优质酶制剂保障优质啤酒——访诺维信公司亚太区酒精与饮料工业技术支持部门经理 朱明光

<正> 我国啤酒工业自二十世纪八十年代以来迅速发展,啤酒产量从年产不足百万吨发展至年产约4千万吨,连续6年居世界第一,已经成为名副其实的啤酒生产大国。随着啤酒工业的迅速发展,啤酒工业应用酶制剂的领域也在不断拓展,酶制剂的应用不仅对稳定和提高啤酒质量有益,而且对啤酒酿造工艺过程、开发新的酿造原料、新产品的研发、降低生产成本具有重大影     

酶制剂在啤酒酿造中的应用

从啤酒酿造中外加酶制剂的主要种类及其作用机理、作用、影响因素、使用原则和应用趋势等方面着手,阐述了酶制剂给啤酒工业的快速发展提供了崭新的平台.啤酒酿造中采用提高辅料比和外加酶制剂相结合的生产新工艺,正日益受到世界各国啤酒行业的重视.     

啤酒酿造中外加酶的使用

对酿造过程酶制剂的应用进行品种选择、性能研究,将酶制剂用好,对提高产品质量是很重要的。1 啤酒生产中应用的酶制剂(见表1)     

食品级啤酒酶制剂在啤酒酿造中的应用

本文从啤酒酿造外加酶制刑的主要种类、作用机理、影响因素、使用原则等方面,阐述了酶制剂在啤酒酿造中的应用.     

酶制剂在酿酒工业的应用

酶制剂有对基质作用专一、反应温和、副产物少等优点 ,用于酿造啤酒、葡萄酒等 ,能提高出酒率、生产效率、产品风味和质量也明显提高。1　酶制剂在啤酒酿造中的应用啤酒是最早用酶制剂的酿造产品之一。1 1　麦汁制备过程添加酶制剂1 1 1　添加α -淀粉酶和 β -淀粉酶 ,可降低发酵醪的粘度 ,提高辅料的用量 ;添加异淀粉酶能分解支链淀粉成直链淀粉 ,在啤酒辅料糖化过程中可大大提高麦汁麦芽糖含量 ,使ＣＯ2 充足 ,啤酒爽口性好。1 1 2　添加蛋白酶能使辅料中的高分子蛋白质分解成肽和氨基酸 ,这些含氮分解对酵母的营养、啤酒泡沫的形成和持…     

啤酒酿造用酶的品种与应用效果

酶制剂在啤酒酿造中的应用已经有了突飞猛进的发展.本文介绍了在啤酒酿造的不同的工艺阶段中所使用酶的量和添加方法,并说明了使用各种酶给啤酒酿造带来的效果和作用。     

酶制剂在啤酒生产中的应用

酶制剂在啤酒酿造过程中有着重要作用及广泛的应用空间,本文就几种主要应用的酶制剂及其作用机理进行讨论。     

酶制剂在啤酒工业中的应用

<正> 随着啤酒工业的迅速发展和酶制剂工业新产品的不断开发,酶制剂工业与啤酒工业的关系越来越密切,啤酒工业应用酶制剂的领域也在不断拓展。一、啤酒工业应用酶制剂的原因首先,在麦芽的制造过程中,不同麦芽品种存在不同的组成份及质量,包括皮壳厚度和组成、颗粒大小、胚乳结构、蛋白质含量、多聚糖含量、制麦特性等。而     

啤酒酿造中几种常用的酶制剂

高活力的商品酶制剂在酿造啤酒中的广泛应用,为酿制口味纯正、品种多样化的啤酒提供了有利条件,也对降低生产成本和提高企业效益起了积极的推动作用。以下对几种常用酶制剂的作用机理及应用分别作些讨论。     

酶制剂在酿造行业应用的研究及其发展前景

该文简述了酿造行业所需酶制剂的品种和性能,及其在生产中的应用。并采用复配酶制剂在啤酒、酱油、黄酒生产中进行了应用试验,列出了其新工艺流程,进行了新旧原料配比对比,产品感官、理化指标对比,其结果都好于旧工艺。根据实验情况提出了酶制剂在酿造行业的应用前景。