鸭肴时尚美

流行与时尚是服装界的主题趋势，而对于餐饮界同样需要流行色，只有流行莱品才能引领消费时尚，才能指导消费潮流。今天我为大家奉献一组鸭肴，就是想把怀旧、流行、时尚三组菜式推荐给广大读者，一来供餐饮界同仁们在日常工作中引领消费者的消费观念，在制作和研发菜品时要多想多探索；二来将怀旧菜品即传统菜品与创新菜品结合后为消费者开启消费理念的同时感受“老瓶装新洒”味道就是不一般。     

中西合璧鸭肴

在世界众多国家中,有一部分国家不养鸭,也不食鸭,也有一些国家只养鸭,不食鸭或很少食鸭。我国则既大量养鸭,又大量食鸭,成为世界第一养鸭、食鸭大国。我国人民生活水平不断提高,从温饱型向营养型发展,由喜肥挑瘦,向喜瘦厌肥发展,由中餐味向异国风味发展,为了不同层次食客的需要     

别样鸭肴

酸汤水饺鸭 原料：光鸭1只（约1000克）泡酸萝卜200克 水饺20个 凉瓜150克 绿豆100克 姜片、蒜片、葱段、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、鲜汤、化鸡油、色拉油各适量     

鸭肴香天下

俗话说．鸡鲜鸭香．这话说的是制作鸭肴就是要突出鸭子的香味。传统的魔芋烧鸭、卤鸭、烤鸭等鸭肴太老套了。很难适应当今餐饮市场变化的需要。这里．我来介绍几道新推出的鸭肴。     

小型鸭肴家宴

鸭肉营养丰富,又较鸡肉价格低廉,味道不比鸡差,故受人们喜爱.鸭的制法也颇多,举办家宴时,限于客观条件应采用简易的方法,使菜肴尽快上桌,主客共享欢乐.     

新味鸭肴

美人鸭柳 原料：净鸭脯肉４００克鸡蛋清１个牛奶 ２５０毫升油炒面５０克鲜奶油如克熟花生油５０克洋葱丝 ５０克白葡萄酒７５克精盐、胡椒粉、味精、鸭清汤各适量 制法： １．鸭脯肉剔净筋膜，切成柳叶片，用精盐、白葡萄酒、胡椒粉、洋葱丝码味，腌渍片刻。 ２．平底锅置火上，放入鲜奶油烧热，下鸭柳炒散至熟，捞出流油。 ３．另取炒锅上火，先放入油炒面，再冲入牛奶拌匀，掺入鸭清汤，加盐、胡椒粉调味，烧开后，下鸭柳煨至入味，加味精出锅，撒入少许芜荽末即成。 特点：汤色乳白，清香味美。 苹果烩鸭脯 原料：鸭脯肉５００克苹果３…     

创新鸭肴冷盘

鸭肴冷盘花样繁多，讲究拼摆艺术，具有清凉爽口，诱人食欲的魅力。下面介绍几款创新鸭肴冷盘，希望您能喜欢。酸辣双松原料：鸭肝250克大虾头（河虾亦可）2只黄豆煎饼2张鲜西红柿1个葱头1个白葡萄酒25克干葱1根白兰地酒25克鸭清汤100毫升花生油500克（实耗125克）西红柿着25克     

山城新鸭肴

下面介绍的两款鸭肴,是笔者所在酒楼为迎合当今食客追新吃异的消费需求而推出的新菜。乡村豆渣鸭原料:水盆鸭1只(约1200克)碎肉100克豆渣200克海椒150克糍粑海椒20克葱油160克酥花生米50克精盐、味精、鸡精、胡椒粉、红油、香油各适量卤水1锅制法:1.水盆鸭洗净,放入沸水锅中汆去血水,然后放入卤水锅中卤至九成熟,捞出上笼蒸后,取出装入大圆盘中;碎肉入锅香;豆渣用机器打细,上笼蒸熟;酥花生米压碎。2.炒锅置旺火上,注入葱油烧热,下豆渣炒翻沙后,加入肉末、糍粑海椒和海椒一起炒香,再调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、红油、香油炒匀,起锅覆盖在…     

鸭肴三款

糖醋桃仁鸭块 原料:净鸭腿肉600克,净核桃仁150克,白糖30克,醋25克,香油10克,生姜块、葱子、精盐、味精各少许,烹调油适量。 制作;1.将核桃仁入沸水锅中焯水后,去皮,入烹调油锅中焯酥,捞出。 2.将鸭腿肉砍成块,洗净,入沸水锅中焯水后,用鲜汤、生姜块、葱子煮(火巴),捞出,冷却后拌上白糖、醋、味精、香油、精盐、酥核桃仁即成。 特点:糖醋味正,酥香适口。     

鸭肴五款

啤酒鸭 原料:光鸭1只1,000g,西红柿1只,平菇50g,野山椒50g,八角、花椒少许,啤酒1,000g,鸡精、精盐、胡椒粉、香菜叶、葱、姜、蒜、味精各适量。 制作:1.葱切段,西红柿、姜切片,野山椒剁细,平菇撕碎备用。 2.鸭治净,切成大块,锅上火放宽水,汆水至透,然后凉水洗去血污。锅洗净上火,倒入啤酒,放入鸭     

金秋鸭肴美

太白鸭子 原料:光鸭1只(约1500克)水发海参250克 火腿75克 冬笋75克 葱50克 姜25克 精盐5克 料酒3克 醪糟250克 水淀粉5克 制法:1.将鸭从脊背处开膛,取出内脏,洗净后把鸭颈头塞进鸭胸腔内,放入开水锅内焯水,除尽血污,捞出后放冷水里洗干净。     

鸭肴二款

火腿鸭脚汤原料：金华火腿300克鸭脚50O克冬瓜１000克猪油10０克姜片15克葱节15克味精3克胡椒粉2克制法：1、净火腿切成宽4厘米、长5厘米的薄片，冬瓜去皮、去内部，切成厚2厘米、长4厘米、宽3厘米的块，均待用。2、锅置旺火上，放猪油烧至八成热时，下姜片、葱节偏炒出香味，将洗净的鸭脚及火腿片下火锅内．加水I000克，旺火烧15－ZO分钟后，改用微火爆15-20分钟，再下冬瓜块用旺火烧5分钟，完后，加胡椒粉、味精推匀起锅即成。特点：场白味鲜，清爽可口。五香酱鸭原料：鸭子一只（Z000克）姜片50克五香大料50克盐5克白糖10克老抽100克味…     

时尚美馔黑玉米

"一骑红尘妃子笑,玉至兰儿怒气消."前一句说的是杨贵妃看到骑快马的人从千里之外给她送来了鲜荔枝,高兴地笑了;后一句则说的是慈禧太后(小名兰儿)大怒时,宫人即献上她喜欢吃的香气扑鼻、乌中透玉的黑玉米,顿时转怒为喜.从诗中可以看出,百年前黑玉米已被列为贡品,供宫中享用了.     

港鸿菜肴时尚美

番豆瓣酥 主料:日本蚕豆,番茄. 辅料:青雪菜、巧克力棒. 调料:咸菜肉、糖粉、味素、鱼胶粉. 制作:1.日本蚕豆去壳,放入水中煮热(保持青色)后放入冰水中冷却,青雪菜切成末.     

秋季鸭肴两款

酸菜鸭丁原料：鸭脯肉200克泡青菜（或萝卜）100克鸡蛋1个水淀粉15克菜油（或化猪油）100克料酒、白糖各5克鲜汤30克干辣椒5只精盐、味精、花椒、胡椒粉适量。制法：精吗脯自去应工级团1厘米见8的了，放入掘内加蛋清、精盐、水淀粉件习；精密菜田成碎窟用。锅置旺义上，下油晓凤，人挥妇的鸭了她激，待鸣冉变目时，赵锡沥油；必锅留医扭，复置旺义上，投入花椒（去模）、干辣椒段、通酸菜使香，然后如科酒、精盐、口粮和鲜奶烧满，用水波粗回示劳，接着国人炒迹的鸭了，翻匀，m人味精、胡椒粉沙接起锅装金即成。特点；鸭内味美清嫩，酸辣鲜…     

家常鸭肴两款

油淋啤酒鸭原料：仔鸭（100克）啤酒1500克于海根5克花椒5克盐、姜、葱、糖色、香料、于海椒丝、胡椒粉各适量制法：1、仔鸭治净后洗尽血水，放入高压锅，依次加入啤酒、糖色（浅黄）、干海椒、花椒、盐、姜、葱、香料、胡椒，置火上压煮20分钟取出，沥干水分。2、仔鸭淋上少量     

新颖鸭肴四款

一、氽桔瓣鸭 原料:鸭脯肉5D0克,鸭蛋清2个,水发冬菇50克,猪油10克,奶油50克,鸡清汤500克,味精1克,胡椒粉0.5克,精盐2.5克,葱姜汁各1克,香菜5克,干淀粉少许。 制法;1、将鸭脯去筋膜,泡去血水,剁成细茸,感入盆内加入姜葱汁、味精、鸭蛋清、精盐、干淀粉、