清鲜自然诱人食欲

回锅苕皮 曾伟制作 把红苕淀粉纳盆,加鸡蛋清、盐和适量的清水搅匀成面浆后,在热锅里摊成苕皮.取出晾凉后,切成片待用. 净锅里放油烧热,下姜末、蒜末和豆瓣酱先炒香,接着倒入苕皮,边炒边下老干妈豆豉、白糖、味精和盐,等到撒入蒜苗节炒香后,即可装盘上桌. 灰树菇炒盐肉 刘前勇制作 把盐肉洗净放入水锅,煮熟后捞出来切片;另把灰树菇泡涨,入油锅过油待用.     

透过湘情吃湘菜

香辣蜗牛把蜗牛煮熟后切成两半,锅内加油炒香姜片和豆瓣酱,随后把蜗牛肉放进去并倒入鲜汤,并调入盐和味精,再开小火把蜗牛肉煨入味。另锅注色拉油,倒进干椒段、蒜苗粒和蜗牛肉稍炒后,再撒胡椒粉并淋山胡椒油,翻匀便装盘。酸辣鲨鱼皮鲨鱼皮涨发治净后,切成骨牌片,再放入鲜汤锅里煨5分钟。锅内淋入色拉油烧热,下姜米和肉末炒香,随后把鲨鱼皮、蒜苗粒100     

烹出别样的好味道

红衣飘香肉 原料:松板肉240克香辣酥120克去皮酥花生50克小青椒节20克面包糠100克姜葱水、南乳、蚝油、十三香、盐、味椒盐、色拉油各适量 制法: 1.把松板肉改刀成小条,纳碗加姜葱水、南乳、蚝油、十三香和盐腌入味后,再取出肉条并分别粘裹一层面包糠,待炸. 2.锅放油烧热,下松板肉条炸酥后,倒出来沥油.锅留底油,先下小青椒节炒香,再倒入香辣酥、去皮酥花生和松板肉条继续炒,出锅前加少许的味椒盐调味,装盘即成.     

在衡阳热卖的菜

藕尖炒河蚌 原料:洞庭湖野生藕尖300克 鲜河蚌肉150克 野山椒水500毫升 小辣椒节30克 葱节、盐、胡椒粉、啤酒、鸡精、色拉油各适量 制法: 1.把藕尖洗净后切成段,入沸水锅里汆熟,捞出用冷水冲凉,再放野山椒水中泡6小时捞出,待用.另把鲜河蚌肉改刀成条,入沸水锅里汆一水,捞出. 2.炒锅放油烧热,先下小米椒节爆香,再倒入河蚌肉并加盐、胡椒粉、啤酒和鸡精调味,待炒入味,盛出. 3.另起锅烧热放油,下藕尖炒干水汽,再倒入河蚌肉,撒入葱节稍炒,即可装盘.     

侗家香羊瘪肉火锅

香羊瘪肉火锅,在贵州省榕江县城乡是相当有名的一种美味佳肴。香羊瘪,是这里的侗家人将香羊杀死后,从它的整段小肠里取出正在消化或已经消化的食物,经煮开过滤后所得的绿色液体。用这种液体同羊肉作火锅吃,侗家人称为“香羊瘪肉火锅”。 这里喂养的羊,真肉质格外细嫩,炒好后没有羊臊气味,且特别的得,故谓“香羊”。将香羊杀死后,一只10—15公斤的     

演奏盘中的滋味乐章

紫苏炒小花螺 原料：花螺250克紫苏叶末10克小米椒节20克姜片、葱段、姜米、盐、味精、美极鲜酱油、味精、胡椒粉、蚝油、香油、色拉油各适量 制法： 1.锅里放油烧热,投入姜片和葱段炒香后,掺入清水烧开,等放入盐、味精和美极鲜酱油调好味以后,下小花螺小火煮至入味,捞出来再取净肉待用. 2.锅里放色拉油烧热,投入姜米和小米椒节先炒香,再依次下花螺肉和紫苏叶末.翻炒的同时加蚝油、美极鲜酱油、味精和胡椒粉调好味,出锅前淋香油便好.     

解密经典新川菜（十四）

香香嘴螺肉 浓厚的糖醋味,加上洋葱、蚝油、芥末带来的香、鲜、辣,这道香香嘴螺肉真是别有几番滋味在心头。香香嘴螺肉细腻、婉约而又暗藏风骨,与陶然居的“大盘炒田螺”那种霸气、豪放、刺激的风格形成了鲜明反差。如果说大盘炒田螺像《红楼梦》中王熙凤的泼辣,那么香香嘴螺肉就好似妙玉的性格。笔者认为此菜是一款十分可爱、很有个性的现代经典川菜,也是红杏名菜谱中值得品味的一款好菜。     

兔肉香飘辛卯年

2011年是农历辛卯年,即兔年。兔肉被称之为保健肉、荤中之素、美容肉、百味肉等等,极受人们的欢迎。兔肉烹调方法很多,适用于炒、烤、焖等烹调方法。下面就将收集的适用于家庭的一些兔肉烹调方法介绍给大家,就让兔肉香飘整个辛卯年吧。     

你值得珍藏的70个烹饪技巧(下)

正36.用羊油炒鸡蛋,味香无异味。37.炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。38.炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。39.炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。40.炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。41.炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。42.炒菠菜时不宜加盖。43.炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。44.炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30 min后再炒,鲜嫩可口。45.炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。     

兔肉香飘辛卯年

2011年是农历辛卯年，即兔年。兔肉被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等，极受人们的欢迎。免肉烹调方法很多，适用于炒、烤、焖等烹调方法。下面就将收集的适用于家庭的一些兔肉烹调方法介绍给大家，就让兔肉香飘整个辛卯年吧。     

透过吃湘情菜

香辣蜗牛 把蜗牛煮熟后切成两半，锅内加油炒香姜片和豆瓣酱，随后把蜗牛肉放进去并倒入鲜汤，并调入盐和味精，再开小火把蜗牛肉煨入味。另锅注色拉油，倒进干椒段、蒜苗粒和蜗牛肉稍炒后，再撒胡椒粉并淋山胡椒油，翻匀便装盘。     

PDAT反应器

1.引言 PDAT反应器是在生产巧克力制品中用于处理可可液块的设备,为可可液块前处理的最新技,是集巴氏杀菌(pasteurizing)、脱酸(De—acidifying)、碱化(Alka-lizing)、综合处理(Treating)为一起的反应器。 可可焙炒的方式有可可豆焙炒、可可豆肉焙炒或可可膏的焙炒,一般认为主要是为了增香,其实质是找出和应用最适当的可可原料的热处理方法。可可液块的焙炒已被认为是很有发展前途的焙炒方式。     

香肉酱卤汁的调制及运用

香肉酱卤汁,是在炒好的甜面酱内加入熬好的五香肉卤汁配制而成的一种酱汁,此酱汁除了可作面条的浇卤之外,还适合用来烧制各种素菜和海河鲜菜品。     

鄂菜与川粤菜的交融

飘香花螺 原料:花螺500克干辣椒节100克鲜花椒20克姜末、蒜末、葱花、盐、味精、菜油各适量五香卤水1锅 制法: 1.把花螺取肉治净,入五香卤水锅里卤熟了捞出;另把花螺壳洗净,入沸水锅汆煮后捞出. 2.净锅放油烧热,先下干辣椒节、鲜花椒、姜末和蒜末炒香,再倒入花螺肉和螺壳稍炒,加少许的盐和味精炒匀后,撒入葱花即可装盘.     

精美鸭肴四例

椿芽鸭卷原料:椿芽50克板鸭肉250克韭菜100克熟肥膘肉50克冬笋30克鸡蛋皮2张姜丝、精盐、花椒面、味精、蛋清淀粉糊、面包糠、色拉油各适量姜汁味碟1个制法:1.椿芽洗净切成1厘米长的节;韭菜切成4厘米长的节;板鸭肉切成二粗丝;熟肥膘肉、冬笋均切成丝。2.净锅上火,放入少许色拉油,先下肥膘肉炒散籽,再下板鸭丝炒香,加入冬笋、姜丝、韭菜略炒,起锅装碗,然后加入椿芽,用精盐、味精、花椒面拌味,晾凉成馅料。3.取1张鸡蛋皮包入一半馅料,裹成3厘米粗的长卷,逐一制完后用蛋清淀粉糊封口,然后拖一层蛋清淀粉糊,均匀地沾裹上面包糠成椿芽鸭卷生坯,最…     

集大气、精细于一身的会所菜

金瓜干煸鲍 大连鲜鲍取净肉治净,投入加有姜片、葱段、蒜片和酱油的沸水锅,煮熟便捞出来待用.另把香豆腐切成筷子条,金瓜则雕刻成瓜盅,入笼蒸热以后备用. 锅里放色拉油,烧至七成热时下香豆腐,炸至外表酥硬便捞出来沥油,另外放入鲜鲍炸干水分备用. 锅留底油,先放入姜丝、蒜丝和郫县豆瓣炒出色,再下干辣椒丝炒香,在放入香豆腐条、鲜鲍继续翻炒包同时,加放鸡粉和红油调好味,出锅装入金瓜盅便好.     

女人菜·爱生活，爱有机

锦绣巴马香猪拼盘 主料：巴马猪腩肉250克，巴马猪肝100克。 辅料：莴苣，红萝卜丝，芫荽，炒香芝麻。 调料：盐，顶级生抽，冰糖，香叶。蘸料：姜蓉，葱蓉，熟花生油，红葱头，顶级生抽，盐，橄榄油。     

酱伴菌香在荣宝

XO酱肉碎杏鲍菇 主料：杏鲍菇300克。辅料：肉碎50克，红辣椒2个。调料：XO酱、姜米、生抽、蚝油各适量。制法：杏鲍菇切片，红辣椒切小粒；杏鲍菇用油盐水焯烫至变软、半熟后捞出（约1分钟）；油锅烧热，放少许姜米、肉碎用小火炒香，待肥肉碎略微煸炒至吐油，放入埠好的杏鲍菇翻炒；加入XO酱继续炒，放入红辣椒碎，加少量水用小火略焖1分钟，加少许生抽、蚝油调味，收干水分炒干身，起锅即可。     

融合最精致

墨鱼汁炒沙河粉 原料：墨鱼汁500克,沙河粉250克,什海鲜150克,洋葱50克,葱20克,盐。 制法：将什海鲜分别炒香或拉油：起锅炒香洋葱,放入沙河粉炒香,加入墨鱼汁,调好味,再加入什海鲜拌炒均匀,再加上葱增香,装盘即可。     

苜蓿提取物对肉仔鸡内分泌和免疫指标的影响〖JY。〗〖HTK〗

添加600 mg/kg苜蓿提取物能够提高28、35日龄肉仔鸡法氏囊指数,显著提高血清中三碘甲状腺原氨酸和皮质醇水平,促进35、42日龄肉仔鸡B细胞分裂增殖,显著提高42日龄肉仔鸡血清皮质醇水平和极显著提高法氏囊指数;添加400 mg/kg苜蓿提取物能够显著提高28、35日龄肉仔鸡法氏囊指数、血清中三碘甲状腺原氨酸和皮质醇水平,显著提高35日龄肉仔鸡脾脏器官指数、血清球蛋白和促进B细胞分裂增殖,极显著提高42日龄肉仔鸡皮质醇水平和法氏囊指数,但效果不及600 mg/kg苜蓿提取物组;添加200 mg/kg苜蓿提取物对这些指标没有显著影响。日粮中添加600 mg/kg苜蓿提取物效果较佳。