新型米果酱的研制

米果酱是以优质的大米及果蔬类为原料,经过打浆、熬制、浓缩、强化维生素C等物质研制而成的一种新型营养果酱、利用糖藏原理,糖渗透来降低其水分,从而使制品得以保存。米果酱是米类及果蔬类同时补充,起到二者互补的作用。 1 主要原料及辅料 大米、苹果、胡萝卜、维生素C、增稠剂、酸味剂等。     

家庭自制果酱

果酱是用水果加糖熬制成的酱状物,含有非常丰富的营养素,并可促进食欲,帮助消化.在国外,一块面包抹点果酱,便是一顿快餐,平时,丰富的餐桌上,各类果酱以及用果酱配制的各种饮料, 数不胜数,供人饮用.     

自制果酱怎么能使它不易变坏？

西瓜：自己做的果酱总是容易坏,不能保存过久,以至打击了我做果酱的积极性,哪位高人指点指点怎么使自制的果酱不易变坏呢？     

火龙果——南瓜复合果酱的研制

以火龙果和南瓜为原料通过调节酸度、甜度及添加增稠剂制备出低糖火龙果-南瓜复合果酱.试验结果表明复合果酱的最适配方为火龙果浆:南瓜浆=3:1,pH=3,甜味剂0.2%,β-环糊精0.6%,增稠剂采用结冷胶0.03%、黄原胶0.2%、低甲氧基果胶0.3%的混合凝胶,凝固剂为0.08%碳酸钙.     

用于低糖果酱的几种防腐剂

用于低糖果酱的几种防腐剂王坤范，王新华（北京农业大学食品科学系，北京，１０００９４）微生物对食品的不利影响包括两个方面，一方面是微生物引起食品腐败而造成的经济损失，另一方面就是对食品安全性的影响。从有了食品的原古时代起，人类就采用各种手段来延长食品保...     

水果多多来做新鲜果酱

你天天拿它抹面包,用它做色拉;你喜欢它的甘甜,沉浸于它的美味。但你就是没有想过它也可以亲自做,没有添加剂、纯天然的手工果酱。     

橙皮果酱的研制

对橙皮果酱的加工工艺进行研究,生产出了具有浓郁橙子风味、酱体均匀细腻、流散性适宜的优质果酱。     

桔皮果酱的研制

为使桔皮变废为宝,该文对桔皮果酱的加工工艺进行了研究,其中重点研究了去桔皮脱苦除涩方法、加糖方法和防止产生砂粒感的方法。桔皮通过挑选、清洗、去络、切丝、软化、盐浸、漂洗、打浆、加糖、浓缩、装瓶和密封等工序,生产出了具有浓郁桔子风味、酱体均匀细腻、流散性适宜的优质果酱。成品总糖≥60％,可溶性固形物≥65％。     

芒果低糖果酱的研制

本文研究了具有营养保健功能的芒果低糖果酱的加工工艺.采取增稠剂的添加量,果浆与砂糖的比例及柠檬酸的添加量三个因素的三个水平进行正交试验,结果表明,增稠剂添加0.2％,果酱与砂糖的比例为5∶2,柠檬酸的添加量为0.15％,可以制得品质优良的芒果低糖果酱.此条件下制得的果酱酱体良好,质地细腻,呈金黄色并有浓郁的芒果香味,酸甜可口,营养丰富.     

“酱”子啊！各具特色的果酱做法：闺蜜可以一起分享——甜杏果酱

果酱是秋天甜蜜的尾巴,让我们久久回味……果酱做起来一点都不难,不妨动动手指,挑战一次吧～     

低糖黄皮果酱的研制

研究了黄皮果酱的最佳生产工艺和适宜配方。选取低糖黄皮果酱生产过程中的果酱糖汁比、柠檬酸浓度和浓缩时间三个因素的三个水平进行正交实验,制成的黄皮果酱可溶性固形物在40%左右,酱体良好,质地细腻,呈金黄色并有浓郁的黄皮香味,酸甜可口,营养丰富。      

红薯沙棘果酱的试制

本文报告了红薯沙棘果酱制作的工艺流程及操作要点，并对成品进行了必要的结果讨论。     

椰果复合果酱的研制

本文研究了椰果复合果酱的最佳生产配方,探讨了不同原料对果酱质量的影响.正交试验法筛选出最佳配方为:15 %椰果,23%番茄,10%梨,12 %蔗糖.各因素对产品质量影响大小顺序为:蔗糖＞番茄＞椰果＞梨.     

低糖人参果果脯、果酱的研制

确定了低糖人参果果脯、果酱的生产工艺及质量标准.重点在硬化护色工艺和糖渍工艺,硬化护色液组成为明矾3%、氯化钙0.5%、亚硫酸钠0.005%;糖渍液组成为淀粉糖浆∞%、蔗糖∞%,三次浸糖浓度分别为30%、40%、50%.     

乳酸发酵橘皮果酱的研制

以柑橘为原料,对橘皮切丝处理,并进行乳酸发酵,然后与柑橘果肉混合,开发一种新型果酱。结果表明,添加浓度为5%(质量分数)左右的白砂糖,接种体积比为3%的乳酸菌培养液发酵36 h,可去除橘皮苦味涩味并减轻本身精油味道,改善橘皮的风味。果肉与发酵橘皮丝的配比为重量比10∶2,白砂糖添加量为重量比35%,浓缩时间为40 min。     

低糖无花果果酱的加工研制

研究了无花果果酱的生产工艺,结果表明:按照无花果果浆∶白砂糖=1∶0.4~0.6的比例,并控制浓缩终点温度在105~110℃,采用3次加糖煮制浓缩,临近终点时,加入适量增稠剂的方法生产的果酱较理想。相对于传统果酱制品而言,糖度不高、甜酸可口、稠度适当,而且色泽金黄、香味浓郁、营养丰富,是一种值得推广的良好的保健食品。