第四届中国（上海）国际餐饮博览会12月盛宴开席

现在上海的超市、专卖店可以买到的半制成品菜肴——新雅滑虾仁、沙律烟鲳鱼、蚝油牛肉等数十款新雅粤菜馆经典菜肴,由于操作方便,且口味与在饭店里吃     

新雅粤菜馆 名店出精品

正新雅粤菜馆地处中华第一街南京东路,是沪上餐饮业中集港粤风味特色菜肴、喜庆寿宴、婚宴、中西点心、港式茶点为一体的国家五钻级酒家,具有一流设施,深得中外宾客赞誉。从"新雅茶室"到"新雅粤菜馆"新雅粤菜馆创建于1926年8月,距今已有近88年的历史。原址在上海四川北路虬江路口,是一家经营广帮     

海上美食“三剑客”

讲到上海菜,首先要遇到的个问题,就是在名称和概念的划分上,经常会产生一些不同看法。譬如有的书里讲上海菜,除了传统的生煸草头、清炒虾仁、脚爪黄豆汤等等,还把扬州饭店莫有财兄弟烹制的鸡汁排翅,小绍兴的白斩鸡、维扬老半斋酒楼和扬州饭店拿手的蜜汁火方,新雅粤菜馆首创的烟鲳鱼,还有甬江状元楼首先打出的特色黄鱼羹,70年代扬州饭店莫有庚、莫有财创制的松仁鱼米,乃至梅龙镇烧制的龙园豆腐等等,都列进到了上海菜的范畴。因此我们现在对于上海菜的理解,除了那些土生土长的特色菜如生煸草头、红烧圈子、炒蟹黄油、虾子大乌参之外,又把粤菜馆、扬州菜馆、宁波菜馆在上海首创的烟鲳鱼、松仁鱼米、特色黄鱼羹等等,也     

抓优质菜源头 推进健康饮食——上海烹饪餐饮业倡导绿色食品

2006年7月,由上海市烹饪协会主办并组织了上海绍兴饭店、新雅粤菜馆、绿扬村酒家、上海老饭店、梅龙镇酒家总店、‘廊亦舫’、雨花大酒店、星晨酒店、华德饭店等13家餐饮企业参加“上海烹饪餐饮业菜点展销月暨上海浙江上虞绿色食品展示推介会”的活动。市烹协表示,本次活动的目     

新雅月饼 上海人喜欢的味道

正创建于1926年、位于南京东路中华第一街的新雅粤菜馆,日前正在举办88周年店庆活动,以真情回馈新老顾客多年的厚爱。88年来,新雅以提供品种丰富、营养健康的饕餮美食为己任,博采众长、兼容并蓄,赢得了百姓的良好口碑,是沪上久负盛名、深得中外宾客赞誉的老字号粤菜馆。今日之新雅近年来,新雅粤菜馆作为"中华老字号"企业,不断开拓创新、与时俱进。如今,新雅已从一家单一化经营的老字号菜馆发展成为拥有餐饮、食品工业、连锁网点等多元化经营的大型综合性企业。现已拥有2家大型食品生产基地、4家销售公司、100多家直属食品专卖店以及500多家食品专卖网点,     

新雅家宴 每年热销的团圆滋味

正"新雅"年菜历来是上海餐饮业春节市场销售的风向标,光阴荏苒,"新雅"的年菜系列也在不断发展与完善之中。从2019年"新雅"发布的年菜系列来看,28款产品从经典的大师系列"新雅家宴半成品套菜"到"全家福半成品礼盒",更有自制特色熟食、中西点心、进口海鲜、原切牛排,可谓特色鲜明、面面俱到,裹挟着浓浓的年味,一展"新雅"美食优渥风采。     

新世界美食城

新世界美食城坐落在繁华的中华商业第一街——南京路新世界城七楼,经营面积5000平方米,设有就餐座位2000只。上海餐饮业的骨干企业——杏花楼集团下属的新雅粤菜馆、杏花楼、香满楼、燕云楼、扬州饭店、人民饭店、老半斋、沈大成、德大西菜社、喜来临日本料理、荣华鸡快餐、麒麟阁、五芳斋、大壶春、德兴馆等十余户上海著名的老字号餐馆酒楼以及彩虹帽冰淇淋、洛杉矶雪花水果、台湾芳庭风味小吃等特色经营企业在美食城推出上海特色小吃、羊城风味烧烤、京苏淮扬细点、花色小炒小爆、休闲饮料水果、异国风情小酌     

春节期间购买外卖套餐提示

正1.选择大型饭店或中心厨房加工的套餐。2.不要购买食品包装有破损、食品可能受到污染、菜肴温度较高(明显无冷藏迹象)的套餐,提货时应注意以下事项:(1)检查标签的完整性,是否包括加工制作单位、贮存条件、生产日期、保存期限(食用期限)等信息。(2)每个菜肴的包装是否密闭完整;生食品、半成品、即食食品(冷菜)的包装、放置是否合理。(3)是否在冷藏的条件下销售(如     

姜介福与粤菜

1999年夏秋之交的一天,我冲着“吃正宗粤菜到上海明宫”这句广告语,来到了坐落在浦东崂山东路与潍坊路交界处的上海明宫酒楼。然而,我此行的目的不是为了解馋尝鲜品粤菜,而是登门造访国家级高级烹饪技师、粤菜大师姜介福先生。曾任上海新雅粤菜馆副总经理、总厨师长的姜先生,今年六月退休后被明宫酒楼相中“挖去”,出任总厨师长。     

小识 白果 亦美味

旧时上海,街头巷尾、弄堂有一种专门卖热炒白果的小贩,挑着货担,边走边吆喝：“滚烫火热糯米热白果,香是香来糯是糯,一分洋钿卖三颗,粒粒白果鹅蛋大!”在较长时间里,热白果从我的视野里消失了,只是近年来,饭店的菜肴里,我们又 见到白果炒百合、炒西芹。南货店、小吃街、超市的货架上又出现了营养价值高，既可当食品又能入药的白果了。     

专家厨房,一探究竟

<正>近期,RATIONAL莱欣诺在上海的餐厅举办了一场"专家厨房"活动。15名通过线上、线下报名的餐饮业内人士参与了活动,并与粤菜专家良哥进行了互动与交流。这家位于静安区丰盛里的精品粤菜馆——尚点心餐厅,主打香港怀旧风味点心,所有菜肴都是新鲜制作,点心则是现点现蒸,保证原汁原味。此次活动的专家就是尚点心的出品总监良哥,他先后在法国、澳大利     

腌笃鲜月饼缘何成网红

正现烤现卖的鲜肉月饼一直是上海人的心头好,近两年也出现了不少新奇的口味,比如榨菜鲜肉月饼、蟹粉鲜肉月饼、荠菜鲜肉月饼等。今年的鲜肉月饼市场仍然是一场没有硝烟的战争,"新雅粤菜馆"在极大的市场压力下,创造性地研发出了腌笃鲜月饼,牢牢抓住上海人的"腌笃鲜情结",一经推出,簇拥着众,场面相当火爆。上海人都爱吃腌笃鲜,那种鲜美,始终在舌尖挥之不去。上海女人尤其要懂得做腌笃鲜,似乎只有这锅鲜汤才能让小家庭幸福延续。腌笃鲜     

食苑短波

▲香港餐饮界知名人士黄丽明女士热情推介沪港饮食文化交流。她在南新雅二楼开出“香港金象苑泰国鱼翅燕窝菜馆”,又将上海扬州饭店莫家菜、老正兴正宗上海菜、功德林蔬食引至香港展示,深受欢迎,一时人满为患。     

觥筹交错迎佳节——京城酒店岁末活动探秘

隶属于锦江集团国际管理公司的亚洲大酒店是一家四星级饭店。饭店下设上海中餐、粤菜中餐、韩菜、西餐等六个餐厅,分别经营上海、广东、朝鲜、西洋等多个系列的菜肴。据饭店餐饮部颜经理介绍,饭店经营酒的品种十分齐全:白酒类有     

预制菜肴产品加工过程中的安全问题和策略分析

近年来,各大食品生产企业纷纷将视线聚焦于预制菜肴产品,但我国预制菜肴起步较晚,在食品安全质量体系中尚存在漏洞。为保证预制菜肴可持续发展,必须排除食品生产加工过程中的安全隐患,在高速发展预制菜肴产业的同时恪守食品安全底线。文章总结了预制菜肴在食材处理、烹调过程中可能存在的安全隐患,并从食品企业、食品产业制度、加工过程等角度分析并给出改善预制菜肴食品安全问题的建议,帮助企业解决食品安全问题,打造高质量预制菜肴品牌,推动行业发展。     

学做上海风味菜

昆仑饭店的上海餐厅以烹制上海风味菜肴而著名.在国家高级技师赵仁良师傅亲自指导下,其菜肴品种丰富,风味独特,质量上乘,深受食客喜爱,下面就将其中三款推荐给广大读者.     

本期话题：超市半成品菜肴

除夕将近，各大饭店的年夜饭席位早已预订一空，在家吃年夜饭虽然费力但温馨祥和。超市里的半成品菜肴不仅能节省前处理的时间，还能摆脱在家忙碌一整天的劳累，何不试着做个高效率的巧煮妇，用半成品菜肴为家人烹制一桌味美丰盛的年夜饭？     

饭店和菜肴命名心理浅析

饭店和菜肴的名称是饮食消费者认识、理解、记忆其饭店和菜肴的一个主要标志,也是建立饭店和菜肴信誉的一种媒体。饭店和菜肴名称的好坏直接影响饮食者的消费欲望。因此,提高饭店和菜肴命名的科学性和实用性,增强其吸引力和感染力,必须引起饭店经营者的高度重视。     

吃金流行在美国

“出奇制胜”招揽客源,总是商家惯用的招术。就像饭店的厨师,用不断变化的菜单内容来吸引消费者,最近,美国的一些饭店流行以金子入撰,而以之消费的大有人在。 黄灿灿的金子在人们眼里似乎只是装饰品而已,如果把它与美味的菜肴联系在一起,好像是风马牛不相及,可美国人就是美国人,敢为天下先。据说,这些做“金菜”的饭店大多是在纽约,不过其他地方也有。黄灿灿的金子在菜肴里的份量并不是像我们日常生活的装饰品一样,耀眼夺目。利迪亚·沙尔开设的比巴饭店就有金子入味的佳肴。她说,金叶极薄,几乎没有什么份量,店里厨师烧制的…     

简易热水加热器

在食品加工的车间里,许多食品、尤其是浑食原料或半成品都需进行清洗,不少物品需用热水洗涤。过去常用的热水加热方法有:(1)在水池里通蒸汽加热;(2)套管式热交换器加热;(3)固定管板式热交换器加热。第一种方法虽简单,热效率较高,但只能集中清洗,