的基本原则。     

我国冻干食品的现状和前景展望

简要介绍了我国冻干食品和设备的发展现状，并展望了21世纪冻干食吕的发展前景。     

日本饮食防癌对策

日本饮食防癌对策日本厚生省营养课研讨委员会就国民的饮食生活习惯问题提出九项具体建议，以作为预防癌症的对策：１．避免高盐食物；２．防止脂肪和热值的摄取量过高；３．多食蔬菜（特别是绿色、黄色蔬菜）、柑桔等富含胡萝一素及维生素Ｃ的食物；４．多食非精加工的谷...     

高校餐饮需要倡导平衡膳食的科学精神

烹饪讲科学，饮食讲营养，已成为我国餐饮业的时代潮流。在“吃饱”的基础上讲究“吃好”，是21世纪广大师生员工饮食消费的新需求和新特点。以平衡膳食为理念要素的高校餐饮，将具有强实的冲击力和宜人的亲和力，并有利于高校餐饮实现社会效益和经济效益的协同发展。高校餐饮应该与高校浓郁的文化氛围相协调，体现出高度的饮食文明和知识经济的时代特征．突出高校餐饮的文化概念和科学精神．构筑高校餐饮的核心竞争力。倡导平衡膳食的科学精神是高校餐饮的重要义务和时代需要。     

清淡·生鲜·少食——日本人的饮食之道

一个人寿命的长短，与其饮食习惯有着密切的关系。据联合国开发计划署2011年公布的人类发展报告及人类发展指数排名，日本以平均寿命83．4岁而名列世界第一。这个在20世纪20年代平均寿命还不过45岁的民族，为何在不到一个世纪的时间里，就一跃成为世界最长寿的国家之一？日前，笔者东渡日本，对当地的饮食作了一次粗浅的调查，发现他们的长寿与其清淡、生鲜、少食等饮食习惯有着密切的关系。     

来信选登

天津刘绪民：我订阅《饮食科学》已经两年了．很喜欢它。杂志中的一些栏目，如：“本刊专稿”．“专家忠告”、“养生之道”．“老人延年餐谱”、“主妇支招”、“食事资讯”、“康博士健康广场”都是我每期必读的。这些内容不仅使我了解了很多饮食方面的知识．也学到了一些厨艺本领。在阅读了这么长时间的《饮食科学》以后，我总结出了一些养生的要点：首先要科学地补充营养．     

蒙族牧民与羊油馓子

古往今来，以牧民为主的内蒙古蒙古族牧民．在他们居住、穿衣、骑乘方面．充满了鲜明的民族特色，就是在饮食方面．也独具民族特色。羊油馓子就是个很鲜明的食例。     

食疗溯源

食疗，在我们中华民族的历史上那是很悠久的了。食疗源于饮食。先民最初的饮食与动物不会有什么区别，不食则饿，食则止饥，不饿则悦，维持简单的动物性质的生活。先民经过漫长的生产生活实践，逐渐发现食可疗饥，食可治病，食可健身，食可养生，这便是食疗之本原。     

中国饮食中的汤羹文化

汤羹是中国饮食中最为普通的食馔，有着极其久远的历史。通过这种普通的食馔，我们可以了解中华饮食模式的某种演变过程，感受中华饮食的特殊魅力，尤其那种灌注于汁液之间又进释于载体之外的文化冲击，一直渗透在每一个人的生活之中。应该说，汤羹食馔所带来的文化影响，至今仍然感染着人们的饮食行为。     

新世纪质量与标准

朱兰J．M．Juran博士有一句名言：“将要过去的20世纪是生产率的世纪，将要到来的21世纪是质量的世纪”。质量论坛专题 朱兰J．M．Juran博士有一句名言：“将要过去的20世纪是生产率的世纪，将要到来的21世纪是质量的世纪”。也就是说，就世界范围而言，20世纪着眼于产量和生产效率，是粗放型的，而21世纪着眼于质量和所产生的效益，是集约型的。随着全球市场经济的发展，随着WTO在国际贸易中作用的增加，“质量”这两个字突现出来。市场经济的本质是竞争已经成人们所共识，而竞争的核心是质量。江泽民总书记在党的十五届三中…     

宋人食事三题

宋代是我国古代餐饮高度发达的一个时期，这个时期，无论是饮食原料、烹饪技法，还是食用手段，都有显著升华。本文选择宋人食笋、食酥、食汤饼这三个事例，对宋代餐饮进行典型剖析，展现历史上的饮食风韵。     

简谈我国古对食物补养的八大要素

食物补养是食疗养生的基本内容之一，对饮食补养的量，古人们强调少食而反对多食和暴饮暴食，具体说有八方面的要素。一、饮食宜少晋代葛洪《抱朴子·极言》提出：“不欲极饥而食，食不过饱；不欲极渴而饮，饮不过多。”梁代陶弘景《养性延命录·服气疗病篇》亦强调：“当少饮食，饥食多则气逆、百脉闭，百脉闭则气不行，气     

饮食助眠

睡眠在人的生命过程中很重要，如同空气、水、阳光和食物一样，与身心健康的关系极为密切。那么，失眠了怎么办呢?不妨试一试饮食调理的方法。失眠患者平时的饮食原则是宜多食清淡菜蔬、水果等植物性食物及乳制品，忌辛辣热性刺激之品，少食油腻、油炸之品；同时食勿太饱，以不饥为度，尤其晚餐更应如此。下面介绍几种饮食助眠的方法。     

李恩华——游走在食趣王国的尊者

区别于动物的人类．创造了五光十色、博大精深的饮食文明。所谓的美食家，正应是在食趣王国可以指手划脚的人。这并非是在利益驱使下用镜头或文字来作图解的“一族”。现代社会司厨者，对于袁枚类人的缅怀，体现出食趣王国的真实饥渴和中华餐桌睿智话语的事实期待。而“食在丁山”的“缔造者”李恩华，便是能够满足这一界面的人，他，是长江之滨游走在食趣王国的尊者……[编者按]