中性蛋白酶对抑制韧性饼干自然断裂的影响

在韧性饼干的生产过程中添加中性蛋白酶,在相同的配方和工艺、不同储藏温度条件下比较中性蛋白酶的添加量对饼干自然破碎率的影响,确定了适宜的中性蛋白酶添加量范围。      

中性蛋白酶对抑制韧性饼干自然断裂的影响

在韧性饼干的生产过程中添加中性蛋白酶,在相同的配方和工艺、不同储藏温度条件下比较中性蛋白酶的添加量对饼干自然破碎率的影响,确定了适宜的中性蛋白酶添加量范围。     

高蛋白韧性饼干的研制

本文研究了大豆分离蛋白质、奶粉、α-淀粉酶等对高蛋白韧性饼干品质的影响,通过正交试验确定了高蛋白韧性饼干的最佳配方为：面粉90％,生粉10％,大豆分离蛋白7％,奶粉3％,α-淀粉酶0．006％。     

苏子韧性饼干的研制

以小麦粉、苏子、白砂糖和大豆油作为主要原料,制备苏子韧性饼干,通过单因素试验及正交试验确定了其最佳生产工艺及配方,主要原料以小麦粉为100%计,其他辅料为：大豆油18%,白砂糖25%,苏子粉15%。制得的饼干具有浓郁的苏子香味,口感松脆,后味持久。     

酶法生产无糖大豆纤维饼干的研究

以面粉为主要原料，辅以大豆膳食纤维成分，对无糖纤维饼干的工艺及其影响的主要因素进行了研究。实验结果表明，无糖膳食纤维饼干的最佳配方和工艺参数为；戊聚糖酶的添加量为13g/100kg，膳食纤维粉的添加理为6％，油脂添加量为15％，烘烤温度为260℃，时间为3－5min。该产品口感松脆，香甜，特别适合于糖尿病和肥胖症人群食用。     

地木耳韧性饼干的研制

研究地木耳与地木耳饼干感官性状有关的几种成分含量,及地木耳处理方式、添加量、蛋白酶、烘烤温度对地木耳韧性饼干质量影响,确定地木耳韧性饼干的最佳工艺条件。研究结果表明:地木耳含有一定量可溶性蛋白、还原糖、叶绿素,可影响饼干感官性状;烘烤温度面火180℃、底火160℃,饼干地木耳味浓郁,饼干松脆;添加地木耳打浆液,与地木耳打浆并加蛋白酶水解及地木耳小块相比,饼干的绿色色泽更深,地木耳味更浓;地木耳韧性饼干最佳工艺为:地木耳40g,小苏打0.6g,食盐0.6g,生粉1.2g,底火160℃,面火180℃。     

影响韧性饼干断裂现象的因素

分析了韧性饼干断裂现象的原因，讨论了实际生产中需要控制的工艺过程和参数。     

花生香蕉韧性饼干配方研究

以低筋小麦面粉、花生粉、香蕉粉、黄油为主要原料,辅以蔗糖和小苏打,制备韧性饼干。以感观评价为考察指标,通过单因素试验和正交试验优化花生香蕉韧性饼干的配方。试验结果表明,饼干最佳配方为花生粉40.00%、黄油20.00%、香蕉粉18.00%和小苏打0.70%(百分比为原料在低筋小麦面粉中的占比)。以该配方制得的饼干酥脆可口,香甜适宜,可进一步工业化生产。     

猴头菇韧性饼干配方工艺优化

以猴头菇粉、低筋面粉为主要原料,制备猴头菇韧性饼干.以感官评分为指标,在单因素试验基础上,通过正交试验,优化猴头菇韧性饼干配方工艺.正交优化试验结果表明:焙烤温度对猴头菇韧性饼干感官品质影响最大,随着焙烤温度升高,猴头菇韧性饼干逐渐出现焦糊味以影响其感官品质;加水量对猴头菇韧性饼干感官品质影响次之,加水量不足时,原辅料...     

栀子红转色酶的研究

采用固态发酵法 ,对栀子红转色酶的产生菌进行了筛选 ,发现根霉HW 198和黑曲霉HW 138为栀子红转色酶的高产株。研究了温度、时间、固液比、起始 pH对产酶的影响。当采用优化培养基 ,固液比为 1:1.6 ,起始pH为 5 .5 ,接种后 30℃培养 10 8h ,HW 198和HW138的酶活力分别可达 6 98和 36 80mg·g-1·h-1单位。在栀子红制备中应用这两种酶 ,HW 138的色素转化率更高     

薏仁饼干制作配方的研究

以薏仁粉和低筋蛋糕粉为原料,采用感官评价与质构仪测定的方法,通过单因素和正交试验研究了薏仁粉添加量、黄油添加量、糖粉添加量和水的用量对薏仁饼干感官评分与酥脆性的影响,结果表明,薏仁饼干的最佳配方参数为:薏仁粉添加量20 g、黄油添加量35 g、糖粉添加量35 g、水的用量为60 g,烘烤条件为面火195℃、底火165℃、烘烤时间为10 min。按此最佳配方制作的薏仁饼干口感酥脆、风味独特、品质优良。     

右旋糖酐蔗糖酶生产菌的产酶条件研究

右旋糖酐蔗糖酶是一种以蔗糖为底物,催化转移D-葡萄糖基生成α-葡聚糖或低聚糖的葡萄糖基转移酶.本实验对右旋糖酐蔗糖酶生产菌的产酶条件进行了研究.结果表明:诱导产酶碳源为5%蔗糖、培养时间24h、培养温度25℃、培养液初始pH值8.0为最佳产酶条件.     

紫薯营养饼干的研制

通过感官评价的方法,在单因素试验的基础上进行正交试验研究紫薯营养饼干的最佳制作参数。试验结果表明:紫薯营养饼干的最佳配方为紫薯泥的添加量为40%,食用植物油的添加量为33%(以小麦粉的质量为基准);最佳烘烤条件为烘烤温度180℃、烘烤时间10 min。在这种条件下得到的紫薯营养饼干的感官品质最佳,香气适中,口感酥脆,表面颜色均匀,无焦糊现象,而且具有良好的营养和保健功能。     

超声波辅助酶解制备多孔淀粉的研究

以玉米淀粉为原料酶解制备多孔淀粉,在酶解前、中、后分别用超声波处理,以水解率和吸油率为指标,探讨了超声波频率、超声时间、淀粉乳浓度等因素对所得产品成孔情况的影响;同时,用扫描电镜对多孔淀粉颗粒的微观形态进行了分析。结果表明,在酶解中用超声波间歇处理效果最好。在超声功率50%、超声时间30 min、淀粉乳浓度70%的条件下,所得多孔淀粉的水解率和吸油率最高,成孔情况最好,其吸油率比普通多孔淀粉提高56%。电镜微观形态分析显示,多孔淀粉微孔的水解率和吸油率的变化与其孔径、孔深及数目的变化相吻合。     

酶解制备低乳糖牛奶的优化研究

针对低乳糖牛奶制备中的酶解工艺进行优化研究,采用正交试验设计考察了乳糖酶用量、酶解时间、酶解温度和pH等因素对乳糖水解率的影响。试验结果表明,最佳酶解工艺条件为：乳糖用量4000Nlu/L,酶解时间3h,酶解温度39℃,pH6.8,乳糖水解率可达76.6%,达到生产低乳糖牛奶产品的要求,满足乳糖不耐受症患者的需求。     

黑豆营养饼干生产工艺的研究

以面粉为主要原料,通过添加不同比例的黑豆粉研究饼干的生产工艺及对其影响的主要因素。实验结果表明,黑豆饼干的最佳配方和工艺参数为（以面粉和黑豆粉总量为100 g为例）：面粉55 g,黑豆粉45 g,黄油58 g,棉白糖40 g,小苏打0.3 g。     

关于苦卤生产硫酸钾镁肥工艺的研究

文章以K 、Na 、Mg2 //SO2-4、Cl--H2O五元水盐体系100℃和25℃相图为依据,在氯化钾生产工艺的基础上加以改进,调整部分设备及工艺流程,使之既可以生产氯化钾产品又可以生产硫酸钾镁肥产品.具有很高的经济效益和显著的社会效益.     

高产SO_2啤酒酵母菌株抗氧化性能的研究

对高产SO_2啤酒酵母突变株M8在发酵不同时期的SO_2和H_2S生成量,以及抗氧化性能进行了研究。啤酒发酵实验结果表明,突变株M8各代菌株的SO_2生成量在发酵第5d达到最高峰(平均22.17 mg/L);突变株M-20的累计H_2S生成量比原株下降了62.5%。0℃贮酒7d,突变株M-20发酵的啤酒的SO_2生成量比原株S -5提高了13.1%,DPPH自由基清除率提高了12.4%,TBA值降低了4.6%,啤酒的风味稳定性有所改善。