乌桕类可可脂抗氧化方法的研究

乌桕是我国特有油料树种，从中提取的类可可脂(简称CTCBE)因其独特的性能，可替代天然可可脂(简称CB)制作巧克力。但CB氧化稳定性高，而CTCBE易氧化酸败变质。通过Ranci-mat法及Schaal法对CTCBE抗氧化方法研究得出，抗氧化剂BHA、TBHQ、茶多酚、BHA与柠檬酸或EDTA二钠螯合剂混合使用对CTCBE均具有一定的抗氧化作用，能延长诱导期，抑制过氧化值升高，尤以BHA的功效最好。试验结果还表明，采用金属螯合剂与抗氧化剂配伍，能增强抗氧化剂的作用效果。     

乌桕类可可脂及可可脂氧化稳定特性之形态学研究

乌桕类可可脂(简称CTCBE)可替代天然可可脂用于制作巧克力，口感好，但容易被氧化。氧化稳定特性之形态学研究中扫描电镜(SEM)结果表明：CTCBE形态结构特征为排列中存在许多细微的孔洞，增大了CTCBE与O2作用比表面积，且有利于O2向CTCBE的界面扩散，进入CTCBE内部进行氧化。而天然可可脂(CB)的组织排列结构致密，可以产生一种天然物理屏障阻止O2渗入CB固体内部。这是CTCBE氧化稳定性差。而CB氧化稳定性极其高的一个重要原因。     

微量金属元素对乌桕类可可脂氧化稳定性研究(Ⅰ)

油脂中的微量金属元素是影响油脂氧化稳定性的重要因素之一。为评价金属元素对乌桕类可可脂(CTCBE)氧化稳定性的影响,本研究以天然可可脂(CB)作对照,用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)对CTCBE及CB中的微量元素铜、铁、锰、铬、钴、镍、铝、钡进行测定,并用烘箱贮藏法测定它们的氧化稳定性能。结果表明,CTCBE及CB中的这些元素,含量大部分都较低,但Cu、Fe含量比CTCBE还要高,可是CB的氧化稳定性好,而CTCBE极易氧化酸败。     

类可可脂及可可脂氧化影响因素与稳定性关系研究

本文借助纸层析、HPLC和ICP -MS对乌桕类可可脂 (CTCBE)及天然可可脂 (CB)中的胡萝卜素、生育酚和现行量金属元素Cu、Fe、Mn、Cr、Co、Ni、Al、V进行了分析 ,并用烘箱贮藏法评价CTCBE及CB的氧化稳定性。结果表明 ,CTCBE及CB都具有较高含量的Cu和Fe ,但CB与CTCBE相比 ,CB含有较多胡萝卜素和生育酚 ,而CTCBE不含。这是CB稳定性比CTCBE好的原因     

不同条件下乌桕类可可脂结晶行为之研究

液化后的CTCBE如果在室温下自然缓慢冷却凝固则导致容器以横向力炸裂，而以冷冻方式使之快速冷却固化，则容器完好无损，CB则不会出现类似情况。为了解这一现象与CTCBE结晶行为的关系，拟用X粉末衍射和差示扫描量热法对乌桕类可可脂和天然可可脂在不同条件下的结晶行为进行了研究。结果表明过 冷度和诱导晶核对乌桕类可可脂和天然可可脂的结晶行为有不同的影响。对乌桕类可可脂而言，过冷度对有诱导晶核存在的结晶行为无明显影响，相反对无诱导晶核的结晶行为则有较大影响。天然可可脂则不然，过冷度的变化对有或没有诱导晶核存在的结晶行为均有很大影响；如果过冷度相同，则有或没有诱导晶核存在的结晶行为无太大差异。     

乌桕类可可脂结晶膨胀过程中微观结构的变化

结晶过程中乌桕类可可脂(CTCBE)的微观结构发生特殊变化,引起独特的立体膨胀现象。文中采用粉末X射线衍射法对比分析了CTCBE在15℃结晶3 h和5 h后的PXRD图谱,研究了CTCBE结晶膨胀过程中微观结构的变化。结果表明,在CTCBE结晶膨胀的过程中,外部和中部晶区晶面间距都具有增大的趋势,偏移量分别约为0.12?和0.10?。这说明甘油酸三酯分子之间间距的自发增大是引起CTCBE结晶膨胀的根本原因。     

微量金属元素对乌桕类可可脂氧化稳定性研究（I）

油脂中的微量金属元素是影响油脂氧化稳定性的重要因素之一。为评价金属元素对乌桕类可可脂（CTCBE）氧化稳定性的影响，本研究以天然可可脂（CB）作对照，用电感耦合等离子体质谱仪（ICP－MS）对CTCBE及CB中的微量元素铜、铁、锰、铬、钴、镍、铝、钡进行测定，并用烘箱贮藏法测定它们的氧化稳定性能。结果表明，CTCBE及CB中的这些元素，含量大部分都较低，但Cu、Fe含量比CTCBE还要高，可是CB的氧化稳定性好，而TCBE极易氧化酸败。     

类可可脂及可可脂氧化影响因素与稳定性关系研究注

本文借助纸层析、HPLC和ICP－MS对乌桕类可可脂（CTCBE）及天然可可脂（CB）中的胡萝卜素、生育酚和现行量金属元素Cu、Fe、Mn、Cr、Co、Ni、Al、V进行了分析，并用烘箱贮藏法评价CTCBE及CB的氧化稳定性。结果表明，CTCBE及CB都具有较高含量的Cu和Fe，但CB与CTCBE相比，CB含有较多胡萝卜素和生育酚，而CTCBE不含。这是CB稳定性比CTCBE好的原因。     

微量金属元素对乌桕类可可脂氧化稳定性影响研究(II)

油脂中的微量金属元素是影响油脂氧化稳定性的重要因素之一.为评价金属元素对乌桕类可可脂(CTCBE)氧化稳定性的影响,本研究用电感藕合等离子体质谱仪(ICP-MS)对CTCBE中微量金属元素进行分析,并用烘箱贮藏法评介金属螯合剂EDTA二钠、柠檬酸及不同抗氧化剂对CTCBE的抗氧化效果.结果表明,CTCBE中的这些微量元素,大部分含量较低,但Cu、Fe活泼金属元素偏高;CTCBE易氧化酸败,金属螯合剂EDTA二钠及柠檬酸均具有延缓氧化的功效,且与抗氧化剂复配后效果更好.     

微量金属元素对乌桕类可可脂氧化稳定性影响研究（Ⅱ）

油脂中的微量金属元素是影响油脂氧化稳定性的重要因素之一。为评价金属元素对乌桕类可可脂（CTCBE）氧化稳定性的影响，本研究用电感藕合等离子体质谱仪（ICP－MS）对CTCBE中微量金属元素进行分析，并用烘箱贮藏法评介金属螯合剂EDTA二钠、柠檬酸及不同抗氧化剂对CTCBE的抗氧化效果。结果表明，CTCBE中的这些微量元素，大部分含量较低，但Cu、Fe活泼金属元素偏高；CTCBE易氧化酸败，金属螯合剂EDTA二附及柠檬酸均具有延缓氧化的功效，且与抗氧化剂复配后效果更好。