加速陈化对稻谷储藏品质和糊化特性的影响

为研究稻谷在储藏期间的品质变化,以广西生产的籼稻为对象,模拟高温高湿生态区的条件,对样品加速陈化(温度35℃、相对湿度75％),每隔30 d取1次样并对其储藏品质、糊化特性指标进行检测,探讨稻谷在储藏过程中的变化敏感因子.结果表明:随着储藏时间的延长,稻谷的水分含量、发芽率不断下降,直链淀粉、丙二醛含量随储藏时间的延长...     

赣鄂两省早籼稻谷的品质分析

了解2015年产于赣鄂两省早籼稻谷的品质性状,可为后期筛选影响稻谷食味品质指标及加快品质改良进程提供数据参考。对赣鄂两省82份早籼稻谷的外观品质(粒型、垩白粒率、垩白度)、理化特性(直链淀粉含量、粗蛋白含量和粗脂肪含量)、糊化特性及食味品质等指标进行了测定。结果表明:所测定的21项指标中,17项品质指标的变异系数大于10%,说明收集的样品处于不同的品质水平,具有较好的代表性;试样的长宽比、垩白度、垩白粒率、直链淀粉含量达到国家优质稻谷标准三等及以上要求的比例分别为43.9%、17.1%、26.8%、63.4%。对样品品质指标进行相关性分析发现,其粒型、垩白粒率、垩白度、直链淀粉含量、碘蓝值、最低黏度、衰减值是影响早籼稻米综合适口性的重要指标。主成分分析法发现,前3个主成分的累计方差贡献率达到71.5%,包含了大部分稻谷样品的品质特征。其中,第1、第2和第3主成分的贡献率分别为50.8%、13.2%和7.5%。第1主成分将湖北省和江西省的试样分为两类,湖北省产的早籼稻具有高垩白粒率、高垩白度、高直链淀粉含量、低衰减值等特点,而江西省产的早籼稻则具有低垩白粒率、低垩白度、低直链淀粉含量、高衰减值等特点。     

中晚籼稻谷的品质分析及其米饭加工适应性

确定适宜米饭加工用中晚籼稻谷的关联性指标及其阈值区间,进而为米饭主食工业化加工用中晚籼稻的筛选提供参考。以湖北省产115份中晚籼稻谷为研究对象,对其理化特性(长宽比、垩白粒率和垩白度、蛋白质和直链淀粉含量、米汤固形物和碘蓝值及胶稠度)、糊化特性,以及米饭的食味特性进行测定与分析。描述性分析结果显示:在15项稻谷品质指标中,80%的指标的变异系数高于10%,表明所选样品处于不同的品质水平。稻谷理化及糊化特性指标间相关性分析结果表明:长宽比、直链淀粉含量、蛋白质含量、碘蓝值与多数RVA糊化特性指标间均显著相关,而其余4项理化特性指标(垩白粒率、垩白度、固形物、胶稠度)与RVA糊化特性指标间相关性则明显较弱,说明与稻谷理化特性指标中的其他品质指标相比,长宽比、直链淀粉含量、蛋白质、碘蓝值与RVA糊化特性指标间的关系更为密切。米饭食味与稻谷品质指标间相关性分析结果表明:相对于稻谷的其他品质指标,稻米的直链淀粉含量及RVA糊化特性指标与米饭食味的相关性更强,因而更能反映出米饭的食味品质。利用稻谷品质指标与米饭食味特性指标相关系数的绝对值求和法,以及逐步回归分析法,筛选出适应米饭加工的关联性指标为直链淀粉含量及衰减值。采用快速聚类分析法将米饭食味特性分为3个等级,同时依据感官总评分的聚类分析,筛选出适宜米饭加工的稻谷样品,并确定出关联性指标的阈值区间为直链淀粉含量21%,衰减值≥1 450 mPa·s。     

小麦储藏期间品质变化的研究

对国内各地储藏时间不同的 77个库存商品小麦的发芽率、脂肪酸值、还原糖和非还原糖的含量、过氧化氢酶活动度等品质指标进行了测定 ,讨论了各指标与储藏时间的关系 .为确定储备粮品质的评价指标和控制指标 ,建立储粮品质的预测模型打下了一定的基础     

偏高水分闽北优质稻在储藏期间的品质变化研究

为探讨偏高水分对优质稻的影响,对3种含水量的闽北甬优15在不同温度下的储藏指标(发芽率、脂肪酸值、电导率)及加工指标(出糙率、整精米率、出米率、碎米率)进行研究。结果表明:甬优15的品质随着储藏时间的延长而下降。在储藏过程中偏高水分(14.5%)的优质稻储藏品质下降较快,但保证了优良的加工品质,含水量为13.1%和13.8%的闽北甬优15的储藏指标变化相近,含水量为13.8%和14.5%的闽北甬优15的加工指标变化相近,且15℃和20℃可以延缓优质稻储藏品质和加工品质的下降。     

高温高湿储藏条件对粳稻淀粉微观结构及挥发性物质的影响

为了研究粳稻谷在储藏期间的淀粉结构及挥发性物质变化规律,模拟高温高湿储藏环境,对我国主要粳稻谷产区的3种粳稻进行加速陈化,采用傅里叶红外光谱仪测定其淀粉的结晶结构,通过对红外光谱图1 300～800 cm~(-1)波数段的稻米样品淀粉特征峰进行解卷积处理,得到980、1 022、1 047 cm~(-1)处的峰面积,计算(980+1 047)/1 022、1 047/1 022、1 022/980 cm~(-1)的相对峰面积比值R、R_1和R_2,研究加速陈化对粳稻米淀粉结晶结构及有序度的影响;采用顶空固相微萃取-气质联用分析技术测定3种粳稻米挥发性物质的成分及含量变化。结果表明:随着储藏时间的延长,3种粳稻米样品的特征峰面积比值R和R_1降低,而R_2升高,表明其结晶区的结构特征较储藏前减弱,非结晶区的结构特征较储藏前增强。淀粉颗粒在短程范围内的结晶程度降低,稻米淀粉的有序度均有所升高,抗消化能力增强,此外,对比储藏过程3种稻米淀粉的傅里叶红外光谱图发现,其一级结构有所变化,出现个别官能团的引入和消失。储藏过程3种粳稻米的挥发性物质中,烃类物质和醇类物质的含量都呈先升高后降低的趋势;3种粳稻米的酯类物质和酮类物质含量变化各有不同;醛类物质含量呈现降低的趋势,但在储藏后期又逐渐上升。粳稻谷淀粉微观结构及挥发性物质可在一定程度上反映不同储藏时期粳稻品质变化的程度,可为稻谷储藏品质的研究提供理论依据。     

稻谷的陈化对其米粉制品品质的影响

为了减少因稻谷陈化造成的损失,探究不同陈化程度稻谷的最佳食用方式,采用人工气候箱模拟中国典型高温高湿储粮环境(35℃,RH 80%),对来自我国粳稻谷不同主产地(江苏、吉林及原阳)的3种粳稻进行加速陈化储藏,储藏过程中定期取出,作为制作米粉的原料,测定米粉的蒸煮、感官品质及质构特性等相关指标,并做差异性分析,探讨米粉品质的变化规律。结果表明:3种粳稻的变化规律基本相同。随着储藏时间的延长,3种粳米米粉的蒸煮损失率整体均呈逐渐下降趋势,而复水率的变化趋势与之相反;米粉感官评分随着储藏时间延长呈先上升后有所下降的变化规律,新鲜稻谷的感官评分最低(-4、-4、-3分),在储藏24周时达到最大值(8、6、6分),24周后开始有所降低;米粉的硬度、黏聚性和咀嚼性整体呈增大的趋势,弹性呈现先降低后增加的趋势,分别在第4、16、4周时弹性最低,黏着性呈先迅速下降后趋于平缓的趋势,回复性变化没有呈现出明显的规律;差异性分析结果表明,储藏过程中,硬度、黏着性、咀嚼性、蒸煮损失率和复水率随储藏时间的延长变化显著,其中硬度的变化最大,弹性的变化最小,变化显著的指标均有利于米粉品质提高。     

小麦储藏期间品质变化的研究

对国内各地储藏时间不同的77个库存商品小麦的发芽率、脂肪酸值、还原糖和非不原糖的含量、过氧化氢酶活动度等品质指标进行了测定，讨论了各指标与储藏时间的关系。为确定储备粮品质的评价指标和控制指标，建立储粮品质的预测模型打下了一定的基础。     

不同储藏年限稻谷的蒸煮特性及其米饭的食味和质构特性分析

为了探讨不同储藏年限稻谷的蒸煮特性及其米饭的食味和质构特性的变化情况,选用不同储藏年限的籼稻、粳稻各40份为原料,对其蒸煮品质、食味品质及质构特性进行测定,采用SPSS 20.0对数据进行描述性统计分析和主成分分析。结果表明:随着储藏年限的延长,两种稻谷的吸水率和膨胀体积均升高,籼稻膨胀体积上升趋势明显,粳稻膨胀体积上升趋势平缓;米汤的pH值、碘蓝值、固形物均下降,且下降趋势基本一致。总体上,米饭食味品质变差,其中,随着储藏年限的延长,感官评分均呈降低趋势,在储藏4 a时,籼稻谷有60%的样品达到轻度不宜存的程度,而粳稻谷有90%的样品达到了轻度不宜存的程度。质构特性中硬度、咀嚼性逐渐增大,籼稻黏着性呈上升趋势,粳稻黏着性下降,其他变化不明显。从主成分分析可看出,籼稻中的吸水率、膨胀体积、感官评分、碘蓝值、pH值在储藏过程中变化较为明显,粳稻中的感官评分、固形物、pH值、黏着性在储藏过程中变化较为明显。     

玉米象取食对新稻谷储藏品质的影响

研究了在温度30 ℃和相对湿度65％的条件下,玉米象(Sitophilus zeamais)虫口密度和感染时间对新稻谷储藏品质的影响.结果表明:随着玉米象虫口密度的增加和感染时间的延长,稻谷中过氧化氢酶和过氧化物酶活性逐渐降低;脂肪酸值、电导率、丙二醛含量逐渐升高.玉米象的感染对稻谷的储藏品质尤其是脂肪酸值和电导率的影响显著.当虫口密度为4头/kg时对各储藏品质有显著的影响.当感染时间为2周时对稻谷储藏品质影响较为显著.说明玉米象取食对稻谷主要储藏品质指标的影响与玉米象的感染时间和虫口密度有一定关系.     

知识经济与高校科技产业的发展

阐述了在知识经济来临之际,高校科技产业在社会经济中的应有作用,介绍了国外高新科技园区的发展,分析了我国高校科技产业的发展、模式、作用与发达国家的差距,并对我国未来高校科技产业发展的措施和对策作了探讨。     

浅论科技进步对经济增长的作用

科技是第一生产力，科技进步是经济增长的首要推动力量．科技推动经济增长的首要途经是科技进展．科技还通过提高结构效益，改善资源配置，实现规模经济促进经济增长．科技推动经济增长具有差异性，不完全同步性，宏观经济长期的确定性与微观经济短期的不确定性的特点，科技推动经济增长具有连锁效应．     

中小企业文化的培育和与企业持续健康发展

本文分析了近年来我国许多曾经红极一时的中小企业迅速消亡的现象，认为缺乏良好的企业文化是制约我国中小企业持续健康发展的根本原因，提出要从经营理念、产品个性、以人为本、战略意识等方面加强中小企业文化建设。     

木质素-对甲酚共聚物的制备与分析

采用了一种全新的反相微乳液体系,十六烷基三甲基溴化铵＼正丁醇＼异辛烷＼水,用辣根过氧化物酶催化合成木质素对甲酚共聚物,证实了反应的可行性。红外光谱的结果表明：木质素与对甲酚发生了聚合反应。差示扫描量势分析的结果表明,引入对甲酚改善了木质素的热性能。     

科技英语中名词和名词性短语的理解与翻译

本文介绍了科技英语中的名词化结构、名词术语的归属以及翻译技巧。     

控制和仿真中的常用数值解法和线性化

介绍了控制和仿真中常用的线性定常系数微分方程的差分解法,和基于微变原理的非线性问题的线性变换,并将数值解与解析解通过ＭＡＴＬＡＢ软件定量地绘制出曲线和进行了比较。     

固定化脂肪酶催化天然油脂水解和甘油解

概括了国外用于工业化生产的高效水解，甘油解油脂的微生物脂肪酶和固定化酶的各种载体，讨论了固定化脂肪酶催化油脂水解和甘油解的影响因素。介绍了三种固定化脂肪酶生物反应器。     

色织双层提花装饰绸的研究与产品开发

本文论述了色织双层提花装饰绸产品的织物结构特点如经纬原料的选用、密度配置、双层组织设计等，并介绍了其生产的设备与纹制工艺特点     

高校学报与科教兴国

着重阐述了高校自然科学学报的功能及作用,并结合现代科学技术发展特点,提出了应强化和发挥学报的引导、服务功能及作用。