菜品开发刍议

随着餐饮市场竞争的日趋激烈,消费者的口味也在不断变化,这也促使越来越多的餐饮企业将菜品开发作为增强自身竞争力的重要手段,于是,许多企业都要求厨师每隔一定周期就必须推出若干新菜品以吸引顾客。一时间,大大小小、不同档次的餐厅都推出了各式各样的“创新菜”、“新派菜”     

饭店餐饮服务质量提升的另一种思路——一个基于马斯洛需求层次论的分析框架

饭店餐饮服务质量的好坏决定着餐饮企业的顾客满意度，决定了企业的利润，因此，提升饭店餐饮服务质量刻不容缓。从餐饮企业的角度来说，马斯洛需求层次理论也界定了餐饮服务需求的层次，认真分析饭店餐饮服务需求的不同层次以及不同层次的服务存在的问题，对提升饭店餐饮服务质量有着及其重要的意义。     

贵州:印发通知坚决制止餐饮浪费

近期,贵州省商务厅印发《2021年坚决制止餐饮浪费工作重点通知》(以下简称《通知》),要求坚决杜绝“舌尖上的浪费”,提高菜品食材利用效率。《通知》明确,要加强行业自律,组织餐饮行业商(协)会、餐饮服务平台起草完善餐饮企业经营服务规范。培育绿色餐饮主体,开展绿色餐饮创建评定工作,支持餐饮服务单位结合国家级钻级酒家评比工作,将绿色环保节约理念融入消费服务全过程。提高菜品食材利用效率,支持各市(州)培育中央厨房龙头企业研发标准化“生态黔菜”商品。鼓励省内品牌餐饮企业和钻级酒家在菜单中标识菜品主要食材份量等。     

如何稳定菜品质量

正一个餐饮企业要想长盛不衰,保持菜品质量是重中之重。六大招数可以帮助你的菜品质量变得十分稳定。1.制订菜品质量执行标准餐厅应把菜肴名称、主副原料名称、数量、刀功成型、烹调方法、色泽、口味、质感、器皿、点缀、特点、成本、售价作为餐厅培训和操作的依据。2.按菜谱图片做菜很多餐饮制作的菜谱相当漂亮,但是出来的菜品和菜谱往往相差很大,让顾客有受骗上当的感觉。餐厅应坚持做到诚信经营,图片和实物基本一致,才能得到顾客和同行的高度认可。3.科学、规范、统一大兑汁的工序菜肴是加工程序多、技术复杂的手工劳动产品,在许多     

餐饮企业菜单设计之我见

菜单是餐饮企业向客人提供菜品的目录,是菜品名称和价格的明细表。菜单在餐饮经营中具有非常重要的作用。它反映了餐饮企业的经营方针和策略,体现了菜式品种的特色和水准,是联结消费者与经营者之间的纽带,是餐饮企业重要的推销工具。此外,菜单还是分析菜品的第一手资料。菜单设计工作者是餐饮经营管理的重要内容,它直接关系到餐饮经营的成败。因此,餐饮企业的菜单设计     

年夜饭走俏津门

专为今年春节餐饮市场开发的年夜饭大礼包和适应年俗特点的新菜品纷纷摆上各知名餐饮企业的前台，成为天津餐饮市场的一大亮点。日前，天津烹协会长杨春生到天津狗不理大酒店等餐饮企业调查了解年夜饭大礼包供应情况。杨春生会长向记者介绍，2003年春节，天津餐饮市场主推年夜饭大礼包，通过推介价廉味美、方便快捷、精美时尚的新菜品，力求让消费者产生视觉上的美感和口味上的新鲜感。杨春生会长还向记者介绍了天津狗不理大酒店、集贤大酒家、玉华台大酒楼、钱记烧烤总店等知名餐饮企业，都以年夜饭作为今年天津春节餐饮市场的主打，纷纷打…     

出口质量：餐饮经营取胜之道

餐饮企业经营取胜到底靠什么？这是许多经营者都为之探索和奋斗的事情。尽管影响餐饮经营的因素很多，但菜品质量无疑是最重要的方面。     

酒楼员工的多样化管理

现代社会正在进入一个多样化的时代。在餐饮领域，顾客的喜好和需求多样化，市场产品和服务多样化，企业经营和管理多样化，三者相互影响、相互推动，共同创造一个色彩缤纷的世界。同时，多样化的员工配置与管理，开始成为现代餐饮企业组织人力资源管理的一个重要发展方向。     

立体打造时尚大厨系统强化五项修练

餐饮市场风起云涌,餐饮竞争大浪淘沙。餐饮企业、宾馆餐饮部门要想在剧烈竞争的餐饮市场立于不败之地．生产、提供顾客实物产品的厨房,其管理和运作水平至关重要。实物产品的及时、优质、独特、稳定出品,不仅客观地解决顾客的生理营养需求,而且还是餐饮扩大销售、造势推广扎实、可靠的根基。而设计、组织、经营、主导厨房生产、运作的领军人物．无疑成了餐饮成败的核心要员。这便是企业大厨,或谓之总厨、厨师长!     

如何实现“让客价值”

餐饮企业的经营活动源于顾客的需求,结束于顾客需求的满足,让顾客满意是餐饮企业生存的基本要素。当今的顾客已不再是产品与服务的被动接受者,他们比以往拥有更多的知识与信息,在日趋宽泛的餐饮产品与服务选择中享有越来越多的主动权。因此,谁能够争取．维系顾客．谁就能够获取持久的竞争优势．在激烈的市场竞争中取胜。由此．“让客价值”理论得到了越来越多的关注。     

品牌发展经营策略——打造名店，扩大影响

2010年1～12期,知名餐饮策划人张卫新将作客《中国烹饪》,分别从品牌发展、文化经营、菜品经营等中餐经营实战的12个角度,和读者探讨餐饮企业战略问题,祝愿具有雄韬伟略的中餐企业家们能早日“运筹帷幄之中,决胜千里之外”,“把店开到国外去,不要只挣人民币”。     

主题餐饮：唱响文化主旋律

现代餐饮经营与发展的事实告诉我们，餐饮经营想一路走好并做大、做强、做出品牌，若缺少个性鲜明的餐饮主题活动，是比较困难的。新时代的餐饮经营离不开各类富有鲜明特色、富有文化气息的主题营销活动。 餐饮活动的策划，实质就是追求个性化的主题餐饮活动，餐饮企业在组织策划各种餐饮营销活动的时候，应根据时代风尚、消费导向、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、仿古溯源、人文风貌、菜品特色等因素，选定某一主题作为活动的中心内容，以此作为餐饮营销的吸引标志，引导社会公众关注并调动顾客的进食欲望。只有不断创设鲜明、独特的主题活动，才能在餐饮经营中树立自己的品牌特色，获得最佳的经济效益。     

当好总厨从厨房管理开始

餐饮质量的管理．从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心．厨房管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量．直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场．竞争异常激烈．一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格．厨房的管理者——厨师长（或行政总厨）肩负重任．责无旁贷。     

年夜饭菜单设计的关键点

《尔雅·释天》中说：＂年者,禾熟之名,每岁一熟,故以岁为名＂。古语中把＂年＂当作收获的象征,而今年的收获季节又快到了。随着如今年夜饭种类越来越丰富,如何选择菜单成为了广大消费者不得不考虑的问题。菜单是餐厅作为经营者向用餐者展示其各类餐饮产品的书面形式的总称。菜单设计,就是在确立目标市场,明确了解顾客的需要,根据用餐者口味、喜好的习惯而设计菜品名称的活动过程。     

浅谈现代餐饮企业广告形式

餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，这些年来始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。在今天广告铺天盖地的年代，如何将现代广告形式植入餐饮企业中去，从而更好地帮助餐饮企业拓展多渠道宣传，已经成为餐饮企业管理层最关心的问题。文章从店面广告设计、户外广告设计、第三类媒体设计等方面着手，阐述现代广告形式在餐饮企业中的应用情况。探讨如何利用现代广告材料及形式，发挥餐饮连锁企业自身的优势，形成具有不同餐饮类别及风格的现代设计理念。     

餐饮食企业菜单设计之我见

菜单是餐饮企业向客人提供菜品的目录,是菜品名称和价格的明细表。菜单在餐饮经营中具有非常重要的作用。它反映了餐饮企业的经营方针和策略,体现了菜式品种的特色和水准,是联结消费者与经营者之间的纽带,是餐饮企业重要的推销工具。此外,菜单还是分析菜品的第一手资料。菜单设计工作者是     

个性化服务是餐厅服务创新之本

在餐饮业的“菜品、服务、环境”三大要素中，虽然菜品是其核心产品，但餐厅服务的作用不可小视。面对竞争激烈的餐饮市场，餐厅服务质量的好坏，不仅直接影响一个企业的形象，也直接影响一个企业的客源和经济效益。因而，餐厅服务的好坏，同样是餐饮企业能否立足市场的关键。要树立良好的企业形象，增加企业的竞争力，在餐饮市场占据更多的份额，就要在服务质量方面提出更高更新的要求，     

餐饮促销策略探析

一家正常运行中的餐厅，菜品质量、服务水平及环境质量构成了吸引顾客的主要因素，对于现代餐厅而言，“酒香还得会吆喝”将是普遍适用的营销理念，本文就餐饮产品市场层面上的促销策略进行探析，文中观点来自多个餐厅的营销实战。     

现代厨房管理理念的转变与思考

在当今竞争激烈的餐饮市场中，传统的厨房管理模式已很难适应现代市场的需求，餐饮经营的成败已使人们很自然的把目光投向了厨房这块阵地。为此，必须善于挑战自己，消除传统陋习，迎合时代的脉搏，用新的管理理念武装，不断完善经营和服务，才能赢得顾客、引领市场，取得良好的经济效益。     

文化经营策略——建立独特的企业文化

2010年1～12期，知名餐饮策划人张卫新作客《中国烹饪》，分别从品牌发展、文化经营、菜品经营等中餐经营实战的12个角度，和读者探讨餐饮企业战略问题，祝愿具有雄韬伟略的中餐企业家们能早日“运筹帷幄之中，决胜千里之外”，“把店开到国外去，不要只挣人民币。”