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选取芹菜、生姜为主要原料,介绍了芹菜生姜复合汁饮料生产的制作工艺,通过不同的澄清实验,研制出口感优良,风味独特的复合汁澄清饮料。 相似文献
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历史悠久的中国烹饪,得益于火的使用和炊事器具的发明.炊事器具的每一次创新和改进,都为中国烹饪向新的高度发展奠定了基础.早在七八千年前的新石器时代,我们的祖先就开始使用陶器的炊具了,商周时期的炊具除陶器外出现了青铜器,到了战国时期青铜器日臻精美,同时又兴起了漆器.汉代则出现了瓷器,唐代以后,金、银、玉、象牙、木、骨、角、竹等炊事器具已是五光十色、丰富多彩,并且逐步具备了以适应公共饮食业为主的烹饪设备体系的雏型.虽然烹饪设备的发展经历了几千年的历史,但在二十世纪中叶以前,它的发展还是很缓慢的.新中国成立初期, 相似文献
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数学与烹饪似乎是风马牛不相及的事,但是随着社会的进步,科学技术的发展,中国烹饪要想发展,要想实现烹饪的工业化,就必须改变落后的生产方式和传统的烹饪观念,积极引进先进的科学方法和科学技术。并通过对传统烹饪的分析研究和西式快餐的引进、吸收、转化、创 相似文献
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糖是烹饪中的一种基本调味料,应用得好坏对菜肴的风味质量影响很大。本文对糖的基本性质,糖与其它调味料之间的相互关系,糖在加热过程中所发生的一系列变化等几个方面分别进行了论述,以尽可能地发挥糖在烹饪中的有利作用,减少或防止糖对烹饪的不利影响。 相似文献
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随着人们对健康饮食的追求,茶叶作为一种可用于制作健康饮品、可作为自然调味品等的健康食品,因其独有的物质构成,在给人们带来健康的作用同时,也具有良好的口感,被广泛应用于菜肴的烹饪中。本文通过分析茶叶在烹饪菜肴中的作用,提出了茶叶在烹饪中的具体应用,明确茶叶在烹饪菜肴中的要求,希望为开发出更多创新的茶叶烹饪食谱和技术提供理论参考。 相似文献
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Tuna cooking juices contain high organic load preventing the rejection in the environment without treatment. But the effluents present an interesting fishy odour and it is worth recovering aroma compounds. In this work, two industrial tuna cooking juices were concentrated by nanofiltration. Nanofiltration performance was discussed in terms of permeation fluxes, organic matter retention and impact on the aromatic properties of juices.NF sharply decreases the global intensity of juices and modifies their aromatic equilibrium. However, the main characteristics and the marine nature of juices were kept. A pre-treatment by microfiltration (MF) induces a marked increase in permeation fluxes during NF concentration while it slightly affects the aromatic properties of juice. 相似文献
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姜汁复合保健饮料的研制 总被引:5,自引:0,他引:5
对姜汁复合保健饮料的生产工艺条件、配方进行了一些探讨。依此工艺配方生产的姜汁复合保健饮料 ,质量稳定、风味良好、口感柔和、营养丰富 ,是一种保健型的营养饮品。 相似文献
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混浊苹果姜汁复合饮料的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
通过正交试验研究了苹果姜汁复合饮料的产品配方、工艺流程和工艺条件,结果表明:以苹果和生姜为主要原料,经破碎、榨汁、过滤,按姜汁6%,苹果汁35%,蔗糖16%,柠檬酸0.15%,CMC 0.1%,黄原胶0.3%的配方进行调配,经沸水杀菌20 min生产出的复合饮料色泽淡黄、混浊稳定,有苹果和生姜的特殊香味,酸甜适口,微有辣味. 相似文献
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采用顶空固相微萃取和气质联用技术对砀山梨蒸煮前后香气组成的变化进行分析。结果表明:砀山梨汁的香气成分主要由单萜类、醛类、醇类、酯类、酮类、烃类及芳香族类化合物组成;砀山梨经过蒸煮后所得梨汁的香气成分比煮前多了2种,即正戊醛和3-甲硫基丙醛;与生梨汁相比,己醛、乙醇、反-2-己烯醛和己醇的相对百分含量分别增加了81.7%、653.8%、381.8%和102.7%,1-甲基-4-(1-甲基乙烯基)环己烯的相对百分含量下降了44.7%,乙酸、壬醛、乙醛、3-己烯-1-醇、2-呋喃甲醛、2-呋喃甲醇、2,6,6-三甲基-双环((3,1,1)-2-庚烯、2,2-二甲基-3-亚甲基二环(2,2,1)庚烷和乙酸己酯等的相对百分含量也大幅增加。这些变化导致生梨汁香气微弱且清新,熟梨汁香气浓郁,且具有强烈的果香和甜香。 相似文献
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