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搅拌型无糖螺旋藻酸奶的研制 总被引:6,自引:0,他引:6
以牛乳和螺旋藻粉为原料,制作无糖高蛋白搅拌型酸奶。确定了螺旋藻粉、蛋白糖、安赛蜜、黄原胶的最佳添加量。产品呈嫩绿色,具有柔和的酸奶和螺旋藻混合的香气。 相似文献
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研究了无糖水溶性米糠纤维活性乳酸菌酸奶的工艺。实验结果表明,最佳工艺条件为;纤维素酶最佳添加量为50g/L,水溶性米糠纤维添加量为10%,稳定剂添加量(PGA∶CMC=1∶2)为0·4%,发酵剂添加量(嗜菌∶保菌∶双歧=2∶2∶3)为4%,甜味剂(低聚果糖∶蜂蜜=2∶1)添加量为4%,于42℃下发酵5h,所得产品感官评分为90·5分,活菌数目达到3·2×108个/mL。 相似文献
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研究了无糖水溶性米糠纤维活性乳酸菌酸奶的工艺.实验结果表明,最佳工艺条件为;纤维素酶最佳添加量为50g/L.水溶性米糠纤维添加量为10%,稳定剂添加量(PGA:CMC=1:2)为0.4%.发酵剂添加量(嗜菌:保菌:双歧=2:2:3)为4%,甜味剂(低聚果糖:蜂蜜=2:1)添加量为4%,于42℃下发酵5h,所得产品感官评分为90.5分,活菌数目达到3.2×108个/mL. 相似文献
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苦瓜颗粒冲剂的工艺研究 总被引:7,自引:0,他引:7
研究了苦瓜颗粒冲剂固体饮料的加工工艺。结果表明,以鲜苦瓜为原料,用100mg/kg葡萄糖酸锌作为护色剂、1%β-环状糊精作为苦味包埋剂,可制得质量良好的苦瓜汁;采用浓缩苦瓜汁、麦芽糊精、蔗糖、柠檬酸等原料的复配重量比5∶45∶50∶0.3以及恰当的工艺条件,可得到品质风味优良的苦瓜颗粒冲剂。 相似文献
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以鹅肉和苦瓜为主料,猪肥肉为配料,以香辛料和淀粉为辅料,通过单因素试验和正交试验,针对苦瓜汁鹅肉火腿的配方进行了研究,结果表明:肥肉的添加量20%,苦瓜汁的添加量10%,香辛料的添加量为0.8%,淀粉的添加量为10%时,产品质量最优。 相似文献
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从苦瓜滤渣中提取苦瓜叶绿素的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
对生产苦瓜产品过程中被丢弃的鲜绿苦瓜滤渣进行分离提取天然叶绿素,不经过铜代、皂化等处理,采用95%乙醇作提取溶剂,按料液比为1∶3、提取温度为45℃、pH值为8.0、提取时间为2h,利用棕色瓶盛装提取液,所得的苦瓜叶绿素稳定性较好。为苦瓜的综合利用提供了一条有效的途径。 相似文献
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实验以苦瓜为主要原料,通过添加适当的甜味剂、酸度调节剂等,研制出风味独特的苦瓜清凉饮料。并且研究了加工工艺、护色液、包接剂以及稳定悬浮剂等对产品质量的影响,通过多次实验得到了产品的最佳工艺技术参数和配方。 相似文献
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