均匀试验优化鲢鱼蛋白-D-木糖美拉德反应产物的抗氧化活性

为分析实际体系美拉德反应产物(MRPs)的抗氧化活性,采用鲢鱼蛋白-D-木糖实际体系制备美拉德反应产物,并利用均匀试验优化其抗氧化活性.同时探讨了加热温度、加热时间、p H及反应底物鲢鱼蛋白与D-木糖的质量比4个因素对MRPs抗氧化活性的影响.以DPPH自由基清除率测定MRPs的抗氧化活性,结果表明在加热温度142℃,加热时间50 min,反应p H 12,反应底物鲢鱼蛋白与D-木糖质量比2∶1的条件下,MRPs对DPPH自由基的清除率最大为40.46%,其抗氧化活性最强.均匀试验结果表明,加热时间和反应p H对鲢鱼蛋白-D-木糖实际体系的MRPs抗氧化活性具有显著影响(p0.05),加热温度和反应p H之间不仅具有交互作用且呈显著性影响.     

美拉德反应产物的抗氧化活性研究

由鸡蛋清水解物、淀粉水解物、赖氨酸、木糖、葡萄糖制成６种组合的ＭＲＰ，于亚油酸－Ｔ－ｒｉｓ－ＨＣｌ系统４０℃暗处培养，用ＴＢＡ法与共轭双烯法估计其抗氧化活性。结果显示，在４５ｈ，对照（无抗氧化剂）的共轭双烯为１１００μｍｏｌ／Ｌ，加０．０１％ＭＲＰ－ＥＳ或ＢＨＡ分别降至１８０和２４０；第８天的ＴＢＡＲＳ，６类ＭＲＰ为对照的２３％￣２５％，ＢＨＡ为２５％。说明广泛的ＭＲＰ都具有较ＢＨＡ更强的脂抗氧化     

美拉德反应产物丙烯酰胺含量与抗氧化活性的关系

对酪蛋白-木糖模拟体系中丙烯酰胺(AA)的形成规律以及美拉德反应产物(MRPs)的抗氧化活性进行了研究,并探讨了两者之间的关系.结果表明:随着反应温度和反应时间的增加,丙烯酰胺的生成量相应增加,MRPs对DPPH自由基的清除率以及还原能力也相应增大,但对Fe2+的螯合能力逐渐减小;丙烯酰胺的生成量与DPPH自由基清除率之间有显著的线性相关关系,与还原能力之间也有显著的相关关系.     

重组大肠杆菌产L-阿拉伯糖异构酶的条件优化

L-阿拉伯糖异构酶可以将D-半乳糖催化为D-塔格糖,为提高E.coli BL21(DE3)/pET-30a(+)-araA产L-阿拉伯糖异构酶的能力,分别优化了该基因工程菌发酵基础培养基中的碳源、氮源和诱导时机、诱导温度、诱导剂浓度和诱导时长。结果表明,采用优化后的发酵基础培养基和诱导产酶条件生产的L-阿拉伯糖异构酶的酶活力可达到80.1 U/mL,是优化前的1.8倍。L-阿拉伯糖异构酶与90 g/L的D-半乳糖在55℃的水浴振荡器中反应12 h, D-半乳糖的转化率可达到44.2%。     

Lactobacillus brevis D-tag1产L-阿拉伯糖异构酶的条件优化

为实现D-塔格糖的安全生产,筛选获得了一株产L-阿拉伯糖异构酶的短乳杆菌Lactobacillus brevis D-tag1.以菌体生长量和产酶量为依据,对碳源、氮源、发酵温度和发酵初始pH进行优化,提高其产酶能力.结果表明,采用优化后的发酵培养条件,在初始pH 6.0、发酵温度37℃、发酵时间24 h的最适条件下,...     

EGCG对美拉德反应产物抗氧化性能的影响

美拉德反应广泛存在于食品热加工和储藏过程中,能够改变食物的色、香、味,赋予食物更好的口感和外观。虽然美拉德反应的具体机制尚未清晰,还会产生有害衍生物,但是许多研究已经表明美拉德反应产物(MRPs)具有很强的抗氧化活性。表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)作为天然功能性成分,能有效阻碍美拉德反应有害产物的生成。以葡萄糖-半胱氨酸为模型,采用DPPH法、ABTS法、总还原能力等抗氧化性测定方法,考察了EGCG参与下,加热时间、反应温度、体系pH值、羰氨物质的量比对模型产物抗氧化能力的影响。结果表明:10 m L葡萄糖-半胱氨酸体系中,当反应温度130℃、加热时间1.0 h、p H 6.0、羰氨物质的量比1.5∶1(葡萄糖0.029 7 g)、EGCG添加量为1.5 mg时,所得MRPs的抗氧化能力最强,为大宗食品加工和抗氧化型功能性食品开发提供了技术参考。     

美拉德反应制备鲍鱼脏器肽呈味基料及其抗氧化活性研究

采用美拉德反应处理皱纹盘鲍脏器肽制备呈味基料,并通过感官评定实验及体外抗氧化实验评价了美拉德反应处理对鲍鱼脏器肽风味及抗氧化活性的影响.结果表明,鲍鱼脏器肽经美拉德反应处理后,鲜味增加,腥、苦等不良口味下降,总体风味得到显著提升.与反应前相比,美拉德反应产物的DPPH自由基清除活性增强百倍,而羟自由基清除活性及还原活性...     

呋喃丹在L-赖氨酸镍复合膜修饰电极上的电化学行为研究

在玻碳电极上用循环伏安法制备L-赖氨酸镍复合膜,并对其聚合条件进行研究.研究表明：在pH=7.0的PBS缓冲液中L-赖氨酸镍复合膜在玻碳电极上的电聚合过程为不可逆过程,有明显的还原峰.用循环伏安法初步探讨了呋喃丹在该复合膜上的电化学行为,测得在5.0×10^-6～1.0×10^-4mol/L的范围内,呋喃丹还原峰电流与其浓度呈良好的线性关系.该修饰电极可用于呋喃丹含量的分析,有良好的稳定性和抗干扰能力.     

L-赖氨酸铜的制备及工艺优化

为解决氨基酸金属螯合物采用NaOH调解体系pH值时其反应溶液碱性不易控制的问题,以L-赖氨酸和氯化铜为原料,选用NH3.H2O作为体系pH调节剂,合成了L-赖氨酸铜。单因素平行试验优选法得到L-赖氨酸铜的合成工艺条件为：氯化铜与赖氨酸盐酸盐的摩尔比为3∶5,pH≈8,反应温度为45℃,反应时间为60 min。反应全程在液相中进行,条件温和,避免了因碱性过大而出现沉淀;产品收率为71%;合成的L-赖氨酸铜为蓝色粉末,易溶于水,不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂,熔点为227.3～227.5℃。     

花生壳提取物的抗氧化活性研究

用ＦＴＣ法和ＴＢＡＲＳ法测定花生壳甲醇提取物在亚油酸－乙醇－磷酸盐缓冲系统中的抗氧化活性。结果表明，该提取物的活笥略强于人工合成抗氧化剂ＢＨＡ。     

仙人草总黄酮提取工艺及抗氧化活性研究

以仙人草为材料,采用索氏提取法提取仙人草总黄酮。研究料液比、溶剂体积分数、提取时间、提取次数及颗粒度等因素对仙人草总黄酮提取率的影响,通过正交试验优化提取工艺。结果表明,仙人草总黄酮最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数35%,料液比1∶30(g/m L),颗粒度60目,提取2次,每次60 min。此条件下仙人草中总黄酮的提取率为5.24%。测定仙人草总黄酮对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的清除能力,结果表明,仙人草总黄酮对DPPH自由基有很好的清除作用,可作为食品和药品的天然抗氧化剂。     

灰兜巴多糖的抗氧化活性研究

灰兜巴粗多糖经柱色谱分离得到了4种组分:HDB-1、HDB-2、HDB-3、HDB-4,研究了灰兜巴粗多糖及这4种组分的抗氧化活性.结果表明:在0.2¹.0 mg/mL浓度范围内,灰兜巴粗多糖及4种组分的抗氧化活性均呈现随样品浓度的增加而递增的趋势.     

黄肉甘薯多酚类提取物的抗氧化活性研究

采用乙醇浸提法分别提取黄肉甘薯肉和皮的多酚类物质,薯皮和肉总多酚的含量分别为15.654 mg/g和4.938 mg/g,薯皮中的含量约为薯肉的3.17倍.并以没食子酸为对照品对黄肉甘薯肉和皮多酚类提取物的抗氧化活性进行了研究.通过5种不同的抗氧化体系,分别测定了黄肉甘薯肉和皮多酚类提取物对超氧阴离子自由基、过氧化氢、羟基自由基的清除能力、还原能力以及对食用油脂的抗氧化性的影响.结果表明:黄肉甘薯肉和皮多酚类提取物具有与没食子酸一样良好的抗氧化性能,是一种具有开发利用价值的天然抗氧化剂.     

槐米提取物的抗氧化性能研究

采用Rancimat酸败仪研究了槐米提取物及其与增效剂协同作用的抗脂质氧化性能,结果表明:槐米提取物对猪油具有较强的抗氧化性能,与柠檬酸的协同抗氧化效应显著;采用DPPH法、水杨酸法研究了提取物对DPPH自由基、羟基自由基的清除效果,结果表明:槐米提取物具有较强的清除自由基的能力.     

荞麦粉、皮、芽中黄酮类化合物抗氧化研究

采用乙醇为溶剂提取荞麦粉、皮、芽中黄酮类化合物,测定了荞麦粉、皮、芽的总黄酮含量以及黄酮类提取物对DPPH自由基（2,2-Diphenyl-1-picryl-hydrazyl）的清除率和对猪油的抗氧化效果．结果表明：不同荞麦品种的粉、皮、芽均有一定的抗氧化能力,抗氧化顺序依次为：荞麦芽〉荞麦皮〉荞麦粉．其中苦荞抗氧化效果比甜荞明显．     

玉米黄色素抗氧化特性的初步探讨

对玉米黄色素的抗氧化特性进行了初步探讨．结果表明,玉米黄色素具有一定的抗氧化能力,在接触氧一定的时间内,玉米黄色素的抗氧化能力与常用抗氧化剂BHT相似．     

辣椒籽中抗氧化成分的提取及抗氧化性能的研究

以辣椒籽为原料,研究了原料的预处理及不同溶剂对提取该物质中的抗氧化成分的影响及效果,发现将原料脱脂处理及用甲醇为溶剂进行提取效果最好.在此基础上,以温度、时间、料液比、甲醇浓度为影响因素,以抗氧化剂的总量为评价指标,进行L16(44)正交实验,得到辣椒籽中抗氧化成分最佳提取工艺条件为:温度45℃,浓度70%,料液比1∶3(m/V),提取时间1h.本研究还用薄层分析和紫外分析确证甲醇不溶物为有效抗氧化成分,并对猪油的抗氧化性能进行比较研究.     

玉米须饮料的研制及其抗氧化活性研究

探究玉米须饮料的制备及其抗氧化性,采用正交试验优化配方,对玉米须饮料稳定性、污染物限量、微生物等指标进行检测,以清除羟基自由基和总还原力考察其体外抗氧化活性。研究结果表明:玉米须饮料的最佳配方为玉米须汁100.0 m L,三氯蔗糖10.0 mg,柠檬酸36.0 mg,山梨酸钾24.0 mg;稳定性等质量评价结果符合DBS 22/031—2014要求;玉米须饮料体外抗氧化活性清除羟基自由基和总还原能力均有量效关系。