来稿摘刊

来稿摘刊利用空气冷却器对酒精生产糊化醪前冷却余小军山东兰陵企业集团总公司平邑分公司（２７３５００）酒精生产糊化醪前冷却，目前主要是真空冷却工艺，在此提出的空气冷却器是利用空气作介质冷却糊化醪，节水、节电，经济效益可观。该空气冷却器为一圆柱形设备，在圆...     

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浓香型酒曲药理化指标的变化唐玉明 任道群 姚万春 等6人沪州市酿酒科研所,沪州老窖公司(646100)1.制曲过程曲块理化指标变化规律以液化力变化最大,一般50%左右;其次是酸度和糖化力,约20%～30%,淀粉含量的变化较小.因此,在制曲过程中要严格控制好各工艺参数,保证曲质稳定.2.制曲季节对曲块水分、酸度、糖化力、液化力有显著影响.综合考虑,认为传统的制曲工艺以春秋两季制曲效果较好,其次是夏季.3.新曲应经贮存,但曲块在贮存过程中,淀粉含量和酶活力均显著下降,贮存时间不能太长,以3～6个月为宜.4.曲块的酸度和液化力是在培育中由微生物作用而产生,其环境、温度、水分、微生物数量及种群差异较大,导致不同批次的曲药酸度、液化力产生差异.在制作中应尽量增加微生物产生的酶活力,减少小麦粉本身的酶活力所占的比重.因此,应防止干皮,皮张厚度越薄越好.     

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来稿摘刊黄酒酒汗的理化测定分析报告郑水根，袁和顺上虞市卫生防疫站３１２３００笔者对当地的传统工艺生产的５家黄酒厂回收酒汗随机抽样５份，每份５００ｍｌ进行理化指标测定。结果表明：洒汗来源于黄酒本身所含酒精，经蒸馏回收所得。若黄酒杀菌温度过高，杂醇油逸出...     

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来稿摘刊勾兑平衡关系的认识计疆安徽合肥廉泉啤酒有限公司第一分公司（２３０００１）白酒中醛类物质是喷香及爽口成分，多元醇是构成白酒原有香味和醇甜物质的重要组成部分。酸酯类物质中四大酸及乙酯是构成典型香型的重要成分。勾兑风味程度的平衡关系是相对确定的，通...     

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磁化董郎家酒的保健功能初探韩祥兵郑英豪徐朝霞周长以王志刚山东博兴县酒厂（256500）对磁化酒进行了卫生实验、毒性实验和微核试验，其结果为卫生指标符合国标；对小白鼠经口毒性试验结果为无零；用体内试验方法检测小白鼠骨髓细胞微核的增加，而评价受试物是否具有突变作用，检验结果为阳性，说明样品对小白鼠骨髓细胞未见明显致突变作用。由于磁化酒在物理性质上产生了一系列物理变化，故酒对人体可产生双重调节功能。①酒的导电率提高了，使人体血液循环加快，从而促进人体细胞组织的新陈代谢。②酒的表面张力增大，使血液的含氧量提高…     

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青花茶花球保绿方法初探顾采琴等贵州大学食品科学系（贵阳）550025青花菜又名绿菜花，其保鲜多用低温处理，作者探讨常温的几种保绿措施。保绿效果实验表明，遮光结合抗氧化剂和低温遮光的保绿效果较好，表明青花菜花蕾的褪绿黄化与光照、氧化作用及环境温度有一定相关性。花蕾叶绿素含量实验，常温下用遮光，遮光结合抗氧化剂及低温均可抑制花蕾叶绿素的分解，但其机理有待进一步研究。青花菜营养成分的实验中常温下遮光结合抗氧化剂及低温都能延缓青花菜总糖、还原糖和Vc的消耗。以上实验说明，青花菜采后用遮光结合抗氧化剂处理，可在…     

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浓香型大曲酒生产“增己、降乳”措施赵福明天津渔阳酿酒有限公司（３０１９０６）乳酸是大曲发酵过程中微生物代谢产物 ,酒醅中乳酸主要由乳酸菌代谢产生 ;乳酸在酶的作用下生成乳酸乙酯。若己酸乙酯含量低于１００ｍｇ／１００ｍｌ,而乳酸乙酯在２５０ｍｇ／１００ｍｌ以上 ,应“增己”。措施 :①更换优质人工窖泥。②减少粮醅配比 ,多甩醅 ,加糠。③低温入窖。若己酸乙酯达１５０ｍｇ／１００ｍｌ以上 ,而乳酸乙酯偏高时 ,则“降乳”。措施 :①使用贮存一段时间的中高温大曲 ,降低入池淀粉浓度 ,加大用糠量。②采用富马酸降乳 ,０．１ %…     

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来稿摘刊浅谈水敏性大麦制麦工艺条件的确定周建华山东烟台中策啤酒有限公司（２６４００１）水敏性是指大麦吸收较多水分后抑制大麦发芽的现象。水敏性检验方法：用两个底上垫有两层滤纸的直径为９ｃｍ的玻璃皿中各放入１００粒大麦，分别加入４ｍｌ和８ｍｌ水，置于１８...     

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格萝蒙啤酒保健功能的实验研究蒋渝等四川省中药研究所（重庆）400065通过动物试验，研究了格萝蒙（苦荞麦）啤酒的部分保健功能。多种对比实验表明：格萝蒙啤酒对动物肾上腺素性高血糖有明显的预防作用；对动物四氧嘧啶性高血糖和动物性高血脂有一定的降低作用；如长期服用，可能会加强其降糖、降脂效果；能减慢小肠对墨汁的推进率，有利于营养物质的吸收，安全性良好。实验结果表明：格萝蒙可作为预防糖尿病及高血脂症，增强肠道对食物营养物质吸收的安全保健食品。全文3500字，表5参4。一种新型天然果汁澄清剂的研制张志国等山东德州农校…     

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以玉米为原料生产酒精,采用糖化罐加入法加入复合纤维素酶,使用量为1‰,即每1000kg玉米原料加入1kg复合纤维素酶,随糖化酶一同加入到糖化罐中,经二次冷却后送入发酵罐。试验结果表明,使用复合纤维素酶后平均出酒率提高0.96％,吨酒精降低     

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对大型黄酒贮罐改装的设想杨百荣浙江绍兴东风酒厂（３１２０３０）大型黄酒贮罐多为钢材制作 ,没有透气性这个重要性能 ,造成陈化作用差 ,所贮黄酒不尽如人意。若在贮酒罐中心安装一支空心陶器柱 ,上面开几个像坛口一样大的出气口 ,出气口可像包坛口的办法进行包扎 ,上面用泥封。这个陶柱直径为３５ｃｍ左右 ,可一节节地烧制 ,然后粘接 ,安装完毕应用水浸试。为使柱内空气新鲜 ,在中间安一支冲气管 ,可定期对柱内的空气进行冲气更换。（全文７００字琼方）浓香型大曲酒秋季转排措施吴再节安徽界首市沙河王酒厂技术中心（２３６５０１）１．…     

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我国酒精工业沿袭了数十年的两塔或两塔半蒸馏工艺,实质就是单塔蒸馏,局限性大,产品较难达到食用级,通常只能生产三级酒精。故提出了两个近期改造方案。     

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来稿摘刊自动消化——火焰原子吸收法快速测定幼蝉虫体内的铜、锌、铁、锰高向阳等河南农业大学４５００５３本文将自动回流消化仪消解样品的技术和原子吸收灵敏快速的测定方法相结合，。对幼蝉虫体中的微量元素进行分析研究。准确称取备用样口０．２０００９，置于自动回...     

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黄水的蒸馏王刚，张美荣新疆伊宁县伊力特实业股份有限公司四分厂（８３５１０７）把黄水放入自制的液体蒸馏设备中进行二次蒸馏，可有效提取黄水中的有机酸和酒精，每年可增加效益１４万元。方法：（１）将黄水抽入蒸馏罐中（容积为２０００L），以直接蒸汽加热，汽压控制在０．４～０．８MPa，此时流出的酒酒度很低，要用酒精计边测边接，直至酒度为０。（２）把第一次蒸馏出的低度酒液抽入另一蒸馏罐中，在相同条件下进行第二次蒸馏、冷却，按入库标准（三级酒）接酒。黄水蒸馏酒酒色微黄，黄水味较重，口感较差。但是，经过科学、合理…     

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大曲酒生产压池度夏的工艺措施葛亮江苏海安县南通市品王酒厂（２２６６００）一、夏季压池的工艺措施：１．搞好环境卫生。２．使用陈曲，适量使用高温曲，用量约５％。３．将投料量由６００kg降至５００kg；用曲量由２５％降到２０％，稻壳由２３％增至２５％；入池水分由５５％降到５２％，入池温度尽量低。４．加强池头管理。二、秋季转排的工艺措施：１．投料量６５０kg，缩小回醅量，加快母糟退出；加大入池水分；用曲量为２５％，同时添加耐高温α－淀粉酶，用量为６u／g淀粉，每甑回糟添加活性干酵母５０g；稻壳用量为２５％。２。…     

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来稿摘刊ＪＡ澄清剂在黄酒生产中的应用夏其龙上海市枫泾酒厂一分厂（２０１５０１）在黄酒生产中，长期存在瓶装黄酒出现二次浑浊和沉淀的技术难题，给产品销售带来了一定的影响。过去采用明胶—单宁法澄清处理，澄清时间长（４８小时），沉淀酒脚多，经不起温度变化，遇...     

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浓香型大曲酒生产中窖头泥应用的体会窖头泥选用粒度细、可塑性好、夹杂物少、淡黄色的粘土 ,在露天堆放４～６个月后 ,过筛 ,除去杂质 ,加大曲粉２．５%、１０度酒尾５%、适量水 ,用和泥机充分搅匀。待回糟糟醅入窖后 ,盖好化纤布 ,覆盖窖头泥１５ｃｍ厚 ,再覆盖塑料布密封。７年的生产实践表明 ,使用窖头泥后 ,平均每天多产酒１１．８ｋｇ,酒质也有提高。应注意的问题 :１．回糟量不能太大。２．窖头泥用水量要合适 ,保证泥的质量。３．加强窖泥管理 ,保证厌氧发酵 ,每２５天踩池头一次严格工艺操作保证浓香型曲酒产质量工艺操作是否规范 …     

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用乳链球菌肽抑制食品中的李斯特单细胞致病菌荣玉珊天津商学院食品系300112乳链球菌肽有抑制食品中李斯特单细胞致病菌繁殖的功能，使乳清型干酪在6～8C能贮藏70天。制造方法：未经巴氏杀菌的牛奶直接用乙酸酸化，使pH达5．9或在热处理过程中添加氯化钙。乳链球菌肽（商?..     

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渗透蒸发原理及在食品加工中的应用施正学等浙江农业大学食品系（杭州）310029渗透蒸发是膜分离技术中较新的一种技术，使用致密高分子膜对混合液体作组分分离。物质跨膜迁移经过三个步骤：①液体与膜接触，溶入膜表面。②液体选择性地分子扩散方式透过膜。③液体从膜的另一表面蒸发、气化。过程中的推动力是膜两表面的浓度差，渗透蒸发过程中料液无需加压。分离膜有亲水性与疏水性两大种。通常采用复合膜。此种技术可用于①酒类、含醇饮料脱乙醇。采用亲水性膜、葡萄酒中大多数芳香成分可得到保留。②芳香成分回收。用疏水性膜，回收效果颇…